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麻婆豆腐是哪一菜系中的名品?

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甩甩帅甩 | 17-02-25 0 0 举报


麻婆豆腐是我国八大菜系之 川菜中的名品,它的主要原料由豆腐组成,特色体

现在麻、辣、酥、嫩、烫、香、鲜、活8字,被称为“八字箴言”。

麻婆豆腐(又称陈麻婆豆腐)最早创立于清朝同治元年(1862年)。在成都外北万福桥边,有家“陈兴盛饭铺”,由于店主陈春富死得早,小饭店便由老板娘经营,女老板脸上有麻点,人们都叫她陈麻婆。当年的万福桥是一座横跨府河、不长却相当宽的木桥,两旁挡有高栏杆,桥上常常有贩夫走卒、推车抬轿的苦力在此歇脚、打尖。这些人经常是买点豆腐、牛肉,再从油篓子里舀一些菜油要求老板娘代为加工。时间一长,陈氏对烹制豆腐就有了一套独特的烹饪技巧。她烹制的豆腐色味鲜美,与众不同,深得人们喜爱,陈氏所烹的豆腐由此扬名,吸引众多人前来购买。饭铺因此被称之为“陈麻婆豆腐”。

麻婆豆腐的制作方法是:将豆腐切成约一厘米见方的块状,放到碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮),然后将水份沥干,把豆瓣和酱油装人碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或者剁成细末,将淀粉和味精放到一个碗里加水兑成芡汁;再在锅中放油烧到六成热,倒...

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麻婆豆腐是我国八大菜系之 川菜中的名品,它的主要原料由豆腐组成,特色体

现在麻、辣、酥、嫩、烫、香、鲜、活8字,被称为“八字箴言”。

麻婆豆腐(又称陈麻婆豆腐)最早创立于清朝同治元年(1862年)。在成都外北万福桥边,有家“陈兴盛饭铺”,由于店主陈春富死得早,小饭店便由老板娘经营,女老板脸上有麻点,人们都叫她陈麻婆。当年的万福桥是一座横跨府河、不长却相当宽的木桥,两旁挡有高栏杆,桥上常常有贩夫走卒、推车抬轿的苦力在此歇脚、打尖。这些人经常是买点豆腐、牛肉,再从油篓子里舀一些菜油要求老板娘代为加工。时间一长,陈氏对烹制豆腐就有了一套独特的烹饪技巧。她烹制的豆腐色味鲜美,与众不同,深得人们喜爱,陈氏所烹的豆腐由此扬名,吸引众多人前来购买。饭铺因此被称之为“陈麻婆豆腐”。

麻婆豆腐的制作方法是:将豆腐切成约一厘米见方的块状,放到碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮),然后将水份沥干,把豆瓣和酱油装人碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或者剁成细末,将淀粉和味精放到一个碗里加水兑成芡汁;再在锅中放油烧到六成热,倒人肉末炒散、炒熟后起锅装进碗里待用;再往锅中放油烧至六成热,放豆瓣、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香;加人半碗汤(水也可),烧沸后将豆腐、肉末放人烧三、四分钟;然后放蒜苗,烧半分钟后放勾芡,放红油,起锅之后撒上花椒粉即可。

据《成都通览》记载,在清朝末年时,陈麻婆豆腐已经是成都著名食品。在饮食界中具有重要的地位,深得国内外者好评。经过陈麻婆豆腐历代传人的不懈努力,陈麻婆川菜馆历经150年,仍然长盛不衰。

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