第一海鲜材料都要特别新鲜，第二要事先准备葱姜汁水，鱼肉要先打成茸再加盐，葱姜汁水和料酒向一个方向搅上劲！还要适量加入胡椒粉去腥最重要！虾仁最好先用葱姜汁水＼胡椒粉和料酒，盐喂好口味再包鱼肉馅时镶入．海参不易包入，可改成小粒，待鱼肉上劲后拌入．最后吃时蘸李锦记生抽！
第一海鲜材料都要特别新鲜，第二要事先准备葱姜汁水，鱼肉要先打成茸再加盐，葱姜汁水和料酒向一个方向搅上劲！还要适量加入胡椒粉去腥最重要！虾仁最好先用葱姜汁水＼胡椒粉和料酒，盐喂好口味再包鱼肉馅时镶入．海参不易包入，可改成小粒，待鱼肉上劲后拌入．最后吃时蘸李锦记生抽！收起
夏天该吃什么鱼 王飞 商场速冻产品的柜台里，各种各样的鱼一年四季一应俱全。人们在挑选的时候大多从口味和自己的爱好考虑，但一个重要的原则却被忽视了，这就是：吃鱼是有季节性的。在关专家指出，临近产卵期的鱼最好吃。目前正是大黄花鱼、小黄花鱼、鲐鱼、鲅鱼以及三文鱼和多宝鱼的产卵期，因此夏天最宜吃这几种鱼。 不同的鱼有不同的产卵期，分布在不同的季节。鱼在临近产卵期时，体内积蓄很多脂肪和营养成分，身体肥硕而结实，因此肉的味道最鲜美，吃起来有种香甜的感觉。这是因为其中的鲜味物质——谷氨酸的含量增加了。而产卵期过后，鱼会变得很瘦，所含蛋白质和脂肪等营养成分都不如产卵前。 在夏季适宜吃的鱼中，黄花鱼营养丰富，新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量都很高，而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。由于黄花鱼的肉呈蒜瓣状，没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。鲐鱼的蛋白质含水量量高于大黄花鱼、带鱼和鲳鱼，属于高蛋白质、低脂肪的鱼类，青少年和儿童多吃有助于生长发育、提高智力。在文鱼和多宝鱼都是从欧洲引进的品种，是世界上最有益健康的鱼之一，常吃能有效降低高血压、胆固醇和心脏病的发病率；多宝鱼胶原蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，还能补肾健脑，提高人的抗病能力。 除了这些处于产卵期的海鱼外，大部分淡水鱼在夏天都可以吃，因为它们不像海鱼那样产卵季节明显。而且，北方产的鱼比南方的鱼肉要厚，脂肪较丰富，营养价值更高一些。但应该注意的是，虽然市场中的速冻鱼很多，但从营养价值和食用安全的角度考虑，如果有条件，夏天最好吃鲜鱼。 要健脑吃什么鱼最好 据德国《星期日图片报》报道，日本人是全世界平均智商最高的民族，它的平均智商为115，日本有10％的人的智商在130以上，而德国人、英国人、美国人的智商达130以上的只有3％。日本人为什么如此聪明呢?英国脑营养化学研究所的麦克.克罗夫教授经20年研究，对此提出了一个令人震惊的观点：“日本人的智商高，究其原因是日本人自古以来就大量吃鱼，鱼所含有的DHA可使人头脑聪明。” DHA即廿二碳六烯酸，是大脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸，它除了能阻止胆固醇在血管壁上的沉积、预防或减轻动脉粥样硬化和冠心病的发生外，更重要的是DHA对大脑细胞有着极其重要的作用。它占了人脑脂肪的10％，对脑神经传导和突触的生长发育极为有利。 实验表明，DHA摄入充分，大脑中的DHA值升高，就能活化大脑神经细胞，改善大脑功能，提高判断能力。毫无疑问，DHA具有十分显著的健脑益智作用，是青少年增进智力、加强记忆、提高学习能力的必需营养品，素有“补脑神品”之誉。但科学家研究表明，DHA只存在于鱼类及少数贝类中，其他食物如谷物、大豆、薯类、奶油、植物油、猪油及蔬菜、水果等几乎都不含有DHA。因此从营养和健脑的角度来说，人们要想获得足够的DHA，最简便有效的理想途径就是——吃鱼，经常吃鱼。 许多人认为，既然鱼含DHA较多，那么到市场去注意多买些鱼就是了。实际上事情并非如此简单，因为DHA在各种鱼体内的含量分布并不完全相同，其健脑效果自然也会有所差异。 那么如何选用DHA丰富的水产品呢?从总体上看，海水鱼中的DHA含量多于淡水鱼，深海鱼中的DHA通常要比沿岸和近海的鱼类多。营养学家根据现有的研究分析结果，推出了一个选购DHA含量丰富的鱼类次序参考表： 淡水鱼——鲥鱼、红鱼白、塘鳢、乌鳢(黑鱼)、鳜鱼、青眼鳟、鳊鱼、青鱼、鲢鱼。这是按DHA在鱼体不饱和脂肪酸中的相对含量依次排列的。 海水鱼——根据DHA含量在鱼肉中的百分比的大小排列如下：金枪鱼、鲔鱼、鱼师鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、红鳟、鲑鱼、竹荚鱼、脂眼鲱鱼、鱼参、带鱼、鲻鱼、旗鱼、金眼鲷、鱼君鱼、鲣鱼。其中金枪鱼、鲔鱼、鱼师鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等100克鱼肉中的DHA含量在1克以上，可谓名副其实的“DHA鱼”，而金枪鱼所含的DHA多达2.877克，脂肪酸总量达20.12克，实为“鱼中之冠”。营养学家还指出，有些鱼的鱼肉中DHA含量并不高，但在鱼油中却含有丰富的DHA，尤以鲑鱼、红鳟、鳕鱼、鲣鱼、脂眼鲱鱼、墨鱼等为多。 还有一个值得关心的问题是：鱼经过烹调加工后，其DHA会不会减少呢?营养学家认为，烹调方法与DHA的吸收确有关系。据日本专家对沙丁鱼进行的实验测定，无论煎、煮、烤、干制或生吃，沙丁鱼中的DHA含量都不发生变化，都可以被人体吸收，只是油炸的沙丁鱼DHA的比例降低了。因此，为了更有效地利用鱼类中的DHA，烹调时油炸鱼法应尽量少用，以减少DHA的损失。 先看个笑话。 从前土匪绑票，将绑来的“票子”先饿上三天，不让吃饭，只给水喝。第四天，土匪在“票子”面前摆上一尾烧好的香喷喷的鱼。土匪瞪大眼看着“票子”拿起筷子去夹鱼。如果这“票子”先吃鱼尾，那么就断定他家一定是富贵之家，可以多敲诈一笔钱财，为什么呢？富贵人家吃鱼都讲究吃法，而鱼尾是最有营养的部分， 天长日久他们就会养成习惯，先吃最有营养的部分。如果“票子”先吃鱼腹或鱼头，那就是一般人家，没油水可捞，将他臭揍一顿放人。 一般来说，鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如果摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。 不过，鱼头的其他部位在营养上并没有什么特殊价值。很多人爱吃鱼眼，其实眼球并不好吃，好吃的是眼球周围的部分，其中可能含有一些人体所需的微量元素，但迄今为止学界尚无定论。另外，鱼腮下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感很好。 很多人爱吃鱼头，是因为它的肉更加鲜嫩。这是由于鱼在水中的运动主要靠头部的摆动来完成，头部比身体其他部位运动得更多，肌肉更紧凑，味道也好，这和鸡大腿好吃是同一个道理。 当我们将鱼做成菜加热时，鱼头中的鲜味成分较其他身体部位更容易释放 出来，所以味道上更鲜美一些。 吃鱼头时要对所食鱼头的来源有所了解，不吃环境受到严重污染地区的鱼头；不吃头大、身瘦、尾小的畸形鱼的鱼头；不吃眼睛浑浊、向外鼓起的鱼头；不吃变质鱼以及死了太久的鱼的鱼头等。烹调或食用时若发现鱼头有煤油味、火药味、杏仁味以及类似氨水味、农药味等不正常的气味时，一定要将其丢弃，不要因为舍不得而食用。此外，烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保健康。
武昌鱼的做法 清蒸武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤），熟火腿半两，净冬笋一两，猪油一两半，味精三分，精盐半钱，葱结一钱半，水发香菇一两，鸡油二钱，鸡汤三两，料酒二钱，胡椒粉二分，姜末一钱半。 制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，鱼身两面划几个花，撒上精盐，盛入盘中。 香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片，镶在鱼的两边，加葱，姜（拍松）和绍酒。 锅置在旺火上，下清水烧沸，将鱼蒸十分钟，蒸至鱼眼突出时出笼。拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上，下猪油烧热，泌入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油起锅，浇在鱼面上，撒上胡椒粉，即成。 此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料，五彩缤纷。鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。 红烧武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。 制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。 炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。 此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。 油焖武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤），肥膘猪肉一两，猪油一两半，白糖半两，酱油一两，精盐半钱，姜末三钱，水发玉兰片一两，味精半钱，料酒三钱，红辣椒半两，小葱半两，芝麻油二斤（约耗一两）。 制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。 在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。 炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟，将鱼下锅，两面炸成淡黄色时捞出。原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入料酒，姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟。 待鱼汁渐浓，即移锅置微火上，加盖焖八分钟，再置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛入盘即可。 此菜黄色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。 葱油鳊鱼 原料：新鲜鳊鱼一条，香葱若干，油盐味精料酒姜等调料备用。 制作： 1、鳊鱼洗净后放入清水中，加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮。 2、取出煮熟的蝙鱼，盛盘待用。香葱切末同味精等调料撒在鱼身上。 3、锅内倒入色拉油加热，将热油倒在鳊鱼身上，即成。 金沙武昌鱼 将蒜香骨的腌渍方法和金沙菜的制作方法相结合，创出了一道味道特别的“金沙武昌鱼”。 原料：武昌鱼1条(约500克) 姜末5克 蒜末10克 金沙料〔注〕80克 精盐、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、色拉油各适量 制法： 1武昌鱼宰杀治净，改刀成段，用姜末、蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、生粉腌渍2小时。 2炒锅上火，注入色拉油烧至六成热，下鱼段炸熟，捞出沥油，在盘中摆成鱼形，撒上金沙料，即成。 〔注〕：金沙料制法：在250克炸面包糠和250克炸蒜茸中，加入适量熟芝麻、油酥花仁碎、精盐、鸡粉、辣椒面、红油，然后拌匀即成。 家乡武昌鱼 此菜借鉴了湖北梁子岛渔家独特的腌鱼法，这便是先腌后晒、先煎后蒸。 原料：武昌鱼1条(约500克) 青红椒细丝、葱丝、姜片、葱段、蒜茸、精盐、料酒、味精、胡椒粉、老干妈辣酱、色拉油各适量. 制法： 1武昌鱼宰杀后，从背部剖开去内脏治净，再在鱼身两面剞上十字花刀，用姜片、葱段、精盐、胡椒粉腌渍6小时，中间需翻动2次，然后取出用毛巾搌干黏液，放在太阳下晾晒2～3天。 2锅置火上，放入少许色拉油烧热，下武昌鱼煎至两面呈金黄色，捞出摆在条盘上，浇上用老干妈辣酱、精盐、味精、料酒、蒜茸调成的酱料，上笼蒸5分钟，最后取出，撒上青红椒细丝、葱丝，淋上热油，即成。 葱烤鳊鱼 原料：半斤鳊鱼2条,葱100克。 调料：姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量。 成型：将鳊鱼去鳞去内脏,剞斜刀,用葱、姜、酱油腌制4分钟。 烹调：将腌制好的鳊鱼下油锅,煎炸至皮脆骨酥,出锅滤油,锅内留油少许,加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味,然后下炸好的鳊鱼用中火烧烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出锅装盘。 风味特色：酱色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,为佐酒佳肴。 要领：烧烤时火要小。
