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吴廉名 | 17-02-25 7 0 举报
松鹤楼,自1984年7月15日于台基开业以来,这个新口味的南国风味菜肴馆,很快就在京城叫响了。二十多年来,它的生意一直兴隆。因为古人以松鹤寓长寿,所以取名松鹤楼。松鹤楼是在清乾隆二年( 1737年)由徐氏在苏州玄妙观附近创建的,主要经营面点并卖饭菜。在光绪年间( 1875~ 1908年),店里因为生意兴旺,饭菜其经营额超过面点。至1918年,由于经营不善,餐厅濒临倒闭。后来由天和祥店主张文炳牵头以合股形式租赁该店,改名为和记松鹤楼。松鹤楼主要经营苏帮正宗名菜。松鹤楼在张文炳接手时,还仅仅是个两间不起眼的小饭店。主要经营酱方......

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松鹤楼,自1984年7月15日于台基开业以来,这个新口味的南国风味菜肴馆,很快就在京城叫响了。二十多年来,它的生意一直兴隆。因为古人以松鹤寓长寿,所以取名松鹤楼。松鹤楼是在清乾隆二年( 1737年)由徐氏在苏州玄妙观附近创建的,主要经营面点并卖饭菜。在光绪年间( 1875~ 1908年),店里因为生意兴旺,饭菜其经营额超过面点。至1918年,由于经营不善,餐厅濒临倒闭。后来由天和祥店主张文炳牵头以合股形式租赁该店,改名为和记松鹤楼。松鹤楼主要经营苏帮正宗名菜。松鹤楼在张文炳接手时,还仅仅是个两间不起眼的小饭店。主要经营酱方、焖肉豆腐、红什拌、醋溜鲤鱼、炒三鲜等菜肴。张文炳任经理后,重视人才培养。张文炳聘请了许多苏菜。他们厨艺精湛,不仅在苏菜炖、焖、煨、焙等传统技法上非常擅长,而且还对选料、刀工、火候极为讲究。每道菜的色、香、味、形都要按苏菜的正宗风味去做。他们还相继创制了如原汁扒翅、白汁元菜、荷叶粉蒸肉、松鼠鳜鱼、西瓜鸡、巴肺汤以及暖锅等数十种新名菜,都是应时佳肴,每道菜风味各异,显示了苏式菜肴原汁原味的特有风格。这是松鹤楼的店史上一次重大转折。也因为它建成于乾隆年代,乾隆皇帝下江南时在松鹤楼的轶事有很多,在苏州评弹中还有一段乾隆大闹松鹤楼的故事。经过多次扩建,菜馆总面积达到3295平方米。菜馆布局合理,精致典雅,民族风格突出,可容纳2000多宾客就餐。

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