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新鲜菠萝的正确吃法是怎样的?
菠萝去皮后切片,放入开水中煮沸。因为菠萝 里的蛋白酶在45℃〜50℃时开始变性失去作用,至 100℃,90%以上的蛋白酶都被破坏了,而且,煮过 的菠萝口味更独特。如果想保持菠萝的新口味,也可 将菠萝切片后浸入盐水中,30分钟后取出,再用凉开水浸泡,冲洗去咸味后食用。但盐水浸泡时间不要过 长,否则会使菠萝丧失保健作用;且盐水浓度也不能 太高,稍有咸味即可,这样可以破坏菠萝蛋白酶,防 止与减少过敏症的...
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菠萝去皮后切片,放入开水中煮沸。因为菠萝 里的蛋白酶在45℃〜50℃时开始变性失去作用,至 100℃,90%以上的蛋白酶都被破坏了,而且,煮过 的菠萝口味更独特。如果想保持菠萝的新口味,也可 将菠萝切片后浸入盐水中,30分钟后取出,再用凉开水浸泡,冲洗去咸味后食用。但盐水浸泡时间不要过 长,否则会使菠萝丧失保健作用;且盐水浓度也不能 太高,稍有咸味即可,这样可以破坏菠萝蛋白酶,防 止与减少过敏症的发生。