清蒸蟹 粤菜以清淡、新鲜香甜著称，那么清蒸蟹自然是粤式蟹的主角。据大良一酒店厨师罗师傅介绍，不是所有品种的蟹都用清蒸这种做法，大闸蟹是最好的选择，其入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然，最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。 在吃清蒸大闸蟹时，最好在一旁放着一碟陈醋，蘸着来吃，这样吃起来的蟹肉更觉香甜，而且陈醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料。 罗师傅还说，虽然秋季的蟹特别贵，但从9月月初以来，点“清蒸蟹”的客人多了很多。其实清蒸蟹的做法非常简单，只要把挑选好的蟹放在一蒸盘上，周围放些香菜，是去腥味之用，然后直接放在锅里大火蒸熟。这跟白灼虾的做法一样简单，所以，每个家庭都可以做出来，而且清蒸蟹保持原汁原味，吃起来最能品尝出蟹的鲜味。如果吃起来的时候嫌味淡，可以在陈醋里加些酱油，可加些蒜蓉或生姜。 说到清蒸蟹，沪式吃法更是讲究精致，除了原只蟹清蒸外，沪菜师傅常把蟹肉分拆出来，拌着蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各样的蟹肴。 据说，粤式的吃法还有很多，多以其他料搭配而吃，其中花雕凤脂蒸膏蟹、蟹皇煲等都是传统的粤式做法，很受喜欢吃粤菜的人士的欢迎。花雕凤脂蒸膏蟹中的凤脂，原来是鸡油的别称。把经过飞水后的原块鸡油直接放在蟹肉上，再下花雕，鸡蛋黄一起蒸，临出锅前，还要淋上花雕酒，令蟹的香味更浓郁，再加上花雕酒的香醇，真是蟹不醉人人自醉。 而蟹皇煲是根据广东人喜欢喝靓汤改良出来的，先用鸡肉、鸡脚、猪骨等材料熬制出一煲浓汤，再在汤煲里逐层铺上原料，贝壳类垫底，菇类和先经热汤浸熟的冬瓜跟着上，最顶层才是蟹，不但蟹肉与贝壳鲜甜，其他材料也带有了浓厚的蟹味。
糖醋鱼 材料（4人份） 中药：大枣8粒 莲子12个 银耳5克 鲤鱼1尾 干香菇2个 酒2大匙 生姜汁1大匙 淀粉适量 胡萝卜5cm 洋葱1个 红柿椒半个 青柿椒1个 甜酸馅用料（煮枣汁和煮莲子汁 混合汁1.5杯，砂糖3大匙，酒3大匙， 醋3大匙、盐、胡椒·少量，淀粉1.5大匙， 水1.5大匙） 做法：1、大枣、莲子、干香菇、银耳洗净后，分别放在足量的热水中浸泡。 2、取出莲子放到小锅中，加水煮20分钟，取出莲子。在莲子汁中加入枣汁、银耳汁，煮1－2分钟，留置待用。 3、鲤鱼剖开内脏，去鳞、洗净，浸在酒与姜汁的混合液中浸味。 4、野菜全部切丝。 5、鲤鱼粘满小麦粉，入180度油中炸，炸至外面变酥后取出。去掉油。 6、中华锅洗净，加入2大匙新鲜油，加热，炒香菇、胡萝卜、洋葱，然后再加入绿、红柿椒、莲子、银耳、大枣、快炒，加入②的煮汁和酸甜馅的混合物，用水溶淀粉调制成糊状。 7、趁鱼热时，把6的一部分置于盘子底部，鱼放在上面，然后把6的剩余部分撒在上面即成。
湖醋鱼 配料： 活草鱼１条700克、姜末1.5克、白糖60克、醋50克、绍酒25克、湿淀粉50克、酱油 75克。 制作方法： 1、将草鱼饿养两面三刀天，促其排尽草料及泥土味，使鱼结实。宰杀去掉鳞 鳃、内脏，洗净。 2、把鱼身劈成雌雄两爿（连背脊一边称雄爿，另一边为雌爿），斩去鱼牙，在雄爿上，从颌下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使用鱼分成两段，再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮。 3、将炒锅置旺火，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两面相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖撇开浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颌下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克汤水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盆中。 4、在炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。
何必那么复杂！将大虾的头去掉，洗干净，沥干水分，锅置旺火，放入适量的生力特油，将大虾炸熟，捞出，锅中留少许油，放入一些香料、干辣椒、花椒、豆瓣、干豆四，炸出香味，在将大虾放入翻炒，放入适量的鸡精，炒匀起锅即可。
有不少人习惯把活蹦乱跳的虾放在酒中蘸一下“醉吃”，其实这种生食法不卫生。虾体上会沾有肝吸虫病的囊蚴，被生食后进入人体内，经胃、肠消化液的作用，囊蚴外壁被破坏，幼虫经总胆管、胆管进入肝胆管寄生，约一个月后发育成成虫，即可开始排卵，引起肝吸虫病。肝吸虫寿命可达10～35年。有人吃了醉虾后，有急性感染症状出现，高热寒颤，肝区疼痛，出现黄疸，血中嗜酸性颗粒细胞显著升高，大便可查到虫卵，严重者出现上腹饱胀、食欲不振等症状，还可能因肝功能衰竭而死亡。因此，虾宜熟食，不宜生食。
配料:姜、蒜、大葱段、大料、四川卑县豆瓣、干辣椒、花椒、料酒、盐、糖、味精、香菜 步骤： 1：锅里放油烧直7成热，把姜、蒜、大葱段、大料、四川卑县豆瓣、干辣椒、花椒放入锅里炒出香味后加入少许水稍煮片刻。 2：然后把虾放入锅里进行翻炒。 3：同时加入料酒、白糖、盐，待锅里的水炒干后，加入味精即可。 4：出锅装盘后在放入香菜，一盘香辣虾就可以上桌了。并且色则红亮，香辣可口。（注意姜、蒜、干辣椒、花椒量多才出味）
原壳鲍鱼 原 料： 带壳鲜鲍鱼400克，水发冬菇75克，罐装冬笋75克，盐5克，味精4克，料酒8毫升，姜汁4克，淀粉20克，葱油20克，高汤500克。 制作过程： 1、将鲍鱼从壳中取出，去掉肠肚，用水冲洗干净，再加盐、醋搓洗，去净粘液，再漂洗干净；鲍鱼壳刷洗干净，上屉蒸3分钟取出。 2、冬菇、冬笋均片成片，在沸水中氽透捞出，分别放入鲍鱼壳内。鲜鲍鱼剞上十字花刀，再将每个鲍鱼切成4块。 3、汤勺上火，放入高汤烧至8成热，将鲍鱼在汤内氽一下，捞出也放入鲍鱼壳内。再将汤加入姜汁、料酒、味精、盐烧开，撇去浮沫，用调稀的湿淀粉勾玻璃芡淋上葱油，浇在鲍鱼壳内即成。 风味特点： 白汁原形原味，肉嫩鲜香。 鲍鱼鹌鹑 【所属菜系】 韩国 【特点】 红中带绿，鲜香郁浓，肉质鲜嫩。 【原料】 鲜鲍鱼200克，鹌鹑2只，蘑菇25克，黄瓜200克，花生油750克（实耗75克），料酒10克，酱油5克，精盐4克，鸡骨汤250毫升，蛋清1个，大葱3克，胡椒粉2克，生姜2克，芝麻油5克，大蒜1克，淀粉10克。 【制作过程】 1、将鲍鱼洗净，控干，切成宽3片；蘑菇水发后，去蒂梗，洗净，再将鹌鹑掼死，去净毛，去骨脏，洗净，去骨，将肉切成3厘米见方的块，装入盆内，加1.5克盐、蛋清、5克淀粉，拌匀；大葱去皮，洗净，切成长3段；生姜去皮，大蒜去皮，洗净后切剁成碎；黄瓜洗净，切丝。 2、炒锅烧热，放入花生油，烧至七成热时，投入鹌鹑肉，划散，翻炸2分钟后，捞出，控油，余油倒入油罐。 3、炒锅留25克豆油，烧热，倒入葱段、青豆，翻炒几下，倒入过油后的鹌鹑，加酱油、糖、料酒和200毫升清水，盖上盖，用中火煨3分钟，加味精，用淀粉勾芡，淋上芝麻油，撒上焙好的芝麻，即可。 五彩炒鲍鱼 【特点】成菜后红、黄、青、白、黑相杂，五彩缤纷，和谐悦目，爽脆柔软兼有，甘香鲜美合存，口味多变。 【原料】主料：净鲜鲍鱼250克 配料：红萝卜50克，鲜笋50克，青辣椒50克，韭黄50克，水发冬菇50克，蒜茸1克，姜丝1.5克。 调料：精盐5克，芡汤35克，绍酒10克，湿淀粉10克，净芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（约耗50克）。 【制作过程】（1）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米，宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6克）滚至熟，倒入漏勺滤去水。 （2）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（15克），装盘，用芫苯茜伴边便成。
金枪鱼的菜谱 1、金枪鱼、蔬菜大拼盘（1）将金枪鱼肉切成宽5-6厘米、厚1米的片状待用。（2）将芜菁去皮后切成薄片，稍加盐，取嫩叶稍煮，再与芜菁一起搅拌，将小红萝卜切片，稍加盐。将嫩黄瓜切成易食用的片状，稍加盐。 （3）将芝麻酱与豆瓣酱油搅拌，然后再加入其他调味品。（4）将1、2项盛盘，再浇上芝麻酱调料。 2、柠檬味的金枪鱼肉圆拼盘（1）金枪鱼生鱼片400克、山药300克、西红柿1个（大）、黄瓜2根、萝卜丝80克、芥末2小匙、胡葱4根（切段）、色拉油、柠檬汁、多味辣椒待用。（2）先用纸巾去除金枪鱼肉中所含的水分（约30分钟）。（3）在平底锅中预热2大匙色拉油，将1项的鱼肉用中火烤至轻度变色。（4）将柠檬汁和萝卜丝搅拌，制成鱼肉酱，再放入冰箱中冷却。（5）山药去皮，切成丁，浇上柠檬汁，西红柿去皮去籽，切成丁，把黄瓜去皮后切成1厘米直径的圆片。（6）把3项中的鱼肉酱团切成大小适中的肉圆，盛于盘中，再制备萝卜丝、芥末、胡葱以及辣椒，再配上4项的辅料。 3、金枪鱼卷大葱（1）用金枪鱼生鱼片300克、大葱1根、蘸汁蒜末1小勺、调料酱1小勺半、酱油3大勺、砂糖、酒各1大勺待用。（2）将金枪鱼切成宽5-6厘米、厚5毫米的薄片，再放入调料汁中浸15分钟。（3）将大葱切成6-7厘米的细丝，然后再用1项中的金枪鱼肉卷起来。盛盘后洒上香菜。 4、烤金枪鱼盖交饭（1）热米饭4碗、金枪鱼生鱼片200克、紫菜、芥茉各适量待用。（2）用刀将金枪鱼肉切碎，然后用蛋黄和加热后的酱油搅拌调匀。（3）大碗盛饭，再浇上鱼肉制品，撒上紫菜片，浇上芥末。
填鸡蜜乳荷包蛋 美食家评论:“西班牙烹饪之未来。”Mugaritz 餐厅位于西班牙圣塞瓦斯蒂安，餐厅主厨安多尼·安杜利兹花费两年时间专用来研究肥肝的做法。
现在很多食品都是这样.大米是,青菜也是,连水都不干净.你怎么办?反正多注意点就行了.
