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鲫鱼和羊肉能一起吃不?

鲫鱼和羊肉能一起吃不?

 鲫鱼和羊肉能一起吃不?这两天家里准备了好多鲫鱼还有羊肉,说是天气太冷了吃这个能补身的,是不是啊? 

全部答案

鱼虾蟹贝

  • 红烧鱼是什么鱼好?怎么做?都要用什么调料?红烧鱼是什么鱼好?怎么做?都要用什么调料?家人都很爱吃鱼,怎么做才好味又简单?谢谢各位高人,等我学会一定请各位尝尝鲜!

    》红烧鱼块(带骨) 做法: 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋.. 2》红烧鱼(图) 原料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法: 1.将鱼洗净、切块; 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。 3》红烧鱼 取一斤左右的新鲜鲤鱼(其它鱼亦可,活的最好),去鳞去鳃,开膛洗净,两侧各划三刀,用油煎至两面黄。 锅内留少许油,放入鱼,加二两酱油,稍翻,即加水至与鱼平,放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮,另可加几滴醋,一个大料,一个辣椒,到汤收至浓即可。 附记:“千滚豆腐万滚鱼”,红烧鱼要煮时间长才能进味,煎鱼不粘掉皮是关键,过去用种种方法均不够理想,现在可用不粘锅解决。 煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅   鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。   鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。   大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。 4》红烧鱼裙 特点:汁色银红,鲜嫩适口。 主料:水发鱼裙750克。 配料:水粉芡15克。 作料:大油150克,料酒15克,味精1.5克,盐水5克,酱油10克,头汤400克。 制法:1、将发好的鱼裙片成卧刀片,杀一下,沥去水分。锅放旺火上,倒入大油和汤,放入鱼裙和作料,烧至菜透入味,稍勾流水芡,汁浓,盛入盘内即成。 5》家常菜--红烧鱼 原料: 黄花鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。 制作: (1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。蒜切片。 (2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。 (3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。 特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。

  • :鱼香肉丝为什么这样叫?吃过一知道怎么叫??

    从前有一个人家喜欢吃鱼 有一次吃完的鱼剩下了不少作料和汤 老婆就把它和肉一起炖 老公回来吃后说好 就有了这个菜的名字

  • 鱿鱼怎么泡发?朋友送我干鱿鱼,可我不知道怎么才能泡软,好象还要放什么东西才能泡软,请问哪位知道?谢谢!

    我是一个很讨厌海味的人,不知道怎样泡发鱿鱼,但是因为我是作化学分析工作的,常常会有朋友向我要烧碱(NaOH)去泡鱿鱼。

  • 干鳗鱼怎么作有干鳗鱼不知怎么发和烹饪。请教?

    干鳗鱼含维生素A15万国际单位,被称为纯维生素A。 看了上面的数字就会明白,鳗鱼含有的维生素A量有多高了。附带提一下,100克猪肝中含有的维生素A也只不过4.3万国际单位。鳗鱼干的确称得上是维生素A的宝库。而且,鳗鱼除了含有维生素A外,还含有丰富的蛋白质.脂肪和维生素B1等,是营养价值很高的食品。 酿金钱鳔 用料: 干鳗鳔100克,虾肉200克,瘦猪肉100克,肥猪肉25克,花生油500克(耗75克),方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许。 制法: (1)把干鳗鱼用花生油炸发后捞起,用清水浸泡晾干,用刀切成长方块待用。 (2)把虾肉、瘦肉、肥肉打成胶掺入方鱼末、精盐、味精拌匀,然后酿入鱼鳔中间再摆放进餐盘里,入蒸笼炊7分钟。 (3)把原汁下鼎色芡淋上即成。 特点: 肉质嫩滑,浓香入味。

  • 做鱼放姜能去腥吗?

    能去腥味。但做鱼时不可先放姜。因为姜放早了会与鱼的蛋白质结合失去去腥的作用。必须要等鱼烧开后等鱼的蛋白质固化后再放姜就可以起到去腥的作用了。

  • 鱿鱼干如何发?怎样才能烹饪使其口感最好?有老大家了,多谢!

    【原料】 干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。 【制作过程】   1、盆内放清水 2000克,生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净; 2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜洗净拍松; 3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净; 4、砂锅中放上清1000克加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约 90分钟成浓汤; 5、锅内放鸡汤250克,将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟 干鱿鱼撕去头、须、骨,用火烤软后,横切成细丝,角温水淘洗净,控干水分。

  • 干的乌鱼如何吃?温州的朋友送来干的乌鱼,北方的我不会做,请教大师指点。

    豆酱乌鱼 主 料:   乌鱼2条,葱2条,红椒丝1汤匙,红辣椒1只(切花),姜2片,水1/2杯,油4汤匙。   配 料:   调味料:豆酱2汤匙,生抽1茶匙,糖、盐各1/2茶匙。   做 法:   1、乌鱼宰好,开边腹部相连呈双飞,洗净,抹干水分。   2、葱洗净,切段。   3、烧热2汤匙油,下1片姜,用镬铲按姜片擦遍镬中央,至油冒白烟时,放入乌鱼,转慢火,煎至乌鱼两面金黄色。   4、烧热油2汤匙,先炒香姜1片、葱白段,加豆酱爆炒片刻,加清水拌匀,下调味料及乌鱼,撒下一半分量之红椒丝,上盖煮片刻,即连汁上碟。撒上葱段及红椒丝,红椒花饰碟。

  • 北京在哪有有卖酱焖鲫鱼的?小弟一同学特别想吃,可是就是找不到

    自己做一下和红烧鱼相似,主要以面酱为调味主料。

  • 贝克类怎么做?哪位高人指教一下,谢谢刚刚成家主厨,我不懂贝类动物怎么烹调更好吃,味道更好,是不是要先把肉取出来,请指教一下具体做法

    介绍一下我平时的做法: 炒: 1.贝类放水中吐净沙子后,控干水分 2.锅里放油,油热后放辣椒、葱段、姜丝、蒜瓣,翻炒出香味,放入贝类,炒至贝壳张开,加入少许醋,即可出锅。 3.不吃辣的不放辣椒,味道也很鲜美。 煮: 1.还是要将贝类的沙子吐净 2.锅里加水,放入贝类,煮至贝壳张开,放入醋、味精(鸡精)等调味品,出锅 水产本身就味道鲜美,不必太复杂的做法就很好吃。 个人觉得做饭就是按自己喜欢,有些好吃的菜肴可能就是自己琢磨出来的。

  • 浇汁鱼怎么做请教浇汁鱼的做法

    浇汁鱼   主料:鲤鱼一条   辅料:胡萝卜,黄瓜,面粉   制作:先将鱼剖洗干净,两侧切花刀蘸满面粉,将胡萝卜和黄瓜洗好切成丁;坐锅点火倒油,油至七八成的时候将鱼放入锅中,炸成金黄色捞出;锅内余一些油,放入葱,姜,料酒,酱油,盐,糖,醋,胡萝卜丁,黄瓜丁,鸡精炒匀,出锅前淋点香油浇在鱼身上即可。 特色:是色香俱全,鲜嫩可口。

  • 沙鱼怎么做?

