功夫红茶揉捻的方法是什么?
功夫红茶揉捻的方法是什么?
揉捻的方法。应根据原料的老嫩、揉捻机的性能和气 温的高低,灵活掌握揉捻时间的长短、加压的轻重和揉捻的次 数。根据实践经验,揉捻加压应掌握“轻一重一轻”的规律, 时间长短则根据萎凋叶的质量决定。嫩叶或轻萎凋叫应轻压,揉 捻时间可稍短;老叶或重萎凋叶应适当加压,揉时稍长。气温 高,揉时宜短;气温低,揉时宜长。一般揉捻1次或2次不等。鲜叶在揉捻过程中,易黏结成团,要进行解块分筛,打破团 块,散发温芽度,用筛子筛后,筛底茶坯进行发酵,筛面茶条较 粗松,可再度揉捻。
答:揉捻是否充分对工夫红茶的发酵影响很大。如揉捻 不足,细胞破坏不充分,将导致“发酵”不良。通常工 夫红茶的揉捻要2~3次,揉捻程度以细胞组织破坏率 80%以上,...详情>>
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答:那得看哪些刊物. 现在有个别期刊是以经济为目的办刊,只要交了版面费,哪怕是论文的质量一般也给刊登了.但大多数刊物还是好的详情>>
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