如果要做是正宗的话要在台湾买[万用卤味包]和猪蹄鸡爪一起煮,这样会比较入味的.如这边没有只能用各式多种香料替代了.这是我先生教我的,他是台湾人,说他们都是这么做的.最好蛋时间煮得久些硬点会更好:)
茶叶煮鸡蛋会影响健康。茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合。这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收。 但茶叶做饭则是不错的选择。茶水烧饭、煮粥，不仅可使米饭色、香、味俱佳，而且营养物质不会损失，经常食用还有去腻、洁口、化食和防治疾病等益处。其方法也很简单，茶叶少许，先泡开，滤渣取水煮饭即可。
工具：电饭锅一个 材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉（酵母粉）一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干 制作：先将鸡蛋打散在一个容器里，边搅拌边加入白砂糖（根据个人口味轻重放）、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状（如果面粉加多了估计就稠了，做出来的就不松软了） 将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油，为了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入，盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档，直至听到电饭锅跳到保温档为止，不过，此时不可以立即出锅哦，还要继续保温十分钟让其充分的膨胀，十分钟后就可以出来了，用一个大盘子倒扣在电饭锅上，一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有简单方便，很适合没有烤箱的朋友们制作哦。 用微波炉做蛋糕 准备的材料： 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋面粉，高筋面粉不适合做蛋糕。然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打，一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子，即是不会再流动。然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 完全搅拌均匀后。（正确的搅拌方法是，上下或者左右搅拌，动作不要过猛）。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 注意，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来，然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力，5分钟左右。5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！ 想要做什么造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切开来吃。另外，做的时候还可以在里面加一些葡萄干。 巧克力蛋糕 原料：白糖150克，鸡蛋2个，面粉150克，可可粉25克（约3大勺），蛋糕发粉1小勺，牛奶100毫升，广柑皮1个，黄油或植物黄油175克 作法： 1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。 2、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。 3、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中。 4、取一容积约1.5升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。 5、烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤60分钟即成。 香蕉蛋糕 材料：1.红龙酥油90g，2.糖粉 100g，3.鸡蛋 100g，4.低筋面粉 140g，5.泡打粉7g，6.鲜奶油20g，7.新鲜香蕉(去皮) 80g 作法： 1. 首先将酥油和糖粉部份打至稍发。 2. 将全蛋全部加入拌匀。 3. 最后加入低筋面粉、泡打粉、鲜奶油、香蕉拌匀即可。 4. 烤箱温度上火180℃、下火160℃，约烤18至20分钟。 香蕉朱古力蛋糕 材料:香蕉2个，朱古力200g，牛油100g，鸡蛋2个，砂糖60g，Rum酒1汤匙，面粉50g，发粉1茶匙，盐适量 做法: 1.方型模内涂上少许牛油, 并洒上少许面粉. ?h炉预热180℃. 2.蕉去皮后用汤匙压碎. 3.朱古力刨成丝和牛油拌匀, 隔热水搅溶. 4.鸡蛋、盐和砂糖拌匀, 再加入(3)中再搅匀. 5.香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌匀, 倒入面粉和发粉, 用打蛋器打匀, 并打至起泡. 6.倒入模型中, 表面刮平, ?h30分钟. 可取出切块食用. 芝士蛋糕 材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G 做法： 1、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀； 2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀； 3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁； 4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬； 5、预备7?寂枰恢唬璧淄恳坏阌停ū愕案?h好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）； 6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分钟的?h炉内，?h40至50分钟即成。 天使蜜豆蛋糕 材料：蛋白两百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜红豆一百克，柠檬汁少许，沙拉油三十八克，低粉八十克 作法： 1.奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀 2.蛋白打发后加入糖打至完全起泡，加入刚才的面糊拌匀 3.磨子底部铺上蜜红豆，装模，两百度烤十五分钟即可，这道点心非常简单。 苹果蛋糕 原料：黄油或植物黄油80克、白糖75克、鸡蛋1个、面粉150克、苹果（中等大小）3-4个、蛋糕发粉2小勺、桂皮粉2小勺 作法： 1、黄油切成小块，加入白糖拌匀，再加掸散的鸡蛋，搅拌成均匀的油蛋糖浆。 2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀，掺入油蛋糖浆，用手指轻撮成面团，注意不要用力搅转揉和。 3、苹果洗净削皮去核，切成小块。 4、取直径为20厘米的圆烤盒，内铺一层烤纸或涂油以防粘，取一半面团平铺在盒底，上放一层苹果块，再将另一半面团，擀成同样的圆片，盖在上面，周边按严。面上撒桂皮粉。 5、烤箱预热至200℃,烤盒置于中层，烤约30分钟，即成蛋糕。可以趁热吃，也可以放凉后吃。 柠檬夹心蛋糕 材料：夹心馅原料、鸡蛋2个、糖3大勺，粉1.5大勺、牛奶300毫升、绵白糖1大勺、水果300克 作法： 1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。 2、鸡蛋掸散，与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中，用温火加热，并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火，晾凉待用。 3、水果削皮去核，切成薄片。 4、蛋糕烤好后，取出晾凉，从中部横向片切成两片，在底片上抹一层夹心酱，最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。
介绍两种皮蛋新吃法： 皮蛋炒豆腐 原料：皮蛋2个，豆腐1块，青蒜1根，蒜末，淀粉，料酒，酱油，糖 做法：1.豆腐切成四方块，沾一层淀粉，用油炸黄捞出；皮蛋去壳切片，也沾一层淀粉炸过捞出（皮蛋沾淀粉后炸过再炒，不会糊烂）；青蒜切成小段。 2.用2大勺油炒蒜末喝青蒜，再放皮蛋、豆腐，放料酒，酱油，糖，炒匀出锅即可。 辣炒皮蛋 原料：1.皮蛋4个，辣椒2个，青蒜1根，蒜末、淀粉适量，豆瓣酱，酱油，水（四分之一杯），糖。 做法：皮蛋去壳，分成4等份，分别沾一层干淀粉，再用1碗油炸酥外皮后捞出。 2.青蒜斜切成小段，辣椒去籽、斜切片；锅上火烧热油炒蒜末、青蒜和辣椒后，加入所有调味料及皮蛋一同炒。 3.炒匀并收干汤汁即可。 参考答案：1.直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等。 2.直接拌姜片或啤酒食用。 3.制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。
鸡蛋的健康新说 1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。 2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。 4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。 烹饪技巧，各式解密 摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。 不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。 煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。
不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。如“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。 “5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％。 科学煮鸡蛋 蛋黄凝固的温度为68℃-71℃，蛋清为62℃-64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬。所以，煮鸡蛋也要得法。首先，鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮三分钟左右关火，保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。 另外，生鸡蛋带有大量的病菌，不建议冲水吃。
以下都是一些沙拉酱的做法,做个参考吧! 无蛋沙拉酱制法 原料：冷藏鲜奶100克，奶粉30克，，盐5克，糖70克，沙拉油150克，柠檬原汁150克 作法：先将原料倒入果汁机打1分钟，再慢慢的倒入沙拉油，等成桨糊状时，倒入柠檬，拌匀即成自制无蛋沙拉酱。 注：①沙拉油即为大豆色拉油，柠檬汁可改为用白醋。 ②倒入沙拉油时必须少量，慢慢的倒入不可太快，否则不会凝固。 ③一般市售沙拉酱是用蛋黄作为原料。 ④自制沙拉酱一次用不完可放入冰箱冷藏。 [基本沙拉酱]：将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油，若一下放入太多油会分离成稀糊状。如此反复加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉酱]。 材料：蛋黄1个，芥末粉(或酱)1茶匙，盐，糖各1茶匙，醋1汤匙，沙拉油3/4杯。 芝麻沙拉酱 将芝麻酱(或花生酱)，酱油各1汤匙，[基本沙拉酱]6汤匙，黑或白芝麻1/2汤匙拌匀即成 芥末沙拉酱 芥末粉或酱半汤匙置于容器内，徐徐拌入酱油1汤匙及[基本沙拉酱]6汤匙即成 咖哩沙拉酱 咖哩粉1/2汤匙置于容器内，徐徐拌入[基本沙拉酱]6汤匙，再加入洋葱末1/2汤匙，香菜末1茶匙拌匀即成 茄汁沙拉酱 [基本沙拉酱]6汤匙拌入番茄酱1.5汤匙，柠檬汁1茶匙，洋葱末1汤匙，香菜末1茶匙即成 鲜奶油沙拉酱 [基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油2汤匙，柠檬汁1茶匙即成 综合沙拉酱 [基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油1.5汤匙，番茄酱1.5汤匙，最后加入青椒末，洋葱末各半汤匙，象菜末1菜匙拌匀即成 沙拉酱的制作 原料 鸡蛋 1个 精盐 1/2勺 芥末酱 1/2勺 白醋 2勺 色拉油 300毫升作法 白糖可按个人口味增减 1、鸡蛋黄放入大碗内，加盐和芥末酱用打蛋器搅匀，再加白糖。 2、取少量色拉油 （不超过1/4小勺），徐徐注入蛋糊中，边注入边顺同一方向不停地搅拌，使油与蛋糊溶为一体。 3、当蛋糊浓度变稠，搅拌觉吃力时，加适量白醋，继续搅拌至稠度变稀，再徐徐注入熟菜并不停地搅拌，直至全部油加完，加白醋，蛋糊成为有韧性的单一糊状体，即成沙拉酱。 4、有条件的可采用电动食品加工器，按照说明书规定的作法制作。 特点 色泽淡黄，酸滑微辛，清香爽口。用途广泛，可用于冷菜、沙拉、炸鱼菜等。 注 （1）作好的沙拉酱，应是稠糊状的酱，将一束筷子插入当中，可直立不倒。如果酱体松散，甚至越搅越稀，即是没有作好。补救之法是再取一鸡蛋将蛋黄打入另一大碗内，用打蛋器充分搅打成为均匀的蛋糊浆。将先前未调好的稀酱，陆续注入新蛋糊浆中，边倒边不停地搅打，这样就可以得新搅成浓稠的沙拉酱。 （2）调好的沙拉酱，可以一次用完，亦可放低温处（4-5度）保存待用。 自制沙拉酱 材料： 生蛋黄 1个－2个 细砂糖 50克 色拉油或花生油（橄榄油最好） 100克 白醋 50克 作法： 1、取一个圆底容器，将蛋黄与细砂糖置于容器中。 2、将蛋黄与细砂糖打发至颜色乏白、体积膨大，即可加入约1/10份量的色拉油拌打，等到质地光滑后， 再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。 3、等到色拉油与蛋黄完全融合后，即可加入少许白醋，此时质地会变得较稀。 4、在拌打途中如果一次加入太多白醋，会使沙拉酱浓度过稀，此时再加入1颗蛋黄拌打即可补救。 5、如此交互将色拉油与白醋加入拌打至材料用尽，即完成质感浓稠的沙拉酱。 感觉上述做法会很油，朋友告诉我还有一种做法，材料相同，步骤稍有不同，味道也很好： 先将油徐徐注入蛋黄内同时按一个方向充分搅拌，直到充分融合，此时即成沙拉油。 然后将2袋牛奶加热，放入面粉和糖、醋，与上述沙拉油混合即成沙拉酱。如用酸奶代替牛奶可不放面粉。 以上作出的是原味沙拉酱，在此基础上可自行添加其它材料，作出各种酱料，如： 一、千岛沙拉酱 作法：将原味沙拉酱1/2杯与番茄酱1/4杯、酸菜末（去除酸菜叶）1/2大匙，洋葱末1/2大匙，法国香菜末1/2大匙全部拌匀即可 二、塔塔沙拉酱 作法：将原味沙拉酱1/2杯与法国香菜末1/2大匙、酸豆末1/2小匙、洋葱末1/2大匙、酸黄瓜末1/2大匙与味淋1/2大匙拌匀即可。 三、柳橙沙拉酱 作法：将原味沙拉酱1/2杯与浓缩柳橙汁40毫升拌匀即可。 四、味噌（日式酱）沙拉酱 作法：将原味沙拉酱1/2杯与味噌4大匙、味淋4大匙一起拌匀即可 五、山葵沙拉酱 作法：将原味沙拉酱1/2杯与山葵酱25克拌匀即可。
我不太爱吃西红柿，吃也是简单的炒蛋，不会别的做法了，还有什么更好的做法吗？ 答案：西红柿茄片 成分：西红柿60克，茄子160克，植物油10克，盐、味精少许。 营养成分：蛋白质2.3克，脂肪10.4克，碳水化合物7.9克，总热量135千卡，交换份1.5。 制作方法：1.茄子洗净去皮，切成片待用；2.西红柿洗净切片待用；3.锅内加入底油，烧热放入葱、姜、蒜、茄片炒片刻，再加入西红柿、盐、味精，翻炒几下即可出锅。