    没吃过啊 不会做

  • 惊鱼怎么做?

    不会做 呵呵 不甘吃啊

  • 虾怎么做出来才好吃?

    用微波炉烤啊 棒极了 或者用黄酒+盐泡了生吃

  • 请问:吃鱼后,再同吃桔子橙子等含VC的食品后会不会过敏?

    不会。只有痛风患者、出血性疾病患者、肝硬化病人 ,肝硬化病人、结核病人不适宜吃鱼。

  • 请问:吃鱼后,再同吃桔子橙子等含VC的食品后会不会过敏?

    不会。只有痛风患者、出血性疾病患者、肝硬化病人 ,肝硬化病人、结核病人不适宜吃鱼。

  • 水煮鱼怎么做?

    材料:豆油半斤,刺黄瓜两根,黄豆芽半斤,蒜瓣一大颗,姜一大块,活草鱼2~3斤一条,大颗红干辣椒叁两,花椒粒小半碗 做法: 1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,削成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时,姜切成大块,蒜瓣拍散,黄瓜切成条 2、将豆油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒 3、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩。将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中 香辣嫩滑的鱼片入口即溶,再配上一大杯清爽的冰可乐~~~~~~~~~~~~啊~~~~~简直是人间美味~! 2:制作前备料:   1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);   2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);   3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);   4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);   5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);   6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);   7.色拉油一小碗;   开始动手了:   1.将鱼头剁下,并从中分两半;   2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;   3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;   4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;   5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);   可以动火了:   1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;   2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;   3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;   4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;   5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;   6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;   终于可以盛盆了:   1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;   2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;   3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

  • 超市里买来的三文鱼能自己加工成刺身吗?大型超市里有买新鲜的三文鱼,那是不是买回来后切成薄片就可以直接沾芥末和寿司酱油作为刺身来吃呢?还是要经过一些加工什么的?请各位大虾赐教!

    要是这样的话,你最好是先把,三文鱼放在冰箱保存,千万不要冷冻那样,使鱼失去新鲜度. 也不可以直接使用,一般超市如果是,家大型超市应该可以使用,超市一般都有检验员,我建议你还是买新鲜的自己动手去皮的好

  • 香煎银雪鱼怎么做?

    香煎银雪鱼   媚眼如丝发表于搜房社区-丝丝食堂论坛 银雪鱼扒(15cm左右大)一块。。。嘿嘿。。。超市有售,,去鳞,解冻,洗净。。用半茶匙盐,,加少许黑椒粉(半颗黄豆那么大吧,你自己喜欢罗)抹匀鱼扒腌二十分钟。。。 把不粘锅烧热。。放两或三汤匙牛油进去融化好。。把银雪鱼煎至两边你喜欢的金黄色。。。。 这时候用一汤匙柠檬汁,,,加半汤匙白糖,,,一茶匙香草。混合成调味汁。。。倒进锅里。。稍煮一下即上碟。。。香香啊。。。淡淡柠香。。浓浓牛油味。。还有少少香草的吸引。。喜欢吃西餐的一定喜欢 ---------------------------------------------------------------- 菜名】 香煎鳕鱼 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 4片鳕鱼(每片约180公克)、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉(paprika)、 1小匙新鲜洋香菜屑(parsley)、 1/4小匙新鲜黑胡椒粉、 1小匙盐、 炸油 【制作过程】 1. 在汤碗中打散蛋与牛奶,使之均匀。 2. 在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。 3. 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁,再将两面沾取面粉,并甩去多余粉状物。 4. 油锅烧至八分热后,火力从大火改成中大火;将鳕鱼逐片入锅,或煎或炸,每面煎炸约2分钟,至表皮香酥,鱼肉已熟即可。食用时,可挤上柠檬汁,增添香味。 首页>>雅苑菜点>>香煎银雪鱼

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蛋类

  • 请问真的鸡蛋跟人工的鸡蛋有什么区别?

    主题: 吃鸡蛋的误区 红皮与白皮      有人认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值高,这没有科学根据。把产白、红皮蛋的两种鸡在相同条件下喂养所产的白、红皮蛋,被证明营养成份是一致的。      生吃与熟吃      有人认为,生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。其实生鸡蛋内含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”,前者会影响人体的吸收利用,后者会破坏人体的消化功能,所以鸡蛋应该熟吃。      鸡蛋与胆固醇      有人认为,吃鸡蛋过多容易造成体内胆固醇堆积,引起血管病变。其实人体内70%的胆固醇是体内合成的。鸡蛋的营养成份完整,日食一蛋对健康有益。      炒蛋与味精      有人在炒制蛋类菜肴时也放味精,其实是不必要的。因为蛋类本身含有谷氯酸及氯化钠,它们是味精的主要成份。 营养鸡蛋多食反而有害 时下市场上贴有“高钙”、“高锌”、“高铁”、“高碘”标签的鸡蛋随处可见。而据专家介绍,营养蛋不是保健品,不宜多食。 一些商店、超市和农贸市场上看到,各种各样包装精美、标着“绿色食品”、“含微量元素”等营养蛋充斥市场,价格每公斤12元左右,比普通鸡蛋身价要高上几倍。 据了解,所谓营养蛋,就是将锌、碘、铁等微量元素添进鸡饲料中。鸡吃了这些饲料,两个月左右在体内发生生物转化,生出的蛋营养含量就跟普通鸡蛋不同了。据哈铁中心医院的营养学场专家介绍,这种鸡蛋只适合小部分人群,不可以随便乱吃。如果过多摄入某些微量元素,反而对人体有害。总体来说,常规鸡蛋饲料中混入的农药成分和添加的激素、抗生素等药物残留,都会成为很多疾病的根源。 现在的鸡蛋很多都是人工的 随然人工鸡蛋和真鸡蛋是很难区分 甚至口感都和真的一样 但是人工鸡蛋吃多了会让人得癌

  • 吃白酒冲鸡蛋对身体好吗?用一小杯白酒冲一个鸡蛋吃了对身体好吗?

    当然不好啦.如果吃生鸡蛋的话,本身就不好,有病菌,再加上酒,含有酒精,更是不好加不好!

  • 吃生日蛋糕生日蛋糕在饭前吃还是饭后吃好呢?

