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刘于青 | 17-04-21 7 0
在我国谷类一般有:大米、小麦、玉米、小米、黑米等。膳食结构中大米和面粉占着主要地位,是人们曰常生活中的主食。人们日常所需的70% ~ 80%的热能、14%左右的蛋白质都是由谷类提供的。谷类还含有相当量的钙、磷、铁、镁及某些微量元素,而且脂肪含量少。从人体新陈代谢来看,谷类作为主食有很多优点,但谷类食物蛋白质所含的必需氨基酸的种类、数量以及比例并不符合人体的需要,如大米蛋白质中缺乏赖氨酸;小麦蛋白质中缺乏赖氨酸和苏氨酸;玉米蛋白质中缺乏赖氨酸和色安酸。因此,人体对大米、小麦和玉米中蛋白质的利用率都比较低。为......

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在我国谷类一般有:大米、小麦、玉米、小米、黑米等。膳食结构中大米和面粉占着主要地位,是人们曰常生活中的主食。人们日常所需的70% ~ 80%的热能、14%左右的蛋白质都是由谷类提供的。谷类还含有相当量的钙、磷、铁、镁及某些微量元素,而且脂肪含量少。从人体新陈代谢来看,谷类作为主食有很多优点,但谷类食物蛋白质所含的必需氨基酸的种类、数量以及比例并不符合人体的需要,如大米蛋白质中缺乏赖氨酸;小麦蛋白质中缺乏赖氨酸和苏氨酸;玉米蛋白质中缺乏赖氨酸和色安酸。因此,人体对大米、小麦和玉米中蛋白质的利用率都比较低。为了弥补谷类食物中蛋白质的不足,可以采取谷类与豆类、肉类、蛋类混食等办法,利用蛋白质互补的作用,提高膳食中的营养。1.大米大米,是稻子的子实脱壳而成的,可以做成米饭或熬粥等。大米是我国居民的主食之一。无论南方或北方,是家庭用餐还是去餐馆,米饭都是必不可少的。大米中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收,但缺乏赖氨酸。糙米中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B,)含量都较精米中的高。大米的营养价值很高,米粥具有补脾、和胃、清肺的功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能,性味甘平,有益于婴幼儿的发育和健康,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块,使之容易消化吸收,因此,用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。2.小麦小麦是世界上分布最广,栽培面积最大的粮食作物之一。小麦是我国北方人民的主食。每100克小麦中热能含量仅低于大米,含有多种维生素。小麦主要磨成面粉。用面粉制成馒头、面包、饼、面条等各种主食、点心及多种风味小吃。小麦的营养价值很高,所含碳水化合物约占75%,蛋白质约占10%,是补充热量和植物蛋白的重要来源。

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