正确采样，必须遵守两个原则：第一，采集的样品要均匀， 有代表性，能反映全部被测食品的组分、质量和卫生状况；第 二，采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或 带入杂质。采样是快速检测不可忽视的内容，现场快速检测的釆样要 点主要有以下几点：(1)为了监测总体样品的安全卫生状况，应注意采样的代 表性原则，应均衡地、不加选择地从全部批次的各部分随机性 采样。(2)为了检验样品掺假、投毒或怀疑中毒的食物等，应注 意采样的典型性原则，根据已掌握的情况有针对性地采样。如 怀疑某种食物可能是食物中毒的原因食品，或者感官上已初步 判定出该食品存在卫生质量问题，而进行有针对性的选择采样。(3)当检出阳性样品或不合格样品时，应考虑采样方法是 否正确。(4)对检出的阳性样品或不合格样品，必要时应送实验室进一步检测。
答：食品快速检测的主要方法有：(1)试纸法：用试纸直接显色来定性，根据显色深浅来半 定量。(2)试纸色谱法：用试纸层析显色定性来作为限量指示， 如苏丹红、瘦肉精等。...详情>>
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