    过生日,吃蛋糕是西餐的方式,西餐的上菜顺序是:开胃菜→汤→鱼或肉→蔬菜沙拉或奶酪→甜食或水果→咖啡或茶。所以应该是餐后吃。

  • 牛奶和鸡蛋不能同时吃吗牛奶和鸡蛋不能同时吃吗

    牛奶含有大量蛋白质,蛋白质在身体里代谢的时候会产生大量酸性物质,酸性物质产生的时候,体质就会偏酸,体质一偏酸就会容易生病,所以我们身体自然有一个机能,会从骨骼,会从身体里面溶出碱性物质去平衡这个酸性,让你不会那么快生病,身体里面什么物质碱性特别高啊?就是钙。所以越喝牛奶,体质越酸,钙又是储存在骨骼里面,所以骨头里面的钙就溶出越多,越喝牛奶,产生越多酸性物质,酸性物质越多,钙就越流失,钙质越流失,你越以为不够,再去喝牛奶补钙,越喝牛奶钙越流失。为什么钙永远补不够?因为开了一个更大的漏洞,牛奶中的蛋白质产生大量的酸性物质,使我们身体整个严重偏酸,那你钙质永远都不够的。 鸡蛋的胆固醇含量是所有食物中最高的。以前美国蛋制品协会,鼓励大家每天吃一个蛋,后来心脏协会讲话了,一天吃一个蛋最后都是心脏病,所以后来改了,他们做了一个好大的标牌,在高速公路边:一个礼拜吃四个蛋也可以啦。其实三个就已经会引起胆固醇问题了。 所以鸡蛋和牛奶不宜一起煮着吃。比较合理的食用方法(蒸蛋羹、煮鸡蛋、水卧蛋),尤其适合婴幼儿、老人和病人。因为这些方法能比较完整地保存鸡蛋的营养素。建议人们尽量减少吃煎鸡蛋。因为煎鸡蛋容易使鸡蛋变焦,变焦的鸡蛋含有致癌物3,4苯并比。经常吃煎鸡蛋,容易使油脂摄入过量,诱发高血脂和脂肪肝。因此煎鸡蛋时,油量不宜多,要用文火,使油温不过高。

  • 怎么样用简单的方法把蛋清和蛋黄分开?

    直接用筷子夹,我成功过,而且“想挑战吗?”(一个电视节目)中有人用筷子成功夹了N个鸡蛋黄,这是个熟能生巧的工作

  • 北京哪里有蛋糕DIY的希望大家可以帮帮忙,哪里有蛋糕DIY的?

    网上找,许多网站和个人博克都有很详细的做法和图片,如新浪里,搜索一下就可以了,做蛋糕不难,只要有烤箱,食谱就行,许多人,自己都修练到可以做结婚蛋糕的水平.

  • 腌好的咸鸡蛋该怎样存放我家腌了一坛子咸鸡蛋,现在鸡蛋已经咸淡正好了,夏天天热,不知该如何存放.谢谢!!(好象放在冰箱里并不理想.)

    保存方法是:把腌好的咸鸡蛋全部捞出煮熟,晾干后,重新放回原来腌蛋的咸水中,随吃随取,既不变质,又不会增加咸味,可保存两年以上。

  • 灰蛋或者皮蛋市场上的皮蛋非常贵,我想自己做,请问,如何制作无泥松花蛋?或者用灰做的灰蛋?

    在铁锅炉里预置清水2kg,投入花椒、茴香及约茶适量,煮沸5分钟,加入碱面300g,待深化后慢慢投入生石灰250g,继续煮沸10分钟,加食盐50g,离火随加松叶和柏枝少许,放凉至室温,倒入搪瓮或陶器内,放入生蛋50个左右,以液体浸没蛋壳为宜。加盖放置一周(气温低时可稍长),取出晾置数天,即可凝成清澈透明内带松花点的无泥松花蛋。 无铅无泥松花蛋制作技术 [2007-2-3 ] -------------------------------------------------------------------------------- 1.备料:以加工100个蛋为例:纯碱325克,生石灰1.5公斤,食盐0.175公斤,茶叶末 30克,水5公斤。   2.料液配制:按原料配比将茶叶末加热煮沸,加人食盐、纯碱,搅匀后加人生石灰,充分搅匀后静置冷却至18℃左右,即可准备入缸。   3.料液检验:料液必须经过检验方能入缸。检验方法:把鲜蛋的蛋白滴入料液中,经过15分钟,若蛋白又变成稀液,表明料液中减量合适,若凝固的蛋白质30分钟内变为稀液,表明料液的减量过多,需加冷开水适当稀释后再检查,直到合格后才能入缸。   4.选蛋入缸:将挑选过的蛋轻轻装入缸内。将蛋装至距缸口10-15厘米时,上面盖上竹蔑垫。 5.料液浸泡:将检查合格的料液加人缸内。料液入缸的温度,冬季为19-20℃;夏季为15-17℃;春季为17-18℃。   6.浸泡管理:浸泡期间应经常观察是否有蛋露出料面,发现蛋露出料面时应补充稀料液或冷开水;室温宜控制在15-25℃,定位的缸不得移动,以免影响蛋的凝固。   7.浸泡时间:浸泡时间的长短决定于温度的高低和纯碱、石灰的比例用量。一般夏季要浸泡24-28天;春、秋、冬季需30天以上,皮蛋是否成熟应通过抽样检查,最后确定出缸。蛋入缸后应每隔10天检查一次,出缸时再检查一次。  

  • 何谓慕斯蛋糕?来历、做法和特色?

    慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚,崇尚自然健康的生活理念,满足人们不断对蛋糕提出的新要求,慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间,大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感,在世界西点世界杯上,慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈,其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛,获得银牌。由于他的名望,97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺,成为当时轰动烘焙界的新闻。 它巴黎,外形、色泽、口味变化丰富,更加自然纯正、清新流畅,装饰采用巧克力、水果,时尚典雅,是蛋糕中的极品。它的出现符合了人们追求精致时尚、崇尚自然健康的生活理念,受到人们的青睐和推崇,并奠定了慕斯蛋糕的地位。由于其需在冰柜中保存,所以又可当成冰点,它的口感既像蛋糕又像冰淇淋,比蛋糕细滑又比冰淇淋有劲道,口感细腻凉爽,具有高级冰点的特点。 在烘培世界中,慕斯蛋糕是最令人惊艳的冷点,轻轻的咬一口,凉凉的感觉,那固体在嘴里倏的变成又香又甜的汁水,如同游戏一般让人无法拒绝。 cccc制作慕斯蛋糕的原料有许多种,大至为鲜奶油、果膏、吉利丁片、水果、牛奶、乳酪、蛋黄等等。所谓慕斯蛋糕是用吉利丁(白明胶。鱼胶)使其冷却凝固来制作。吉利丁是从动物的软骨、肌腱等抽出的物质,利用此性质将它溶解到鲜奶油中,再加入适当的口味及颜色倒入容器中冷却。在炎热的夏季里,冷冻的慕斯蛋糕要比热的糕饼更受欢迎。 慕斯蛋糕的原料大至可分为两大块 A . 打5-7成的鲜奶油(有些慕丝会用意大利蛋白) B. 果膏。吉利丁。水果。牛奶。乳酪。蛋黄等等 cccc如何将A、B两种不同浓稠度的液体拌合在一起,则必须想办法将两者的浓稠度(比重)接近才可以。因此当B项的液体在刚刚拌合(煮好)显的非常稀时,最好立刻置于冰水中降温并不停搅拌使它温度降低变稠,但不能凝固。此时正是与A项鲜奶油搅拌的最好时机,最后慕斯蛋糕在冰箱里完全冷藏(冷冻)后取出。在表面刷上果膏并用水果、巧克力等装饰。不要忘记在水果表面也刷上果膏,这样才能保持水果中的水分而且又增加了亮丽的效果,那么慕斯蛋糕的口感及外观才会更好更漂亮。 cccc在制作慕斯蛋糕的过程中最常见的问题是鲜奶油及牛奶不能与果膏和水果混合。因为果膏和水果都含有果酸。当鲜奶油遇到果酸时,鲜奶油容易发泡。结块并变硬,直接影响慕斯蛋糕的口感,要防治这种现象可以将果膏及水果煮成果泥,利用高温使其酸度降低,这样果泥和鲜奶油拌合就不会出现鲜奶油发泡变硬的现象,从而达到慕斯蛋糕外表光滑细腻,品尝时入口即化的感觉。 cccc慕斯蛋糕的种类很多:巧克力的,乳酪的,水果味的,天然香料的,蔬菜等等。所用的原料及附件也是品种繁多,只要合理搭配,用心制作,再加上精巧的装饰,那么就能制作出一款赏心悦目,美味可口的慕斯蛋糕。

  • 咸鸡蛋和咸鸭蛋、咸鹅蛋该如何存放我家的咸鸡蛋和鸭蛋、鹅蛋是妈妈腌好煮熟后给我拿来的,可放到冰箱才20多天就臭了好多,愁死我了,剩下的看外表也看不出哪些是好的,哪些是坏的,怎么办呀?

    将咸鸭蛋举起冲着亮光看气室孔(空的部分)越小越新鲜。壳裂的先吃,变质的就扔掉。 将腌好的咸鸭蛋煮熟,煮沸腌蛋的汤汁,盛入容器内晾凉。将腌蛋放回汤里,随吃随取,咸鸭蛋咸鸭蛋可以长期保持不变味。现在你试一试再放到盐水里吧,盐水要勤换。或是买个密封性高的保鲜盒装蛋放冰箱,保持干燥。

  • 生淹的咸鸡蛋太咸怎么办我家咸鸡蛋淹的太咸了(生鸡蛋),该如何是好?请问可以淹在密封凉开水罐里吗(生咸鸡蛋)?这样会把鸡蛋搞坏吗?

    生盐蛋不能淹在凉开水里。 很咸的盐蛋有一种吃法,可以解决你的问题。把盐蛋煮熟后剥壳,蛋黄和蛋白分开,蛋黄可以吃(一般很咸的盐蛋蛋黄都不咸),煮米饭时把蛋白放在米饭里一起煮(当然一次不能放很多蛋),这样吃,原来很咸的蛋白一点都不咸了,米饭里也基本吃不出咸味。你可以试试。

  • 鸡蛋和西洋参一起吃好不好?

    好!是西洋参的一种吃法。鸡蛋营养丰富,滋阴,可以中和西洋参的药味。两者一起吃,具有益气养阴,清热生津,调补五脏,扶正安神等诸多功效,亦有补而不腻,润而不燥,清而不寒之特点。常用于治疗诸虚百损之症,尤宜于虚不耐温补和阴虚火旺之症。

  • 大豆分离蛋白蛋白质粉的配料中含有大豆分离蛋白,请问血尿酸偏高的人,能吃吗?

    好的蛋白粉,是经过水解的,把嘌呤祛除了,基本能完全被消化吸收 加上充足维生素B族,是很安全的,不会加重肾脏负担 任何东西,吃进去后能被身体利用,就没有害 糖份能被利用,就不会有高血糖 脂肪能被利用,就不会有高血脂 蛋白质能被利用,就不会有高尿酸 所以,应该解决的是利用的问题,而不是简单的不吃!!

  • 怎样做才能使蛋黄南瓜条酥脆?

    南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚,黄酒1汤匙(15毫升),盐1/2茶匙(3克),香葱段少许,油1汤匙(15毫升),料酒1茶匙(5毫升),鸡精1/2茶匙(3克)       做法:    1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾散,呈细糊状。    2.小南瓜去皮,挖去南瓜籽,切4毫米厚的薄片。    3.大火加热炒锅中的油,爆香香葱段,加入南瓜煸炒,约2分钟,观察到南瓜边角发软,即是熟了。    4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄,调入盐和鸡精,再翻炒均匀即可。

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畜肉

  • 我是丹东的。请问沈阳哪里有神户牛肉??

    御品铁板烧店 地址: 南三经街67号 电话: 024-22855438 我去过 挺正宗的

  • 牛肉粒的加工工艺超市里卖的类似糖果,用糖果纸包装的一种用牛肉和组织蛋白做的垃圾食品,这种牛肉粒的加工工艺和关键操做工艺?

