用生石灰调水的目的是，为了调节池水中的pH。而pH又 与养殖池中的有害气体氨有密切的关系，因为氨（NH3-N) 在鳖池中的发生，主要是由鳖的排泄物、剩饵和池水中各种生 物死亡后的尸体在异养微生物的氨化作用下形成的。特别是在 封闭和半封闭性温室中，当硝酸盐被还原时，氨浓度升高并成 为无机氮的主要形式。
甲鱼氨中毒，是水合氨能通过生物表面 渗入体内，其渗入量取决于水体与生物体液（如血液、水分 等）的pH差异。如果任何一边液体的pH发生变化，生物表 面两边未电离NH3的浓度就会发生变化，为了取得平衡， NH3总是从pH高的一边渗人pH低的一边。
如当水体中pH 高时，NH3就从水中渗人生物的组织液中，生物就会中毒；相 反，NH3从组织液中排出体外，这是一种正常的排泄现象。这就是我们平时强调在温室甲鱼池中泼洒生石灰前，必须测定 pH和氨浓度的道理。此外，由于NH3分子不带电荷，有较强 的脂溶性，故易透过细胞膜而造成对生物的毒性。
通常就甲鱼 而言，当氨的浓度达到致甲鱼中毒时，首先通过呼吸系统，破 坏甲鱼的正常呼吸机能和对呼吸器官的损害，同时刺激神经系 统，使其产生异常反应，最后导致抽搐死亡。所以，当长期不 排污、池水中氨浓度高时，绝不能用生石灰调节水体pH,否 则会加速甲鱼氨中毒死亡。
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