待鱼腌好后，就要进行挂糊的操作，挂糊在这里是指在鱼肉的表面均匀地挂 上一层清水调制后淀粉糊，而且要很厚，待成菜以后，是看不到鱼肉的。切记不可 以用鸡蛋来调制淀粉糊。鸡蛋由于有了蛋黄的起酥性和蛋清的胶状物质，所以调 制出来的蛋糊从口感上来讲是少了一些质脆的感觉，但多了一些酥的口感，而此 菜中的质量对于它的口感的要求是要有脆的口感，因而，从食用效果上来讲，蛋 糊显然不适合此菜的制作。而水淀粉则有极为明显的质脆之感，而且就是食用时间稍长些，它也不至于 被糖醋汁泡软，只要是味汁不凉，没有凝固，那么此菜的口感都会是脆的。这里应该指出的是，水粉糊调制应以调粥的状态，而且水粉糊的调制时间不 宜过早，或者调制好就要即刻炸制。
待鱼腌好后，就要进行挂糊的操作，挂糊在这里是指在鱼肉的表面均匀地挂 上一层清水调制后淀粉糊，而且要很厚，待成菜以后，是看不到鱼肉的。切记不可 以用鸡蛋来调制淀粉糊。鸡蛋由于有了蛋黄的起酥性和蛋清的胶状物质，所以调 制出来的蛋糊从口感上来讲是少了一些质脆的感觉，但多了一些酥的口感，而此 菜中的质量对于它的口感的要求是要有脆的口感，因而，从食用效果上来讲，蛋 糊显然不适合此菜的制作。而水淀粉则有极为明显的质脆之感，而且就是食用时间稍长些，它也不至于 被糖醋汁泡软，只要是味汁不凉，没有凝固，那么此菜的口感都会是脆的。这里应该指出的是，水粉糊调制应以调粥的状态，而且水粉糊的调制时间不 宜过早，或者调制好就要即刻炸制。收起
卡住了鱼刺一般的民间做法就是喝醋、吞咽。这样其实也不差，中国人用了几千年了，要有问题的话，还能流传的现在吗？ 主要是喝醋、吞咽之后还是感觉咽喉有不适，这是正常的感觉，过一会就好了 能不去医院尽量不去
首先把带鱼洗干净，沥干水再切成块。 煎鱼前一定要把锅洗干净，等锅烧热了以后，再倒合适油，等油烧到七成热，把鱼一块一块的放进锅里，要放平，一次不要放的太多，要分几次放。然后用小火慢慢的煎，直到鱼块煎黄了，再翻一面等到煎黄为止，这时候鱼就煎好了。煎鱼的颜色稍微要深一点，鱼块就不容易碎。最后把作料，酒，酱油放适当的水，烧一下就可出锅。 还一种就是：时间关系鱼等不得沥干水，可以在鱼块的两面洒上少许的盐，掩上10分钟，就可以下锅煎了。煎鱼的放法同上。
路线请参见下文，推荐去沈家大院。（爬完箭扣长城下来后） 我公司在今年9、10月同行10人在那里品鱼，环境清新、宽敞、人在水上，鱼在水中。祝你玩的尽兴，品的开心！ 怀柔山吧及其他推荐！！！！ 摘自 在山吧睡到自然醒 休闲特色:木屋分散建在山坡上,每间都有独立的观景阳台,最适合情侣相拥坐着看朝霞落日. 休闲活动:骑马爬山采摘山中鲜果游泳钓鱼荡秋千晃吊床打乒乓球下棋玩扑克. 从雁西湖西边的公路驱车进山,正在享受着驾驶的乐趣,突然有一座犹如古罗马高架引水桥的渡槽闯入视线,四周风景宛若江南,沿长圆河上行,便看到了路边的'山吧'.'山吧'的表情会随日出日落或活泼或静谧． 一座木桥连接两岸，对岸数座木屋依山势而建，错落有致．临水是一座砖砌小楼，拱桥这边，有一小巧泳池，四周悬着吊床和秋千，几羽白鸽栖息在屋顶上，在这样的地方，吃吃喝喝都可以变得很有趣．晚饭在漏天餐厅吃，一定要先尝尝山吧的茶，有一股淡淡的桂花香，多喝就口，似乎身上都泛出若有似无的香气，饭是山野农家饭菜，味道并不简单，到了长园河，虹鳟鱼是一顶要吃的，最佳吃法当然是生吃，色泽晶莹的生鱼片入口清鲜，让人欲罢不能，再用文火将鱼头和鱼骨熬出浓白的汤，加一点香菜末，喝上一口就知道什么叫滋味。其他的农家菜也足以让人垂涎，炸花椒叶，香菇土鸡，烤羊腿等，这里的菜品多而烹制讲究，无论柴鸡，兔子，鸽子都是吃虫子和青草长大的，豆腐是卤水点的，味道天然醇厚，尝过后人会有一种微熏的感觉，懒洋洋地不想动。餐具是厚胎粗釉，酒器是手绘的敞口罐，山间空气好象有开胃作用，不知不觉可以吃掉满满两大碗米饭。 来到山吧的背包族大多是把这里当作一个落脚点，饱餐歇息之后就要向目的地——箭扣长城出发，通往箭扣长城的盘山公路层峦叠嶂，风景非常漂亮，如果不想爬山，可在山吧或就近选择其他的玩法，如骑马，下棋，打牌，钓鱼。 