    多彩牛肉粒 材料:牛肉4两,青红椒一只,洋葱半只,蕃茄3只(装饰用) 制作方法: 1、牛肉切粒,用生油,生粉,盐,胡椒粉,糖,酒先腌半个钟,青红椒洋葱切小粒 2、番茄约在四分之一处切开,把里面的浆和硬的芯去掉,做成小杯样 3、先烧开油,把所有切成小粒的菜倒进去翻炒2分钟,然后推到锅的一边,放牛肉进去炒一下,看牛肉外面全变色了就差不多了,混合所有东西翻炒几下就出锅。

  • 求助吉野家牛肉饭的作法吉野家里的牛肉饭很好吃,不知道能不能在自己家里做着吃。

    吉野家”牛肉饭的做法(第一种) [原料]分三部分: 1、肥牛肉1kg,需要切片,大约厚2mm(用手切起来很困难,建议直接在超级市场购买切好的牛肉片)。 2、洋葱500g,切成条状宽20mm左右(注意,要顺着纤维来切,这样才能不被煮烂)。 3、调味汤料,也是最重要的部分。酱油100cc,白糖25g,料酒80cc,姜末30g,水50cc。如果有条件的话在准备一点“みりん(日式料理用甜酒)”30cc。把以上调料放在一个小盆里搅匀。 [做法]: 首先拿一支平底锅,把切好的洋葱先撒一层在锅底,然后铺上一层牛肉,再一层洋葱,再一层牛肉。倒入调好的汤汁,就可以放在火上了。先用中火,要经常搅拌一下,不要让下面的牛肉焦掉。很快你会发现开锅了,这时要不停的搅拌,直到牛肉都变了颜色。换小火,煮10分钟。行了,完成了。 把煮好的牛肉用漏勺盛起,铺在饭上,就是一碗上乘的牛肉盖饭。慢慢享用吧(以上材料大约为6人份)。 吉野家”牛肉饭的做法(第二种) 作法1:   将洋葱切丝,胡罗卜切丝后一起放到锅里煮(事先烧开热水),加几个姜片,加2小勺五香粉,加大喜大牛肉粉(吉野家店里写的是老汤,我用牛肉粉代替,不过小心过咸!),加点酱油一小勺,注意水稍没过菜就行(不多不少)   煮到胡罗卜变软,就加入超市买的牛肉卷(千万不能太肥!越瘦越好,否则....),过一小会就好了(肉从红色变熟肉色就行),然后将火关掉,放锅里焖15-20分(时间越长越入味),食前加热一下!   洋葱:胡罗卜:牛肉卷=2:1:3-4   作法2:   1、首先将洋葱洗净切条,胡萝卜洗净切丝,再准备少许葱花。   2、在锅中到入水,加温煮开,然后放入洋葱和胡萝卜还有葱花,注意水不要太多,没过洋葱和胡萝卜即可。   3、待洋葱和胡萝卜基本熟软之后,放入牛骨汤料(多少依据个人口味)、五香粉、酱油、料酒、糖、精盐、鸡精。调料的多少根据个人口味添加,酱油和精盐也可不放,一般牛骨汤料中都已经带了。糖一小勺即可。   4、将牛肉片放入锅中,注意要一片一片的方。   5、大火加热到水开,转小火慢慢的炖,炖上二十分钟左右即可。时间长短也是个人控制,时间长点牛肉比较烂,而且牛肉片也能够入味,一般锅内汤收的差不多了就行,汤也不要太少了,汤是很好喝的。有的网上写的是水开后,闭掉火盖上盖焖,我觉得还是小火炖比较好。炖的过程中注意锅里面的水,不要干锅咯。   口味可以根据自己的喜好来调配,不必一定拘泥以上。 美味牛肉咖喱饭(第一种) [原料] 大土豆1个去皮,和胡萝卜1根一起切1.5厘米见方的丁; 嫩牛肉(里脊、通脊或肩肉为好,否则嚼不动!)150克,同上切丁;牛肉质量好,菜的味道才够诱人。 小洋葱一个或大洋葱半个,切丝。用得太多则菜肴偏甜。 这样颜色有黄有红有褐,很漂亮。 如果喜欢绿色可以配几朵绿菜花,先用沸水将它烫熟备用。 [做法]: 1 锅中放油2茶勺,烧8成热,放肉丁煸炒3分钟,表面变色后捞起。(让牛肉表面蛋白质凝固,避免在后面水煮过程中鲜味过度流失到汤里) 2 锅中余油保留,再添半勺油,加入洋葱丝煸炒到呈半透明状。(让洋葱产生香气,和中国人煸炒葱姜蒜意义相同。) 3 投入胡萝卜丁和土豆丁一起煸炒几分钟,直到产生香气、表面有半透明感觉的时候。 4 加入600~800毫升水(3~4茶杯,4人份;若是6人份就要放1000毫升水),放入牛肉丁,用大火煮开,然后小火继续煮15分钟。注意控制火候,菜肴表面一定要由汤汁覆盖,绝不能干。 5 加入咖喱调料,慢慢搅开,(再加一小勺奶酪粉以及少量咖喱粉、黑胡椒粉等)令汤汁粘稠度适当(半流动状态)即可。 一般这样一锅菜用4-6人份的调料即可。土豆和胡萝卜大则6人份,否则4人份。不要舍不得调料,放得不够则味道也不够呢。 6 放调料后继续煮3分钟,注意不停地搅动,让香气充分散发。 放入几朵焯过的绿菜花,然后盛到一个大汤碗里面趁热吃就可以啦! 盛半盘上好米饭,上面浇上几勺咖喱卤,真是香气四溢,让人垂涎欲滴! 咖喱牛肉饭的做法(第二种) 原材料:牛肉,蔬菜(土豆、胡萝卜、洋葱必备,也可加入其它蔬菜),咖喱粉 第一步:牛肉 牛肉一定要过水。但是最开始从凉水煮起最好。 一下锅就用开水会把肉腥味锁在肉里,所以要慢慢加热。在加热的过程中,把漂于水面的血浮去掉. 煮开之后,把水到掉,用凉水冲洗牛肉,冲洗干净。锅里另加开水,水不用特别多盖过牛肉最后不会干锅即可,将洗干净的牛腩放进,大火煮开,然后 火开最小,盖上锅盖慢慢煮去吧。什么也不用放。想要吃很烂的牛肉煮2个小时,差不多不会散的话就是1个小时。煮好的牛肉捞出,煮牛肉的水放在旁边待用。牛肉片用蒜末和洋葱末(都要多放),盐和咖喱粉拌匀,放了一点生抽和黑胡椒(一点,一点点,不然成黑胡椒牛肉了)。