蛋黄炒南瓜 材料:咸鸭蛋黄2个用勺子压碎,南瓜2两切薄片,油少许,盐少许 做法:先放些许油,烧热 加入南瓜片翻炒,八成熟盛起. 再加少许油烧至六成熟,放入碎蛋黄,翻炒至更碎,爆出香味. 加入炒熟的南瓜继续翻炒, 加少量盐,翻炒至蛋黄均匀粘在南瓜上,盛起,食之,特香! 蛋黄炒南瓜 原料： 南瓜（要粉粉的那种，不要太嫩的，直径20cm左右的可以吃两顿），咸鸭蛋黄3～5个（我喜欢多放点，而且蛋黄选那种油多点的红蛋黄好）。 步骤： 1、南瓜切片待用，尽量切薄一点哦，不容易熟的。咸鸭蛋黄捣碎，越碎越好，我妈有的时候会放点料酒帮助它碎。 2、热锅加油，油稍微多一点，到5、6成热时加蛋黄炒一炒，炒到蛋黄冒泡。 3、加南瓜片炒，加盐翻炒。炒一会停一会炒一会停一会，要炒挺久的，因为南瓜不容易熟。 4、后面可以稍微放一点点水，免得炒焦了。炒的过程当中可以自己试试看熟了没有，因为具体多长时间我也不太记得了，就记得挺久的。 5、加鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。
面包粉改良剂是由复合酶制剂、复合乳化剂、增筋剂和天然植物胶等多种食品级优质原料精制 作用与效果 1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能（耐打、防止入炉前后的塌架等）。 2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。 3、显著增大成品体积，30-100%（视具体粉质和配方而异）。 4、改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好。 5、改善口感，使面包筋道、香甜。 6、提高面包持水性，延缓成品老化，延长货架期 家庭自制西点不就是希望有较少添加剂和好味道吗？面包改良剂里的化学成分对身体并没有好处，而且蛋糕里一般都放泡打粉的阿？为什么要放面包改良剂。我不知道你做的是什么蛋糕，戚风的话，可能是因为蛋白的打发问题，混合时消泡等等……
1．清真酱牛肉 （1）配料标准。主料：生牛肉100公斤。辅料：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。 （2）加工方法。 选料整理：选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75～1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米。切好的肉块，放在清水中冲洗一次，按肉质老嫩分别存放。 调酱：锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，将食盐的一半用量和黄酱放入。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。 装锅：先在锅底和四周垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁，按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。 酱制：肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后加入各种配料，用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在肉汤中。再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。 出锅：出锅时为保持肉块完整，要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手用锅内原汤冲洗，除去肉块上沾染的料渣，码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。 （3）产品特点。色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，香味浓郁。 2．五香牛肉 （1）配料标准。主料：牛肉5公斤。辅料：食盐300克，白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2．5克，草果5克，陈皮5克，鲜姜50克，硝酸钠5克。 （2）加工方法。 原料整理：选用卫生合格的鲜牛肉，剔去骨头、筋腱，切成200克左右的肉块。 腌制：切好的牛肉块加入食盐、硝酸钠，拌和均匀，放入缸内在低温下腌制12天，期间翻倒几次。腌好的肉块在清水中浸泡2小时，再冲洗干净。 煮制：洗净的肉块放入锅内，加水漫过肉块，煮沸30分钟，撇去汤面上的浮沫，再加入各种辅料，用文火煮制4小时左右。煮制时，翻锅2～3次。肉块出锅冷却后，即为成品。 （3）产品特点。成品块状，色泽红润，五香浓郁，回味深长。 3．腊牛肉 （1）配料标准。主料：生牛肉90公斤。辅料：食盐2．5公斤，鲜姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用红色素24克。 （2）加工方法。 原料整理：选用卫生合格的新鲜牛肉，冷水浸泡、冲洗，切成1～1．5公斤的肉块。 腌制：腌制加净水70公斤，放盐1．8公斤，混合成盐卤。放入切好的肉块，在室温下腌制7天，每天用木棍翻倒4～5次。夏季生产，用盐量加到3公斤，水可稍多一点，放在阴凉处腌制1～2天。腌好的肉块用笊篱捞出，沥水，再用清水冲洗一次。 煮制：先将老汤连同新配料（装入料布袋）一并在锅内烧开，撇去浮沫。加入肉块，再把食盐放在肉上面，加水浸没肉块，煮沸后撇去浮沫，继续煮制。当肉煮到八成熟时，加入食用红色素。煮制过程中，每隔1小时用木棍翻搅一次。煮制时间8小时左右，出锅后即为成品。 （3）产品特点。色泽鲜红，五香味浓。 4．牛肉香肠 （1）配料标准。主料：生牛肉35公斤，猪肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．5公斤，白色酱油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亚硝酸盐3克。 （2）加工方法。 原料整理：选用健康无病的新鲜牛肉，以后腿为最好，剔除骨头、筋腱，冷水浸泡，沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的小块。去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁，用温水漂洗一次，沥去水分。 制馅：将绞碎的牛肉和猪肥丁混合，加入精盐和亚硝酸钠，用手反复揉搓5分钟左右，使其充分混合均匀，放置10分钟。将白色酱油、白糖、白酒混合，倒在肉块上搅拌均匀，即成肠馅。 灌装：用温水将猪肠衣泡软、洗净，用灌肠机或手工将肠馅灌入。每间隔20厘米，结扎为1节。发现汽泡，用针板打孔排气。灌完扎好的香肠，放在温水中漂洗一次，除去肠衣外沾附的油污等。 烘烤或晒干：将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烤炉内的温度先高后低，控制在70～60℃之间，烘烤3小时左右。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。出品率62％。 （3）产品特点。本产品为生制品，食用前蒸或煮制15分钟左右。鲜香味美，食之爽口。 5．色拉米肠 （1）配料标准。主料：生牛肉32．5公斤，猪瘦肉10公斤，猪肥膘肉7．5公斤。辅料：食盐1．5公斤，白酒250克，胡椒面100克，胡椒粒50克（砸碎用），肉蔻面50克，白糖100克，冰屑2公斤。 （2）加工方法。 腌制：把牛肉和瘦肉上的脂肪、筋膜，修割干净，切成条状，混合在一起，撒上3％的食盐，装盘送入0℃左右的冷库，经12小时冷却腌制。取出后用绞肉机绞成3毫米颗粒的肉糜，装盘再送入冷库，继续冷却腌制12小时以上。猪肥膘肉切或绞成3毫米的方丁，用3％的食盐揉搓拌合，盛盘放0℃左右的冷库，冷却腌制12小时以上。 拌馅：把白酒、胡椒面、胡椒碎块、肉蔻面、白糖、冰屑混合均匀，与肥膘丁一起，倒入腌好的肉糜里，用拌馅机搅拌2～3分钟，充分搅拌成粘浆状，即为肠馅。 灌制：选用牛直肠衣，放在温水里泡软、洗净，剪成45厘米长的节段，用线绳系住一头，将肠馅灌入，再把另一头系住，留一绳套，以便穿竿吊挂。也可用套管肠衣或玻璃纸肠衣进行灌制。肠体内发现汽泡，用针板打孔放汽。 烘烤：将灌好的肠送进烤炉烘烤，温度控制在60～70℃，烘烤2小时。待肠体表面干燥，呈红润色时出炉。 煮制：煮锅中水烧至95℃时，将烤好的肠体放入，水温保持85℃以上，煮制半小时，将肠体翻动一次。再煮1小时左右，用酒精温度计插入肠体中心，温度达到75℃以上就熟了。 熏制：将煮熟的肠子，送进熏炉，用不含油脂的木柴熏烤，炉内温度在70℃左右，熏烤2小时，将火熄灭，利用余热，继续烤3～4小时。待肠体呈红褐色，表面出现许多皱纹时，即熏烤完毕。出炉后，挂在阴凉通风处，风干30天就是成品。出品率80％。 （3）产品特点。质地坚实，外表有皱纹，肉质呈棕红色，味道鲜美，香气浓郁，留有回香。携带方便，易于保存。 6．咖喱牛肉品 （1）配料标准。主料：牛瘦肉50公斤。辅料：食盐1．5公斤，酱油1．5公斤，白糖3公斤，白酒1公斤，味精250克，咖喱粉250克。 （2）加工方法 原料整理：选用新鲜的牛前、后腿瘦肉，将脂肪、筋腱、骨头剔除，用清水洗净、沥干，切成0．5公斤左右的肉块。 预煮、切片：将肉块放入锅中，加清水煮沸，撇去汤面浮沫，煮制1小时，肉块发硬时出锅。肉块出锅晾凉后，根据需要切成片状（长2～3厘米、宽1～1.5厘米、厚0．5厘米）或颗粒状（长1.5厘米、宽1．3厘米）。 煮制：用预煮原汤，加入食盐、酱油和白糖，充分溶解，加入切好的肉片或肉粒，用大火烧开，然后改用小火，边煮制边轻轻翻动。待到汤汁快烧干时，加入白酒、味精和咖喱粉，翻炒均匀，等料液全部被吸收后即可出锅。 烘干：将煮好的肉片（粒）平铺于铁丝网上晾凉，不要堆叠。然后置于烘房或烤箱内，保持温度60℃左右，经常翻动，约经6小时。待肉片（粒）不粘手，表里干燥一致时，即为牛肉干成品。成品率为50％。 （3）产品特点，咖喱牛肉干，咸甜适中，略带辣味，口味浓郁，鲜香可口。用塑料袋包装，在干燥通风处，可保存3个月。 7．天津牛肉脯 （1）配料标准。主料：牛肉5公斤。辅料：精盐75克，酱油250克，安息香酸钠10克，白酒100克，白糖600克，味精10克。 （2）加工方法。 原料整理：选用卫生检验合格的新鲜牛肉，以前、后腿瘦肉最好，剔去骨头、筋膜、脂肪等，用清水冲洗干净，边缘修割整齐。 冷冻、切片：将肉块放入冷库或冰柜中，冷冻2～3小时，肉中心温度达-2℃时取出。用切肉机或手工切成长10厘米、宽1～1．3厘米的薄片。 拌料、腌制：将白糖、白酒、精盐、味精、安息香酸钠等混合均匀，加入牛肉片中，拌和均匀，腌制12小时。腌制时，每间隔30分钟拌和一次，使之胶制均匀。 烘烤：在铁筛面上先涂上植物油，然后将腌好的肉片铺放在铁筛上，送入烤房内烘烤。温度50℃左右，烘烤3～4小时，即为成品。 （3）产品特点。片状整齐，色泽红棕，食而不腻，越嚼越香，别有风味。 2》干煸牛肉丝 原料： 嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克，盐10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克，醋少许，姜丝。 制法： 1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。 2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。 附： 油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不脆。 3》干煸牛肉丝 用料： 牛瘦肉300克、青蒜100克、酱油10克、郫县豆瓣40克、花椒粉1克、辣椒面1克、酱油10克、醋1克、白糖2克、料酒20克、醪糟汁20克、香油5克、精盐25克、菜油500克（约耗100克） 制作： 1、将牛肉洗净，切成6-8厘米长的粗丝，郫县豆瓣剁细，青蒜洗净后切成4厘米长节。 2、肉丝放入锅加水淹没，放盐、料酒在小火上煮至熟，捞出沥干水分。锅置旺火上，放油烧至七成热，将肉丝投入油锅内炸酥，捞出沥去余油。 3、锅置中火上下少许油，将肉丝、姜丝、辣椒面投入锅中，略为煸炒，待油呈现红色出香辣味时，烹入醪糟汁、料酒，续放酱油、青蒜。煸至青蒜断生时下白糖、醋，快速煸炒几下，滴入香油炒匀起锅装盘，撒上花椒面即成。 4》干煸牛肉丝 用料： 牛里脊肉250克、芹菜净75克、清油100克、郫县豆瓣40克、酱油15克、醋1克、料酒20克、味精1克、花椒面0.5克、姜丝1克、香油适量。 制作： 先将牛肉丝切成二粗丝。芹菜择洗干净，切成长约3.5厘米的段，豆瓣剁细。清油下锅烧至七成热，下牛肉丝反复煸炒至水气收干时，烹入料酒，放豆瓣、姜丝继续煸炒，至牛肉酥时放酱油、芹菜，炒至芹菜断生即放醋、味精、香油，快速炒匀装盘，撒上花椒面即成。
北京我就没发现有卖正宗西安牛肉饼的 发现很多陕西的名优小吃到了北京都被蹂躏并莫名其妙的抬高价格（尤其bs新街口的西安饭庄，卖的泡馍简直如同刷锅水，正宗的西安饭庄在西安是特一级店，跟北京的全聚德属于一个档次的，就算这样，正经西安饭庄的自助餐现点现炒才29一位还不限时间，还有民族文化宫后面的文豪杂粮，味道正宗，价钱和菜量太不正宗，北三环的老孙家也是如此，最恶心的是那个西贝，西安地摊夜市上卖的东西他也敢卖那么贵）呵呵 强烈bs那些在北京打着陕西小吃的招牌蒙事的家伙 谁想吃我们陕西的牛肉饼跟我联系，（这里好像能互相发短信的吧），我做陕西小吃一流水准，而且我还免费的（但是别让我做纯粹回民的东西，因为我不是回民，我们陕西人就是这样，汉人就做汉人的东西，回民就做回民的东西）
在北京，提起“涮羊肉”，几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。 涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。 在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。 据说直到光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，“涮羊肉”才得以在都市名菜馆中出售。
菜名】 酸辣兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 质地酥烂，味鲜酸辣，诱人食欲。 【原料】 野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2.5克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），表椒25克，鸡汤300毫升。 【制作过程】 1、 将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1.5厘米片；青椒洗净，去蒂籽，切小丁。 2、 再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。 3、 炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。 4、 汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。 菜名】 煮兔腿 【所属菜系】 韩国 【特点】 枣红汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣 【原料】 兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1个，大枣50克，酱油25克，熟豆油500克（实耗40克），料酒25克，葱段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜头5克，味精1克，鸡汤750毫升，辣大酱20克。 【制作过程】 1、将兔后腿剔出骨头，切成长条，洗净，用酱油拌匀，腌渍4小时，使其入味。 2、炒锅烧热，倒入熟豆油，烧三成热，把兔腿条投入锅中，炸成金黄色，倒入漏勺，沥油，余油倒出。 3、原炒锅留余油15克，把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入鸡汤，放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖，用小火煮一个小时，拣出葱、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮开，煨浓，淋上芝麻油，出锅。 4、食用时，每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。 