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茶叶杀青是什么意思?

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    2018-01-10 22:45:13
  • 茶叶中富含多酚氧化酶,如果不进行杀青,多酚类物质就会在酶的作用下进行氧化发酵,这样茶叶就会很快的失去色泽,然后坏掉。可见茶叶杀青是茶叶加工的必然程序。一般来说,主要通是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。

    晓彤朝君

    2018-01-10 22:45:13

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