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蛋白有什么作用?

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蛋白有什么作用?

蛋白有什么作用?

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  • 2017-03-28 03:59:18
    其实蛋白和蛋壳的作用一样,主要都是保护蛋中的胚盘的蛋白具有一定的黏度,这样就会使得进入蛋中的细菌的移动速度变慢,而且蛋白有一定的厚度并距离蛋黄有一定的距离’使得微生物不能直接进入蛋黄内。从生物和化学的角度来看,蛋白其实具有两方面的作用,首先是为胚胎提供营养,保护胚胎,是一种缓冲剂;其次蛋白具有抗菌作用。蛋白的抗菌作用表现为,一些细菌虽然可以在蛋白中存活却只能存活很短暂的一段时间。例如新鲜的生鸡蛋对很多种细菌都有抑制作用,比如金黄色葡萄球菌、痢疾志贺氏菌和酿酒酵母这些细菌都能够被蛋白所抑制。蛋白为什么可以抑菌呢? 一是因为蛋白中含有一种叫作“溶菌酶”的东西,它是一种抗菌物质;二是由于蛋白的pH值是弱礙性的,也有一定的杀菌作用。

    淳姑娘KLu...

    2017-03-28 03:59:18

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