在怀孕的时候是可以早餐吃鸡蛋牛奶的,因为这两个的蛋白质都比较高,但是也要注意饮食要均衡一些
在怀孕的时候是可以早餐吃鸡蛋牛奶的,因为这两个的蛋白质都比较高,但是也要注意饮食要均衡一些收起
这么做没问题。胡萝卜和别的萝卜不一样，所含的营养素多数耐热，就该熟透吃，生的反而不吸收。至于溶解维生素A需要的脂质，鸡蛋黄里也有，况且人的小肠壁上都会附着一层油脂。真要不够还可以先从牛奶、果仁、香油里找，何必一说脂肪就把肉拎出来呢。当然早餐吃几片肉以提供一个上午的热量需要也是应当的。
一、蛋糕制作注意事项 1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。 2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。 3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。 4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。 5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。 蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。 6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。 7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。 8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。 9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。 二、蛋糕制作工艺 1、可可海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 （3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。 （5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 2、香草海绵蛋糕 原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。 （3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。 （5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 3、香橙海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。 用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。 （3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。 （4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。 （5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 4、杏仁海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。 （3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。 （4）约烤30分钟，至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 5、蜂蜜海绵蛋糕 原料：蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内，用蛋扦搅打均匀备用。 （2）预热烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （3）将乳化油倒入搅拌桶内，打入鸡蛋并加入白糖，上搅拌机搅打至完全膨松。 （4）将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶，稍加拌匀后，再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶，拌和匀透。 （5）将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平表面，进烤箱烤，约40分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 注：蛋糕乳化油又称“SP”，能使蛋糕加快乳化，体积蓬松，特别适用于大生产，但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。 6、咖啡海绵蛋糕 原料：鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内，加入白糖和速溶咖啡，上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。 （3）将低筋粉过筛后，细心地倒入搅拌桶，并搅拌均匀，然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶，全部混合拌匀。 （4）将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势用手抹平表面，进烤箱烘烤。 （5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，至冷却后即可使用。 7、草莓海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至完全膨松，加入草莓果酱，用中速稍加搅打。 （3）将低筋粉和玉米淀粉一起过筛，然后慢慢地加到搅拌桶内，并搅拌均匀，再加入生菜油和脱脂牛奶，混合拌匀。 （4）将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤，约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。 8、樱桃海绵蛋糕 原料：糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。 用具：粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。 （2）将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。 （3）将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。 （4）将面粉过筛后，细心地拌入搅拌桶，并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶，全部混合以后，将其装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。 （5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。 9、香蕉海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，分装在两只搅拌盆内备用。 （3）将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状，依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶，并不停的搅打，匀透备用。 （4）将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内，搅打成硬性泡沫状，混入蛋黄混合物，并搅打均匀，装入备用的蛋糕圈内，顺势抹平表面，进烤箱烘烤。 （5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。 10、芒果海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g。 用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）将烤箱预热至170℃（或上火170℃、下火160℃），烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，盛放在两只搅拌盆内备用。 （3）将蛋黄放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白，加入芒果果酱和溶化的白脱油，继续搅打匀透，再放入低筋粉打匀，最后加入适量脱脂牛奶拌匀。 （4）将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内，搅打至软性泡沫状时，拌入蛋黄混合物，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。 （5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透后即可使用。 11玉米蛋糕制作方法 主要原料 黄玉米面25公斤，糖稀0．6公斤，鸡蛋，小苏打、盐、鲜牛奶适量。 设备用具 烤箱、蛋糕模具。 制作方法 取磨细的黄玉米面2．5公斤，糖稀0．6公斤，白糖、盐、鲜牛奶适量。将原料混合、拌匀，置于锅内蒸30分钟，然后取出冷却。将鸡蛋打好，取适量小苏打加在少量过罗的细面中，把它们一起放入蒸过的原料中，拌匀。然后把原料分别装进蛋糕的模具中。送入烤箱进行短时间烘烤，即成玉米蛋糕。玉米蛋糕食之松软香甜，别具风味。 工艺流程 配料→蒸制→加鸡蛋→装模→烘烤→成品。
