鱼肉比畜肉更容易坏吗?
鱼肉比畜肉更容易坏吗?
一般情况下,同时买回鱼和牛肉、猪肉等畜肉,在相同的条件下放置,畜肉存放的时间比鱼肉要长。鱼肉容易坏的原因有以下几个:第一,鱼的鳃和内脏藏菌很多而且极易腐烂。鱼一旦死亡,这些部位的细菌立刻迅速繁殖,并穿透鳃和脊柱边上的大血管,沿血管很快伸向肌肉组织。
反之,畜肉(猪、牛羊)一般都是宰杀放血,并立即开膛去脏,减少了细菌污染的机会。经检查证明,健康的畜肉是无菌的。第二,鱼肉是被疏松的少量结缔组织分隔为很多小肌群的,细菌很容易沿着疏松的组织间隙侵人肌肉。反之,畜肉是被致密坚硬的结缔组织(即筋)包围成一束一束的,细菌比较不容易侵入肌肉。
如果鱼在捕获时就已受伤,则细菌更易从伤口进入肌肉,而畜类发生这种现象就比较少。第三,鱼肉含糖量一般只有0。3%左右,而畜肉则多半在1%以上。动物死后,肉里的糖即转化为乳酸,使肉酸度增高并发生僵直变硬。酸度增高和肉僵硬都起抑制细菌繁殖的作用。鱼肉因为含糖少,所以产生乳酸也少,肉酸度和僵直维持的时间都不及畜肉。
鱼肉僵直时期很快消失进入自溶阶段(蛋白质分解阶段),为细菌的滋长创造了条件。为了减慢鱼腐烂过程,对家庭来说,买到鱼后应尽快去鱗、鳃、内脏,用清水洗净血液和黏液,将肚子用一根小棍撑开,挂在阴凉通风处或放入冰箱里,并及时腌制加工,或及时烹调做熟。
答:(1)色泽鉴别健畜肉——肌肉色泽鲜红,脂肪洁白(牛肉为黄色),具有光泽详情>>
问:巴塞罗那最省心,最安全,最好服务的家庭旅馆,一个人刚刚从巴塞罗那回来,意犹未尽,...
答:一看就是托,骗人的,做的都是一次性生意详情>>
答:食用方法:自古牧民在寒冬季节人畜受寒冻僵时,常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救详情>>