人在进餐时，应该养成细嚼慢咽的良好习惯。随着年龄增加，食管内壁的 弹性会减弱，不能适应突然挤压,严重时食管可能被撑胀破裂，因此老年人吃饭 时特别要细嚼慢咽。那么，吃得慢，有哪些好处呢？(1)促进营养物质吸收：人们每天都需要进食，以此吸收营养，维持生命活 动。食物进入口腔后，首先是牙齿对其进行咬、切、撕、嚼等加工，在舌头的搅拌下与唾液充分混合，成为食糜，才能吞咽进人胃内，进行初步消化，然后，进人肠道做进一步消化吸收。食物咀嚼得越细，就越能减轻胃肠负担，消 化液与食物充分混合，从而加速食物的消化，而营养物质的吸收率也会明显提高。尤其是老年人，由于各种腺体的退化，唾液、胃液、胰液和胆汁等消化液分 泌减少，加之牙齿脱落咀嚼力差，如进食过快，势必增加胃肠负担，影响营养物 质的吸收。 (2) 促进唾液分泌：古代养生家曾告诫人们：唾液莫随便吐出，唾液是“甘 露”，是“金津玉液”。唾液不仅具有湿润、消化食物的作用，而且还能增强人的食欲，杀菌去残，中和胃酸，既是消化食物，吸收营养，保证健康的重要分泌物， 也是人体防止病原体侵害的第一道门户。有专家主张，每口饭须咀嚼30次，以 充分发挥唾液的灭菌、防癌作用。(3) 预防口腔疾病：咀嚼对于口腔是一种柔和的刺激。食物在口腔内细细 咀嚼，不仅对口腔软组织、牙床具有良好的按摩刺激作用，而且对牙齿本身还能起到良好的“清扫自洁”作用，能减少病菌的生长繁殖，对预防牙龈炎，牙周炎有 重要意义。咀嚼时，牙齿所受的压力频频传给颌骨，还能防止颌骨老化。另外，细嚼慢咽还可使牙龈的血循环丰富，使牙齿得到更多的血液和营养，增强牙齿 的坚固性，避免过早脱落。