利润当然是很可观的啊,不过必须要有一套完美的手艺,利润高但是材料也是非常高的,如果手艺好在加之有一个很好的店铺,那就可想而之了
我想你指的是queen cakes. 做法如下 原料：面粉100g 发粉1/2茶勺 盐1/8茶勺 室温黄油75g 砂糖75g 1 1/2鸡蛋 1汤勺牛奶 50g果仁（葡萄干就可以） 1/4茶勺香草香精（不要问题也不大） 做法： 1。将有放蛋糕的窝窝的那种烤盘扫油，将烤箱预热到180度 将面粉 盐 发粉混合 2。在一只大碗里，将黄油、糖搅至起泡，然后分次打入鸡蛋，再继续搅拌均匀。 3。加入果仁和香草香精，用勺子略加搅拌。 4。把（1）中干料逐次放入，搅拌均匀，加牛奶至如果你用勺子舀起一勺面糊，它会自然地慢慢坠下去。（如果本来鸡蛋就比较多，比较稀，不加牛奶也行） 5。把面糊放入专用的蛋糕纸（那种小碗似的），不用放慢，放个6、7成满就行。放进烤箱烤20分钟，完成~~ 我自己有时都回做的，原料很简单，哪里都能买到。没有烤箱用蒸的也行。还可以随心加入一些自己喜欢的东西。
烧锅水，放点花椒，一个八角，加很多盐，不停搅拌。。。。 等到盐都饱和了就不要再放了。。。然后把水晾凉。 把水放到罐子里，放入洗干净的鸡蛋（没有鸭蛋，只能鸡蛋代替）。 密封！（能密封，不透气的容器,塑料，玻璃，瓷罐都可以. 其实也不严格，我就只在开口处套了很紧的塑料纸） 一个月以后就大功告成喽~~~~~~~~~
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
荷包蛋就是把蛋打开后蛋清和蛋黄整个的放开锅里或煮或煎,关键是保持打下去时的原型,做好后外面的蛋清包着里面是蛋黄,形状完整。 糖水荷包蛋: 锅中放水烧开后,把蛋打下去,盖锅煮3到5分钟,将蛋煮熟(或差一点熟看自己喜好),盛出,放适量糖(或盐看自已口味)。 糖醋荷包蛋 ： 勺内一点底油，葱花呛锅，酱油少许，添一点水，加糖，醋，花椒粉，放入煎好的荷包蛋，略煮半分钟，味精，香油少许，出锅请品尝。（酸甜度可根据自己喜好放，醋根据自己口味可是：白醋，陈醋，香醋都可）如汤汁多可勾点芡（淀粉）。
五香狗肉类 原料：生狗肉500克 大姜片5片件 葱5条 配料：花生酱半匙 芝麻酱半匙 八角3粒 香叶9片 南乳2粒 果皮1片段上汤500克 做法：先烧油锅爆香大僵片，再把狗肉生炒至8成熟倒出，然后用清水洗干净。在锅里加入上汤倒进狗肉再把配料倒进锅里，再加进2匙九江酒（油盐味精适量）盖上盖煮30——50分钟即可。
1》酱牛肉 原料： 牛肉10市斤,十大味2两（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面酱一瓶（300－500克，根据个人口味爱好调整）葱、姜、盐各适量。 做法： 1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块，在开水锅中略煮一下，捞出，放入老汤中（也可用清水代替，注意：要开锅下肉。）。 2、将调料放入（葱切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮约15分钟，转入小火至肉熟（测试方法：可用筷子扎一下，能顺利穿过即可）。] 3、起锅，放在通风、阴凉处放置12小时左右，再上火将汤烧开，小火煨半小时到一小时即可（也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间）。 4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌。 特点： 用该方法做出的酱牛肉，酱味浓郁，酱色自然，绝不是街上卖的酱牛肉可比的。 2》五香清酱牛肉 原料： 鲜牛腱子肉10千克、葱500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、酱油2000克、料酒500克、白糖25克。 制法： 1、把牛肉洗净，切成方块； 2、葱去皮切成段； 3、姜洗净去皮后切碎，在石臼里捣碎，滤成汁。 4、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡约4小时左右，倒入锅内，盖上锅盖。 5、用武火烧开，换微火焖煮，约八成熟时下入白糖，汁收尽即成。 特点：色泽棕红，鲜香味长。 3》京酱牛肉丝 原料： 嫩牛肉200g、葱100g、黄酒5g、酱油5g、淀粉5g、甜面酱10g、黄酒5g、糖 15g 制作方法： 1、牛肉切丝，拌入调料黄酒5g、酱油5g、淀粉5g腌10分钟； 2、葱切丝，用清水浸泡，以去除辛辣味。 3、将牛肉丝过油捞出；另将调料甜面酱10g、黄酒5g、糖15g及清水拌匀，用2大汤匙油爆香，再将牛肉丝回锅同炒。 3、捞出浸泡好的葱丝，沥干水分后垫入盘中，再铺上炒好的牛肉丝，食用时拌匀即可。 4》五香酱牛肉 原料： 牛肉500克，素鸡300克，熟猪油或植物油500克，鸡蛋10只，红茶7.5克，茴香、五香粉、精盐、酱油、料酒、葱结、姜块各适量，味精、白糖各少许。 制法： 1、先将鸡蛋洗净，再放入锅中加清水适量煮至八九成熟，捞出后将蛋壳轻轻击裂，待用。素鸡切块，备用。 2、将锅置火上，放入熟猪油或植物油烧热，然后下入素鸡块炸至结皮，捞起沥去油，待用。 3、取烧锅1只，加清水2000克，下入牛肉、葱结、姜块、茶叶、料酒、精盐、酱油以及白糖、味精、香料等，用大火烧开后再转小火将肉焖酥，然后放入素鸡、煮熟的鸡蛋，再煮半小时即可。 4、将牛肉切片，与素鸡、茶蛋一同装入小碟中上席，每人一份，即成。 特点：此为一款美味可口的家常茶馔点心。
红烧羊肉 特点：软香可口。 主料：熟羊腰窝肉250克。 配料：水发木耳、水发玉兰片、水发黄花菜、葱丝各15克，姜丝5克，水粉芡25克。 作料：盐水5克，酱油15克，味精1克，料酒10克，花生油750克（约耗50克），汤250克。 制法：1、将羊肉切成象眼块，放入粉芡、酱油打成的糊里，拌匀。 2、锅放火上，六成热时，将羊肉逐块下入，炸成柿黄色捞出滗油。 3、锅内留油少许，放火上，下入姜丝炸一下，再下羊肉、配料、作料和汤烧制，待汁浓肉烂，出锅即成。 羊肉属于热性食物，冬天多吃点的确对抵御寒冷有帮助。
横切牛肉竖切猪，切牛肉很重要否则的话做熟的牛肉很容易老不好嚼。在做之前用蛋清抓一下就可以了
肉要顺着肉丝切，要加淀粉搅拌一下，锅里放少许油，不要太多，多了不不一定好，等油滚了，倒下去翻炒两下，马上加水，水可以稍微多一点，这样肉丝就会比较嫩，然后再放在其他的菜里一起炒就好了。
我的做法是：买连肥带瘦的牛肉，把它切成大一点的块，烧一锅水，水开后把肉放进去，等再开就捞出，把水倒掉，在加一锅凉水，把烫好的肉放入，（注意要多加水）在放酱油，糖，大料，花椒，肉蔻，桂皮，香叶，料酒，烧开后改小火炖，2个小时后加盐，要多加些，白着吃要感觉挺咸的就行，然后在炖，1个小时就好了，如果期间水少了，可随时加。 好了把面煮熟，撒上香菜，浇上牛肉和汤，美味的加洲牛肉面就做好了，味道是一模一样的。 不过有几个事项一定要注意，肉千万不能炒，那样汤就会变地粘稠，一定要加凉水，还有肉要连肥的才好，要是太瘦就没什么味道。
东北猪肉炖粉条: 原料:五花猪带皮肉八两 宽粉二两 老抽.盐适量 葱一段 香料(八角三个,花椒数粒,姜一块) 糖二两 开水 做法:一.五花肉洗净备用,宽粉温水洗净(切记,不要用水发, 那样炖出的粉条没有滋味) 八角.花椒放入炖肉专用的料盒内备用(用料盒,吃粉条时, 就不会有讨厌的花椒沾在上面了.) 二,锅上火放入开水,待水沸,放入五花肉焯一下去血, (这样炖出的菜干净)待肉成硬状把肉捞出放温,锅内水倒掉.涮净 三,把肉切成手指厚10公分长的片,或自己喜欢的块. 四.锅上火,放入一点油,把准备好的糖放入一半炒成金黄色, 切好的肉下锅进行翻炒,炒至肉上色加入老抽(不要太多)再进行翻炒, 放入开水.事先准备好的料盒.姜.剩下的那半糖,盖上盖炖. 五,炖至出香味(八成熟)打开盖,再加入盐.开水(因为炖粉条汤要宽一些) 下入粉条,葱段(不要盖锅盖,否则炖出的粉条就不亮了)用小火炖. 六,炖至粉条没有生心粑软,把葱捡出,倒入一容器内. 猪肉炖粉条子就好了!翠花上菜啦^^^^^^ 注意:放入的盐一定要适量,因为有老抽,盐一定要适量放.不然就咸了. 你试着做,看怎么样?