来到山吧就是度假，不一定要把事情安排得满满的，大可以第二天睡到自然醒，冲个澡，拿本杂志下楼，躺在游泳池边上的吊床上看几页，没准儿眼皮又沉了起来，努力放松自己，尽量让自己无所事事吧！ 休闲资讯 地址：山吧在北京怀柔，距离雁西环岛大约十公里 交通：北京至山吧全程约77公里，驾车时间1个半小时左右 自驾车路线1： 从四元桥进入京顺路，在开放环岛左转，遇第一个红灯右转，富乐环岛左转，直行大约14公里即到山吧。 自驾车路线2： 从望和桥进入京承高速，走六环，从六元桥京密路出口出来，上京顺路，过牛栏山环岛到怀柔，见雁栖湖方向标记左拐直行，过三个环岛后向左拐顺路向北行，即到山吧，此条线路的高速公路通行费15元。 公交车路线：可以从东直门坐916空调大吧到怀柔县城，车票8元/人，然后在怀柔雁栖环岛附近找一个当地的小面包，直接到山吧，价格25元。 食宿：山吧菜价平实，虹鳟鱼15元一条，另外每条收加工费5元，在山吧住宿有3种规格：不朝阳普通房间，价格180元/间，可以住3个人；朝阳普通房间，价格200元/间，可以住3个人，房间里还有一个小阳台，一楼是落地窗，可以靠到整个山吧的全貌，山坡上的小木屋，价格220元/间。 提示：山吧对面有一条‘冷沟’，即使在酷暑的夏日也会冒出冷气，尤其夜晚温度更低，注意带齐保暖衣物。 小贴士： 关于虹鳟鱼：虹鳟鱼原产北美洲太平洋沿岸，生存条要求高，属娇贵鱼种。鱼身优美匀称，在它身体的一侧有一条清晰的彩虹样的痕迹，之就是它的名字‘虹鳟鱼‘的来历，虹鳟鱼对水温要求很高，超过10就长变形了，长得也慢，一斤左右的一条鱼要长上一年，所以肉质鲜美。怀柔得天独厚的水源非常适合虹鳟鱼的生长，虹鳟鱼养殖业发展迅速，年产虹鳟鱼达百万公斤。 吃虹鳟鱼的方法：虹鳟鱼肉质鲜美，少刺，吃法多样：1生吃2炸鱼骨3烤鱼4头尾烧汤5生拌鱼皮6炸鱼串等，喜欢生吃的话最好自带调料（酱油，绿芥末），可以省下25元。 北京周边其他吃虹鳟鱼的地方推荐： 1、箭扣长城下的沈家大院：沈家大院背靠以险峻著称的箭扣长城，依溪水潺潺的天时地利养起虹鳟鱼，这里的鱼长的浑身漆黑，肉质鲜美，从北京自驾车去沈家大院，走京顺路向北直奔怀柔，直接到怀柔与密云交界处，向左拐去慕田峪长城的方向。路边有指路牌，一路请注意路标，到慕田峪环岛时，左行驶入一条小路，向西行大约200米路右边有一路牌：箭扣长城。顺路而行到头就是“沈家虹鳟鱼养殖中心”。但要注意，一进入此路后沿途有许多家饭店，容易走错，所以要一直走到山底下才是沈家大院。 2、劳模山庄：到山吧前一公里处有一家叫“劳模山庄”的地方，这里的虹鳟鱼也不错，尤其是烙饼做得很好吃，如果山吧里人满也可到这里吃饭。 3、怀柔的神堂峪：驾车路线与去山吧相同，在进入神堂峪风景后，一直向山里走，路的左边有一片依山建的石头楼房，别具自然风格。这是学住中国的外国人经常光顾的地方，饭菜不贵，住宿干净，家具很有特色。
糖酥?魚“糖醋?魚”是山?|?系?鹘y名菜。?媳迸R黃河，黃河?魚不?H肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形?B可?郏茄?系募佯P。《?细尽飞显缬小包S河之?，南?之蟹，且入食譜”的?載。?f“糖醋?魚”最早始于黃河重?——洛口?。?初這裏的?館用活?魚製作此菜，很受食者?g迎，在?地小有名?猓??鞯?稀Ｔ谥品ㄉ细油昝溃冉?油?炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，?苍隰~身上，香味?浔牵獯嘌Y嫩?幔痪盟愠?橐豢蠲耍渲幸??∪?撬频摹疤谴佐~”?樽钪Ｋ???⒒畹狞S河?魚養在院?人匮Y，??客??鎏暨x，?瞥龌?ⅲR上製成菜肴上席，頗受?客?g迎，成?樵?店最著名的菜肴。 原料： 黃河?魚1?l（750克左右），醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清??00克，薑未、蔥未、蒜未各少許，??辗?50克，花生油1750克（約耗150克） 特點： 色?缮罴t，外脆裏嫩，香味?浔牵崽鹂煽凇?
不少饭店都以鱼头为特色菜肴，比如剁椒鱼头、鱼头豆腐，还有鱼头火锅或鱼头宴。鱼头真像大家所认为的那样，比鱼肉营养价值更高吗？记者就此采访了中科院海洋研究所鱼类研究专家王存信教授。 王教授介绍说，中国有四大家养鱼，分别是青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼。鲢鱼也叫鲢子或白鲢，鳙鱼中花鲢比较多，而我们平时在饭馆所吃的鱼头，就以白鲢和花鲢为主。之所以用这两种鱼做鱼头类的菜，一是由于它们生长迅速，可人工饲养；二是由于青鱼和草鱼以吃草为主，而鲢鱼和鳙鱼以吃浮游生物为主，肉自然比前二者多。白鲢，尤其是花鲢的头很大，占整个身体的1/2甚至更多，因此花鲢又称“胖头鱼”，以头部肉多而知名。 针对鱼头比鱼的其他部位所含营养价值更高的说法，王教授的回答是不一定。他说，一般来说，鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如果摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此， 有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。 不过，王教授说，鱼头的其他部位在营养上并没有什么特殊价值。很多人爱吃鱼眼，其实眼球并不好吃，好吃的是眼球周围的部分，其中可能含有一些人体所需的微量元素，但迄今为止学界尚无定论。另外，鱼腮下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感很好。 王教授指出，很多人爱吃鱼头，是因为它的肉更加鲜嫩。这是由于鱼在水中的运动主要靠头部的摆动来完成，头部比身体其他部位运动得更多，肌肉更紧凑，味道也好，这和鸡大腿好吃是同一个道理。 当我们将鱼做成菜加热时，鱼头中的鲜味成分较其他身体部位更容易释放出来，所以味道上更鲜美一些。 他提醒大家，吃鱼头时要对所食鱼头的来源有所了解，不吃环境受到严重污染地区的鱼头；不吃头大、身瘦、尾小的畸形鱼的鱼头；不吃眼睛浑浊、向外鼓起的鱼头；不吃变质鱼以及死了太久的鱼的鱼头等。烹调或食用时若发现鱼头有煤油味、火药味、杏仁味以及类似氨水味、农药味等不正常的气味时，一定要将其丢弃，不要因为舍不得而食用。此外，烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保健康。
重点不是加不加糖，是打蛋白的时间。充分搅打后的蛋白已经变性了，是半固体了。筷子插进去都不倒。 打蛋白的时候不可以加蛋黄的。 如果你有电动的打蛋器最好，搅拌机也可以，但是效果没有打蛋器好，而且一般的搅拌机做打蛋的工作都属于超负荷，很毁机子。我就用坏了两个。 如果是手动的打蛋器，你可以在金属圈上加几个区别针（要消毒的啊） 能节约效率。 反正是你手酸了蛋液也不见得完全打开。 坚持吧~ 最好是变看电视变打，感觉不是那么难受~
不用打蛋器也可以让蛋糕蓬松，告诉你一个配方，我经常这么做：一杯酸奶（就是超市里面卖的那种塑料盒的，好像是125g左右，可以选择水果味的，也可以选择原味的，看自己的喜好了），倒在一个大容器里，加一小袋酵母(最好用专门做蛋糕的发酵粉，放大概10g左右），打3个鸡蛋，然后搅拌均匀，接着用那个酸奶的瓶子量3杯面粉 1.5杯糖（如果不喜欢太甜或者酸奶含糖很多可以少放一些）和 0.5杯花生油（也可以化了的黄油），拌均匀，将搅拌好的蛋糕液倒到模子里放到电饭煲里就可以了.
三明治里面的煎就是普通的煎蛋啊，给你介绍些做法 生煎荷包蛋 用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水 做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度 煎荷包蛋技巧：煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
坚持到底就是胜利............脸皮一定要厚过城墙.......要成心的去向他表白....实在不行就去请教高手吧....最好是厨师他们对这行是掺捂的很厉害的...
含铅食品。铅是脑细胞的一大"杀手"。当血铅浓度达到 5.15微克／ 100毫升时，就会引起智力减退。 含铅食品主要有爆米花、皮蛋、罐装食品或饮料等。制作爆米花的器具由含铅的合金制成。皮蛋的制作原料中含有氧化铅和铅盐。 罐装食品或饮料的罐缝是用含铅的锡焊接的，长期贮存或内盛酸性食品，铅容易逸出，而铅又具有极强的穿透能力。
冷水下锅，水要没过煮鸡蛋，水开后几分钟后关火，这个时间主要看你喜欢吃什么样的鸡蛋，喜欢老的就多煮会，一般有个2、3分钟就可以了，如果一分钟半左右就关火，往往就出来那种糖心蛋，有的人很爱吃。 关火后不要开盖，多焖一会，直接吃可能不熟，我一般是煮好后去梳洗，大概十几分钟。回来就可以吃了~ 水里放盐，可以避免鸡蛋破裂，即使破了，也蛋青不容易流出来， 是否用冷水激一下，一般是仁者见仁，智者见智了。 用冷水激过的鸡蛋皮好剥，而且不烫手，不用等很长时间就可以吃了。 但是因为鸡蛋表面是有很多小孔的，冷水里的细菌可能会进去~ 如果有可能，就用凉白开，最好不要用自来水，我一般是用纯净水。泡大概半分钟~
柴鸡蛋的蛋黄颜色一般比养殖鸡的鸡蛋蛋黄颜色深，不过也不是绝对的。但是也不是红的，是深黄色的~ 不过在鸡饲料中添加着色剂可使蛋黄颜色加深，这种添加剂对人体也没什么坏处~ 找了点相关资料，看看吧 误区：通过蛋黄颜色可以识别出柴鸡蛋 新浪读书 母鸡们曾经很幸福地拥有广阔天地，拥有自由。那时，鸡蛋的蛋黄在冬天时是浅黄色，到了夏天则变成金黄色的了。蛋黄的颜色首先取决于饲料中所含有的类胡萝卜素。这是一种含黄、红两种颜色的有机色素，不仅出现在玉米、胡萝卜以及柿子椒中，就连青草里也有。冬天，母鸡吃的主要是从磨臼中刷扫下来的边角料，也就是些五谷杂粮大杂烩，它们只含有少量的类胡萝卜素，因此母鸡们下浅黄色蛋黄的蛋。等夏天到来的时候，母鸡可以自由地到绿色田野里去找食儿，然后鸡蛋便是金黄色的，甚至蛋黄是红棕色的——这要视具体情况而 定，要看它们是喜欢吃蔬菜水果还是喜欢蚂蚱金龟子。无与伦比的柴鸡蛋就是来自带着夏日阳光的幸福的母鸡——这正是每个渴望纯天然的消费者的期盼。 但是今天，季节对于蛋黄的颜色再也起不了作用了。鸡蛋“大王们”既熟知母鸡这段幸福往事，也洞悉顾客回归自然的心理，他们略施手段便满足了顾客的愿望。我们在一本专业书里读到有关这方面的一些内容：“由于颜色不会影响鸡蛋的营养价值，因此涉及的便只是纯粹的‘美容’问题……往饲料中添加类胡萝卜素以补充不足的色素含量，直到蛋黄获得期望的金黄色。”颜色的变化很快就体现出来了，只需14天，人们便可以将蛋黄完全“变个颜色”。例如，金黄色的色素可以从金黄玉米以及苜蓿粉中提取，悬铃玉米及红色柿子椒中含有红色的色素。然而这类天然的原料却有一个致命的缺点：色素的含量和质量不很稳定，因此，为保险起见，人们干脆直接往饲料里添加人工合成的类胡萝卜素，这样，蛋黄真的可以无论冬夏都呈现同一颜色了。但是使用这种复合饲料还有一个棘手的问题，因为这种不负众望的蛋黄颜色必须是用红色的和黄色的两种色素调和而成的。如果这些颜色没有调匀，那么有可能会在煮熟的鸡蛋中看到双色蛋黄；或者是颜色调得不太准确，如比例不对，那么在鸡蛋再加工产品中，蛋黄的颜色就完全露馅了，例如在鸡蛋面条或者是鸡蛋甜烧酒中，会泛出灰绿的杂色。 加工调制蛋黄颜色本身就是一门艺术，因为除了色素，还有其他几种要素也需在饲料里施展才华，比如用于稳定色泽的抗氧化剂、大麦成分以及霉菌毒。还不能忘了那些可怜的母鸡！疾病、药物或者是生存条件(带或者不带自然光线)也会影响蛋黄的颜色，不过，幸好所有这些都将被安排得井井有条。 当您下一次在早餐时敲开鸡蛋，让蛋黄如太阳般灿烂地对着您微笑时，请您在由衷地赞美大自然的同时，也惊叹一下鸡蛋制造者的鬼斧神工吧！天啊！谁能相信，据说眼前这多么自然的蛋黄颜色居然不是真的？