【菜名】 酥炸野兔 【所属菜系】 韩国 【特点】 咸鲜辣香，外酥里烂，风昧独道 【原料】 野兔肉500克（带骨后腿肉），淀粉25克，生菜150克，熟豆油500克（实耗60克），料酒25克，精盐8克，酱油25克，白糖15克，辣大酱25克，醋5克。 【制作过程】 1、 将带骨兔后腿肉放入清水中浸泡，捞出，洗净，用刀将兔腿肉剖开，露出腿骨，用开水焯一下，取出，洗去血污。 2、 生菜叶洗净，消毒，待用。 3、 砂锅洗净，加入鸡汤旺火烧开，放精盐、白糖、料酒、醋，尝好口味，放入兔腿肉烧开，改用小火烧煮至酥烂，捞出，剔去骨头，改切成1.5厘米厚的大片，粘上干淀粉，待用。 4、 炒锅烧热后放入熟豆油，待油温五成热时，投入兔肉炸黄，捞出，待油九成热时，投入复炸一次，至兔肉酥香时，立即捞出，切成一字条形，装入围生菜叶的盘子里。 5、 食用时，辣大酱小碟单跟，即可。 【菜名】 扒野兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 咸辣利口，肉糯鲜香，易于消化 【原料】 净熟兔肉300克，精盐1克，花椒面5克，酱油5克，辣椒酱15克，生姜末10克，大葱片10克，鸡汤150毫升，大蒜片10克，湿淀粉15克，芝麻油15克，熟鸡油35克，熟芝麻15克。 【制作过程】 1、将熟兔肉切成6厘米长，1.5厘米宽的长条。 2、炒锅烧热，放入熟鸡油，烧六成热，投入葱片、蒜片，炒出香味，放入兔肉条，辣椒酱、花椒面、酱油、精盐、鸡汤，烧开后，撇去浮沫，用微火扒至肉烂汁快浓时，加味精、芝麻油，再用湿淀粉勾芡，撒匀熟芝麻，出锅，入盘，即可。 【菜名】 兔肉米饭 【所属菜系】 全部 【特点】 味鲜肉嫩。 【原料】 兔肉1250克，葱头100克，青椒100克，大米500克。调料：橄榄油50克，蒜末15克，精盐、胡椒粉各适量。红花少许。 【制作过程】 (1)将兔肉洗净切成小块，撒上精盐、胡椒粉拌匀；葱头洗净切片；青椒洗净切丝；大米洗净控干，备用。 (2)把锅烧热后倒入橄榄油，待油温6成时，放入青椒丝炒软盛出，放入兔肉块煎至上色，放入蒜末，葱头片稍炒，倒入适量清汤煮沸后，加精盐、胡椒粉调好口味，用文火焖至熟软。 (3)把锅内水煮沸，放入大米、精盐、红花再煮沸后，用小火焖熟。食用时盛入大米饭，上放兔肉、青椒丝，浇上原汁即可。 【菜名】 氽兔肉圆 【所属菜系】 韩国 【特点】 汤汁乳白，丸子嫩糯，味道鲜美 【原料】 野兔肉500克，黄瓜片15克，水发海米15克，火腿10克，大白菜100克，水发银耳50克，松蘑50克，鸡汤1500毫升，香菜10克，金针菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大葱10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，淀粉50克，醋5克。 【制作过程】 1、将野兔肉放水中浸泡4小时，去掉血沫和草腥味，洗净，去筋膜，用双刀剁成泥茸。 2、再将兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。 3、调匀的馅心，挤成3厘米的丸子，入开水锅中，氽一下，捞出，过凉。 4、把黄瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限帮，洗净，切象眼片，用开水焯烫一下出，过凉；水发桦蘑摘洗干净切薄片；香菜摘洗干净，切段；金针菜用水发透，摘洗干净，挤去水，切段；大葱、生姜去皮，洗净，均切成丝；水发银耳摘洗干净，切片，待用。 5、砂锅净后，放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片，再加入料酒、精盐、味精，烧开后，调好口味，放入兔肉圆、松蘑片，熟后捞出主副料，分装在每个小碗里。 6、砂锅内原汤去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口，放上香菜段，烧开，分浇在每个小碗的兔圆内，即可。 【菜名】 生烤野兔 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽棕红，香味郁浓，口味辣香。 【原料】 野兔1只(约重1.5公斤)，酱油125克，大葱末25克，白糖30克，蒜泥5克，黑胡她面2.5克，生姜末5克，芝麻面15克（焙好），渍汁250克，芝麻油30克 【制作过程】 1、野兔去皮，去内脏、头、脚、筋膜、洗净，凉水浸泡一天后，捞出，控干，擦去水分，用铁针将肉质夺取处扎上几针。 2、取大瓷盆，放酱油、大葱末、蒜泥、白糖、黑胡椒面、芝麻面、生姜末调拌均匀，放入野兔，擦秣兔身里外后，放入大瓷盆上腌渍半天，入味后，待用。 3、再制出渍汁：先把90克酱油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大酱和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精盐和50克白糖，搅拌倒进每个人的小碗里。 4、将腌渍入味的野兔装入烤盘，用小刷刷匀芝麻油，入烤箱烤，隔半小时，刷一次芝麻油，翻转一次，至烤熟，出烤箱 5、食用时，将整野兔剁成小块，分装在食客小碗里，蘸已调好的渍汁食用，即可。 【菜名】 桂花兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽金黄，兔肉鲜嫩，咸甜酸香 【原料】 野兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（实耗60克），苏打粉2克，精盐1克，鸡蛋50克，料酒10克，淀粉15克，味精1克，面粉5克，大葱5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，酱油5克，芝麻油15克，鲜汤10毫升。 【制作过程】 1、 野兔肉放入清水中浸泡，捞出，控干，切成宽2厘米，厚3毫米，长5厘米的大片，放入瓷碗中，加清水用苏打粉浸泡30分钟，去掉血腥味，再用冷水漂洗两遍，取洁净的纱布包上野兔片，挤去浮水，加料酒、酱油腌渍入味。沾上面粉，即可桂花兔肉生坯。 2、 大葱、生姜均切成细丝；鸡蛋磕入碗里，加淀粉打匀，取小碗一只，加鲜汤10毫升、精盐、绍酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀，勾兑成咸甜味芡汁。 3、 炒锅烧热，加入熟花生油，烧至五成热时，将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油内炸至呈金黄色，倒入漏勺，沥油。 4、 原炒锅净后，放入25克熟花生油，烧热放入葱丝、姜丝和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兑好的调味芡汁炒匀，顺锅边淋入醋，炒匀，撒入余下的芝麻油，即可 【菜名】 红烧兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽酱红，味香肉烂，咸甜酸辣 【原料】 野兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒15克，花生油500克（实耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克。 【制作过程】 1、 将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味。 2、 罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干净，切成象眼块；生姜去皮，切片拍松；葱去皮，洗净，切段，待用。 3、 炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出。 4、 炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后，加入味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗，即可 【菜名】 油爆兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 花生米脆，兔丁嫩软，易于吸收 【原料】 净兔子肉300克，熟花生油500克（实耗75克），花生仁75克，淀粉30克，蛋清50克，味精1克，精盐3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，葱片10克，姜末5克，芝麻面5克，鸡汤50毫升 【制作过程】 1、将兔肉切成1厘米见方的丁，放入瓷碗内，加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油，搅拌均匀，上浆。 2、花生米用温水泡好，去净皮，放入油锅中，炸成金黄色，捞出，入碗，撒少许盐，拌匀。 3、小瓷碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油，勾兑成调味芡汁。 4、炒锅烧热，放入熟花生油，烧三成热时，投入兔肉丁散开滑透捞出，沥油。原炒锅留底油50克，下入葱片、蒜片、姜末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。 【菜名】 麻辣兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽红黄，麻辣嫩鲜，饼薄如纱 【原料】 野兔肉200克，鸡蛋50克，淀粉10克，黄瓜片25克，精盐2.5克，料酒10克，酱油5克，味精1克，生姜10克，大葱10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克（实耗50克），干红辣椒5克，芝麻油3克。 【制作过程】 1、取兔肉洗净，去筋膜，切成均匀的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小时，发白后，去其血污，沥干水分，加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆，拌匀； 2、 锅烧热，倒入花生油，烧至四成热时，下入兔肉片滑散至熟时，倒入漏勺沥油，余油倒入油罐。 3、 净锅烧热，放入25克花生油。五成热时，放入干红辣椒段，炸香，捞出，再下入花椒面，炒匀出香味，投入葱片、姜片、黄瓜片，倒入兔肉片，加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀，撒入芝麻油，出锅，入盘。 4、食用时，配春饼同时吃，即可。
羊肉苁蓉汤: 汤料：羊肉２００ｇ，中药材肉苁蓉、续断各１２ｇ，料包、生姜和食盐适量。 制法：羊肉洗净、切块，入锅内与绿豆十数粒（约５ｇ）或者几片萝卜加水煮，暂不放调料，煮沸１５分钟，将绿豆或萝卜和水一起倒掉，膻味即除；锅内再加清水、肉苁蓉、续断和调料；小火煨至羊肉烂熟即可，喝汤吃肉。 功效：滋肾助阳，祛寒壮腰，补益精血，健脾益肺
意大利千层面。 做法： 9片宽宽的面片（在超市里卖意粉的地方有卖，名字叫做Lasagna），放到开水里煮软（大概要10几分钟），中间记得要时不时翻动一下，然后取出过凉水，备用。锅里热油，炒肉末、洋葱末和蒜末，炒出香味以后，倒入一罐西红柿酱，两个切碎的西红柿、糖、盐、红甜椒碎，烧开后，小火煮20分钟，即成酱料。在烤盘上铺三片煮好的面片，上面均匀倒上一层酱料，一层Mozzarella起司一层Parmesan起司，然后在上面再铺上3片面片，再倒上酱料和起司，再铺上面片，上面倒上剩下的酱料，撒上起司。放入预热375F的烤箱里，烤大约45分钟至一个小时。放置5分钟以后，切成大块，放到盘子里，然后就可以吃了。 乡村肉酱千层面 材料A：千层面皮5片、新鲜蕃茄1公斤、碎洋葱30g、碎大蒜30g、九层塔末30g、莫札雷拉起司丝适量、帕马善起司丝适量。 材料B：牛绞肉半公斤、红萝卜半条、洋葱半只、美芹1支、迷迭香少许、百里香少许、月桂叶少许、豆蔻粉适量、红酒1杯。 材料C：鲜奶1升、奶油200g、面粉120g、盐适量、碎巴西里香料少许、橄榄油适量、水适量。 作法： 1. 蕃茄用热水汆烫后去皮，切小块；起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末，再加入蕃茄丁，用小火熬煮30分钟，做成蕃茄酱汁备用。 2. 将红萝卜去皮，切碎；洋葱切丝；美国芹切碎；起一油锅炒香前三种蔬菜盛起备用。 3. 取一中型锅倒入适量的橄榄油，放入牛绞肉拌炒约3分钟，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的蕃茄酱及红酒和适量的水，用小火熬煮1小时，作成肉酱备用。 4. 另取一深锅，放入奶油热锅溶化后，加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后，再倒入用微波加热至八分热的鲜奶，一起搅拌至呈糊状，作成白奶油酱（BeChAmel sAuCe）备用。 5. 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，将面皮放入煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。 6. 取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后，依序放上一层面皮、一层作法3的肉酱、一层作法1的蕃茄酱、一层作法4的白奶油酱及洒上少许的帕马善起司丝和莫札雷拉起司丝，重复前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20～25分钟，表面呈金黄色即可。 秘诀：作肉酱时所倒入适量的水可以高汤替代，且用量的多寡依实际的火力去增减。要判断千层面是否已烤熟了，可用一支竹签插入千层面中5秒后拉出，将竹签放至手腕处若有感觉到热热的即表示熟了。
如果炒得菜需要放酱油的，那把肉切好后用一点酱油泡一下，如果不需要放酱油的就用白糖抓一下，这样做出来的菜味道更好，而且肉不容易老！！！试一下吧··
美国加洲牛肉面制作方法[ 原料/调料 1.牛腩 1斤 ,蕃茄(大) 1颗 ,白萝蔔 1/2条 ,葱 2支 ,老姜 数片 ,大蒜 5粒 ,八角 少许 ,高汤 适量 2. 拉面 适量 ,青菜 适量 ,酸菜 适量,葱花 适量 ,辣豆瓣酱 3大匙 ,酱油 1/2杯 ,冰糖 少许 ,?F包 1个 制作流程 ： (1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝蔔切块，葱切段，大蒜拍碎备用。 (2) 煮一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边?_边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。 (3) 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。 (4) 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝蔔、八角、葱、冰糖、?F包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。 (5) 将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
咖喱牛肉面/粉(汤) 咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。 牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的面（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉面。不加面，就是咖喱牛肉汤。 最简单的红烧牛肉(面/粉）做法： 好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。 烧水，水要多一点， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水， 然后水开下面，少许硬一点， 放在碗里，加红烧牛肉。即可。 面粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白萝卜10斤 配料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。为食街 制作方法： 1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实
饭店里的羊肉都是经过特殊处理的，首先你要去超市买一瓶“嫩肉粉”，把羊肉切好，用水泡一下冲去血水，然后把水挤干，放在盆里加少许盐、嫩肉粉、搅一下不要用力过猛，再加少许水，再搅，然后加一个蛋清，再搅，最后加一点淀粉搅一下。就OK了。
