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反式脂肪酸在食品中有哪些应用?

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h亮R | 17-04-17 0 0 举报
液态植物油以多不饱和脂肪酸为主,性质活泼容易氧化, 使用这类油脂制作的食物保存期比较有限。采用现代科技手段, 通过氢化使含大部分不饱和脂肪酸的植物油由液态变为固态, 由于氢化脂肪酸饱和程度高,所以性质稳定、不易被氧化,从而 可以延长食物的保存期限。为增加货架期和产品稳定性而添加 氢化植物油的产品中都可以发现反式脂肋酸,包括薄脆饼干、焙 烤食品、面包、炸薯条、炸鸡翅等
崔俭福 | 17-04-17 0 0 举报
液态植物油以多不饱和脂肪酸为主,性质活泼容易氧化, 使用这类油脂制作的食物保存期比较有限。采用现代科技手段,  通过氢化使含大部分不饱和脂肪酸的植物油由液态变为固态, 由于氢化脂肪酸饱和程度高,所以性质稳定、不易被氧化,从而 可以延长食物的保存期限。为增加货架期和产品稳定性而添加  氢化植物油的产品中都可以发现反式脂肋酸,包括薄脆饼干、焙 烤食品、面包、炸薯条、炸鸡翅等。

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