料酒是烹饪用酒的统称，包括黄酒和汾酒等。它是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的，含有丰富的氨基酸和维生素，一般含酒精度数为13 -20℃之间，透明清澈， 香气浓郁，可以去腥增香，是上好的香味调料， 料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒 类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味 道的蛋白和胺类挥发掉。
  黄酒、汾酒等酒类的 酒精浓度比较低，一般在15 左右，在去除腥 膻味道的冋时。还不会破坏肉类中的蛋白质和 脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。但是料酒美中不足的一点就是开启后不能 长久保存。因为酒精度数低，容易招致细菌， 引起变质，如果在灶台等高温环境中长时间与 空气接触，料酒就会产生酸味，变得浑浊不清, 不能再发挥应有的作用了。
  不过，如果由于料 酒本身的纯度不够，会在开启的料酒瓶中出现 沉淀物——酒脚，这倒不是变质现象，仍然可 以放心食用。当然，如果要让料酒为菜肴锦上添花， 还 要注意在烹调中使用的时间，应根据菜的原料 的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后 即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放 料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒。
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  料酒是烹饪用酒的统称，包括黄酒和汾酒等。它是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的，含有丰富的氨基酸和维生素，一般含酒精度数为13 -20℃之间，透明清澈， 香气浓郁，可以去腥增香，是上好的香味调料， 料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒 类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味 道的蛋白和胺类挥发掉。
  黄酒、汾酒等酒类的 酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥 膻味道的冋时。还不会破坏肉类中的蛋白质和 脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。但是料酒美中不足的一点就是开启后不能 长久保存。因为酒精度数低，容易招致细菌， 引起变质，如果在灶台等高温环境中长时间与 空气接触，料酒就会产生酸味，变得浑浊不清, 不能再发挥应有的作用了。
  不过，如果由于料 酒本身的纯度不够，会在开启的料酒瓶中出现 沉淀物——酒脚，这倒不是变质现象，仍然可 以放心食用。当然，如果要让料酒为菜肴锦上添花，还 要注意在烹调中使用的时间，应根据菜的原料 的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后 即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放 料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒。