制作珍珠丸子的糯米粉宜稠些的原因：一是有助于菜肴形状的体现。我们知道，与汤圆相比，珍珠丸子应该更具有 立体感，它的形状在真观时，应该有一定的高度，然而，在蒸汽的作用下，这种立 体感则不容易形成与保持，在蒸汽的直接撞击下，最容易变得质软，其主要原因 就是较浓的水分使糯米粉在发生质的变化以后，失去了应有的支撑力，所以，要 想尽可能地保持菜肴应有的形状，就要适当减少糯米粉中水分的含量，从某种程 度上来讲，只要能把它们粘合在一起，不致使其裂口就可以了。
二是有助于糯米的粘附。
我们知道,此菜之所以被称为珍珠丸子，就是因为 它的表面均匀地粘上了一层整颗状的糯米，在蒸汽的作用下，它可以产生饱满充 实，色白晶莹的效果，其形其状和珍珠有着更多的相似之处，所以，对于此菜肴的 制作来讲，有效地把糯米粘附在丸子的表面是很重要的一项操作程序，然而，从 实际效果显示来看，糯米的粘附也并不是那么简单的，因为此时的糯米已被水分 泡透了，如果糯米粉的水分含量再较浓的话，它们很难结实地粘附在一起，只有 糯米粉能够吸收水分时，糯米才可以十分牢固地粘附在丸子上。
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