自发粉是在面粉中添加适量的发酵剂，常用来制作馒头类食品。除非外包装有说明是蛋糕自发粉，否则不可以！ 不过，大概可以将就做面包。可以做蛋糕的自发粉，其成分是面粉与泡打粉，可以用来做简易蛋糕。 一般来说，每 100克至120克面粉加入一茶匙发酵剂，便成自发粉了。
出国就不说了，不光费用高，而且不一定顺利，当然一定是预祝你们顺利的，国内就来来丽江和香格里拉之类的地方，气氛比较适合蜜月使用。绝对的让你流连忘返，进我空间看看吧，里面有简单的攻略和景点介绍哦，希望可以帮到你。另外要是有兴趣参 们的品质团或者你们需要独立成团的话，我们可以给你特别的优惠价哦。最后预祝新婚愉快。昆明国旅
肉最忌讳的就炒老了，所以要事先放一点嫩肉粉，并且是爆炒，在火最辣的时候，先把配料炒出香味，在在把肉到进入中，快速翻炒，可以根据个人口味放一点酱油和料酒，快速起过，肉才不会塞牙
准备原料-牛肉 、青蒜两根 、青菜 、辣椒和花椒。 加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形 加工原料—肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。 加工原料—炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。 加工原料—辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。 佐料—老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。 佐料—豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。 做菜—炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。 做菜—加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。 做菜—加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。 做菜—青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。 做菜—煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。 做菜—水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~
现在已经不是没问题有问题了，而是问题造成的后果严不严重，不严重的就不会被曝光，我们也就不知道原来是有问题食品。其实现在只要是加过工的，都是有问题的，不过还好我们这个中国胃已经习惯了，有了免疫力了。
1、在炖之前先把牛肉放在菜板上，用刀背（最好是比较厚，比较重的刀）剁牛肉五分钟，主要是把牛肉纤维怕松，然后再炖。 2、炖的时候放少许白醋。 3、炖的时候耐心也是关键，要开小火慢慢地炖（就是肉汤上面咕噜咕噜地冒小泡泡）。 这样炖出来的牛肉就熟烂、香软。
绿豆可以同狗肉一起吃的啊,不过你吃饱狗肉了你就不要吃绿豆做的食物了,因为绿豆会让狗肉发大的啊,你吃饱狗肉了那狗肉发大就会把你肠胃也涨破了,那样涨破你的肠胃至你死亡了
正统的培根肉是整块的猪肉经腌制后再切片的