1. 主料:拉面. 拉面是源于中国的食品,基本是用碱水揣揉小麦粉,再拉成面条状,这个在市场上有买,不多说了. 2.首先是熬汤.在锅里放水烧开,放入鸡骨,大蒜,生姜,胡萝卜,洋葱.海带等.小火煮4小时. 3.猪肉里加入酱油,料酒,鲜美调味品,煮成红烧肉,红烧肉的汁将用作汤的佐料.把肉汁盛入碗中,加入切成小圆片的葱. 4.在另一个锅里将水烧开后放入面条,煮1分钟左右.注意煮面时要盖上锅盖,这样,热气就不会散了,保持高温,使面条熟得快. 5.煮面同时,把汤盛入碗中,搅均碗中的肉汁. 6.面条煮熟后,用网勺捞起,滤去水份,放入碗中的汤里. 7.把切成薄片的红烧肉,嫩竹笋,煮熟并滤过水的油菜,煮熟的鸡蛋铺在面条上. 拉面就此完成,
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
洋葱切末,橄榄油里煸软, 加入肉末(最好牛肉猪肉各半)煸炒至变色; 西红柿去皮切小块,加入锅内,转小火,不时搅拌; 20分钟后加盐调味,喜欢的话可加香叶. 意面煮好后加酱料,撒入parmisan chease粉--开吃!
好处:在肉类中,只有羊肉中含有[左旋肉碱]其作用燃烧脂肪达到减肥作用 坏处:羊肉含[嘌呤]与啤酒中的维生素E.产生一种不利于人的化学成分可至人 血尿酸上升.最后患上[痛风病]-肾功能衰竭!!!切记涮羊肉,羊肉串不可喝啤酒
新鲜王志和酱豆腐及汁、上等生抽酱油、芝麻酱、菲菜花酱、鱼露、香油等拌匀即可。 此外，可以辅加，以各家，各地人群的不同口味喜好，再外加各人所适合的胃口的如鸡精、味精、蚝油、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒油、盐、糖、醋、葱、姜及蒜沫等。 各人自选自用，以乎自己的口味为宜。
手撕盐锔鸡做法 做法： 1.准备生粗盐2000克， 鸡一只 油纸一张（没有油纸用白纸也行） 2.抹去鸡身上的水分.待到鸡皮较为干爽,用盐将鸡身抹遍后用纱纸包把鸡包裹起来 3.在电饭锅里铺下薄层生盐(最好选项用不沾电饭锅..过后容易清洗 4.把纱纸包着的鸡身放在锅中间用盐把鸡全部盖着...又把鸡与锅隔着,不让鸡身与饭锅的金属接触. 5.放下锅盖.按电钮.电饭锅有自动控制,到一定温度,会自动跳闸,可等数分钟后再按电钮,如此反复多次大约一小时左右,用手触摸锅盖已十分烫手,锅里有水蒸气喷出来...闻到丝丝缕缕的鸡肉香味...说明鸡已熟了,此时可断电源.再待大约半小时让盐冷却.... 6.开始用手撕开。。。 7.把自已配搭好的配料淋在鸡丝上 配料的做法;姜容 生葱 沙姜容 芜西 麻油 盐小许 美极鲜鸡粉小许 花生油.混在一起放微波炉叮40秒.就可以用了. 客家盐?h鸡 材料： 鸡1只(约3斤)、粗盐3斤、纱纸1张、?纸1张 做法： 1. 鸡洗净抹乾，吊起风乾至越乾越好。 2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。 3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺於底部。 4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺於煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火?h6分钟，将鸡双反转，再?h6分钟，最后熄?h12分钟即成。 心得： 1. 用瓦煲效果比较好，因?h的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。 2. 如鸡的重量在2斤左右，?h10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 2》东江盐?h鸡 盐?h鸡是广东东江的传统名菜，亦为粤菜中之珍品。此菜制作选料上乘，系采用广东特产三黄（黄毛、黄脚、黄嘴）鸡为主料，以传统盐?h鸡法烹制，成菜色泽金黄，皮脆肉鲜，骨肉甘香，风味诱人。首创于东江的盐?h鸡，追根溯源，它是由盐腌鸡演变而来。相传，此品起源于距今300年前东江海边的盐场。初时，是把熟光鸡用纱纸包好放入生盐堆里腌储，经腌过的鸡肉，虽鲜味稍减，但其肉质浓香，十分可口，烹食别饶风味。后传至东江首府惠州，人们为了方便而改用炒至高热的盐将鸡焖熟。经这一改，却恰到好处，它使其鸡不仅保持香厚，而且鲜美嫩滑。从此，盐?h鸡传遍官府和民间，成为筵席饮宴上的佳肴。盐?h鸡在东江普及之后，又经历名厨高手创新改进，逐步形成一套完整的烹制技术，更臻善美。而今此品既是色、香、味、形俱佳的席上珍品，又具有食疗医治某些疾病的作用，能补脑、壮腰、益肾、安神。当地酒楼、饭店都经营有此美肴，并极受外宾、华侨、港澳同胞的喜爱，常慕名而来，一尝为快。 【所属菜系】粤菜 【特点】制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人 【原料】 重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡），姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐2500克，精盐13克，味精7史，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟猪油120克，花生油15克沙纸2张。 【制作过程】 1.炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。 2.将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。 3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火?h约20分钟至熟。 4.把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。 3》盐?h鸡 用嫩鸡作原料，将鸡宰杀，除去内脏，洗净、晾干、不切碎。然后把整只鸡用竹制草纸包好，放在炒过的热盐中用?苫痨耸臁Ｑ?h鸡肉嫩、味香、清润滋补。 4》广东名菜：盐局鸡 原料： 光母鸡、玫瑰露酒、粗盐、葱、姜、大茴香、牛皮纸3张、汤 做法： 1、将光母鸡洗净，放开水锅烫去血污捞出，将葱、姜拍烂，并与盐、茴香、玫瑰露酒一起拌匀，放入鸡肚内，然后用牛皮纸将鸡包好。 2、炒锅上火，放粗盐入锅，炒烫。 3、在大砂锅里先铺一层热盐，把包好的鸡放好，然后将炒烫的盐倒入，将鸡埋没，盖上盖，在微火中加热一小时；然后从砂锅里倒出盐，再炒烫，将鸡翻个身，再放盐，用微火加热一小时，即好。 4、取出鸡，剥去纸，用刀斩成一寸二分长、六分宽的长方块，装入盘内。再将姜、葱切成一寸长的丝，用沸油浇烫一下，加精盐和一些鲜汤拌和，分装小碟，与鸡同时上桌 盐锔鸡 主料：好鸡一只 配料：姜几片 调料：盐一把 鸡杀好，跺成几大块一般是四块，盐一大把，我是喜欢吃咸一点，用盐把鸡擦一擦， 油下锅，姜爆一爆，鸡下去翻炒一下，用最小的火，盖上锅盖，大概半个小时就能吃了（中间要翻一翻）。喜欢的话多买几个鸡胗一起煮。适合下白饭~~~
下面说下自己怎么做吧（这也都是偶个人的经验，不一定和每个人的口味，大家讨论一下啦）—— 比较省事的呢，就是去超市买现成的炸鸡粉，有很多牌子、很多口味啦，偶个人比较喜欢味好美的，你可以根据个人口味选择。 然后呢，用盐和料酒将鸡淹一下，这样里面也会比较有味，但不要用太多种佐料，那样就掩盖了炸鸡粉的味道了。之后就将鸡在炸鸡粉里滚一下，炸鸡粉要包裹均匀。最后下锅炸至金黄，炸的时候要控制好油温，一开始油要热，鸡放入后火就不要太大，否则容易焦。 复杂一点的呢，其实也不复杂了。就是在鸡腌制的时候要多加一点料，如葱姜八角大料桂皮五香粉等，可根据个人口味来添加，而且要多腌一会，因为这种做法就靠这个入味了，再蘸上面包屑炸就可以了。 面包屑一般西点房有卖的，如果买不到，就要自己把面包风干碾成屑，就比较麻烦了。 另外，这种做法，因为面包屑一般是甜的，炸的时候不好控制比较容易炸焦。 这种做法味道也不错，跟炸鸡粉不一样，值得尝试。以前小的时候超市没有卖炸鸡粉的，偶爸爸都是这样给偶作的。 最后要注意的是，对于鸡翅或较小快的鸡，比较容易熟，直接炸即可；对于整个的鸡腿，建议在腌制后先蒸一下再炸，否则很容易出现外面已经糊了，里面还是生的情况。 _________________________________________________ KFC的配方属于商业机密啊，就是亲自操作炸鸡的人也不知道啊，都是统一配送的啦。就算你知道有什么，也不清楚配比啊，如果你能找到配方作出一模一样的，就可以自己开店了不是？ 只要根据自己和家人的喜好，作出符合自己口味的美食就好了。
这样有可能会造成胆盐中毒,严重的甚至可能发生肾功能衰竭的.还是不要去作这个危险的尝试罢.
≮美食原料≯ 鸡腿6只，黄酒25史，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。 ≮美食做法≯ 1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内； 2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫； 3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。 ≮美食特色≯ 金黄色，香嫩，鲜咸。