如果太干拌和不动可以稍加一点水。拌好了放一边。 现在第二步:蔬菜 土豆、洋葱、胡萝卜切成小块,炒锅内到入少量油,将切好的蔬菜块放入炒锅中翻炒几分钟,香料嘛,配方上要的是咖喱叶,小茴香,茴香,香茅草等.将煮好的牛肉到入炒锅中, 翻炒一分钟后加入煮牛肉的水,盖过蔬菜和牛肉即可,大火煮开,椰子酱倒下去。 第三步:咖喱 煮开后,将火关闭,加入咖喱粉,慢慢搅拌至咖喱溶解,开火,大火煮开,转小火炖半个小时左右,中间要不停搅拌以防粘锅,好了,关火捞出咖喱浇在米饭即可。 吉野家牛肉饭做法起源于日本民间的一种烹制方法,就是将佐料,配料烹煮入味后,放入主料. 具体将洋葱切丝,胡罗卜切丝后一起放到锅里煮(事先烧开热水),加几个姜片,加2小勺五香粉,加大喜大牛肉粉(吉野家店里写的是老汤,我用牛肉粉代替,不过小心过咸!),加点酱油一小勺,注意水稍没过菜就行(不多不少) 煮到胡罗卜变软,就加入超市买的牛肉卷(千万不能太肥!越瘦越好,否则....),过一小会就好了(肉从红色变熟肉色就行),然后将火关掉,放锅里焖15-20分(时间越长越入味),食前加热一下! 吉野家牛肉饭做法 嘎嘎 2006-04-14 22:51:07 大中小 方法1 材料: 1.超市里机器切好的肥牛片 2.洋葱切条 调味料: 1.白糖 2.酱油 3.盐少许 4.鸡精或味精 做法: 1.热锅把白烫炒化加酱油,盐, 和洋葱条一块翻炒. 2.加水,直到水滚开 3.加入肥牛片,变色后马上加味精. 4.将肉和汤浇到米饭上 方法2 到超市买肥牛片(质量好些的如福城肥牛等),洋葱一只,青菜如西兰花,鸡蛋 作法: 1.将适量生抽,老抽混合配少量水,加糖,盐,料酒烧开(量不要多,不然汁就不浓了) 2.把肥牛片一片片放进煮开的料中,很重要,一定一片片放入. 3.将洋葱切丝倒入,盖锅盖煮15分钟 4.清炒西兰花,或白水加盐煮, 5.煎一只蛋 6.大功告成了,找只大碗, 先盛热米饭,在用zhaoli把牛肉洋葱放上,淋些汤汁在上面,把青菜摆上,最后盖上一只煎蛋. 方法3 原料分三部分: 1、肥牛肉1kg,需要切片,大约厚2mm(用手切起来很困难,建议直接在超级市场购买切好的牛肉片)。 2、洋葱500g,切成条状宽20mm左右(注意,要顺着纤维来切,这样才能不被煮烂)。 3、调味汤料,也是最重要的部分。酱油100cc,白糖25g,料酒80cc,姜末30g,水50cc。如果有条件的话在准备一点“みりん(日式料理用甜酒)”30cc。把以上调料放在一个小盆里搅匀。 下面我们就开始实际操作。首先拿一支平底锅,把切好的洋葱先撒一层在锅底,然后铺上一层牛肉,再一层洋葱,再一层牛肉。倒入调好的汤汁,就可以放在火上了。先用中火,要经常搅拌一下,不要让下面的牛肉焦掉。很快你会发现开锅了,这时要不停的搅拌,直到牛肉都变了颜色。换小火,煮10分钟。行了,完成了。 把煮好的牛肉用漏勺盛起,铺在饭上,就是一碗上乘的牛肉盖饭。慢慢享用吧(以上材料大约为6人份)。 吉野家煎鸡饭~~   原料:脱骨鸡腿肉三块(两人份)、西兰花一棵(不喜欢西兰花的可用菜花替代)、胡萝卜一根 辅料:生抽、料酒、白酒、糖、盐、鸡精 制作过程: 1、把鸡腿肉用生抽、料酒腌一会儿; 2、把西兰花分成小朵,胡萝卜去皮切片,用开水焯熟后,过水加盐略备用; 3、平锅放油,油热后加入腌好的鸡腿肉(注意:鸡皮面朝下),把鸡皮煎出漂亮的颜色,鸡皮煎好以后翻面,继续油煎(注意:此时一直是中火); 4、加入大量的白酒,如果不习惯白酒的味道可以用白水代替一部分白酒,转小火盖上盖子煎三分钟(目的是使鸡肉变软); 5、打开盖子,加入酱油、白糖(要多加)、鸡精,转成中火收一下汤汁; 6、把煎好的鸡肉捡出放在案板上,调一点水淀粉,倒入平锅内剩下的汤汁里,关火; 7、下面就是最后一步了,鸡肉用刀切成条,盛好1/3碗米饭在一个大海碗内,一半码好鸡肉(一个半鸡腿),另一半像吉野家一样码好西兰花和胡萝卜,最后浇上鸡肉汁即可. 注意:鸡肉多放点糖,汤汁一定要足~~~焯青菜时可适当在锅里加点鸡精和盐,且焯过青菜的水别倒,可以做汤汁时备用。 牛肉盖饭 制作所需的材料和方法: 主料: 牛肉, 洋葱(大); 附料: 酱油, 糖(白), 白葡萄酒(非干白,要带甜味的), 甜料酒(一种鬼子称之为"みりん"的淡黄色味甜稍粘稠状液体); 关于材料的加工和比例: 牛肉切薄片, 洋葱切丝备用; 附料(调料)都混在一起备用. 各材料的比例均按照个人口味搭配,还有就是多实验几次一定会找到自己喜爱的味道!!! 调理方法: 1.锅中加汤(水也可,多少要看牛肉和洋葱的),倒入混在一起的调料后煮沸;再放入切好的洋葱,待葱香溢出放入切好的牛肉;待牛肉煮烂出锅--铺盖在白米饭上即可!!! 2.锅中加油少许,放入切好的牛肉+洋葱略煎倒入调料后翻炒(牛肉变色即可); 加汤; 待牛肉煮烂就OK了!!! 吉野家牛肉?做法 超市?買材料: 1.火?牛肉片2盒 2.洋蔥一顆 3.日式醬油(柴魚風味) 4.味醂 調味料: 1.日式醬油半碗 2.味醂3大匙 3.砂糖半大匙 4.開水半碗 做法: 1.?腩w洋蔥切片,然後放入油?中拌炒至半熟 2.加入牛肉拌炒至?色 3.把所有調味料都加進去,??拌均?蛑?L 4.蓋上?蓋\\,小火??一下,煮到洋蔥??

