要作馅饼怎么和面

就像韭菜鸡蛋的馅饼,面应该怎么和?主要是水,是烫手的水比较好,还是凉水比较好?每次弄完了饼都很硬,要怎么解决呢 ?
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好评答案

面粉500g,咖啡杯大概3杯水,必须是滚烫的水 
用筷子和成均匀的颗粒,要非常软 
再揉起来,如果想软一点,就多放半杯水,多揉一会 
如果想做成千层的就擀成薄饼,抹上肉馅,卷起,在压成饼状,用平底锅煎即可



水与面的比例为1比2左右,可根据具体情况变化,也可随季节而变化。夏季面和的硬些,冬季面和的软些。
  把称量好的面粉,平铺在案上,中间留一个坑倒入一半水。比如,10斤面粉用5斤水,即先倒入2.5斤水,然后从坑的里面由外后里难,接着搅拌,水与面拌匀为止。和匀面之后,用手搓成面穗子。接着加余下的水,边加水边和面,直到软硬合适为宜。然后,把面放在案板上,双手握成拳头交叉开把面捣开,摊平在案板上,然后加适量的蓬灰水,在面软的情况下,可适当加些面粉继续捣,连加数次手感面合就开始揉(面和指能拉开的意思)。
  揉面的时候,要一把接一把,一手压一手的交替揉,揉一阵看面是否能拉开,就可以掌握,若拉不开,可再加适量的蓬灰水。揉好后,抓一把面,抓紧再松开,如果面粉马上散开,说明它是硬质好,如不散开,说明它是绵质的,即不筋。在和面时如果面团太硬太筋,在放灰时,可适当少加些干面,以便
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面粉500g,咖啡杯大概3杯水,必须是滚烫的水 
用筷子和成均匀的颗粒,要非常软 
再揉起来,如果想软一点,就多放半杯水,多揉一会 
如果想做成千层的就擀成薄饼,抹上肉馅,卷起,在压成饼状,用平底锅煎即可



水与面的比例为1比2左右,可根据具体情况变化,也可随季节而变化。夏季面和的硬些,冬季面和的软些。
  把称量好的面粉,平铺在案上,中间留一个坑倒入一半水。比如,10斤面粉用5斤水,即先倒入2.5斤水,然后从坑的里面由外后里难,接着搅拌,水与面拌匀为止。和匀面之后,用手搓成面穗子。接着加余下的水,边加水边和面,直到软硬合适为宜。然后,把面放在案板上,双手握成拳头交叉开把面捣开,摊平在案板上,然后加适量的蓬灰水,在面软的情况下,可适当加些面粉继续捣,连加数次手感面合就开始揉(面和指能拉开的意思)。
  揉面的时候,要一把接一把,一手压一手的交替揉,揉一阵看面是否能拉开,就可以掌握,若拉不开,可再加适量的蓬灰水。揉好后,抓一把面,抓紧再松开,如果面粉马上散开,说明它是硬质好,如不散开,说明它是绵质的,即不筋。在和面时如果面团太硬太筋,在放灰时,可适当少加些干面,以便给拉面打好基础。如果在和面时面团太绵不筋,可适当加些食盐水或者碱面水以便提高面的筋力。 
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2006-11-28
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  • gbgb4900

    水与面的比例为1比2左右,可根据具体情况变化,也可随季节而变化。夏季面和的硬些,冬季面和的软些。 
    把称量好的面粉,平铺在案上,中间留一个坑倒入一半水。比如,10斤面粉用5斤水,即先倒入2.5斤水,然后从坑的里面由外后里难,接着搅拌,水与面拌匀为止。和匀面之后,用手搓成面穗子。接着加余下的水,边加水边和面,直到软硬合适为宜。然后,把面放在案板上,双手握成拳头交叉开把面捣开,摊平在案板上,然后加适量的蓬灰水,在面软的情况下,可适当加些面粉继续捣,连加数次手感面合就开始揉(面和指能拉开的意思)。 
    揉面的时候,要一把接一把,一手压一手的交替揉,揉一阵看面是否能拉开,就可以掌握,若拉不开,可再加适量的蓬灰水。揉好后,抓一把面,抓紧再松开,如果面粉马上散开,说明它是硬质好,如不散开,说明它是绵质的,即不筋。在和面时如果面团太硬太筋,在放灰时,可适当少加些干面,以便给拉面打好基础。如果在和面时面团太绵不筋,可适当加些食盐水或者碱面水以便提高面的筋力。 
    

    2006-12-13

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  • hlnaxyh

    面粉500g,咖啡杯大概3杯水,必须是滚烫的水 
    用筷子和成均匀的颗粒,要非常软 
    再揉起来,如果想软一点,就多放半杯水,多揉一会 
    如果想做成千层的就擀成薄饼,抹上肉馅,卷起,在压成饼状,用平底锅煎即可
    

    2006-12-09

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