鸡翼可与烧煮前入凉水将冰水置换出来，量多时可置于流动的水龙头下，将冰气带走，恢复至常温时即可，千万不可入热水解冻，否则成品形差 色不美 口感不佳。 冻肉不适合于煎煮的烹调方法。
很多做法，我给你列几种代表做法吧 用料 主料：鸭血、鸭肠、山芋、山芋粉丝 配料：鸭汤、鸭肝、鸭心、鸭肠、香菜 调料：鸭油、盐、味精、八角、花椒、姜、葱、胡椒粉 制作步骤 1、鸭血打成小块，焯水，养在冷水中。 2、鸭肝、鸭心在卤水中煮熟，切片，鸭肠烫熟，切小段。 3、锅上火，放入鸭汤，放入泡好的粉丝2～3分钟即捞出放入碗中。 4、鸭血在鸭汤中烫透，捞出放粉丝上，放上鸭肝、鸭心、鸭肠，浇上烫鸭汤，撒上调料、胡椒粉、香菜即成。 制作关键 山芋粉丝一定要选用透明劲大的精粉丝 原料： 鸭血150克，青菜250克。 辅料： 盐4克，香油5克，葱末5克。 做法： ①将鸭血洗净，切片；青菜去老叶，掰开、洗净，切段。 ②锅置火上，放油烧热，将葱末煸炒出香味，倒入足量清水煮开，放入鸭血再煮沸后转中火烧约10分钟，放入青菜、盐，以小火煮约5分钟，淋香油即可。 游子老鸭粉丝汤： 老鸭粉丝汤 主料：鸭珍、鸭血、鸭肠、粉丝 配料：香菜、辣油 做法： 1、用鸭架文火熬制高汤。 2、把主料炖九成熟。 3、在熬制好的高汤中放入主料。浸泡一会。 4、根据口味放入配料。 口感：汤是非常的鲜美的！炖的够火候哦。 老鸭粉丝汤具有袪寒除除湿、开胃健脾、清肺火、止热咳、滋湿补等功效，适合各个年龄阶段的人食用；老鸭汤浓鲜美，久煮而不咸涩，鸭肠清脆爽口，粉丝细嫩爽滑，更富含多种对人体有益的维生素和氨基酸。 原料： 鸭血150克，青菜250克。 辅料： 盐4克，香油5克，葱末5克。 做法： ①将鸭血洗净，切片；青菜去老叶，掰开、洗净，切段。 ②锅置火上，放油烧热，将葱末煸炒出香味，倒入足量清水煮开，放入鸭血再煮沸后转中火烧约10分钟，放入青菜、盐，以小火煮约5分钟，淋香油即可。
备料：田鸡，泡椒，姜，蒜段，芹菜，黄瓜，马蹄，香菇（配菜按自己喜欢的来不需要按我写的） １，田鸡加鸡清，加盐鸡精，加少许地瓜粉腌制五分钟 ２，水烧开把田鸡倒进去，煮个八分熟就好（照片有飘物是蛋清，等下要淋上热油所以不要煮得太熟） ３，另起锅把比较不容易熟的姜片，马蹄，香菇煮一下，倒入黄瓜就关火，记得加点盐鸡清。蒜段和芹菜我直接放在盘底没有过煮 ４，倒入三分之二的辣椒油和三分之一油，油热泡椒，炒香，淋在田鸡和配料上。 ５，摆上腌萝卜和香菜，大功告成。
老北京人曾流传有这样一句话：不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾。现在我们已脱离了那个为填饱肚子而吃饭的年代，去全聚德，更应该“品位”其饮食文化。 “德”字为什么少一横 “全聚德”原名叫“德聚全”，是一位山西人在北平前门外肉市胡同开的一家干鲜果脯。后来河北冀县人杨全仁到肉市上去摆摊售卖鸡鸭，到了同治三年（1864年），杨全仁盘拼了这家铺底，开始经营烤鸭。风水先生建议杨全仁改“德聚全”为“全聚德”，意思是全心全力，聚而无散，重视商德，童叟无欺。 但是你注意过吗？“全聚德”的牌匾上“德”字少了一横，这是为什么呢？ 当年，杨掌柜请来秀才钱子龙书写牌匾，因那时杨全仁已雇了13个伙计，加上自己一共14个人，为了让大家安心干活，同心协力，所以让钱秀才少写了一横，表示大家心上不能横一把刀。 全聚德的烤鸭 当年，京杭大运河送皇粮的船只漏下的粮米落入河中，在北京积水潭一带就汇聚了一部分靠养鸭捕鱼为生的农民，全聚德就从农户手中进购鸭子，现在全聚德集团用鸭量非常大，就与周围养殖户签订了养鸭回收合同，为了加快北京鸭的生长，缩短喂养期限，全聚德烤鸭用填鸭，喂养三个月出笼，每只平均5．5－6斤，北京鸭体形丰满，肉质鲜嫩，适合用来做烤鸭。 全聚德烤鸭是挂炉烤制，宰杀好的鸭先晾坯，鸭坯晾的越干，烤制的鸭皮越焦脆金黄。烤鸭用枣木、梨木等果木为燃料，全聚德对果木大小位置也有要求，必须是3斤多重的果木树干，因果木燃烧无烟且果木香味易渗透到鸭子中，鸭子入炉前，先在开膛部位浇入一壶开水，入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周围都能烤到，挂炉烤鸭外烤肉煮，外焦里嫩，适合多数人口味。 吃烤鸭的讲究 烤鸭不像烧鸡、扒鸡；烤炙时不添加任何佐料儿，没有咸淡味，吃时必须配上佐料吃。那么，吃烤鸭有什么讲究呢？ 首先是吃烤鸭的季节。真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鸭肉比较肥嫩，而秋季天高气爽，无论温度、湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子也比较肥壮，有所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。夏天空气湿度大，人们本就不喜油腻，鸭坯上也常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮不松脆，发艮。其次是烤鸭的片法。烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。在全聚德，一般是人等鸭子，客人入座后，如果需要烤鸭，服务员马上通知鸭班，鸭班开始烤鸭，等五十分钟后，客人就可吃到热喷喷的烤鸭了。烤鸭现片现吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为鲜美。片鸭的方法有三种，一种是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁；另一种片法如柳叶条，还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。吃鸭肉有三种佐料儿。一种为甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；一种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，烤鸭蘸着蒜泥吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特，不少顾客特别偏爱这种佐料儿；第三种是白糖，这种吃法适合女士和儿童。 最后是主食，在全聚德，主食有两种。主要是荷叶饼，还有空心芝麻烧饼，将片好的鸭子蘸上甜面酱，卷荷叶饼吃是最传统的吃法。全聚德的荷叶饼饼面没有糊点和生白点，用手拿起来，对着光线照一下，饼薄厚均匀，放在盘中，可以清楚看见盘子上的“全聚德”标识。饼不破裂，劲道有咬劲儿。空心芝麻烧饼可以“中餐西吃”，在烧饼上一层鸭肉，夹上两片随热菜吃的青菜，一起夹好，用手抓起来吃，是不是有点中式鸭肉汉堡包的感觉。 全聚德的“全鸭菜” 在新燕春集团全聚德店的菜单上，除了传统的炸胗肝、鸭丝烹掐菜、鸭油蛋羹之外，全聚德卖的凉菜还有芥菜鸭掌、卤水鸭胗、盐水鸭肝等。一只鸭可以“四吃”，吃完鸭肉，可将片烤鸭时流在盘子里的鸭油，做成鸭油蛋羹，第三吃是将烤鸭片皮后较肥的部分，片下切成丝，回炉做鸭丝烹掐菜；第四吃是将片鸭后剩下的鸭架，加冬瓜或白菜熬成糟骨鸭汤，这种汤鲜香味美，营养极高。
北京便宜坊焖炉烤鸭技艺 焖炉烤制技艺在我国源远流长，远在商代就有了一种叫“坩锅”的器皿，可以说是“焖炉”的雏形。据《东京梦华录》中记载南宋既有了“焖炉烤鸭”。元代古籍《饮膳正要》也对“焖炉烤鸭”的制作工艺进行了描述。 所谓“焖炉”，《营造法式》中解释为：用砖直接在地上起炉，有一立方米左右。砖为特制，可耐火调温。焖烤鸭子之前，先将秫秸等燃料放进炉内点燃，使炉膛升高一定温度，再将其灭掉，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，关上炉门用暗火烤制。烤好的鸭子成品呈枣红色，外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。由于“不见明火”，所以干净卫生，对环境污染小。 便宜坊源于明永乐14年（公元1416年），由一南方人在北京南城创办，开始以经营焖炉烤鸭和筒子鸭为主。其匾额为明代名士杨继盛所题。近六百年来，便宜坊独树一帜的焖炉烤鸭吸引着四方食客。便宜坊烤鸭技艺传承关系清楚，目前可以追溯的有：梁得泰、王宝文、李文芳、刘赞廷、白永明等人。2005年，便宜坊根据现代人们追新求异的饮食要求，创新推出了“花香酥”和“蔬香酥”烤鸭，其中“蔬香酥”烤鸭在2005年第6届国际美食节上获餐饮最高奖项——金鼎奖。便宜坊集团还获得国际餐饮名店和中国十佳酒店称号。 目前由于烤鸭大师极少，远不能满足传承和发展的需要；又由于市场的冲击，社会上有些人为了盈利，打着焖炉烤鸭的旗号，在烤鸭制作过程中偷工减料，致使质量低下，严重地损坏了便宜坊焖炉烤鸭的品牌形象，同时也影响了焖炉烤鸭技艺的传承发展。
