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2017-02-02 19:00:59
萬秂迷小姐 | 最新回复 2018-04-02 19:24:40 56 6
蜜汁产品采用猪腿肉、小排、大排、软排和蹄膀为原料制成,其特点是产品甜味较重。下面以蜜汁糖蹄为例介绍。(1) 原料及整理:选用猪的前后蹄膀,烧去绒毛,刮去污垢, 洗净待用。(2) 白煮:加清水漫过蹄膀,旺火烧沸,煮15min,捞出洗去血沫杂质,移人另一口锅中蜜制。(3)蜜制锅内先放好衬垫物(防止蹄膀与锅底粘连),放人料袋,内装葱、姜、桂皮和八角,然后倒人蹄膀。白烧汤过滤加至与蹄膀相平,加人盐,旺火烧开,加料酒再煮沸,浇入红米粉汁(以 肉色呈现樱桃红色为标准)。然后转中火,约烧3min,加人白糖 (或冰糖屑),加盖再烧30min,烧至汤已发稠,肉八成酥,骨能抽 出不粘肉时出锅。

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