  • 羊肉泡膜羊肉泡膜是什么哦?老听说很好吃,全是羊肉吗?谢!

    泡馍是土生土长的西安吃食,相传宋太祖赵匡胤落魄时,流落长安,正值寒冬,饥渴难耐,囊中只有一饼,饼冷口干,难以下咽,街边一家卖羊肉汤的老板,见之不忍,给了 一碗热气腾腾的羊肉汤,赵匡胤将饼掰碎泡入,吃完顿觉神清气爽,豪气冲天,一扫颓废心情,踏上征程,登基以后,尝遍世间美味,心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼,传令厨房仿制,近百厨师苦思冥想,才定下做法,就是现今的羊肉泡馍,据说老赵吃后龙颜大乐,成为每天定点菜品,厨师长封了万户侯,估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人,可惜没法考证,要不中国又多了一个世界最早。 泡馍味道厚重,即现北人豪爽本质,常见几彪形大汉,人人端一碗,碗若小盆,热气腾腾,个个埋头不语,盏茶功夫,馍尽汤干,外地人初到西安,都惊奇不已,私下却告诉我感觉泡馍简单,不如南菜精致,味道丰富。其实泡馍是外放豪爽简单,内在却精致复杂。 先说做,泡馍讲究汤清肉烂,煮汤是最重要的,骨汤和肉汤分开煮,肉先腌制20小时,再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤,一口近1米口径的大锅,下的调料使用50斤的面口袋,装满满一袋,投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门,所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门,下午2点左右就关门了。 吃也是有讲究的,掰馍有掰,撕,掐,揉,搓等12种手法,大小如蜂头(其实隔夜馍馍比新鲜的更好),掰好后要告诉伙计你的口味要求,口重---口味偏重,口轻,干拌——汤较少,口汤——吃完馍碗底剩的汤刚好一口,水围城——汤较多。泡馍端上吃的时候,讲究蚕食,忌使劲搅和,为的是从头到味,口味始终如一。搭配糖蒜和辣酱,真正的吃家开始是不吃这些的,影响口味,吃到一半,感觉有些腻的时候,吃一颗糖蒜,挑一点辣酱拌在馍中(拌的量以一两口吃完为宜),然后用送的汤清清口,然后继续吃,这样才不影响口味。 味道好的泡馍油很少,主要是汤的香味,吃着也不腻。 陕西羊肉泡馍做法 一、烙馍 用一点发酵粉,很少很少地,最好用那种发面效果很差的发酵粉,稍微放一点。宁可发酵粉少了,也不能放多,发面饼是没法吃的,死面还可以凑合。揉揉揉使劲使劲揉,揉的越多越好,建议揉400下左右,放半个小时。做成圆饼,放在锅里干烙,小火烙,不放油 ,烙好的馍,八分熟就好了,不要全熟。 二、把烙馍做好后,用手将烙馍掰成小块。 三、熬汤 熬一锅羊肉汤,有陕西人说正宗的只放花椒熬汤,你如果不喜欢,就放点别的配料吧。另外,羊肉提前泡半个小时,去去血沫。 四、准备配料:大葱,香菜,还有粉丝,这个也有人说可以不放,这样才正宗。 五、最后的步骤 首先往锅内漂一些羊肉汤上的羊油,油很大地,很容易,然后爆爆大葱,有香味了,加羊肉汤,再加水,多少随便你,你要喜欢纯羊肉汤也行,不过我是觉得有点腻。然后锅开以后倒入馍,这个馍因为是八分熟,所以稍微要多煮一会儿。煮好以后倒入粉丝、放盐. 六、煮好了,洒上香菜就可以了,宽汤窄汤,随意。开动吧,馍有咬劲,入味而不散,真的挺不错。 七、往羊肉泡馍放辣椒酱,真的很好吃,配上一碟糖蒜味道更佳!

  • 牛肉丸没弹性谢谢你的答案..阿胖191616谁能帮助我这个问题我会万分感谢..问题是牛肉丸用机器绞了以后...用筷子上劲可以吗?要上多长时间呢?才会有弹性...要是不可以的话得用什么方法呢?/

    一般来讲,用机器绞的肉都不会有太好的韧劲,最好的当然是用刀剁,虽然费点工夫费点力,但为了有更好的口感,这点工夫还是要下的,细细地剁碎后在用手摔捏上劲,时间一般控制在十分钟左右,那你就可以得到咬劲十足的“爆浆撒尿牛丸”

  • 谁能教教我做饭的问题最近吃到牛肉码子面,觉得味道还不错,想自己尝试一下,可又不知道做法,哪位帮忙指导一下啊?

    原料: 拉面150克、卤香菇蒂75克、番茄1个、胡萝卜1/3根、西兰花2小朵、八角1粒、花椒粒1大匙、姜4片 辅料: 辣豆瓣酱1大匙、酱油2大匙、盐1小匙、素高汤粉1小匙 做法: 1、胡萝卜去皮后洗净,切滚刀块;番茄洗净,切片;西兰花洗净,烫熟待用。 2、起油锅,加入3大匙油,用小火炒香花椒粒、姜片及八角,然后用干净的小布袋包裹起来,即为卤包。 3、加入3大匙油到炒香的花椒油里,接着放入番茄片拌炒至软后,加入辣豆瓣酱,炒至起泡时加入胡萝卜片、水800毫升及卤包,煮滚后续煮8分钟,再加入香菇蒂续煮5分钟,最后加入酱油、盐、素高汤粉调味即可。 4、将拉面放入滚水中煮熟后,取出盛于大碗里,加入煮好的面汤、香菇蒂、胡萝卜片及西兰花即成。 Tips: 1、随自己喜爱可搭配其他青菜。如小白菜、油菜、金针菇等,让营养更加全面均衡。 2、辣豆瓣酱可以买陴县豆瓣,无论在大超市还是菜市场都能买到。

  • 请问牛肉请问麦当劳的巨无霸是百分百纯牛肉么?那不是碎肉组成的么》那如果是碎肉的话。它们怎么会凝聚在一起呢》?

    如果是地道的汉堡,应该是完全牛肉陷的,但有的汉堡,里面会有些面包屑,鸡蛋等,其凝固作用。一般人家里自己做,用牛肉馅,瘦肉率在86-95之间, 只加盐,胡椒,用专用的容器,压制成的。麦当劳的不清楚。

  • 想要学习水煮牛肉想要学习水煮牛肉,水煮牛肉的做法?