“宫保“即是对正二品的地方最高长官————总督的尊称 宫保鸡丁 清代咸丰进士丁宝桢，任山东巡抚期间，奉恭亲王密令将受慈禧宠幸的太监安德海诛杀。此举大快人心，一时名噪朝野，加之治理黄河水患、筹备渤海海防、创办山东机器局等政绩卓著，因而声誉颇佳。调任四川总督后，又建四川机器局、修都江堰、整治吏治。1885年英国占领缅甸、侵犯西藏时，他又主管筹划西南防务。以此受到当时及后人推重和尊敬。“宫保鸡丁”以其荣誉封衔“宫保”而名播天下。 宫保鸡丁并不是丁宫保创制，而是其偏爱的菜肴。相传有一次外出归来已晚，众人饥肠辘辘，丁急传速备饭。家厨措手不及，便现抓了鸡丁、辣椒、花生米等原料，速炒成菜后竟大受赞赏。光绪二年（1876），丁出任四川总督时，也将家厨携带入川。天府花生不亚于山东，只是调料中缺少了甜面酱，后改用豆瓣辣酱，略加白糖，滋味更佳。丁常以此菜宴请川籍同僚，博得众人称赞，纷纷传扬。由于此菜色泽鲜明、油而不腻、辣而不猛、肉质细嫩、软滑酥脆，老少皆宜，一时享有“国菜”美名。
符离集烧鸡 配料： 活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克 制作方法： 1．选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。 2．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。 3．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。 注意： 1."别"鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。 2．当天宰的鸡，当天最好不用。因鸡的尸僵期是7小时左右，所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。 3．炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1~2只，炸完后捞出。 4．卤汤一次加入的水量，以没过氖鸡为宜，中间不能再加水。 5．卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次炝教旒尤纫淮巍?br> 风味特点： 1．此菜产于安徽省宿县，原名"红鸡，"是闻名全国的特产。量在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层"红曲"而已。后来吸收了山东"德州五香扒鸡"的制作技巧，不断改进发展成著名的"符离集烧鸡"。 2．此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可 巧选烧鸡 做熟的鸡，怎样证明是不是病鸡，从外部色泽已经看不出来，这时就要看鸡的眼睛，如果双眼半睁半闭状况，则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显得十分干巴，就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满，有的鸡虽然眼睛稍闭，但眼球仍明亮，鸡冠湿润，血线匀细、清晰。
一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 开火、坐炒锅、添油。 油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。 油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 掂锅翻炒几下十、放白醋。 放盐，动作要快。 再翻炒几下，使盐味更匀。 菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
·配 料: 鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水豆粉25克，清汤20克，花生油80克。 ·特 色：四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代 ·操 作: 鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。
制作材料：主料：带骨净鸡300克，肥瘦猪肉200克，蛋清半个，味精10克，葱段15克(1克切末)，姜块15克(1克切末)，盐、料酒各适量，酱油少许。清蒸鸡块 制作方法：鸡剁2厘米长方块，猪肉剁碎成泥，放在碗里加上葱、姜末各1克，蛋清半个，盐l克，味精少许，搅出黏劲成稀泥挤成丸子。锅内水开分别将鸡块和丸子氽透，捞出用水洗一遍，装入蒸碗里(鸡块在下)，放上葱、姜块。跟着把氽好鸡块丸子汤烧开，撇浮沫，放上料酒、盐，倒入蒸碗里上屉蒸软烂，临食时扣在薄花碗内，汤滤在锅里加酱油、味精调好味，冲入鸡块碗内，淋少许鸡油即成
我在海边买鱿鱼干时卖鱼的教我用淘米水，但要记住一天一换，蒸大米饭时的淘米水就行，大概泡上三五天就行了，泡完了肉就像新鲜的一样很鲜嫩，想做什么菜就做什么菜。泡前记得用清水把鱿鱼干洗干净就行了。我从没用过碱水，我觉得那种东西不是很适合和海鲜泡在一起。
鱼肉肠、鸡肉肠都比火腿等猪肉制品含脂肪要少一些，但是，你吃不如吃一些新鲜的肉类，那些对身体更有好处
先到超市买广东“李锦记”的瓶装蒸鱼豉油。 桂鱼收拾干净后放鱼盘，上蒸锅急火蒸，一斤半左右的鱼蒸不要超过8分钟，切不可火太大。 那里蒸鱼，你这里将葱，姜，红椒等切细丝，切得越细长越好，香菜连叶改刀成段，约一寸半长。同时炒勺里放花生油，加热至8成热。 将鱼端出，撒上葱姜红椒丝，浇热油，然后浇蒸鱼豉油，最后放香菜段上桌。 试试吧，最高档的酒楼也就这意思！ 将鱼换成鸡蛋羹，同样操作方法，也不难吃。
制作方法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下,然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。) 注:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 (以上资料系转载）
可去‘上海真新粮食批发市场’看看，亦可通过114查询更多的粮油市场而后去转转，实在买不到可以向商家预订。时下商品流通领域很活的，应该问题不大。愿你的孝心能让老人安享晚年！
最常见的方法就是清蒸，在阳澄湖都是这么吃的。 简单地说就是把蟹脚用线固定后反倒在蒸笼中（一定要倒过来，脚和肚朝上，这样蟹黄不易流失），从水沸腾开始算起，时间八分钟就搞定。不要蒸久了，肉质才保持鲜嫩。 告诉你一秘招，在蒸蟹的水上加一些黄酒，不但味道更好，而且去腥去寒。 我本人特爱吃蟹，一讲这些，都快流口水了！呵呵。。。 可现在还没到吃大闸蟹的时候啊，你这么早就问呀？
4》清蒸鱼秘籍 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)； 秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 特色： 此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！ 要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。 3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。 4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味 怎么样，这可是清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变(火候秘诀)，否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着(根据自己的口味和当地调料的优势)进行改进。 不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。 46>清蒸鱼七大秘决 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！ 要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量应控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。 3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来（象鱼在水里游动的样子）蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身（鱼腹内不放肉馅）。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。 4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味 2》清蒸鲩鱼 【原 料】 鲜鲩鱼1尾、猪板油丁20克、熟火腿片10克、水发香菇片10克、笋片10克、干虾6只 【制 法】 1、鲩鱼治净，用开水略汆，洗净后两面剞成柳叶花刀。 