我以前也觉得很难分辨，但是看了北方网5月的一期“新闻会客厅特别节目”之后就学到门道了。当时新闻会 客厅请到了河南众品集团副总工程师王会玲，她教大家根据肉质的颜色、外观、气味等来判断质量的好与坏，具 体判断方法如下： 优质的冷鲜猪肉：脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压 后凹陷处立即复原。 变质肉：黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。 注水肉：呈现灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。 当然更省心的方式是去众品等大品牌的冷鲜肉店购买，这样肉质会更有保障。
江苏菜－松子鸭颈 材料：烤鸭皮350克。 香菜7.5克、松子25克、虾肉50克。精盐2.5克、绍酒25克、葱姜汁10克、味精2克、蛋清25克、干淀粉15克、花生油750克（实耗油100克）。 做法： １.将烤鸭片下，切成5厘米宽，6厘米长的块待用。 ２.虾仁、肥膘分别斩成茸，放入碗内加精盐、绍酒。葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅。 ３.将松子下四成热（约100℃）的油锅拉油，变色时倒出沥油，放入虾馅内拌匀。 ４.将鸭皮（皮面朝下）摊在砧板上，拍上干淀粉，放上虾馅，卷成5厘米长的鸭颈， ５.锅上火烧热，倒入花生油，烧至五成热（约125℃）时，将鸭卷徐徐投入锅中炸至皮脆色金红，然后捞出装盘，以香菜衬托即成。
8月6日 咖喱鸡的做法 咖喱鸡的做法 准备：主料：翅中、土豆、洋葱、胡萝卜调料：盐、酱油、鸡精、咖喱块(佛蒙特) 做法： 1：把翅中切成块后放在一边备用，土豆和胡萝卜滚刀切块（不要切的太大，适中为好，因为大块不好熟），洋葱也切块，适中即可！ 2：把锅烧热放上适量油，等油8成热时放入切好的鸡块暴炒，这时可以放些少量的盐和酱油（不要多放），等鸡块差不多炒熟时放入洋葱继续翻炒，过会最后在放入土豆和胡萝卜，在加如适量盐、酱油、鸡精！直到炒到8 成熟就可以了。 3：最后加上水，水不要太少，最好淹没锅里的菜。盖上锅盖大火顿5分钟左右，然后打开锅盖，尝尝汤是否合自己口味，这时可以根据自己的口味加点盐或鸡精，但不要太咸！！！然后改中火继续顿，直到土豆胡萝卜已经完全熟透为止（但水不要烧的太少了）！ 4：最后等锅里的水基本上和菜持平或少于菜的高度时，最后在加上咖喱块！（咖喱不要加的太多，佛蒙特咖喱 1人吃平均1块，2人吃就2块。。。。全凭自己口味了），用勺子把咖喱块拌允在菜中，开中火继续顿，这时最后连续的翻炒不要停，因为这个时候容易粘锅，等汤已经完全成为糨糊状就可以了！ 5：做完后盖上锅盖闷3-5分钟后味道更佳！！
所需材料] 宰净肥鹅1只（约2000克），桂皮、八角、甘草各5克，南姜（潮汕特产）50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒粉10克，芝麻油5克，味精5克，熟猪油20克，精盐60克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉30克，植物油1500克（耗100克）。 [烹饪过程] 1.胡椒粉、麻油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用。 2.桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒锅，加酱油、精盐、白糖、绍酒、清水3000克，用中火烧沸后改用小火，放入肥鹅滚（氽）约10分钟，倒出鹅腔里的汤水，再放回锅内，边滚边转动，约30分钟至熟（以筷子插入胸肉无血水为度）。 3.取出鹅晾凉，切下两边鹅肉，去掉四柱骨；把鹅脊骨剁成方块，用湿淀粉10克拌匀；另用湿淀粉20克涂匀鹅皮。 4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，先放鹅骨后放鹅肉（皮向上），端离火口浸炸，边炸边翻，约炸7分钟再端回炉上，续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色捞起。 5.把鹅骨放入碟中，鹅肉斜切成长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的块，覆盖在骨上。酸甜菜和芫荽伴在碟边，将胡椒油淋在鹅肉上，以潮汕甜酱佐食。 [备注] 色泽红紫，皮脆肉嫩，甘香味浓。
