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乳鸽屠宰好后应该如何煺毛?

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乳鸽屠宰好后应该如何煺毛?

乳鸽屠宰好后应该如何煺毛?

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  • 2017-03-26 19:58:24
      屠宰好的乳鸽应尽快拔毛。若放置时间过长,鸽体僵硬,较难将毛拔掉。乳鸽煺毛可用干拔毛和湿拔毛两种方法。(1)干拔毛屠宰后拔毛越快,越容易拔掉。翅膀毛和尾巴毛应首先拔掉,而且应笔直顺拔。翅膀的肌肉特别容易撕裂,应小心拔毛。背部和胸部羽毛斜逆着拔容易拔掉。
      若有小羽和针羽,也必须拔光。干拔毛法能最大限度地保持鸽体和羽毛的质量,但由于该法不易掌握,工效低,不便于机械化大批量加工,所以此拔毛法用得很少。(2)湿拔毛用62-65丈的水烫10-30s,鸽胴体皮肤变红且柔软,稍凉后再拔毛,每只拔毛需40s左右。
      一般翅膀毛和尾毛应首先拔除,但翅膀处易撕裂,应加以小心。背部和胸部羽毛应斜逆着拔。如有针羽也必须拔尽,以保证外观质美。浸烫水温必须严格控制,水温太高,易使鸽皮肤脱落,颜色变深且缺乏光泽,影响外观,降低售价;水温过低则羽毛不易脱离。此外,浸烫时间不能太长,过长或过短都会造成与水温过高或过低一样的后果。
      浸烫水最好为鹤年流水,若为池水浸烫,则应注意换水(2h换1次),以免浸烫水污浊而污染鸽体。机械烧毛后尚需人工将残毛(尤其是小毛)拔除-干净。储丨不论湿拔毛法还是干拔毛法,都要求不要把皮肤和肌肉撕裂,f否则容易造成细菌感染,不耐储藏,而且影响美观。
      在烫毛时温度不能过高,不然在冷却后,肉质变色,不易保存。

    张***

    2017-03-26 19:58:24

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