原料 鲍鱼罐头1听，龙井茶叶15克，熟火腿50克，冬笋50克，豌豆尖25克，清汤500克，精盐15克，味精2克，胡椒面1克，水豆粉适量。 做法 ①鲍鱼开听，连汁倒入碗内，去掉花边，片成薄片，用原汁泡上。 ②火腿、冬笋分别切成薄片，冬笋开水氽透。豌豆尖择洗干净。 ③茶叶用开水泡上，倒去头道茶水不用，再冲第二次水泡上，留75克茶水待用；然后将茶叶带水用玻璃杯装上，翻扣在深圆盘正中，并将75克茶水倒入盘内。 ④锅内清汤烧开，加盐、味精，下冬笋、火腿、鲍片、胡椒面，烧透捞出，放在盘中玻璃杯周围。 ⑤锅内汤汁尝好味，放人豌豆尖，下水豆粉，勾芡，浇在鲍鱼上即成。
