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马拉糕

  急需拉糕广东点心,原料制作过程。越详细越好

好评回答

2007-01-30 17:15:57
玫瑰 | 最新回复 2018-01-19 23:12:14 53 8 评论
做法1

原料:500克(可做30块),老酵少量,鸡蛋5只,糖250克,吉士粉25克(我觉得可能是发酵粉),硷适量,发粉1钱,熟猪油1两。
做法:
鸡蛋打碎,将以上原料放在一起搅匀 (一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖),倒入方盘内蒸25分钟,取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油,以防沾底。
做法2:
材料:中筋面粉(fluten flour,就是含麦量一半左右的面粉)1又二分之一杯,鸡蛋3个.
调味料:
A 奶水二分之一杯,白醋一小匙
B 泡打粉(BAKING POWDER)2小匙
C 糖二分之一杯,蛋黄粉一大匙(这个..既然有蛋了,我觉得可有可无)
D 小苏打(SODA POWDER)三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那么讲究的连这个也算了吧)
作法:
1.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀,放入A料混合均匀,放置十分钟备用.
2.面粉加入B料,搅拌,再依次加入C料,蛋汁和A料搅成糊状后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水搅成面糊.
3. 在模型(四四方方的烤箱盘那样形状的就好了,可以自己用多几层锡纸做)底部垫上一张纸,倒上面糊,放入蒸笼用大火...

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做法1

原料:500克(可做30块),老酵少量,鸡蛋5只,糖250克,吉士粉25克(我觉得可能是发酵粉),硷适量,发粉1钱,熟猪油1两。
做法:
鸡蛋打碎,将以上原料放在一起搅匀 (一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖),倒入方盘内蒸25分钟,取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油,以防沾底。
做法2:
材料:中筋面粉(fluten flour,就是含麦量一半左右的面粉)1又二分之一杯,鸡蛋3个.
调味料:
A 奶水二分之一杯,白醋一小匙
B 泡打粉(BAKING POWDER)2小匙
C 糖二分之一杯,蛋黄粉一大匙(这个..既然有蛋了,我觉得可有可无)
D 小苏打(SODA POWDER)三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那么讲究的连这个也算了吧)
作法:
1.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀,放入A料混合均匀,放置十分钟备用.
2.面粉加入B料,搅拌,再依次加入C料,蛋汁和A料搅成糊状后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水搅成面糊.
3. 在模型(四四方方的烤箱盘那样形状的就好了,可以自己用多几层锡纸做)底部垫上一张纸,倒上面糊,放入蒸笼用大火蒸30分钟,取出来切成你想要的大小就成了.
做法3:
原料:
面粉:半斤
白糖:适量
鸡蛋:4or5个
发酵粉:1勺
清水:适量
葡萄干、枸杞、瓜仔仁
工具:
消毒沙布一块
做法:
1、将鸡蛋打入盆中,放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀,细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀,最后放入发酵粉搅匀,既成马拉糕浆;
2、坐蒸锅,将沙布放在笼屉上,倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平,撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出,趁热扣在盘中,食用时切成小块即可。
提示:调合马拉糕浆时,发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合,因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳,失去效力,影响糕的松软性,所以最后放发酵粉
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其他答案(共6个回答)

    2007-02-08 14:23:48
  • 2007-02-06 13:04:56
  • 马拉糕 
    【原料】 
    面粉500克,糖350克,生油5克,蛋150克,泡打粉30克,清水450克。 
    【制作过程】 
    1、将蛋搅乱与前所述的物品和均匀,放在盛器中,隔水蒸15分钟便成。在蒸时也可以在糕面上放几粒核仁
    | 2007-02-06 13:04:56
  • 2007-02-03 00:40:54
  • 马拉糕 
    【原料】 
    面粉500克,糖350克,生油5克,蛋150克,泡打粉30克,清水450克。 
    【制作过程】 
    将蛋搅乱与前所述的物品和均匀,放在盛器中,隔水蒸15分钟便成。在蒸时也可以在糕面上放几粒核仁。
    | 2007-02-03 00:40:54 39 14 评论
    0/300
  • 2007-02-02 14:40:58
  • 馬拉糕】 
    材料:
    (1)雞蛋 五?? 
    紅糖 一杯半(1+1/2杯) 
    (2)?饪s奶水 一小灌 (3/4杯) 
    香草精 一小匙 
    奶油(溶化)1/2杯 
    小蘇打(baking soda)一小匙 
    (3)麵粉 2杯 
    發粉(baking powder) 一大匙 
    STEPS: 
    a ??1) 混合, 用打蛋器打到起泡,?K打到糖溶化, 約五分鍾 
    b 混合(2) 
    c ...

