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2017-02-25 12:25:54
张忘名 | 最新回复 2018-03-16 00:04:26 48 2 评论

正月十五吃元宵,是我国多年以来的传统。每逢正月十五,家家户户都会吃元宵来庆祝佳节。元宵也叫做汤圆,它的种类更是新奇多样。
汤圆的发展有一个循序渐进的过程。唐朝元宵节的主要食品是面蚕。王仁裕(880 ~ 956年)的《开元天宝遗事》记载:每年正月十五,食面蚕的习俗到宋代仍有遗留,但食品种类比唐朝更为丰富。吕原明的《岁时杂记》中记载:京人用绿豆粉调羹,用煮熟的糯米为丸,糖为臛,叫做圆子盐豉。捻头杂肉煮汤,称为盐豉汤,这些都是在上元节食用的。到南宋时,就出现了所谓的“乳糖圆子”,这就是汤圆的前身了。
从宋代起,民间就流行着一种在元宵节那一天吃的新奇食品。这种食品,最早叫“浮元子”,后称“元宵”,生意人还称之为“元宝”。它是用玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、白糖、枣泥等做成的,用糯米粉包成圆形,荤素皆可,可汤煮、油炸、蒸食, 风味各异,有团圆美满之意。
当时在陕西,汤圆不是包的,而是在糯米粉中“滚”成的,然后再经油炸或煮食。但在那时汤圆主要用来祭祀,并不是作为节日食品。到了宋代,郑望之的《膳夫录》才记载道:上元节的食品是使用油锤制成的。油锤的制法,据《太平广记》引《卢氏杂说...

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正月十五吃元宵,是我国多年以来的传统。每逢正月十五,家家户户都会吃元宵来庆祝佳节。元宵也叫做汤圆,它的种类更是新奇多样。
汤圆的发展有一个循序渐进的过程。唐朝元宵节的主要食品是面蚕。王仁裕(880 ~ 956年)的《开元天宝遗事》记载:每年正月十五,食面蚕的习俗到宋代仍有遗留,但食品种类比唐朝更为丰富。吕原明的《岁时杂记》中记载:京人用绿豆粉调羹,用煮熟的糯米为丸,糖为臛,叫做圆子盐豉。捻头杂肉煮汤,称为盐豉汤,这些都是在上元节食用的。到南宋时,就出现了所谓的“乳糖圆子”,这就是汤圆的前身了。
从宋代起,民间就流行着一种在元宵节那一天吃的新奇食品。这种食品,最早叫“浮元子”,后称“元宵”,生意人还称之为“元宝”。它是用玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、白糖、枣泥等做成的,用糯米粉包成圆形,荤素皆可,可汤煮、油炸、蒸食, 风味各异,有团圆美满之意。
当时在陕西,汤圆不是包的,而是在糯米粉中“滚”成的,然后再经油炸或煮食。但在那时汤圆主要用来祭祀,并不是作为节日食品。到了宋代,郑望之的《膳夫录》才记载道:上元节的食品是使用油锤制成的。油锤的制法,据《太平广记》引《卢氏杂说》中 “尚食令”的记载,与后代的炸元宵类似,也有人称之为“油画明珠”。这时的元宵才开始走向平民化。
到了明朝,人们才以“元宵”来称呼这类懦米团子。刘若愚在《酌中志》记述了元宵的做法:用糯米和细面,以核桃仁、白糖、玫瑰为焰,洒水滚成和核桃一般大,在江南被称为汤圆。
近千年来,元宵的制作越来越精致。就面皮而言,就有粘高梁面、江米面、黄米面和苞穀面。焰料则更为丰富,各种口味应有尽有。甜的有山楂白糖、什锦、豆沙、芝麻、桂花白糖、花生等;素的有芥、蒜、韭、姜组成的五辛元宵,代表着勤劳、长久、向上的意思。
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