所需材料] 宰净肥鹅1只（约2000克），桂皮、八角、甘草各5克，南姜（潮汕特产）50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒粉10克，芝麻油5克，味精5克，熟猪油20克，精盐60克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉30克，植物油1500克（耗100克）。 [烹饪过程] 1.胡椒粉、麻油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用。 2.桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒锅，加酱油、精盐、白糖、绍酒、清水3000克，用中火烧沸后改用小火，放入肥鹅滚（氽）约10分钟，倒出鹅腔里的汤水，再放回锅内，边滚边转动，约30分钟至熟（以筷子插入胸肉无血水为度）。 3.取出鹅晾凉，切下两边鹅肉，去掉四柱骨；把鹅脊骨剁成方块，用湿淀粉10克拌匀；另用湿淀粉20克涂匀鹅皮。 4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，先放鹅骨后放鹅肉（皮向上），端离火口浸炸，边炸边翻，约炸7分钟再端回炉上，续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色捞起。 5.把鹅骨放入碟中，鹅肉斜切成长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的块，覆盖在骨上。酸甜菜和芫荽伴在碟边，将胡椒油淋在鹅肉上，以潮汕甜酱佐食。 [备注] 色泽红紫，皮脆肉嫩，甘香味浓。
说起高压锅，它给我们家带来的好处可真是太多了，酸甜苦辣都是它先尝，用它烙过饼，炒过栗子、葵花子，煮过五香花生，炖过排骨汤、银耳汤、莲子羹，它从来都是任劳任怨地工作着。 家里的第一口压力锅买于２０世纪８０年代初，那还是计划经济时期，商品比较匮乏，什么东西都还要凭票购买。当时高压锅是较奢侈的东西，尤其是双喜牌的高压锅，商店是很难见到的。我家这口锅还是我的叔叔出差到沈阳，顺便抢购的。现在好了，只要是卖炊具的地方就少不了卖高压锅的，促销的方法也多得很，什么以旧换新、买一送一等等。 我们都知道高压锅的使用期是８年，用过期的高压锅是十分危险的，因此旧高压锅一到期，我们就强制母亲换新的。旧高压锅母亲舍不得扔掉，一直保存着。一次家里买了烤鸭，拿到家里表皮已经不酥脆了，母亲灵机一动，把旧锅里倒上油放进烤鸭慢慢地煎。可能是高压锅壁厚，油温不会很高，煎出来的烤鸭口感、味道和刚出炉的没什么区别。于是，废高压锅也有了新用场。
黄焖鸡块 2004-8-6 四川饮食网 原料： 鸡肉（２００克）、笋块（或冬菇）（６５克）、黄酒（６.５克）、 酱油（３克）、味精、姜、湿菱粉（８克）、葱花、精盐、白糖、鸡汤（１３０克）。 制作方法： 将鸡肉切成１寸见方块，先入温猪油锅煎半分钟，即加笋块或冬菇及调味（葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤），用文火焖十分钟，随即用湿菱粉下锅勾芡即好． 菜谱－黄焖鸡 准备时间：30分钟 烹调时间：35分钟 用料： 三黄鸡 1只 木耳 50g 干香菇 100g 笋干 150g 干辣椒 10个 蒜末 1汤匙（15g） 青蒜 4根 姜 5片 料酒 1汤匙（15ml） 五香粉 2茶匙（10g） 盐 2茶匙（10g） 生抽 1汤匙（15ml） 蚝油 1汤匙（15ml） 白砂糖 1茶匙（5g） 老抽 1茶匙（5g） 啤酒 500ml 油 30ml 做法： 1. 