营养学建议，每人每天应该摄入五份蔬果，也就是三份蔬菜、二份水果。那么，是否可以用5份水果，或者5份蔬菜来替代呢？如今不少上班族就出现了这样的情况。 记者发现，盒饭族们常常走向两个极端：因为微波炉热饭不方便蔬菜，干脆不带蔬菜，另外吃水果。或者觉得吃水果麻烦，认为吃蔬菜一样好，完全用吃蔬菜代替吃水果。情况到底是怎么样的呢？蔬菜、水果各有优势 中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟指出，水果、蔬菜两者缺一不可，不能相互替代。虽然都是植物但是成分不太相同。蔬菜中有些矿物质是水果没有的，若只吃水果，会缺乏叶酸等营养素；而且水果有热量，吃太多水果恐造成肥胖，尤其对糖尿病者来说，吃过多水果并不好；此外，过少吃蔬菜缺少纤维素，可能引发便秘的问题。而水果以生食为主，水分多，维生素保存比需要加热的蔬菜好。所以说，两者缺一不可。 卞华伟建议，带饭族们白天带水果上班吃，晚上回家多弄些蔬菜类的食物。肥胖者别大量吃水果 除了水果、蔬菜两者不能相互取代的问题之外，还有一个问题值得注意：只吃水果，当心患上胖人易得的血糖或血脂过高等疾病。这一点，只吃水果餐减肥的ＭＭ们，以及孕妇们要特别注意。 水果不是很清淡吗？为什么吃水果会引发这些似乎只有胖人多发的疾病呢？卞华伟指出，水果本身富含糖类，如果你吃太多糖类食物，又少运动，也会发生血糖或血脂过高的问题。 如果你在身体需要的能量之内吃，没有问题。但如果身体总摄取的糖类食物超过身体所需，容易在身体内储存，除少量转化为糖、盐，剩下的就被肝脏合成脂肪了。所以，肥胖、糖尿病、高脂血症和脂肪肝患者不宜过多进食水果。 对孕妇来说，吃过多水果可能造成血糖升高，患上妊娠糖尿病。所以一定要算好每天摄入的总热量，水果吃多了就要相应减少主食。但不能用水果代替主食，因为主食属于复合碳水化合物，它不会在短期内快速升高血糖，而水果却恰恰相反。 因为，无论什么情况，不偏食什么都吃点对健康最有利。偏听什么食物对身体好就多吃，这是不正确的，卞华伟说，人的身体对任何物质的需求都有限，过多过少都不好。
