水产品为保鲜一般是存储在冷库中,最常用的方法是冷藏和冷冻。冷冻所用温度低达(-25℃-5℃),由于冷冻速度慢会因水产品内部有水分而形成冰颗粒,体积膨胀,组织结构遭到破坏。解冻后内部水分析出后,产品表面干燥、肉质劣化、食品口感变差。这样液氮冷冻就成了水产业保险的明智之选了。液氮冷冻可以达到高效快速冷冻的需求,实现真正的速冻。液氮的沸点为-196℃,通常储存在液氮罐(又称低温储罐)中。液氮极低温性,可将刚捕获的海鲜迅速冷冻至-5℃,减少冰晶形成,在冰晶未形成之前完成速冻,使细胞免受损伤。液氮冷冻后的水产品解冻之后,口感新鲜,营养几乎没有流失。可以说液氮冷冻是水产业冷冻保鲜最有效的技术。