2、从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出，去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。 3》清蒸鱼（图） 原料： 鱼一条，熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各l克，鸡汤50克。 做法： ①将鱼收拾干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液，再用清水流净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾； ②将鱼放在场盆里，鱼上放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结，姜片，加盐、酱油、绍酒 上笼用旺火蒸 l0分钟左右鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内 加鸡汤，烧滚后倒入鱼盘里即可。 4》清蒸鱼 1、选草鱼、桂鱼、卢鱼，收拾干净，沿鱼大刺儿切两半，在鱼身上放上葱条、姜片、浇上黄酒，放入蒸锅蒸，冒气后再蒸8分钟。 2、配酱油汤：放少许生抽酱油（生抽上味，老抽上色），再放大量普通酱油（如美极鲜牌）和糖（可尝一尝，如果太咸了就放糖来中和咸味），把酱油也放进蒸锅加热。 3、切姜丝、葱丝，蒸好后取出鱼和酱油。 4、把鱼上的葱条、姜片扔掉，放上新切的姜丝、葱丝，浇上热过的酱油汤. 5、浇上少许烧到7、8成热的油（约120度，油有一丝青烟但不沸腾），上桌 5》清蒸鱼 材料： 鲜活草鱼(桂鱼等)一条,姜丝、葱丝、料酒、盐、蒸雨豉油、青红椒丝少许. 做法： 1、把鱼杀好用刀从雨肚处分开，但雨背部相连。 2、再把雨分开成型码放深一点的盘子里。 3、把料酒、盐、蒸鱼豉油调汁淋在鱼的身上，姜丝、葱丝、青红椒丝摆放雨身待用。 4、蒸锅烧开后放入盘子和鱼，上大气后七分钟出锅即可。 特点：清淡、爽嫩、可口，老少皆宜。 注意：鱼在斤半左右最好。
原料： 胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 做法： 1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。 拔丝土豆的做法1、地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。 2、另取一口锅，放底油，很少的油。 3、放入小半斤白糖。 4、初学用白沙糖就可以。 5、不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。 6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火 7、待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可。 8、上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。 土豆泥的做法 把土豆切成薄片煮熟，捞出空干后，用大勺压碎，加入盐、鸡精和少许黄油，搅拌成泥状即可。 土豆粉蒸肉 做法： 1、五花腩肉切块，放姜片、盐、糖、生抽、料酒、麻油、南乳腌制；（可在前一晚上预先腌好肉，放在冰箱冷冻室备用）； 2、土豆削皮切厚片或小块，抹点盐铺在盘底； 3、将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入腌制过的五花肉块里，添一点水和匀，倒在盘里铺好的土豆上； 4、用电钣锅开始煮饭，等电饭锅里的米沸腾成形后，将整盘材料放在饭面上蒸，等饭做好时，菜也蒸好了，吃饭前就让它一直焖在饭锅里，取出前加点葱花即可。 雪花菜 原料：土豆 500 克、芝麻、蒜、味精、盐、辣椒油各少许。 制法： 将土豆洗净去皮，切成丝，用开水焯一下。将芝麻炒熟、蒜切末。把蒜末、味精、盐、辣椒油同土豆丝一起拌匀装盘，表面撒上芝麻。 蘑菇焖土豆 原料：净土豆 500 克、蘑菇 20 个、 ( 罐装 ) ，熬西红柿酱油 20 克，精盐适量，胡椒面少许，香菜末 10 克。 制法： 1. 把土豆洗净削去皮后，用刀切成厚片。 2. 用煎盘一个，放入熬西红柿酱的红油，上火烧热，然后下入生土豆片，可以稍加一些清汤，加盐和胡椒面，调好口味焖。待焖至八成熟时，放入切成片的蘑菇一起焖熟、即可。盛入盘时，上撒香菜末。 雪花菜 原料：土豆 500 克、芝麻、蒜、味精、盐、辣椒油各少许。 制法： 将土豆洗净去皮，切成丝，用开水焯一下。将芝麻炒熟、蒜切末。把蒜末、味精、盐、辣椒油同土豆丝一起拌匀装盘，表面撒上芝麻。 蘑菇焖土豆 原料：净土豆 500 克、蘑菇 20 个、 ( 罐装 ) ，熬西红柿酱油 20 克，精盐适量，胡椒面少许，香菜末 10 克。 制法： 1. 把土豆洗净削去皮后，用刀切成厚片。 2. 用煎盘一个，放入熬西红柿酱的红油，上火烧热，然后下入生土豆片，可以稍加一些清汤，加盐和胡椒面，调好口味焖。待焖至八成熟时，放入切成片的蘑菇一起焖熟、即可。盛入盘时，上撒香菜末。 炒双色 材料：马铃薯 ---大 1 个 胡萝卜 --100 公克 蒜末 --1/2 大匙 油 --3 大匙 调味料：高汤 ---2/3 碗 盐 ---1 小匙 糖 ----1/2 大匙 胡椒 ---- 少许 作法： 1 、马铃薯与胡萝卜去皮，用搓板搓成丝。 2 、热锅后，放 3 大匙油加热，先炒蒜末，放入马铃薯，胡萝卜拌炒。 3 、倒入 2/3 碗高汤，拌炒煮沸后，加盐，糖，胡椒调味，即可盛盘。 法式烩土豆 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 味道鲜美，软嫩适口。 【原料】 土豆500克，洋葱40克、黄油25克、蒜少许，浓蔬菜汤125克、香叶2片、盐胡椒面、植物油、白葡萄酒各少许，切碎的芹菜少许。 【制作过程】 1.土豆用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎。 2.用厚底铝锅，置于火上，烧融黄油，然后把葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，把土豆丁加入搅拌几分钟。土豆丁炒到全部挂上油后，加入蔬菜汤，香叶，少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀。如果水少，可以再加一些，但不要太多，约微沸45分钟，要不停地搅拌，勿使其糊底。到土豆熟时(少司也变稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，装盘时撒上一些芹菜末。 炸土豆球 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外焦里嫩，清香可口。 【原料】 土豆200克、牛奶40克、鸡蛋2个，面粉75克、面包油100克，黄油少许，植物油150克，盐、胡椒面各少许。 【制作过程】 1.把土豆洗净、放入锅中加适量水(以没过土豆为度)，上火煮沸，加盖至煮熟，然后取出晾凉，剥去皮，用绞刀交成细泥放一盆中，加盐、蛋黄、胡椒面、面粉，牛奶合成一种较硬的混合物。在案板上撒上面粉少许，把土豆泥混合物置于上面，用刀切成小块，用手揉呈大小均匀球状。放入到打散的鸡蛋里沾匀鸡蛋，再放到面包渣里，滚上面包渣、用手揉圆。 2.炒锅注入植物油，置火上烧热，把土豆球下入炸成金黄色，捞出，控去油即可。 包馅土豆 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽美观，外焦里嫩 【原料】 大的烤土豆2个，黄油25克、热牛奶25克、精盐、胡椒面各少许。 【制作过程】 1.把烤过的土豆剥去皮，从一面切去一点或成两半，用勺挖出中间的肉过箩，并用热牛奶调成很软的奶油糊状。用盐和胡椒面调好口味，填回到土豆壳里。 2.取烤盘一个，把土豆码放在里边，入热炉烤约10分钟，呈黄色即可。 【附注】：也可以将葱头末，芹菜末，细香葱，青椒或擦碎的计司等，加到馅里。 德式土豆饼 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 色黄嫩软、鲜香宜人。 【原料】 豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许。 【制作过程】 1.将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀。 2.将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀。 3.在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹；呈树叶状。 4.将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成。食用时可淋上酸奶油或少许黄油。 葱油土豆 【所属菜系】 全部 【原料】 土豆300克、猪油25克、植物油25克，葱一根，盐5克、味精少许。 