A.意大利烧兔子肉原料： 150克黄油, 150克奶油,松籽,盐, 胡椒,葡萄酒, 3个胡萝卜, 芹菜, 1个洋葱,欧芹,迷迭香,百里香, 1只野兔子, 鼠尾草 制作方法： 准备一只大约两公斤重的兔子，剥皮，掏空内脏，洗干净。 切成小块放在一个砂锅里，放进香料，浇上红酒，腌制至少48小时。 锅烧热，化开黄油，把砂锅里所有的东西倒在锅里，加高汤，放适量的盐和胡椒。 1小时后，倒出过筛，滤出汤汁备用。 锅中重新放入黄油，再放入煮熟的兔子煎一下，重新放回剩下的汤汁，再煮20分钟。 最后加入奶油和松籽拌和。 B. 1step 开膛破肚, 拨皮抽筋 2step 大卸八块 3rd step 扔入沸水中, 小火慢烹10余分钟, 水中加入盐和姜 其实,不能八块, 需要切成小块的 然后,把水沥去 炒锅中加入植物油二两 加入红的干辣椒, 花椒以及 葱大量 记住,一定要大量 爆一下锅 加入沥干水的兔肉 不断翻炒,加入酱油,酒,和少量醋 记住,一定是少量的醋,不是用来做酸辣兔肉,而是,少量的醋和酒可以生成酯, 闻起来味道比较好 恩...........加入盐, 如果有香菜,可以最后加入香菜,就ok 了 C.玉米嫩兔 主料：玉米粒半斤（黄玉米为佳），洗净，晾干，兔肉半斤剃净骨头，切1CM以下的小块待用。 佐料：鲜红辣椒两个切碎，姜蒜少许剁碎。 锅洗净，倒入菜油，兔肉裹少量豆粉待用，待油烧到八成熟时，兔肉下锅，翻炒，等兔肉变色后倒入玉米，姜蒜沫，放入盐适量，加少量水闷一会，一两分钟后翻一次，待玉米和兔肉熟后放入切碎的红辣椒（主要是配个颜色），加入味精，起锅，即成！ D.干煸兔丁 原料：兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等。制法：将兔洗净并斩成小块，用料酒及少量的盐码味。锅内注油烧至九成熟，下兔块爆炒至半熟，放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油，煸干炒熟，放入味精起锅。特点：鲜嫩，麻辣，爽口。 E.跳水兔 原料采用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等，主要工序是先将宰完的兔子放在水中漂去血水后，将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮，待兔皮被煮软后起锅，将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘。蘸的调料以鲜海椒为主，外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等。 F.软饼酱兔【主料】去骨仔兔肉200克 【配料】色拉油80克，甜面酱30克，泡姜粒15克，芦笋粒10克，洋葱粒10克，小米椒5克，青线椒粒15克，大葱丝50克，自制面饼100克，鸡蛋2个，干净芭蕉叶若干 【做法】 流程一：把2个鸡蛋打入盆中，加50克面粉，盐5克，调成糊状。将锅小火烧热，面糊倒入锅中摊成面饼盛盘待用； 流程二：将葱丝、软饼叉开按三角形摆于盘边，盘中间部分用芭蕉叶垫起待用（见图）； 流程三：将去骨兔肉码味。锅里放少许油，将甜面酱下锅炒至香味飘散，下仔兔肉与洋葱、芦笋、青线椒翻炒。再下味精、白糖、香油和水豆粉勾芡，然后起锅盛在盘中芭蕉叶上即可食用； 【特色】用软饼夹食，兔肉鲜嫩，软饼软糯，酱味浓香，为色香味俱佳菜品。 G.咖喱兔肉的制作 1.兔肉处理：经解冻清洗干净，劈半除脊椎骨。 2.洋葱、蒜头处理：分别经孔经2～3毫米绞板的绞碎机绞碎。 3.预煮：兔肉100千克、加洋葱2.3千克、生姜0.5千克、胡椒粉50克、月桂叶50克、水180千克。香辛料(用布袋包好)先在夹层锅中加水煮沸5～7分钟，将兔肉投入，再预煮10～12分钟(洋葱、生姜每煮2小时更换一次；月桂叶，胡椒粒每煮4小时更换一次)。 4.切块：将兔肉切成4～5厘米的方块，肉块经热水清洗复检后备用。 5.咖喱酱配制：洋葱末18千克、精炼花生油24千克、蒜头末2.4千克、砂糖4.8千克、咖喱粉4.8千克、精白面粉9千克、精盐7.5千克、黄酒5.0千克、味精1千克、肉汤100千克。将精炼花生油倒入夹层锅加热至160～180℃，再加洋葱末，蒜头末进行油炸，炸至呈淡黄色，然后趁热(80～100℃)放入面粉(经原肉汤调匀，无面块)搅拌均匀后加入肉汤、砂糖、精盐、咖喱粉，加热至沸为止。在出锅前加入味精和黄酒搅拌均匀得咖喱酱156～160千克。 H.宫保兔肉 原料: 净兔肉150克，花生米50克，料酒10克，精盐1克，豆瓣辣酱15克，白糖5克，葱、姜末各少许，鸡蛋清1个湿玉米粉15克，花生油500克(约耗25克)。 制作方法: 1.用水将兔肉洗净，切成边长4分的方丁，放入碗内，加入料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许以及1个鸡蛋清，拌匀浆好。 2.将花生米放入碗中，注入开水浸泡5分钟，捞出剥去皮。坐煸锅，注入100克花生油，下入花生米，用温油炸熟呈黄色捞出。 3.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热，下入兔肉丁滑熟，倒入漏勺中。 4.锅中留底油，下入豆瓣酱、料酒、精盐、白糖和葱姜末煸炒至汁浓时，倒入兔肉丁和花生米，翻炒均匀，即可出锅。 I.洋葱烤兔肉 原料: 兔肉50克，料酒10克，洋葱150克，白糖5克，酱油5克，鲜汤30克，食盐适量。 制作方法: 1. 将兔肉切成片，洋葱去皮洗净，切成丝备用. 2. 取一碗，放入酱油，食盐，料酒，白糖，鲜汤调成汁，再将兔肉放入腌一会. 3. 把洋葱丝，腌好的兔肉放入烤盘内，拌均匀，然后将烤盘放入烤箱中将肉烤熟，即可食用. J.兔肉米饭 原料: 兔肉1250克，葱头100克，青椒100克，大米500克。橄榄油50克，蒜末15克，精盐、胡椒粉各适量。红花少许。 制作方法: 1、将兔肉洗净切成小块，撒上精盐、胡椒粉拌匀；葱头洗净切片；青椒洗净切丝；大米洗净控干，备用。 2、把锅烧热后倒入橄榄油，待油温6成时，放入青椒丝炒软盛出，放入兔肉块煎至上色，放入蒜末，葱头片稍炒，倒入适量清汤煮沸后，加精盐、胡椒粉调好口味，用文火焖至熟软。 3、把锅内水煮沸，放入大米、精盐、红花再煮沸后，用小火焖熟。食用时盛入大米饭，上放兔肉、青椒丝，浇上原汁即可。 特点:味鲜肉嫩。 K.红枣炖兔肉 原料: 鲜兔肉400克，红枣15枚，熟猪油、葱段、姜片、精盐、味精各适量。 制法: 1、将兔肉洗净，剁成块，入沸水锅中烫一烫，捞出后用温水洗净；红枣洗净，最好去核。 2、锅洗净，注入少许熟猪油，用中火烧至四、五成热时，用葱段、姜片爆锅，再倒入兔肉块煸炒一会，加红枣、精盐及适量的清水烧沸，连肉带汤倒入蒸碗内。 3、将锅洗净，注入适量清水，将盛肉的蒸碗放入，用小火隔火炖约1小时，持兔肉烂熟后，拣出葱段、姜片，加入味精调味，即成。 特点:兔肉鲜嫩，烂熟，比较清淡。 功效: 兔肉滋补价值高，其功能在于“健脾益胃，滋阴生津，凉血解毒。”对营养不良、瘦弱面黄者有较好的疗效。兔肉含丰富的蛋白质，其胆固醇的含量在肉类中是最低的。所以，常吃兔肉，既能增强体质，使肌肉丰满细腻健康，而且又能养颜美容，延续衰老。是青年女性的美容佳品，应多食。 提示： 兔肉入锅，要用小火炖至熟烂，火大入味差。 L.水晶兔肉 原料: 净兔肉5000克，鲜猪腿皮1500克，葱白段750克，姜块150克，蒜仁100克，大料50克，桂皮50克，精盐150克，白糖150克，味精25克，白胡椒粉20克，陈黄酒500克，蒜泥、红油、芥末味碟各1个。 制作方法 1、兔肉用清水冲洗约6小时，再用温热水洗净，放入沸水锅中煮5分钟氽净血水，捞出用冷水冲凉，然后改刀成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。 2、取砂锅1个，先放上葱白段、姜块（拍破）、蒜仁垫底，再放进兔肉，倒入陈黄酒，放入包有大料、桂皮的香料包，再调入精盐50克、白糖、白胡椒粉，盖上盖，上笼蒸约150分钟至兔肉酥烂时，取出。 3、鲜猪皮刮净毛和肥肉后，洗净，入沸水锅中焯5分钟捞出冲凉，切成3厘米长、2厘米宽的块，放入炖锅炖至肉皮酥烂时，用漏勺把酥烂的肉皮捞出，剁成肉皮泥，再倒入肉冻汤中继续炖约20分钟，然后把肉皮汤滤入一干净不锈钢锅中，随后把兔肉片倒入肉皮冻汁里烧滚约15分钟，调入精盐100克、味精定好味，将锅端离火口，再把锅内的兔肉捞出，分别摆入三个大号珐琅盘中，最后再将肉冻汁分别滤进三个盘内，晾冷后入冰箱冷藏室静置约30分钟，即成水晶兔肉。 4、按份量将水晶兔肉切成片，摆入盘中，随蒜泥、红油、芥末味碟上桌，即可。 注意: 蒸制兔肉时须注意火候，兔肉应蒸至酥烂且切片不碎为佳。另外，必须将炊具和盛器全都擦洗干净，不得有任何杂质，以保证成菜晶莹透明，真正达到水晶般的效果。 M.虎皮兔肉 原料: 净兔肉200克,水发香菇25克，水发玉兰片25克，鸡蛋4个。料酒15克，精盐1.5克，玉米粉30克，面粉少许，葱25克，姜25克，花生油500克(约耗60克)，清汤350克，酱油5克 制作过程: 1.将清水注入锅中，放入洗净的兔肉，在火上煮20分钟左右捞出。将葱、姜切成段。用水将水发香节奏、水发玉兰片洗净。 2.将清汤注入锅中，加入料酒、精盐各少许和葱姜段、酱油，放入兔肉，在火上烧至七成烂时捞出。 3.将熟兔肉、水发香菇、水发玉兰片均切成筷子头大小的小丁。坐煸锅，注入少许花生油，下入兔肉丁、香菇丁、玉兰片丁和料酒、精盐，煸炒1至2分钟，倒入漏勺中控净汤汁，放入盘中，分成四份馅。 4.将三个鸡蛋ke入碗中，加15克玉米粉、少许精盐，搅拌均匀。坐油锅，烧热，用油刷子将锅内刷一层油，然后将鸡蛋液倒在锅内，吊成两张圆形薄鸡蛋皮将面粉倒入碗中，用清水调成稀糊。 5.将鸡蛋皮改刀成四个边长4寸的正方形片。将一份馅放在一张蛋皮中间，四周抹上面粉糊，并从四面包起成长3寸5分、宽1寸5分的长方形条。按以上方法共包四个。 6.将一个鸡蛋磕入碗中，加入玉米粉、炒酒、精盐、拌成糊。 7.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，将兔肉沾满鸡蛋湖，入入油锅中炸至金黄色时捞出控净油，码在盘中即成。 N.酸辣兔肉 原料: 兔肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2.5克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），表椒25克，鸡汤300毫升。 制作过程 1、 将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1.5厘米片；青椒洗净，去蒂籽，切小丁。 2、 再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。 3、 炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。 4、 汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。 特点: 质地酥烂，味鲜酸辣，诱人食欲。 O.煮兔腿 原料: 兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1个，大枣50克，酱油25克，熟豆油500克（实耗40克），料酒25克，葱段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜头5克，味精1克，鸡汤750毫升，辣大酱20克。 制作过程 1、将兔后腿剔出骨头，切成长条，洗净，用酱油拌匀，腌渍4小时，使其入味。 2、炒锅烧热，倒入熟豆油，烧三成热，把兔腿条投入锅中，炸成金黄色，倒入漏勺，沥油，余油倒出。 3、原炒锅留余油15克，把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入鸡汤，放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖，用小火煮一个小时，拣出葱、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮开，煨浓，淋上芝麻油，出锅。 4、食用时，每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。 特点: 枣红汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣 P.氽兔肉圆 原料 兔肉500克，黄瓜片15克，水发海米15克，火腿10克，大白菜100克，水发银耳50克，松蘑50克，鸡汤1500毫升，香菜10克，金针菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大葱10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，淀粉50克，醋5克。 制作过程 1、将兔肉放水中浸泡4小时，去掉血沫和草腥味，洗净，去筋膜，用双刀剁成泥茸。 2、再将兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。 3、调匀的馅心，挤成3厘米的丸子，入开水锅中，氽一下，捞出，过凉。 4、把黄瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限帮，洗净，切象眼片，用开水焯烫一下出，过凉；水发桦蘑摘洗干净切薄片；香菜摘洗干净，切段；金针菜用水发透，摘洗干净，挤去水，切段；大葱、生姜去皮，洗净，均切成丝；水发银耳摘洗干净，切片，待用。 5、砂锅净后，放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片，再加入料酒、精盐、味精，烧开后，调好口味，放入兔肉圆、松蘑片，熟后捞出主副料，分装在每个小碗里。 6、砂锅内原汤去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口，放上香菜段，烧开，分浇在每个小碗的兔圆内，即可。 特点: 汤汁乳白，丸子嫩糯，味道鲜美 Q.红烧兔肉 原料 兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒15克，花生油500克（实耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克。 制作过程 1、 将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味。 2、 罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干净，切成象眼块；生姜去皮，切片拍松；葱去皮，洗净，切段，待用。 3、 炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出。 4、 炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后，加入味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗，即可 特点 色泽酱红，味香肉烂，咸甜酸辣 R.麻辣兔肉 原料 兔肉200克，鸡蛋50克，淀粉10克，黄瓜片25克，精盐2.5克，料酒10克，酱油5克，味精1克，生姜10克，大葱10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克（实耗50克），干红辣椒5克，芝麻油3克。 制作过程 1、取兔肉洗净，去筋膜，切成均匀的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小时，发白后，去其血污，沥干水分，加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆，拌匀； 2、 锅烧热，倒入花生油，烧至四成热时，下入兔肉片滑散至熟时，倒入漏勺沥油，余油倒入油罐。 3、 净锅烧热，放入25克花生油。五成热时，放入干红辣椒段，炸香，捞出，再下入花椒面，炒匀出香味，投入葱片、姜片、黄瓜片，倒入兔肉片，加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀，撒入芝麻油，出锅，入盘。 佐酒、配春饼同吃皆可。 特点 色泽红黄，麻辣嫩鲜，饼薄如纱
相同质量的猪肉和牛肉相比，其蛋白质含量要低5％－10％，脂肪含量高20％－30％。牛肉蛋白质含量高，特别适合孩子生长需要；脂肪含量少，可以防止肥胖和心血管疾病。而且牛肉中的铁、锌、钙、烟酸等微量元素都比猪肉高。
