鹿茸炖猪腰
一、原料：
1.主料：鹿茸5 克，猪腰2 只。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜丝。
二、制法：
1.将鹿茸磨成细粉。将猪腰洗净，去臊腺切成腰花。
2.锅内放鹿茸、猪腰，再加料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜丝，武
火烧沸，改为文火炖至腰花熟而入味，即可出锅。按：猪腰又称猪肾。具有
补肾气的功效，与鹿茸相配成菜，补肾功效更强。多用于治疗肾虚腰痛、阳
痿、滑精、子宫虚冷等病症。阴虚火旺者忌食。
鹿茸炖乌鸡
功效
温宫补肾，益精养血。适用于宫冷、肾虚精衰不孕者，症见婚久不孕，月经不调，经血色淡量少，小腹冷感，腰酸无力等。
用料
乌鸡250克鹿茸10克
制法
乌鸡洗净，切块，与鹿茸一齐置炖盅内。加开水适量，文火隔水炖熟，调味服食。
注意
服本品期间，节制房事。忌食生冷、寒凉之品。
核桃仁烧鹿茸
〔主料辅料〕
水发鹿茸……500克 精盐……………5克
核桃仁………100克 味精…………1.5克
湿淀粉…………10克 姜末……………5克
头汤…………150克 酱油……………10克
熟猪油………100克 绍酒……………10克
〔烹制方法〕
1.将涨发洗净的鹿茸，放开水锅内氽透捞出。加工去皮的核桃仁，也入锅内众透捞出，同鹿茸放在一起待用。
2.炒锅放旺火上，添入热猪油、头汤，加入精盐、味精、姜末、酱油、绍酒，放入鹿茸、核桃仁一起烧透，放湿淀粉勾流水芡收汁，盛入盘内即可。
〔工艺关键〕
头汤，亦称原汤，原汁汤。制汤的主要原料是猎骨头，猪肘肉、整白条鸡（鸭）和水。汤料与水的比例是1：3，即500克汤料，添1500克水，制成净汤750克。各种下锅汤的比重为猪骨头50％，猪肘肉、白条鸡（鸭）各25％。将汤料清洗干净下冷水锅，先下猪骨头，后下鸡（鸭），最后下猪时肉，用旺火烧开，汤撇去沫。捞出汤料，用清水再洗一次下汤锅煮，待肘肉、鸡（鸭）肉煮至八九成熟，能将骨肉剔开时，捞出汤料，撇净浮油，即为头汤。
〔风味特点〕
“核桃仁烧鹿茸”是河南西南一带的风味名品。“鹿茸”指鹿茸菌、即珊瑚菌，是产于豫西南伏牛山区的一种菌类植物。与动物原料鹿茸有别。因其菌柄初生时，从地面平展分叉，形似鹿之稚角，故名“鹿茸”。其质味类似猴头菌，营养丰富，味道鲜美，素有鹿茸赛鸡的美誉。此菜脆嫩鲜香，稀少珍贵。
