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高压海参的加工方法是什么?

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高压海参的加工方法是什么?

高压海参的加工方法是什么?

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    2018-10-15 04:08:51
  •   高压海参加工方法是近年使用的海参加工方式,分为热压和超高压两种。1、热压(1)加工工艺鲜海参原料―去脏清洗―漂烫定型―热压处理―速冻―包装或烹饪;(2)食用方法自然解冻或微波解冻后烹饪食用;(3)优缺点食用方便,不需泡发,解冻后可立即烹调食用,较好地保留了原有的营养成分。
      海参组织高压分解后,易消化吸收,并可见海参的天然形态,消费者易接受。但高压高温会破坏海参的不耐热活性物质,流失部分营养成分,保存过程中需冷冻,不便于运输携带。2、超高压是最新的海参加工方法,需专用超高压设备。3、加工工艺及技术特点鲜海参―去脏清洗―软包装―超高压处理―成品。
      超高压保鲜海参是海参加工技术的重大突破,它解决了不易保鲜的难题,改变了传统的生产、营销模式和食用习惯。在超高压力(3000~7000MPa)下加工,不但可灭活海参的自溶酶,还能灭活细菌、病毒,延长保鲜期,而且不破坏蛋白质、皂苷、多糖等生物活性成分。
      超高压加工工艺简单,10min即可完成,且只需在升压过程消耗一定能量,保压时不消耗能源,比热加工可节省能源90%以上。4、产品特点(1)超高压鲜海参营养价值明显优于传统方法加工的海参。
      目前全国海参产量为4万吨,以提高营养价值50%计算,营养总量可增加2万吨,其价值相当于32亿元人民币;(2)超高压鲜海参食用方便,甚至可直接食用;(3)超高压加工不仅灭活了自溶酶,而且灭活了细菌,为消费者提供了安全性更高的产品,可有效地防止食源性疾病的发生;(4)由于超高压鲜海参保质期长,不仅可供应沿海城市,而且可销往内地和偏远的地方,并能反季节销售,调节淡旺季,在国际市场有较强的竞争力。

    zhang峰...

    2018-10-15 04:08:51

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