香酥鸭 原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。 做法： 1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分，放入盘中。 2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分。 3、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时，捞出沥净油，装入盘内（可用油菜松垫底）上席。 清汤柴把鸭 基本材料 鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克 ,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克 1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。 2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。 3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。注意：蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。 白果鸭煲 基本材料 原料：光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒 ①白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切 块。 ②下油二汤匙，爆透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果焖熟，大约二十分钟，勾芡熄火。 ③芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可。 樟茶鸭子 基本材料 肥公鸭1只2000克 花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000 制作方法： 1、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉； 2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可 冬瓜焖鸭 基本材料 冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉 制法： 1、冬瓜去皮瓤，切块洗净，鸭洗净切块； 2、陈皮浸透，先将鸭烙干水至金黄色；将锅烧红，下油，放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜，炒匀，下适当开水、盐，盖好，中火至鸭熟。打芡调味即可食用。 桂花炖鸭 基本材料 净鸭1只（重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精盐各适量。 制法：净鸭内外用盐擦匀；将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于竹架上，防止弄翻碗中佐料；沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止；开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用。 竹笋烧鸭 基本材料 竹笋500克，青头鸭1只，调料适量。 制法：宰杀鸭子，去毛及内脏、洗净、切块，入烧热的素油锅内，用武火将鸭块炒至肉色发白。竹笋去皮和根，洗净、剖开、切成块状。将竹笋和鸭肉入锅，加适量清水、黄酒、姜、葱和花椒，以文火煮熟，加入盐和味精调味。 桂圆红枣蒸鸭 基本材料 净鸭肉2000克，红枣50克，桂圆肉、莲子各25克，油菜心10棵，料酒、精盐、味精、葱、姜及胡椒粉各适量。 制法：先将鸭肉洗净出水，红枣去核，桂圆肉洗净，莲子发涨，去皮去心，煮熟。葱，切段，姜切片。汤罐置火上，加水及上举各物，并用料酒、精盐、味精、白糖及胡椒粉调和味，待烧沸后，移小火上炖熟，然后将鸭肉捞出，放入沙锅内，鸭脯朝上，将原汤过滤，倒入沙锅中。把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围，上笼蒸至酥烂，取出装盒。油菜心加入鸡汤、精盐及味精置火上烧入味后，围在鸭肉周围即可。 神仙鸭 基本材料 鸭子1只，莲子、白果、大枣各49枚，人参粉3克，盐、料酒、酱油、味精、清汤各适量。 制法：先将莲子、白果去芯和皮，大枣去核备用。再宰杀鸭子，去其毛、内脏及爪，洗净，放入沸水中氽3分钟，取出后用凉水洗去血沫，沥尽水，用干净纱布搌干水。最后将料酒与酱油（各占一半）混匀后，均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内，将白果、大枣、莲肉塞入鸭腹内，将鸭子放入汤盆中，加入适量清汤，撒入人参粉，上笼用武火蒸2.5-3个小时，至鸭肉熟烂时调入盐、味精即成。 葱扒鸭子 基本材料 填鸭1000克 大葱、料酒各10克，味精1克，玉米淀粉30克，味精5克，酱油20克，姜15克 油菜汤200克，猪油150克 将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成3厘米长段，放入沸猪油炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠；将蒸好鸭子扣入大盘中，浇汁即可。 荷 香 笼 仔 鸭 基本材料 主 料：番 鸭 500克；水 发 香生 抽 10克， 精 盐 2克， 味 精 5克， 老 酒 5克， 芝 麻 油 2克， 湿 淀 粉 15克， 花 生 油 20克， 马 蹄 葱 5克。 菇 25克，红 萝 卜 花 片 10克，荷 叶 1张； 制法 将番鸭洗净，切成长3厘米、宽2厘米的鸭件。香菇切片。 把鸭件、香菇片、红萝卜花、生抽、精盐、味精、老酒、芝麻油、湿淀粉、花生油、马蹄葱一起搅匀，腌渍30分钟。荷叶剪好放在小笼仔中，将腌好的鸭件摆放在荷叶上，上锅用旺火蒸30分钟，即可上席。 银耳川鸭 基本材料 银耳（半两）、鸭 （六两）、红萝卜花（数片）、姜、葱、上汤（上杯）、芡汁料：盐、糖、老抽、生抽、生粉、上汤、麻油 1、银耳用水浸一小时，去蒂及剪成小朵，烧滚水，放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起，滴干水份放于深碟中。2、鸭洗兆，放入姜，葱水内煮两分钟，除去衣，以一汤匙酒拌匀腌片刻，飞水盛起，滴干水份放于银耳上，加入上汤，隔水蒸三十分钟，倾出汤不要。3、下少许油炒红萝卜花，加入芡汁料煮滚，淋在鸭及银耳上即成。 广式烧填鸭 基本材料 主料 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱姜、蒜适量 (1)将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。 (2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。 (3)将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。 (4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。 沙参玉竹老鸭汤 基本特点 滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。 基本材料 光老鸭1只（约600克），北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。 做法 （1）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。 （2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。 说明 本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，用于调补、食疗时，多选用老鸭，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚。 注意 （1）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。 （2）选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳。 （3）野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选用。 炖柠檬鸭 基本材料 光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量 用料：光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量。 制作：将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。 砂锅鸭块 基本材料 鸭肉，肥瘦猪肉片l00克，水发香菇50克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量 做法： ①将鸭肉切成小块，炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右； ②另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。 金针木耳炖鸭 原料:光鸭半只，金针、木耳、冬菇各半两，粉丝一两，红枣4枚去核，豆腐泡2两，姜数片、葱2根，蔬菜适量。蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量。 制法 （1）粉丝浸软切段。冬菇浸软挤干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌匀。蔬菜炒熟铲起备用。 （2）鸭洗净沥干，用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮，腌20分钟。 （3）炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起。锅中留油，爆香姜、葱，下金针、木耳略炒，加酒1匙，加红枣兜匀，下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚，慢火焖半小时。下冬菇再焖15分钟至鸭烂。取起鸭，放入粉丝、豆腐泡再焖5分钟。 （4）把蔬菜下锅兜匀，装盘。鸭切块放在金针各料上煮滚汁，加水淀，蚝油勾芡，倒在鸭上。 特点补血，养阴，增体力，抗衰老。 火腿胡椒老鸭汤 基本特点 温中散寒、健脾开胃 基本材料 老鸭1只 猪（左月右展）250克 火腿50克 胡椒15克 生姜3片 [制法]：1.老鸭剖净、去内脏及尾部，洗净滴干水；胡椒压碎，火腿洗净、切粒，放入鸭腹内，用线缝合，起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；猪（左月右展）洗净，切块。 2.将备用料一齐放入炖盅内，加开水适量，盖好，用文火隔水炖4小时，调味供用。 [功能]：温中散寒、健脾开胃 [适用范围]：用于脾胃虚寒、口淡泛清涎、胃脘隐隐冷痛、胃纳欠佳；或胃寒之呕吐、反胃等症。
用料：鸡胸脯肉八两，黄瓜一根，盐，油，番茄酱。 做法：前期准备工作 鸡脯肉切直径约0.5-1厘米长约2厘米的长条，黄瓜去瓤切条，大小长短与鸡柳差不多。 好，切好了就开火了。 锅内放适量油，等油热了把切好的鸡柳倒入，用铲子翻炒至八成熟。放入黄瓜条一起翻炒一下。然后倒番茄酱，量以能包裹鸡柳和黄瓜条为适中。加入盐适量。因为番茄酱有水分比较稀，用小火靠一下锅里番茄酱的水分，使其能够粘稠一些。靠个三四分钟，其间用铲子翻一翻。但千万别靠的太干，小心锅胡掉。等到锅里的番茄汁粘稠但仍可流动时，就可以出锅了。颜色呈现勾人食欲，看见就想流口水的淡红色。 黑胡椒番茄鸡柳 材料： 一、鸡腿三只。 二、蕃茄 1 大颗。 三、洋葱半颗。 四、蒜头 3 颗。 五、葱适量。 六、蕃茄酱 2 大匙。(一大匙=15ml) 七、糖 1 大匙。 八、鸡粉些许。 九、水 3 大匙。 十、太白粉1大匙。 鸡肉腌料： 一、酱油2大匙 二、黑胡椒少许 三、味霖1大匙 料理： 一、鸡腿去骨，切片。 二、鸡腿肉加入腌料腌 20 分钟以上。 三、鸡肉腌好后，加入太白粉，搅拌均匀。 四、洋葱切丝，蒜头切薄片，蕃茄切小丁备用。 五、起锅，加2 大匙的油，放入鸡腿肉，肩到鸡肉有点金黄色。 六、加入蒜头片及洋葱丝，拌炒约 1 分钟。 七、加入蕃茄，炒到蕃茄微软。 八、加入蕃茄酱、糖、鸡粉、水，炒均匀。盖上锅盖用小火闷煮 15~20 分钟。 九、起锅，洒上葱花就可以了
我来向你介绍一个最简单的炒鸡胗方法; 家常青椒炒鸡胗 一，原料 鸡胗、青椒、盐、农家晒制豆瓣酱、大蒜、植物油。 二，准备 1,鸡胗片去白筋,切成中粗丝或片成片(见胗的大小而定). 2,青椒去籽切丝或片. 3,豆瓣酱剁细、大蒜剁细、 三，烹调 锅中放植物油，烧热后放大蒜炒香，加入鸡胗炒至变色，下豆瓣酱炒一下，上味上色后，扒放在锅的一边，然后放入青椒炒到变色加盐再炒一下，见青椒熟推鸡胗混炒片刻即可起锅成菜。 此菜在家庭条件操作，原料下锅到成菜约二分半钟。其特点简单易行，调料精不用味精鸡精，椒青胗红色美清爽农家风味。 有兴趣就试上下吧，有问题可以再找我联系，包教包会啊！
红烧鸭子的做法 主料： 尾部开膛填鸭1只。 配料： 净冬笋150克，水发口蘑100克，熟瘦火腿50克。 调料： 盐、料酒、江米酒、糖色、酱油、味精、葱、姜。 做法： 1、鸭子用水煮透，捞入凉水内冲洗干净，冬笋切成滚刀块，口蘑选择中等个的不用改刀，火腿切成块，葱切段，姜拍破。 2、用大沙锅垫上竹箅子，放入鸭子（脯向下）、冬笋、火腿、口蘑、葱、姜，加入水，再加入盐，料酒、江米酒、酱油（少许）、糖色调好味和色，烧开撇净泡沫，用大火将鸭子烧上色，移小火上盖上盖，靠到鸭子粑时，连箅子提出，拣去葱、姜、火腿，将鸭子翻扣在盘中，口蘑、冬笋围在鸭子的周围，汁内加入味精上火收浓，浇在鸭子上即可。
