铜缺乏时可影响血红蛋白的合成,产生寿命短促的异常红细胞;骨骼结构疏松易碎,发育停止;心脏,主动脉和大血管中弹性蛋白含量降低,组织张力降低,从而易于发生动脉瘤和血管破裂;皮肤也由于胶原和弹性蛋白含量降低而发生相应的病变;脑组织萎缩,灰质和白质变性,神经原减少,精神发育停滞,嗜睡,运动障碍等;黑色素生成障碍,结果毛发脱色;毛发角化,出现具有钢丝样头发的卷发症;全面营养不良和长期腹泻;伴有小肠吸收不良的病变
人体内含铜量为100—200毫克,其广泛分布在全身各组织和器官中.铜参与造血过程,是铁的得力助手,它能影响铁的吸收,运送和利用.铜也是生物系统中一种独特的催化剂,参与抗坏血酸氧化酶,酪氨酸酶,尿酸酶和半乳糖酶的合成,同时为超氧化物歧化酶和单胺氧化酶等30余种酶的活性成分,另外铜还具有提高白细胞消灭细菌的能力和调节内分泌腺等功能.
人体长期缺铜,会使各种生理活动发生阻碍,易产生各种病理改变, 比较明显的是可使血中胆固醇,甘油三酯及尿酸升高,容易导致冠状动脉粥样硬化,而形成冠心病.还会引起贫血症,小儿缺铜综合征及白癜风等疾病.据近年美国的一份调查资料表明,美国有2／3的人因铜的摄人量不足,而普遍有心脏病的症状.美国近30年来,人均食人的铜含量明显降低,同时期心脏病发病率增加44％.据世界卫生组织资料报告,全世界死于心脏病的人占死亡总人数的第一位,而法国人死于心脏病的人却是倒数第二.法国人心脏病死亡率低与他们爱吃禽,畜(尤其是鹅,鸭)的肝及肾有关,而肝和肾是禽畜饮食中铜的蓄积池,因而法国人食物中摄取的铜含量相对较高,可见铜对保护心脏的重要性.
指导意见：
食物补最好!
食物中铜的来源
丰富来源：黑胡椒,巴西果,肝和生牡蛎.
良好来源：龙虾,坚果,种子,油橄榄（绿）,黄豆粉,麦麸.
一般来源：香蕉,菜豆,牛肉,面包,黄油,干酪,椰子,干果,蛋,鱼,绿 色蔬菜,羊羔肉,花生酱,猪肉,家禽,萝卜.
微量来源：动物脂肪,植物油,乳,多数乳制品,（冰淇淋,农家干酪）, 其它水果蔬菜以及糖.
补充来源：苜蓿叶粗粉,啤酒酵母,碳酸铜和硫酸铜
专家建议适量在牛乳中加入花粉,作为婴儿和少年儿童补铜的途径.
每100克松花粉中含铜0.413毫克.
