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麻辣蟹怎么做

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麻辣蟹怎么做


        

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好评回答
  • 2005-02-17 16:16:48
    这时节肉蟹特别肥美,在一些较大型菜市里,更能选到大又肥的上材,虽然宰蟹要用点功夫,但...都知道黑椒蟹、辣椒蟹和牛油蟹,但麻辣蟹其实也很别致,这是自己创想的配搭,假如试...
    

    在***

    2005-02-17 16:16:48

其他答案

    2005-02-17 16:24:33
  •   鲜肉蟹500克一只 
    花椒碎末10克 
    辣椒油15克 
    芫茜5克 
    小红辣椒三四只 
    盐10克 
    姜5克 
    白糖5克 
    料酒10克 
    熟芝麻5克 
    茨粉5克 
    做法: 
      先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。
      掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。   把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。   另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。
      上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。 【主厨的话】   选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。 。

    大***

    2005-02-17 16:24:33

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