食用土豆忌发芽是为什么？

土豆中含有一种名叫“龙葵素”的毒素，能刺激胃黏膜，被血液
吸收后，有溶解血球和麻搏运动、呼吸中枢的作用。人中了“龙葵素”毒以 后，轻则恶心、呕吐、腹泻，重则嗓子发干、高热、昏迷、抽风、瞳孔放 大，中枢神经衰竭而死亡。

成熟的土豆中所含“龙葵素”极少，而经切块、水洗烧煮后，这种“龙
葵素”几乎荡然无存，故可放心食用。但是如果土豆不成熟，或成熟后又重 新发了芽，或储存过程中发了新芽，便会在胚芽和发绿...

土豆中含有一种名叫“龙葵素”的毒素，能刺激胃黏膜，被血液
吸收后，有溶解血球和麻搏运动、呼吸中枢的作用。人中了“龙葵素”毒以 后，轻则恶心、呕吐、腹泻，重则嗓子发干、高热、昏迷、抽风、瞳孔放 大，中枢神经衰竭而死亡。

成熟的土豆中所含“龙葵素”极少，而经切块、水洗烧煮后，这种“龙
葵素”几乎荡然无存，故可放心食用。但是如果土豆不成熟，或成熟后又重 新发了芽，或储存过程中发了新芽，便会在胚芽和发绿部位积聚大量的“龙
葵素”，如切洗烧煮仍难彻底去除就有中毒的危险。因此，土豆一旦发芽便 不宜食用。

为防止土豆发芽，储存时应注意通风、干燥，但不可日晒。另外食用时一定要挖去发芽变绿部分和丢弃整体变质的部分，烹调时如加点醋，可使其中毒素分解成糖类。