高脂血症患者不宜多吃瘦肉？

目前社会上广泛流传这样一种观点，认为肥肉脂肪中含有大量饱和脂肪酸，对人体有害，常食肥肉会使人发胖，引发体内血清胆固醇值升高，从而引发高脂血症、动脉粥样硬化、脑出血等心脑血管疾病。因此，很多人只吃瘦肉，不吃肥肉。瘦肉脂肪中的饱和脂肪酸低于肥肉的含量是无疑的，但不能笼统地讲瘦肉都是低脂肪的。营养学家对各种动物肉的脂肪进行测定，以l00g重量为例：兔肉为0.4g,马肉为0.8g，瘦...

目前社会上广泛流传这样一种观点，认为肥肉脂肪中含有大量饱和脂肪酸，对人体有害，常食肥肉会使人发胖，引发体内血清胆固醇值升高，从而引发高脂血症、动脉粥样硬化、脑出血等心脑血管疾病。因此，很多人只吃瘦肉，不吃肥肉。瘦肉脂肪中的饱和脂肪酸低于肥肉的含量是无疑的，但不能笼统地讲瘦肉都是低脂肪的。营养学家对各种动物肉的脂肪进行测定，以l00g重量为例：兔肉为0.4g,马肉为0.8g，瘦牛肉为6.2g，瘦羊肉为13.6g，而瘦猪肉却高达28.8g。若把瘦猪肉作为日常膳食结构中主要的食物源，也会发生高脂血症、动脉粥样硬化、脑出血等心脑血管疾病。最近，英国皇家研究院布比斯医生经过分析研究表明：多吃瘦肉对人体健康的危害更甚于肥肉，因为瘦肉在烹制过程中，会自动产生一种致癌物质——杂环胺。动物实验表明：杂环胺是一种损害基因的物质，会使体内的脱氧核糖核酸（DNA)发生诱变。瘦肉中的杂环胺能被大肠直接吸收进人血液中。西方国家肠癌发病率高于其他国家肠癌发病率，这与他们常食瘦肉，尤其喜食大量红色牛排有关。此外，瘦肉中蛋氨酸含量较高。蛋氨酸是合成人体一些激素和专家与您面对面高脂血症 维护表皮健康必须摄取的一种氨基酸，但在一些酶类催化激活下，在热理化处理过程中的蛋氨酸，会产生一种叫同型半胱氨酸的有机物。现代医学认为：同型半胱氨酸会直接损害动脉血管壁内的内皮细胞，促使血液中的胆固醇和三酰甘油等脂质沉积，并渗人动脉血管壁内，形成动脉粥样斑块而发生动脉粥样硬化。食瘦肉过多，蛋氨酸就会增多，同型半胱氨酸含量也相应地增加，加速动脉粥样硬化的发生。