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    馬拉糕】 
    材料:
    (1)雞蛋 五?? 
    紅糖 一杯半(1+1/2杯) 
    (2)?饪s奶水 一小灌 (3/4杯) 
    香草精 一小匙 
    奶油(溶化)1/2杯 
    小蘇打(baking soda)一小匙 
    (3)麵粉 2杯 
    發粉(baking powder) 一大匙 
    STEPS: 
    a ??1) 混合, 用打蛋器打到起泡,?K打到糖溶化, 約五分鍾 
    b 混合(2) 
    c ??2)加入a中混合,打一分? 
    d ??3)過篩,加入c中 
    e 置放臘?或玻璃?於容器中,倒入混合液, 用大火蒸30分?或熟?橹??r間因容器深?\而不同) (水要?L,才放容器下去) 
    
    | 2007-02-02 14:40:58
  • 2007-01-30 21:45:54
  • 【馬拉糕】 
    材料:
    (1)雞蛋 五?? 
    紅糖 一杯半(1+1/2杯) 
    (2)?饪s奶水 一小灌 (3/4杯) 
    香草精 一小匙 
    奶油(溶化)1/2杯 
    小蘇打(baking soda)一小匙 
    (3)麵粉 2杯 
    發粉(baking powder) 一大匙 
    STEPS: 
    a ??1) 混合, 用打蛋器打到起泡,?K打到糖溶化, 約五分鍾 
    b 混合(2) 
    c...

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    【馬拉糕】 
    材料:
    (1)雞蛋 五?? 
    紅糖 一杯半(1+1/2杯) 
    (2)?饪s奶水 一小灌 (3/4杯) 
    香草精 一小匙 
    奶油(溶化)1/2杯 
    小蘇打(baking soda)一小匙 
    (3)麵粉 2杯 
    發粉(baking powder) 一大匙 
    STEPS: 
    a ??1) 混合, 用打蛋器打到起泡,?K打到糖溶化, 約五分鍾 
    b 混合(2) 
    c ??2)加入a中混合,打一分? 
    d ??3)過篩,加入c中 
    e 置放臘?或玻璃?於容器中,倒入混合液, 用大火蒸30分?或熟?橹??r間因容器深?\而不同) (水要?L,才放容器下去) 
    
    hoho722 | 2007-01-30 21:45:54 54 10 评论
    0/300
  • 2007-01-30 15:11:13
  • 马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后来传入香港、广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。其实,马拉糕的外形很普通,和市面上一般的蛋糕没多大区别,但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品,因此具有口感松软润滑的特点。
    原料:老面500克 高筋面粉75克 白糖500克 吉士粉35克 奶粉35克 鸡蛋液8个 泡打粉12克 化鸡油150克 陈村枧水适量 色拉油少许
    ...

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    马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后来传入香港、广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。其实,马拉糕的外形很普通,和市面上一般的蛋糕没多大区别,但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品,因此具有口感松软润滑的特点。
    原料:老面500克 高筋面粉75克 白糖500克 吉士粉35克 奶粉35克 鸡蛋液8个 泡打粉12克 化鸡油150克 陈村枧水适量 色拉油少许
    制法:
    1面粉过筛后,与奶粉、吉士粉、泡打粉等和匀成干粉;取一个无底糕盆并在内壁涂上色拉油,然后放入蒸笼内,在底部和内壁四周垫上油纸,再在油纸上刷少许色拉油。
    2将老面和白糖放入搅拌机中,搅至白糖溶化时,再把鸡蛋液分两次倒入搅拌机里搅匀。接着放入干粉搅匀,待用密漏勺过滤出没有搅散的面籽后,把面浆装入盆内并封上保鲜膜,静置发酵。
    3待糕浆略为膨胀,表面出现均匀小气孔,且能闻到发酵后的酸味时,即可加入化鸡油和适量的陈村枧水搅匀,最后倒入糕盆内,上笼用旺火蒸约25分钟至熟,取出冷却后,用蛋糕刀改成16件,即成。
    制作中还应注意以下几方面的问题:
    1老面和白糖必须先搅打均匀才能加入鸡蛋液,否则老面不易打散,还会产生很多小疙瘩,影响口感。
    2如果糕浆发酵不够,上笼蒸制时,中间会隆起裂口;发酵过头,表面又会皱皮瘪塌。在夏季气温较高的情况下,一般发酵20分钟即可,冬季则需发酵2~3个小时。制作者可以通过一看二闻三试的方法来判断。
    3要根据糕浆产生酸味的强弱来加陈村枧水。枧水用量过多,往往蒸出的糕颜色太黄,甚至有可能变成黄褐色;量太少,颜色又会显得太浅。
    4还可用蒸化的黄油代替化鸡油。
    在制作“马拉糕”的基础上,还可以制作其它品种。如在上笼蒸之前,在面上撒一些熟松仁,则成了“松子马拉糕”;如装在梅花盏中上笼蒸,则变成了“马拉盏”;如果用玉米粉代替高筋面粉,另外再加入嫩玉米粒,便可制成玉米糕。 
    
    lili3322110 | 2007-01-30 15:11:13 52 10 评论
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