将三黄鸡清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。 2. 笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。 3. 木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。 4. 青蒜择洗干净后切成4cm长的段。 5. 干香菇清洗干净，用温水泡发后去蒂，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。 6. 炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后，放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出。 7. 将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。 8. 倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段即可。
很简单,一只女青年鸡(注:男的不要,妈妈鸡也不要)脎好,錾块.把一两的红辣椒干切段,一个蒜头剁茸,姜切丝,花椒(看个人口味). 好了,开火,加油,把油烧得冒烟,放入花椒,辣椒,待油变红时,放蒜茸,姜丝,爆香,倒入鸡块,不停地翻炒,放适量盐,料酒,继续炒,切记,不可放水,直至炒到鸡块缩骨,即将熟时,加少许酱油,再炒片刻,ok,装盘出锅,一盘香喷喷的辣子鸡就好了.
原料： 最好是土鸡，而且要是仔鸡，切非常小的块，大概象麦当劳里那个什么金猪那么大的就最有味道了。正宗红辣椒（朝天椒，小米椒，七星椒均可，以色香味俱全为上）切成两半，辣得不得了的小尖椒（青椒类）剖开，四川万源，花椒，生姜（老、嫩各半）切片，大蒜切块，花生油，盐，糖，料酒，味精 烹饪方法： 把鸡用少量料酒腌15-30分钟，然后热锅上油，油熟后下鸡，鸡五成熟时加酱油和盐，七成熟时下各种作料，然后一锅炒，炒到熟为止。 第二种烹饪方法： 油熟，下老姜和大蒜，炒香，下鸡，翻炒几下后下酱油和盐，然后倒一碗水，加花椒和嫩姜以及红辣椒，边翻边煮，至9成熟时加青椒翻炒，起锅时加葱，关火，正宗四川麻辣鸡成也！如果没记错的话大概是这样，味道肯定没得说，比用上面的炒出来好多了。当然，如果你的食客并不是个川菜行家，你也可以用上面那种. 注意事项： 鸡的选用：一定要是土鸡，且是小鸡，否则味道大打折扣 辣椒的选用：一定要是正宗的四川辣椒，能辣得出眼泪那种，效果?BR>花椒的选用：（同上）
鸡仔饼（又称小凤饼） —— 相传，此饼已有一百多年历史。其时，在广州河南（即现在的海珠区）王家祠附近，有一名叫小凤的婢女，在主人家只能吃残羹剩饭。为得温饱，剩菜饭多了，她便全部收集拢来加入一些面粉、梅菜汁，熬干后压成饼块，然后交给在成珠饼家当点心师的叔父代为烘干，以备充饥。后来此饼送人品尝，大受赞赏，并名之为“小凤饼”。从此，小凤饼名声远扬，成珠饼家也大发横财。因“小凤”在广州俗称“鸡仔”，于是，小凤饼便改名为鸡仔饼，是广州有名的特产。 老婆饼（又称冬茸酥） ——由广州创办于清朝末年的老字号茶楼——莲香茶楼独创。是雅俗共赏的美味点心。 相传在广州莲香茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！” 这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！ 隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。 至今香港人和南洋一带华侨仍以此称呼，而广州则文雅的也叫“冬茸酥”。