【制作过程】 1.将土豆冼净带皮放锅内、加适量水，上火煮熟，然后捞出晾凉剥去皮，绞成细泥。2.炒锅上火，放入猪油，植物油烧热后投入一半葱花，炒 出香味时，将土豆泥下锅，加盐、味精、徐徐对水翻炒，待土豆泥稀稠适当时，撒入另一半葱花即可出锅。 素菜泥汤 【所属菜系】 法国名菜 【原料】 土豆150克，68萝F150克，芹菜50克，葱头50克，鸡蛋2个，鲜奶油50克，鲜茵香200克，盐15克。味精、玉米粉各适量。 【制作过程】 1．把土豆、胡萝卜洗净，去皮，切成片；芹菜摘洗干净，切成段；葱头去皮，一切四瓣，待用。 2.煮锅放入1．5公斤左右的清水，放入各种切好的蔬菜，再加盐和一些玉米粉，小火煮开煨1小时，若水不够，可以适量增加，当蔬菜熟透后，过箩成泥。 3．或用土豆汤1．5公斤，土豆100克、胡萝卜50克、芹菜25克、葱头25克、盐15克，少许胡椒粉、奶油50克、鸡蛋2个、鲜奶油50克、鲜茴香200克。 土豆泥 材料：大号的土豆（俗称东北洋山芋）二只，青豆30g，培根肉30g，起司10g，牛奶50ml 做法： 1、先把土豆洗得很干净，在土豆上划一个大叉，放在微波炉里围几分钟，转到土豆里面都变成类粉状。 2、把土豆的肉都挖出来，和青豆，培根，盐，味精，起司，牛奶，放在一起，不停搅拌到半流状。 3、把加工过的土豆再放进微波炉，加热几分钟就可以吃了~~~~~！ 呛土豆丝 ［原料］土豆，花椒３ｇ，干辣椒１条，青椒半只，香菜１棵，油１０ｍｌ，盐，味精 ［做法］ １。土豆切成细丝，用水洗去淀粉，再浸泡１５分钟左右，干辣椒水泡切丝 ２。烧一锅水，煮土豆丝到熟，基本上水开了就差不多了。用凉水冷却以免土豆发粘。 ３。冷却土豆丝放盐，味精，加辣椒丝伴匀，放置１５分钟左右，然后把辣椒丝挑到菜的表面准备淋油。 ４。起油锅炸花椒油，花椒糊后捞出，将热油淋到土豆丝上面。 ５。（可选选项）香菜切细，青椒切丝，扔进去，搅拌均匀。 煎土豆 材料:土豆数只 方法:1)将土豆切片备用 2)锅烧热,放少许油 3)将切好的土豆片放入锅内,煎至两面金黄 4)七八成熟土豆变软时放适量盐,起锅即可 红烧土豆 材料:土豆数只 方法:（与红烧肉相似） 1)将土豆数只煮熟备用 2)将煮熟的土豆去皮,切成小方块 3)将切好的土豆入油锅内,加盐、酱油翻炒片刻，加入少许鸡精即可起锅 土豆新点心 原料：土豆四只 配料：鹰牌炼乳1/2罐，西瓜子仁一碟，油 做法： 将土豆洗净去皮对半切开，放入锅中蒸熟。 将蒸熟的土豆捣成泥，加入炼乳搅拌均匀后搓成小圆球，在外皮滚上一层瓜子仁，待用。 锅内倒入油，开旺火加热后放入土豆球，炸至外皮变色改中火炸两分钟后即可出锅装盘。 上桌时可以配上一小碟炼乳，根据个人口味需要时蘸取。 土豆烧肉 原 料： 瘦猪肉750克，去皮土豆1.25公斤。 配 料： 瘦猪肉750克，去皮土豆1.25公斤。 制 法： ①将肉切成1.5厘米见方的块；葱切段；姜切片；土豆切成小滚刀块。②将油放入锅内烧热，投入土豆炸成金黄色捞出；肉块用少许酱油拌匀稍腌一下，投入油内炸成金红色捞出待用。③将炸过的肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度)、酱油、精盐、料酒、白糖、大料、葱段、姜片，用大火烧开后，转微火烤至近烂，加入土豆，搅拌均匀，待土豆入味，勾芡即成。 特 点： 肉酥烂，土豆入味，色金黄，营养丰富。 制作关键： 炸土豆时，油不要太热，否则土豆容易炸成外糊内生。肉烂后加入土豆，如汤少，可适量加些开水。总之，这样菜做成后要有一定量的汁，不能太干。 醋溜土豆（高血压食谱） 材料： 调味料： 土豆２个西洋芹３～４根红辣椒１根姜 盐１／４小匙糖１／２小匙 白醋４～５大匙香油１小匙 作法： １．土豆去皮切丝，用清水泡５分钟，沥干水分。 ２．西洋芹切条状，红辣椒切丝备用。 ３．用少许油爆香姜丝、红辣椒，下西洋芹略炒，添加盐１／４小匙、糖１／２小匙，再下土豆丝快速翻炒，熄火前，添加醋及香油调味即可。 西红柿炒土豆丝 1、先放油，然后放切碎的西红柿炒烂（一个中个土豆一般配一个大个西红柿），越烂越好，盛出备用 2、土豆切丝泡过水后再炒 3、加入炒好的西红柿，继续炒 4、加点盐 5、适当时出锅，土豆口感是脆的 6、撒胡椒 土豆鸡汤（２－３人份） 土豆一个，洗净去皮，切小块，放在水里泡一下． 鸡腿一只，洗净切块，也可以用鸡的其它部位或鸡骨头． 水滚放入鸡块汆烫一下，倒掉脏水，重新装水，放入２－３片姜，葱段，放鸡块，煮滚，再放土豆块，２０ 分钟，依照个人口味加少许盐，一点胡椒粉调味，即可．也可以放香菇一朵，汤味更鲜美． 味美汤鲜，营养丰富，简单易做． 凉拌土豆丝 土豆切丝，越细越好，用水冲洗几遍，洗掉所含的淀粉。冷水煮沸后放入土豆丝，熟后即捞出，注意不要煮得太烂，晾凉后放入酱油、醋、麻油、辣椒、切碎的榨菜末等等你喜爱的调料，一盘可口的凉拌土豆丝就成了 土豆丝饼 将新鲜的大土豆去皮、切丝。切丝这道程序是非常重要的，干煸土豆丝是否好吃，关键就在土豆丝是否切得细致均匀。另外，切好的土豆丝决不可以泡水，否则淀粉被洗掉，在锅里烹制的时候就没法摊成饼状了。适量辣椒末与适量的盐混合均匀备用。架油锅，倒入没满锅底的清油，待油烧到高热的时候倒入土豆丝(一次不可以倒太多土豆丝，多了煎不透)，迅速用锅铲轻轻将土豆丝摊成薄饼状，撒入辣椒末和盐。当土豆丝粘结到一起的时候就可以翻身了。将两面煎得金黄，撒上少许葱花，出锅，就成了一盘美味的干煸土豆丝。干煸土豆丝，边缘劲脆，中心带有土豆本身的绵软，加上辣香，是非常好的下酒菜。 柿子椒炒土豆 主料：土豆，柿子椒； 辅料：盐，老抽。 这个菜其实很简单，土豆切成２－３毫米厚的条，柿子椒也切成相仿的条。 炒锅上火，加稍多些的油，待油热了，关到中火，把土豆放入煸炒，其间加入适量的盐，待土豆软了，变得稍稍有些透明了，加入柿子椒，大火翻炒，加入少许老抽调色，出锅。 这道菜是咸口，土豆绵软而柿子椒香脆。 炖土豆 先将土豆、胡萝卜、茄子去皮切块，西红柿（一小个即可，为了加些味儿）也切块。 炒锅上火，加入适量的油，将土豆和胡萝卜放入煸至七分熟后加入肉汤，等汤烧开了，加入茄子和西红柿，盖上锅盖中小火慢慢炖，注意汤要保持沸腾。其间要适当地搅拌几次，防止扒锅，同时可以尝尝咸淡，调整一下。待茄子软了，土豆也入味了，看看汤还多不多，如果太多，可以开盖大火收一下汤，然后就可以出锅盛盘了。 如果家里没有肉汤也没关系，切些带肥肉的肉片，用料酒、盐和少许酱油抓一下，炒锅上油加入葱姜丝炒出香味，把肉倒入翻炒至变色，加水、大料、盐、酱油和土豆，其他的步骤就一样了。 这样炖出的土豆有咸味，而菜汤里还微微有些西红柿的酸，非常可口。 糖醋土豆丝 主料：土豆； 辅料：花椒，干辣椒，糖，醋，盐，酱油。 土豆切丝——这可是见功力的部分，如果切不好，就用擦丝器吧，省时省力。切好的土豆丝用凉水泡几分钟，这样可以去掉土豆里过多的淀粉，使炒出来的土豆丝又香又脆。 炒锅上火，加入适量的油，放入花椒炸糊，放几个干辣椒，倒入土豆丝翻炒，多加些糖，再炒，等糖化了在土豆丝上沾匀了，加入少许盐，再翻炒，再加入多些的醋，等醋炒出香味了，加些酱油调色，出锅！ 土豆汤。 主料：牛肉，土豆，洋葱，西红柿，胡萝卜，洋白菜； 辅料：盐。 如果家里有肉汤是最好的了，如果没有，就切些牛肉块，用水紧去血沫，然后平锅中加入适量的油，放几片洋葱，把牛肉炒出香味，然后倒入汤锅里，放入其它主料（还要加洋葱），加大量的热水和适量的盐，中小火慢慢炖，直到牛肉熟透、西红柿已经完全融于汤中，此时的菜汤又浓又香。 酸辣土豆丝，做法和那个柿子椒炒土豆丝一样 主料：土豆； 辅料：花椒，干辣椒，醋，盐，。 土豆切丝——切好的土豆丝用凉水泡几分钟，去掉土豆里过多的淀粉，使炒出来的土豆丝又香又脆。 炒锅上火，加入适量的油，放几个干辣椒煸炒，倒入土豆丝翻炒，加入少许盐，再翻炒，再加入多些的醋，等醋炒出香味了，出锅！ 鸡肉炖土豆 材料： 1.琵琶鸡腿： 400g 2.土豆：中3个， 洋葱： 中2个， 胡萝卜：大1个， 大葱：半棵， 姜： 一块， 红辣椒： 一棵， 大蒜： 6粒， 紫苏：4片 3.韩式辣椒酱： 3大勺， 辣椒粉： 2大勺， 糖：2大勺， 料酒： 1小勺， 芝麻油：2大勺， 色拉油：少许， 盐：1小勺， 胡椒：少许 作法 洋葱竖切成条状;大蒜(4粒)切碎;胡萝卜切块儿;姜切片;紫苏、红青椒、大葱切丝。将锅烧热，加入少许色拉油，待油热了以后放入琵琶鸡腿，炒至腿皮的颜色变白；加入洋葱，炒3分钟；然后，加入胡萝卜再炒2、3分钟；炒好以后加汤，待汤煮开，用勺子撇去上边的菜沫。往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒酱，搅匀后，慢慢加入菜锅。 将菜汤拌均匀后，盖锅煮10分钟。 将土豆带皮洗净后，分别包上保鲜膜，放入微波炉，600W加热5分钟。 取出剥皮后，每个都分别横竖两刀切成四块儿。 往已经煮了10分钟的菜里，加入土豆块儿，再加入糖、盐，盖锅再煮10分钟。 待菜煮好以后，关火，加入葱丝、红青椒丝、紫苏丝；稍微盖会儿盖子，就搞定这个韩式鸡肉炖土豆了。 鸡汁土豆泥 将去皮洗净的土豆先切成片，然后放在锅内用文火煮上15分钟，待土豆熟透酥烂，再用勺背将土豆压碎成泥，淋上鸡汤，放上少许食油和精盐，一盆别有风味的鸡汁土豆泥就成了。 