为了提高农产品营养价值，更快、更高效地生产食 品，科学家们应用转基因的方法，改变生物的遗传信 息，拼组新基因，使今后的农作物具有高营养、耐贮 藏、抗病虫和抗除草剂的能力，不断生产新的转基因 食品。第一类，植物性转基因食品植物性转基因食品很多。
  例如，面包生产需要高蛋 白质含量的小麦，而目前的小麦品种含蛋白质较低，将 高效表达的蛋白基因转入小麦，将会使做成的面包具有 更好的焙烤性能。^番茄是一种营养丰富、经济价值很高的果蔬，但它不耐贮藏。为了解决番茄这类果实的贮藏问题，研究者 发现，控制植物衰老激素乙烯合成的酶基因，是导致植 ^ 物衰老的重要基因，如果能够利用基因工程的方法抑制 这个基因的表达，那么衰老激素乙烯的生物合成就会得 到控制，番茄也就不会容易变软和腐烂了。
  美国、中国 等国家的多位科学家经过努力，已培育出了这样的番茄这种番茄抗衰老，抗软化，耐贮藏，能长途运输，可减少加工生产及运输中的浪费。第二类，动物性转基因食品动物性转基因食品也有很多种类。比如，牛体内转人了人的基因，牛长大后产生的牛乳中含有基因药物，提取后可用于人类病症的治疗。
  在猪的基因组中转人人的生长素基因，猪的生长速度增加了一倍，猪肉质量大大提高，现在这样的猪肉已在澳大利亚被请上了餐桌。第三类，转基因微生物食品微生物是转基因最常用的转化材料，所以，转基因微生物比较容易培育，应用也最广泛。例如，生产奶酪的凝乳酶，以往只能从杀死的小牛的胃中才能取出，现在利用转基因微生物已能够使凝乳酶在体外大量产生，避免了小牛的无辜死亡，也降低了生产成本。
  第四类，转基因特殊食品科学家利用生物遗传工程，将普通的蔬菜、水果、粮食等农作物，变成能预防疾病的神奇的“疫苗食品”。夂科学家培育出了一种能预防霍乱的苜蓿植物。用这种苜蓿来喂小白鼠，能使小白鼠的抗病能力大大增强。而且这种霍乱抗原，能经受胃酸的腐蚀而不被破坏，并能激^发人体对霍乱的免疫能力。
  于是，越来越多的抗病基因正在被转入植物，使人们在品尝鲜果美味的同时，达到防病的目的。