你是用什么粉裹的?最好是用炸粉或面包糠,其次是面粉.只要火侯掌握的好,因该不会出现软塌塌的效果.
选用脆浆糊来炸就不会软了．
不知道你的方法是什么不太好说，但是有一点就是洋葱圈切好的不能腌。要是想要它有味道的话最好就是买专用的洋葱圈粉，要不就是在裹的粉里加入调味了。在裹的时候先裹一遍在水里沾一下再裹一遍。裹的时候要把洋葱圈放在粉里，一个指头放在洋葱圈中间画圈，把洋葱圈转起来，这样的话会比较均匀不会很厚。炸的时候油温要高。
面糊要能挂在搅拌器上就成功了，最好加个鸡蛋，而且火候要是大火才行，这样炸出来的洋葱圈就可以打十分了~~
1。火小 2。粉太稀了。
鸡蛋打蛋液，洋葱切１ＣＭ左右的片，分成圈， 先挂一层蛋液，再均匀沾上面包糠，６成热油下锅，中火炸，金黄色的时候出锅，一定要控干油再装盘。 吃的时候可以沾番茄沙司或撒点胡椒粉。
炸的技法 炸是油锅加热后，放入原料，以食油为介质，使其成熟的一种方法。采用这种方法加热的原料，一般要间隔炸两次，才能烹好。 炸的技法要领是，油量要多，对一些老的、形状大的原料，下锅时油温可低一些，炸的时间可长一些。用炸的方法，烹制好的菜肴具有口感香酥、脆嫩的特色。
家庭厨房常用的炸的方法有清炸、干炸、软炸、酥炸、加面包粉炸等多种。 1、清炸。原料不经过挂糊上浆，用料料拌好后即投入油锅旺火炸制。清炸主料外面没有保护层，必须根据原料的老嫩、大小来决定油温高低。主料质嫩或形状较小的，在油温五成热时下锅，炸的时间要短，炸至约八层熟时捞出，待炸料冷却后再下锅复炸一次即成。
如果用较长时间在油中一次炸成，就会失去炸料中的水分，使变得干枯，不能达到外脆里嫩的效果。主料开头较大、质地较老，则应在油温七成热时下锅，炸的时间可长一些，中间改用温油反复炸几次，使油温逐渐传导到原料的内部，炸熟即可。 2、干炸。干炸方法与清炸差不多，也是先把原料加以调味腌渍再炸。
所不同的是，干炸的原料下锅前还要拍粉挂糊。干炸时间要稍长一些，开始用旺火热油，中途改用温油小火，把原料炸至外皮焦脆即可。干炸菜肴的特点，是原料失去水分较多，成菜外酥香，里软嫩。 3、软炸。把主料腌渍一下后挂一层鸡蛋糊，再投入油锅炸制。软炸的油温，以控制在五层热为宜，炸到原料断生，外表发硬时，即可捞出，然后把油温烧到七八成热时，再把已断生的炸料下油锅一炸即成。
这种炸法时间短，成菜外脆时嫩。 4、酥炸。炸法是行把原料煮熟或蒸熟后再下油锅炸。酥炸的原料要先在蒸、煮时调味好，下油锅炸时，火力要旺，油温控制在六七成热，炸至原料外层呈深黄色即可。酥炸的特点，成菜酥香肥嫩。 5、滚面包粉炸。把主料调味腌渍一下后，上浆，再滚一层面包粉，然后上油锅炸制。
这种炸法，适用于炸猪排、炸鱼等。用面包粉炸制的菜肴色泽金黄，外脆里嫩。 。
洋葱圈切好之后裹上一层面糊（稀稠要掌握好。尽量稠一点）撒上白胡椒粉。油温60度左右开始炸。
洋葱切圈放盐,胡椒粉淹十分种后裹上一层面糊.然后在裹上面包糠.中火烧热锅中的油炸到表面金黄就好.
答：发粉糊 先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀（面粉与淀粉比例为7：3），然后再加水调制。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前...详情>>
答：好象有详情>>