炸鸡腿制作方法 [原料/调料] 材料：大只鸡腿 5只(约2斤) 蛋黄 2个 炸粉材料：太白粉 2杯 面粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 盐 2小匙 泡打粉 1/2小匙 蛋黄 2个 盐 1小匙 酱油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少许 太白粉 2大匙 [制作流程] (1)将鸡腿腌好，放置2小时。 (2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。 (3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用) 肯德基（KFC）炸鸡腿翅做法 肯德基的香酥炸鸡制作方法 一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。 二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 美味香辣的炸鸡翅 材料： 新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。 做法： 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。 2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。 3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。 提醒: 做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。 柠 朦 炸 鸡 腿 制作方法 功能： 生津健脾，补充维生素，帮助视力 材料： 鸡腿2只、柠檬1个、炸鸡粉1包 调味料： 糖少许 做 法： 1、先将柠檬切成薄片，用少许糖及1茶匙水调匀备用。 2、将鸡腿中间的在骨取出，只留肉的部分，将炸鸡粉放于盘中，炸之前将鸡腿两面沾满。 3、锅内放入半锅炸油，烧至七分热时，将沾有炸鸡粉的鸡腿放入，用中火炸至透为止。 4、将炸好的鸡腿切成块状，铺于盘中，淋上柠檬甜水即可。 注：鸡腿去骨是为了容易炸透。 用面粉,或者炸鸡粉(这个最好,很脆) 肯德基的香酥炸鸡制作方法 一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。 二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 美味香辣的炸鸡翅 材料： 新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。 做法： 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。 2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。 3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。 提醒: 做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。 肯德基鸡翅 配方: 2杯面粉、1/2茶匙食盐、1/2茶匙百里香叶、1/2茶匙罗勒、1/2茶匙oregano（唇形科植物）、1 汤匙芹菜味的盐、1 汤匙黑胡椒、1 汤匙干燥的芥末、4 汤匙甜椒粉、2茶匙蒜盐、1茶匙生姜、3 汤匙的味精（个人建议用鸡精）。 做法： 1、在一个大碗混合所有的ingrediants。 2、把鸡块蘸入打碎的鸡蛋 （在上面介绍过） 3、把它们在面包渣里翻转，使之两面都蘸上面包渣 4、最后把鸡块放进上面1中的混合物。 5、把烤箱升温到350度（个人建议用pressure cooker，肯德基店里就用的这个) 6、把鸡块放在一个铁质托盘里，上面盖上锡纸（闪光的那面朝外） 7、加热40分钟。 8、拿掉锡纸，再做40分钟。 9、出锅前5分钟往鸡块上淋一点油。 10、出锅后，凉5分钟，再食用。 西式炸鸡腿 [原料/调料] 材料：大只鸡腿 5只(约2斤) 蛋黶 2个 炸粉材料：太白粉 2杯 黫粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 盐 2小匙 泡打粉 1/2小匙 蛋黶 2个 盐 1小匙 酱油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少詓 太白粉 2大匙 [制作流程] (1)将鸡腿醶好，放置2小时。 (2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接著再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱?m酥脆。 (3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用) ======================================== 炸鸡腿 [原料/调料] 鸡腿2个、鸡蛋2个。 花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。 [制作流程] 1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。 2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。 3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。 ======================================== 香酱炸鸡腿 用料： 鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。 做法： ①鸡腿洗净，抹干水份，略切开。 ②干葱去衣冼净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。 ③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。 ④烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出，滤去油份，便可供食用。 ======================================== 炸鸡腿 主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。 调料 植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。 作法 (1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。 特点 色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口。 ======================================== 鱼香脆皮鸡腿 鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味，不过在这里，把鸡腿肉做好吃了并不困难，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全，很是诱人。 准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。 先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。 腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。 下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。 下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。 香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。 ======================================== 果汁鸡腿 借鉴粤菜果汁味菜品（热菜）的做法，添加了胡萝卜、洋葱，制做出这道冷菜。好几年没做了，今天突然就想吃，利马上灶。 做法简单，味道不错，有兴趣的可以试试。 主配料： 主料：鸡腿两只 配料：胡萝卜、洋葱均切丁 调料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺，盐、味精适量 做法： 1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生。 2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开。（可根据自己的口味加减调料） 另外，最好用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁： 3、将做好的果汁倒在盆内，上锅蒸熟。 4、将果汁鸡腿放凉，入冰箱冰凉，吃时将鸡腿切成段，装盘开吃～～ 特点：鸡肉嫩，汁酸甜，味道特别，开胃可口。 ======================================== 可乐鸡腿 第一步:把鸡腿化冻以后(因为我买的是冷冻鸡腿),放入沸水中焯一下，撇去血沫. 第二步:在鸡肉上改一下刀(目的是为了入味,我做的鸡腿改刀太厉害了，成品后做出来皮和肉都脱了,大家如果做的时候可以注意一下),放入容器内,加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右) 第三步:锅内放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人认为可乐不宜加太多,否则做出来会太甜),水,没过食材,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收干即可出锅 P.S 如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒 我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮,荤素搭配蛮 好吃的 ======================================== 麦辣鸡腿 做法：1.腌料：洋葱，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，盐（具体分量我没有量，根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧） 2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时，时间越长越好，入味。 3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀，然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉，沾多些而且要用手压实，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏网上，用水冲一下上面的粉（注意，不是洗，就用水冲一下就可以了），然后再沾一层面粉，用手压实，稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了 4.油温不能高，小火炸4分钟
材料 三至四只全鸡腿 一杯面粉 一茶匙盐 二分之一茶匙黑胡椒粉 炸油适量 作法 鸡腿从关节处切开，分成大腿和棒棒腿两部份，用水冲净滤乾备用 (不必把鸡肉表面的水份完全擦乾，稍微有点水份比较容易沾住面粉，所以用滤乾的方式比较适合) 。另外混合面粉、盐和黑胡椒粉，把准备好的鸡腿放入调味好的面粉中，表面均匀沾上一层面粉，并请抖掉多余的面粉。 准备一个大一点的平底锅 (用大一点的锅子，鸡肉比较不会挤在一起，影响油温和油炸时间) ，锅子除了大一点之外，最好还要可以耐高温比较适合高温油炸，接著在锅中加入约二分之一?贾了姆种?忌畹挠停?请选可以耐高温的油脂，尤其是酥油 Shortening 炸出来的成品会更酥脆) ，加热至华氏 350 度 (摄氏 175 度) ，皮的部份先朝下轻轻放入油锅，用中大火炸至酥黄时翻面，转至中小火加盖炸二十至二十五分钟，最后五分钟时打开盖子，把先前炸好有皮的那面再翻入油中，时间到时即可取出，放在厨房纸巾上吸乾多余的油份。 注：如果锅子不够大，请不要一次放入全部的鸡肉，最好分批来炸。油温最好要加热到食谱要求的温度，温度不够的油温所炸出来的炸鸡，表皮会吸收过多的油脂，而变成油腻腻的炸鸡。这个食谱不是以深炸的方式，所以油可以不必太多，二分之一?贾了姆种?忌罴纯桑贾良θ庖话氲纳疃取? 鸡肉可以在炸之前半小时沾上面粉，加盖放入冰箱冷藏，要炸之前再沾一层面粉，轻轻抖掉多余的面粉。提前沾上面粉稍微冷藏，可使面粉和鸡肉附著的更好。除了可以把面粉装在浅盘中，直接放入鸡肉滚动沾上面粉；也可以把面粉放入纸袋 (Lunch bags) 或是可密封的塑胶冷冻袋，再把鸡肉放入 (一次一块) 封紧袋口摇晃，同样可以很均匀沾上面粉，还省了之后的清理工作哦！ 参考资料：广州日报美食专栏
这与许多不是基督教徒的年轻人也热衷于过圣诞节的道理是一样的,并不必理解它的内涵,只当它是一种时尚、一种流行文化!实际上并不是西方的月亮比较圆,主要是人的一种心理感受而已,并非有什么特别。
调料：精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。做法： 1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。 2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。 3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。 4、炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可
高压锅使用方法九忌 高压锅又叫压力锅，是近十几年来新兴的一种炊具，它以独特的功能普及到千家万户，大大缩短了做饭的时间，节约了能源，还能做出一般锅做不出来的味道。但是一些家庭由于使用不当，伤人毁物的事故屡有发生，在此，我们总结出使用中的九种禁忌，希望能引起您的注意。 一忌选用不当。首先是要有选择地购买压力锅，一定要挑有牌号、有厂家、有说明书的、质量合格的压力锅。不要购买冒牌货。压力锅从规格上分，一般有20、22、24、26厘米四种型号。您家人口少可买小号的；人口多，自然要买大号的。但要是从热效率考虑，您宁可挑大一点儿的为宜。压力锅从原材料上分，一般分为铝制的、铝合金的和不锈钢的三种。三种各有其特点：铝制的重量轻、传热快、价格便宜，使用寿命可达20年以上。但是使用它无疑要增加铝元素的吸收量，长期使用它对健康不利。铝合金的要比纯铝制品好一些，耐用、结实。不锈钢压力锅虽则贵了一些，但它耐热、美观，不易和食物中的酸、碱、盐起反应，而且使用寿命最长，可达30年以上。所以，哪怕一次多花点钱，也最好买个不锈钢的。 二忌不学就用。有人买了高压锅，不问不学，拿起来就，这是最危险的！初次使用压力锅，您必须阅读压力锅使用说明书。一定要按说明书要求去做，或者向懂行人请教。万不可不学就用。 三忌用前不查。使用时，首先要认真检查排气孔是否畅通，安全阀座下的孔洞是否被残留的饭粒或其他食物残渣堵塞。若使用过程中被食物堵塞，则应将锅移离火源，强制冷却后，清洁气孔才能继续使用，否则使用中食物会喷出烫伤人。还要检查橡胶密封垫圈是否老化。橡胶密封圈使用一段时间以后就要老化。老化的胶圈易使压力锅漏气，为此，需要及时更新。 四忌上下手柄不重合。锅盖的手柄一定要和锅的手柄完全重合，才可放到炉子上烹制食物，否则会造成爆锅飞盖事故。 五忌擅自加压。使用时有人擅自在加压阀门上增加重量，为的是使锅内的压力加大，强行缩短制作的时间。殊不知锅内压力的大小是有严格的技术参数的，无视这种科学设计，就等于用自己的生命开玩笑，就会造成锅爆人伤的严重后果，千万不可冒这个险！另外在使用时，如果锅上的易熔金属片（塞）一旦脱落，绝不允许用其他金属物堵塞代替，应更换同种新件。 六忌盛装过满。使用高压锅放食物原料时，容量不要超过锅内容积的五分之四，如果是豆类等易膨胀的食物则不得超过锅内容积的三分之二。 七忌中途开盖。在加热过程中，绝不可中途开盖，免得食物爆出烫人。在末确认冷却之前，不要取下重锤或调压装置，免得 喷出食物伤人。应在自然冷却或强制冷却后才能开盖。 八忌不看火候。使用高压锅很讲究火候，尤其不能大火漫烧。上火加热后，只要锅中的蒸汽从排气管发出较大的“嘶嘶”声时，就可以降低炉温，使限压阀保持轻的嘶嘶声，直到烹调完毕。这样既安全，又能省时间，节约燃料。 九忌锐器铲刮。高压锅用后一定要及时清洗，尤其检查安全塞是否藏有食物堆积物、残渣，要保持锅的外观清洁不要用锐利的器具如刀、剪、铲等适量铲锅内外，否则锅易变形成凸凹状，或被铲出横一道竖一道的划痕，有损保护层。 压力锅可以干烧，但温度不宜高，且易使密封圈老化；压力锅在密封状态下蒸发量较小，加水量不宜多，适量节能又味美。
炖制老鸭肉四法 ①炖老鸭时，可取猪胰１块切碎同煮，肉易烂，且汤汁鲜美。 ②炖制老鸭时，加几片火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。 ③炖制老鸭时，在锅里放几粒螺蛳肉同煮，任何陈年老鸭都会煮得酥烂。 ④将老鸭肉用凉水加少量食醋浸泡２小时，再用文火炖制，肉易烂，且能返嫩。
沟帮子烧鸡 辽宁省沟帮子熏鸡已有近100年的历史，风味独特，驰名国内市场。 原料配方(按400只鸡计算) 胡椒粉50克 五香粉50克 香辣粉50克 豆蔻50克 砂仁50克 山奈50克 肉桂150克 白芷150克 桂皮150克 丁香150克 陈皮150克 草果100克 鲜姜250克 味精200克 香油1公斤 另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍。 制作方法 1.选料。选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。 2.煮鸡。经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。 3.熏制。出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。 产品特点 色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。
没有多大的的用处，放入酒中浸就行，主要是健胃消食益脾之功效
