鲢鱼挂面1。 原料鲢鱼、精制小麦粉、白糖2。5%、白酱油1。5%、姜汁0。 2%、山梨酸钾0。1%、三聚磷酸盐0。2%、植酸微量。2。 工艺流程鲢鱼预处理—剁碎—漂洗—水解—配料混合、成型—烘 干―包装—成品3。 操作要点(1) 鲢鱼预处理：要求选用新鲜的白鲢。
宰杀，去腮、肠、 胆、黑膜、血污以及其他影响鲢鱼色泽的成分。(2) 剁碎：将鱼肉剁成糊状肉糜或用绞肉机绞成肉糜。(3) 漂洗：用稀盐水漂洗肉糜，以脱去部分脂肪，洗去血污 及因脂肪、蛋白质氧化分解产生的一些不良物质，如胺类、酸 类等。(4) 配料：先分别用少许水将山梨酸钾、三聚磷酸盐溶解， 然后依原料配方逐一将各辅料加入肉糜中，并搅溶混匀后，过滤 去杂。
(5) 混合、成型：将色白、黏性好的上等小麦粉和适量清水 加人上混合料中，混合、搅拌均匀，再压成薄面皮（每张150〜 200克，厚度1厘米）。上甑蒸熟，取出摊凉，折叠切丝成型。(6) 烘干：采取低温定条（18°C〜20°C)，以高温（39°C) 烘干，用低温冷却（26°C)三阶段，使其含水率为13%。
(7) 包装：按需要定量包装，即得成品。4。产品特点本品色泽洁白，质地细紧，具有挂面特殊风味，咸淡适中， 无异味，特具鱼肉鲜味。
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答：呵呵，我来说说，我是大地的一名培训学生，之前一直在大地学习表播编，老师很亲切，对学生很关心，平时还有专家授课和补差课，虽说老师们在课堂上要求很严格，但课后一样可...详情>>
答：我国工厂化设施养殖甲鱼的主要增氧设施基本定型于罗茨鼓 风机充气，它的作用有以下两点：一是增氧，就是用罗茨鼓风机把空气通过小管道压送到终端的砂滤石，再通过砂滤石中...详情>>
答： 由于农村儿童中毒事件大多数发生在家中，因此家长对保护儿童负有重要责任，也是重要的健康教育对象。他们需要深入了解儿童的心理和行为特点如活泼、好动、好奇心强、自我...详情>>