咖喱土豆 同样取去皮洗净的土豆先切成片，然后放在锅内用文火煮上15分钟，这时等土豆烧熟后，放上食盐和咖喱粉，再煮上数分钟，黄灿灿的咖喱土豆顿时散发出诱人的香味。 豆尖土豆汤 将切成片的土豆放入水滚开的锅内，煮上五六分钟后放入豆尖，再煮三四分钟，放入调味品，简单却味道独特的豆尖土豆汤就做好了 椒盐小土豆的做法 1.经常应该可以买到小土豆，圆圆的小小的那种。把土豆洗净，用水把它煮熟。待凉一会儿。然后用刀把每个小土豆压扁，不用很扁。待用。 2.锅里放少许油，加热，将小土豆倒入锅内，加入少许盐、少许糖和小香葱花翻炒出锅即可。出锅后可以根据口味洒少许椒盐。 奶味芦笋汤 基本材料 芦笋1000克，鸡清汤400毫升，鲜奶油100克，蛋黄2个，土豆2个。精盐、胡椒粉各适量。 1.芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水500毫升，放芦笋煮15分钟，捞出。 2.芦笋煮软的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入锅内；土豆去皮，洗净，入锅。再加鸡汤和煮芦笋的水，用温火煮25分钟。 3.捞出汤里的菜。经绞菜机绞成菜泥；蛋黄加鲜奶油，打成蛋液后，与菜泥混合，搅拌，倒入汤里，搅打，放盐和胡椒粉，调好口味，烧开，加入备用的嫩芦笋。入汤碗，上桌即可 鱼柳烩杂海鲜 基本材料 材料：鲈鱼块2块，青口3只，大虾仁150克，洋葱1个，蜜糖豆100克，黄椒1只，柠檬半个，炸好的土豆粒、芫茜、葱、姜、番茄仔若干。 调味料：盐、胡椒粉、红椒粉、辣椒酱、沙律酱等适量。 1、将洋葱、黄椒、蜜糖豆洗净后切成丝，备用。 2、姜去皮后切成粒（磨成姜蓉也可），葱、芫茜切成半厘米长的小段，备用。3、鲈鱼块洗净沥干水后以长葱段捆在一起，用牙签固定。 4、在鲈鱼块上撒上红椒粉和胡椒粉，拿到?h炉中?h6~7分钟（也可放在微波炉中以中火?h8~9分钟）。5、青口去壳，肉一开为三。大虾仁洗净沥干水分。 6、烧红镬，爆香姜、葱、芫茜，放入青口和大虾仁，赞少许水和酒，炒至熟透，调味；另一边将土豆粒回锅略炸。7、烧开牛油，将大部分的黄椒丝、蜜糖豆丝、洋葱丝等略炒。8、将剩下的黄椒丝、蜜糖豆丝、洋葱丝以及开边的番茄仔放在碟上，柠檬一开二作装饰，两只青口壳分别盛上辣椒酱和沙律酱。9、炒好的黄椒丝、蜜糖豆丝、洋葱丝垫底，?h好的鲈鱼块放在其上，淋上芫茜碎、姜蓉、青口、虾仁等煮成的热汁，最后把炸好的土豆粒伴边。10、用布擦净碟边，一道色彩缤纷、味道清而不寡的鱼柳烩杂海鲜便呈现眼前。 这道菜简单易做，整个制作过程不用20分钟便能完成，材料也很常见，内容和营养却很丰富。鱼、虾、青口等河鲜中含丰富的氨基酸和牛磺酸，能降低血液中的胆固醇、减少中性脂肪。鱼肉还含有丰富的DHA和EPA等不饱和脂肪酸，对防治大脑老化有很好的作用。加上夏天的饮食以清补、健脾、祛暑、化湿为原则，而具有清淡滋阴功效的食品如虾、鱼等就最适合不过了。同时，厨师认为要注意以下几点： 1、材料必须新鲜，青口、大虾仁可在超市的冷冻柜台买到，鲈鱼块可买整条鲈鱼回来起成肉块，喜浓味的话可先用味料将鱼块腌20分钟。可以桂鱼块代替，味道更鲜美，当然成本就高一些了。 2、如果你喜欢多一些素菜，可添加红椒丝。但最好不要选葡萄、山楂等水果，因为鱼虾中的蛋白和钙与这些含较多鞣酸的水果同吃，会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合，形成一种新的不易消化的物质。 3、煮黄椒丝、蜜糖豆丝、洋葱丝时，放牛油能让素菜吃起来味道更佳，色泽更油润，而煮青口、虾仁时放橄榄油和赞酒，能让菜肴更清淡，并辟去材料的异味。 香油土豆丝 基本材料 土豆400克，鲜葱20克，精盐、味精、香油各1/2茶匙。 制作： 1.把土豆削净表皮，切细丝。葱切丝。土豆丝放入清水中漂洗，捞出放入开水中稍煮（开锅即可），放入凉水中漂透，捞出控净水分。 2.把土豆丝、精盐、味精、香油同放碗中，拌匀装盘，放上葱丝即成。 司厨心得：土豆丝切好后，应即刻放入清凉水中漂洗，将其淀粉漂掉。否则土豆丝易变色，口感也不脆嫩。制作此菜约需10分钟。 酱烧茄条土豆泥 茄子`.土豆、葱、姜、蒜 盐、鸡精、黄酱、酱油、白糖、香油、高汤、八角 烹制方法： 1、将茄子洗净切成条状，土豆洗净用高压锅蒸熟用刀抹成泥状放在盘中待用，葱、姜、蒜分别洗净切成末； 2、坐锅点火倒入油，待油六成热时放入八角煸出香味后放入葱姜蒜末，再加少许黄酱炒出香味后放入茄子，加适量高汤，依次加酱油、盐、鸡精、烧至汤汁变浓时倒入土豆泥，稍翻炒几下即可出锅； 特点：色泽棕黄、土豆酥香、茄条爽口、咸鲜味美。
鱼子酱顾名思义是用鱼卵制作而成，其实严格地讲，只有用鲟鱼卵制成的酱才能叫鱼子酱。据导游马克介绍，鲟鱼每年两次逆水而上，游到伏尔加河等内河产卵，而这时正是采集鱼子的大好季节。位于河口三角洲的古城阿斯特拉罕，由于地理位置优越，是世界上最大的鲟鱼鱼子生产和加工基地。 鱼子酱蛋白质和矿物质含量很高，且不含胆固醇，是补身养颜的食品。粒大、透明的黑鱼子酱为上品，它的颜色是闪光的黑色或深褐色，个头均匀，粒与粒之间不粘连。鱼子酱的制做方法很简单：从鱼膛中挖出鱼子囊，把鱼子同粘连的组织分离开来（成熟的鱼子容易与卵巢剥离），冲洗干净后加上适量的细粒食盐腌制即成。加盐的目的是为了保鲜，因为鱼子的蛋白质和脂肪含量高达30％，不加盐则容易变质。
我家的做法，简单而且味道也不错，建议试试吧！ 材料：小龙虾（要吃活的小龙虾，死的容易吃坏肚子） 豆豉鲮鱼罐头一听（只要豆豉，鱼留下做凉菜吧！） 干辣椒 （辣椒多少按自己口味而定，我一般用8个左右，微辣） 葱段、姜片、 盐、糖、酱油 做法：1.因为小龙虾是活的，直接炒会挣扎爬出锅，本人认为太残忍，所以先用开水烫死。先烧开水，水开后立刻将小龙虾全部倒进锅，约五秒钟小龙虾就不动了，可以出锅，用刷子将小龙虾刷洗干净，沥干水分待用。 2.炒锅烧油，油热后用煸葱段、姜片，然后下豆豉、干辣椒，煸出香味，下小龙虾，当小龙虾变成红色时依次加入酱油、盐、糖，再稍微炒一下，加入开水，水刚好没过小龙虾就行，当锅里水再次烧开时，盖上锅盖，用小火慢慢炖，当锅内汤汁收得只剩很少的时候就可以出锅啦！ 注意：豆豉超市也有卖的，只是本人觉得用豆豉鲮鱼罐头里的豆豉炒小龙虾，味道会更好！
作者：浪琴派 -- 发布时间：2004-6-17 11:22:00 -- [分享]全新吃法：椒盐十三香小龙虾 本人近日总结了小龙虾的吃法，发现就十三香与椒盐两种比较好。但此两种吃法呢，又没有相融合的。所以本人突然发出奇想，准备自己动手制作椒盐十三香小龙虾。 虾料： 本地小龙虾2斤，约8元，近40只。 佐料： 1） 13香盒装调料、红椒、红椒粉、小青椒、大青椒、大蒜头、老姜、鸡精粉、椒盐粉、美极酱油等等等 方法： 1-1）将小龙虾清养24小时以上，主要是让其排泄掉一些肠内污物； 1-2）将小龙虾置于清水中放养育至少6小时，主要是对腮部进行清洗； 1-3）将小龙虾置于清水中清洗，并用牙刷给予人工洗澡，主要对外面进行清洗。 2-1）取一高压锅，将小龙虾悉数倒入并注入清水进行头道处理，虾壳一变红就捞出； 2-2）再往高压锅内注入热水，放入小龙虾，并加入如下佐料： A. 大青椒（饭店都放所以也放了）、小青椒与干红椒（主要将辣烧入肉中） B. 老姜、生蒜头若干（清理虾腥） C. 倒入少许料酒 D. 加入13香调料（不要太多，不然影响椒盐香味） E. 精盐若干或倒入少量美极酱油 2-3）开始用中火煮熟，而且时间要求长些，以干净小龙虾； 2-4）在肯定辣味与盐味已经入体的情况下，将小龙虾趁热捞出； 2-5）准备一铁锅，将捞出后的小龙虾分批放入。铁锅主要用于烘干小龙虾外壳及内部少许水份。 2-6）将调好的椒盐粉、鸡精、红椒粉、青蒜叶等平均地洒在烘焙好的小龙虾外面，并力摇铁锅，以争取将调味料尽可能近距离接受小龙虾肉。 然后，带有13香的虾体，以及椒盐味的全新“麻小”就出台了。
每个地方叫得不一样，有的叫虾耙子，有的叫皮皮虾，有的叫椒盐濑尿 材料：皮皮(赖料虾)虾1000克，红尖椒3个，蒜一头，酱油。 红尖椒和蒜剁成末。 油烧热，把虾倒入炸至金黄，捞起。 锅里留底油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。 倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘，开吃…… 到这里看看，还有图片哦！说得还是结合看的才更好懂。
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妈妈烧得最好吃了。 面拖蟹 鲜得眉毛掉下来 主料：河蟹1斤 配料：毛豆子半斤面粉少许 调料：酒葱姜盐味精 做法： 1.于8、9月份挑选壳稍软的黄蟹，洗净，一切两段，去除蟹脐等秽物。 2.坐上油锅点火，待油温7分热，逐一将蟹切开的一端沾上面粉，放入锅中煎至金黄色。 3.全部煎好后倒入黄酒，放入葱姜毛豆煸炒，加水盖过螃蟹，别忘记放盐。 4.大火烧开，改中火，约10分钟后，将用剩的面粉加水调匀，倒入锅内勾芡，不挺翻炒，以免粘锅。 5.最后，尝一下咸淡，放入少许味精，即可出锅。 特点：首先是色彩搭配恰倒好处，蟹壳红色，勾芡因蟹黄而呈现出金黄的效果，毛豆子碧绿清爽。其次味道，还用说吗？当然是鲜得眉毛掉下来。