    “水煮牛肉”是四川的一道传统名菜。其它地方一般称此类菜肴为“红烧牛肉”、“炒牛肉丝”和“五香牛肉”等,而四川却叫“水煮牛肉”。水煮牛肉源于自贡。自贡乃井盐重要产地,相传北宋时期,人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有的盐工们,只能将牛肉在清水中加盐煮食。为减少腥膻,逐渐加上点辣椒、花椒等佐料,倒也可口。以后经厨师不断改进,“水煮牛肉”的用料与操作方法与原来民间“水煮牛肉”已大不相同,但为了保持这道传统名菜的固有风味,却一直沿用“水煮牛肉”之名,成为独具地方风味的名菜。 水煮牛肉片取材于猪肉,若取材于牛肉则难以鲜嫩化渣,经自贡历代厨师多年实践总结,水煮牛肉以麻辣烫、嫩鲜香为特点闻名于世,以著名厨师范吉安制作之水煮牛肉为佳。原料为:嫩牛肉200克,芹菜100克,青蒜100克,白菜心150克,豆瓣酱30克,酱油1汤匙,料酒1汤匙,花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙,干辣椒数粒,姜数片,蒜数粒,胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。制作程序为: 1、将牛肉切成薄片,用酱油、料酒、水淀粉拌匀。牛肉片切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老。 2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块;蒜剥好后切片。 3、炒锅上火,防油烧热,放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色,将花椒、辣椒捞出(别糊了)。 4、下青蒜、芹菜炒熟,捞出待用。 5、炒锅中油再烧热,下豆瓣酱炒出红色,加汤(可以用开水加鸡粉)烧开,倒入青蒜、芹菜,加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开,加白菜再烧开,捞出盛入碗中待用。 6、将锅中剩余的烫烧开,下牛肉片,用筷子轻轻拨散,开后转用小火,煮至牛肉片刚熟,捞起放在白菜上。 7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中;将炒锅洗干净,放油烧热,将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。 8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。 要做好这道菜,难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好,豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时,淀粉要适量,太少,牛肉太老,太多,烫会成糊糊;煮牛肉片时,汤一开,立即转用小火,否则,如果火太小,汤会成糊糊,火太大,牛肉片太老;用热油浇花椒辣椒粉时,油温不可过高。 菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样,不容易熟的菜应像芹菜那样先炒,而像小白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放,一熟立即捞出,否则没有了清香味。此菜中的牛肉片,不是用油炒熟的,而是在辣味汤中烫熟的,故名水煮牛肉。成菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣,故多为秋冬两季食用。

  • 怎样做猪肉丸子啊我很喜欢超市里的那个猪肉丸子,很想自己做,能随自己的口味,有谁知道怎么做吗

    制作方法: 主料:猪肉、米饭(米粥也可)、馒头渣、淀粉、面粉、鸡蛋清 配料:姜、葱、料酒、花椒面、盐 将猪肉和葱、姜等剁成末状与其它主料混合在一个容器内,加好配料后向一个方向开始搅拌,搅拌均匀后放置一边待用。。 将油烧开后转至小火,用手的虎口部捏出一个圆形小球,在用勺子将面球放置油锅内,炸至淡黄色捞出盛盘即可享用美味丸子啦。。 PS:剩下的丸子可以放白菜丝和粉丝等配料做成丸子汤,也很美味哦~ ~丸子的做法 1、材料:上好的猪肉,肥瘦的比例可根据自己的爱好,冬天的时候可以按肥瘦3:7,夏天就可以2:8了。细细的小香葱,姜,鸡蛋,欠粉,盐,鸡精,麻油。 2、制作方法:将猪肉剁成肉泥,加入葱花,姜末,鸡蛋,用盐,鸡精,麻油调好口味就可以了。大家是不是觉得太简单了,别着急,重点是3:) 3、猪肉丸子的制作要诀:*** 首先是剁肉,在做四喜丸子的时候讲究的是细斩粗剁,可是做外婆的独门猪肉丸子就要细斩细剁了,不仅是猪肉,姜也要这样,反复的剁,以致于只能在丸子中吃出姜味而看不见姜末。同理,葱花也要切的细细的,总之,此丸子是小家碧玉型的,所以大家切不可大刀阔斧。 另一个要诀就是搅拌了,把材料混合在一起,调好口味后,就用筷子开始顺时针搅拌,一直搅到所有的东西溶为一体,而且肉已经很粘的程度。最后就是火候的掌握了,待锅中的水沸腾后,从虎口挤出大小适中的丸子,水再次开起后就立刻将火关上,在丸子汤里可以放很多东西,比如木耳,蘑菇,青菜什么的,就看你的喜好了。 猪肉氽丸子;选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐,酱油,顺一个方向搅动,搅匀上劲后,加水淀粉,分两次加水(250G肉加100水),再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀,成丸子料。清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水,上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。 软炸丸子;鲜猪肉150克洗净去筋膜剁成肉末加葱姜末盐,味精,香油在碗里搅打上劲成十二个丸子蒸熟裹蛋粉糊入温油炸成白色既可,上盘带花椒盐上桌。 一品丸子;将100克净猪肉切成筷子丁,加盐,味精,蛋清,水淀粉,葱姜末,香油,料酒,搅拌上劲再加熟火腿丁,香姑丁,马蹄丁,青豆搅拌均匀成丸子料。做成一个大的一品丸子在油锅里煎至两面呈银红色捞出放在碗里再加清汤,酱油,料酒,盐上屉蒸熟。将蒸好的丸子的汤汁滗入净碗里用湿淀粉勾成流水欠,把丸子扣入汤盘,浇上流水欠既成。 炸香椿丸子;猪肉200克,剁成末和香椿末,鸡蛋,酱油8克,盐2。5克,香油,湿淀粉(40克)搅匀上劲成丸子料,将丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黄色捞出控油,带花椒盐上桌。 清炖狮子头;虾仁50克去泥线洗净剁碎粒,加猪肉泥(400克),料酒,盐,味精,葱姜末,搅上劲,加清汤,蛋清,成丸子料六份,成丸过油,过内放清汤放丸子炖20分后白菜段,粉丝,味精,胡椒面烧沸找好口既可 猪肉丸子 材料:精瘦猪肉,荸荠,精盐,味精,生姜汁或粉,马蹄爽粉 做法:猪肉剁碎,荸荠去皮剁碎,所有材料混合,过程跟上面一样。 2种吃法:汤和丸子可以分开吃。 混合所有材料。放15分钟,可以做了。 蒸樱桃丸子的做法 原料: 肥瘦猪肉300克,鸡蛋1个,牛奶250克。啤酒50毫升,金糕25克,白糖50克,生菜叶、精盐各适量。 制作方法: 1.将猪肉去筋、洗净,剁成茸状,放入碗内,打入鸡蛋液。再放入精盐、牛奶搅拌均匀成糊状。 2.把啤酒与白糖熬成咖啡色的糖汁,备用。 3.把糊状的肉茸均匀地挤成樱桃般大小的丸子,放在瓷碗里,将糖汁浇在丸子上。然后,放入蒸锅内蒸熟。 4.将金糕切成小方丁备用。 杨梅丸子的做法 ·配  料: 猪肉600克,鸡蛋2只,面包屑80克,杨梅汁200克,醋2汤匙,白糖4汤匙,香油、生粉适量。-> ·操  作: ①选用三成肥七成瘦的猪腿肉,剁成肉泥,放在碗内将鸡蛋打入,加盐、适量水拌匀,再加面包屑拌匀成馅。 ②烧热锅,下油,烧至五成熟时,将肉馅用手挤成象杨梅圆子大小的圆球,滚上面包屑,下锅炸至浮起,呈金黄色时,倒入漏勺滤干油。 ③原锅中放入适量水,加白糖、醋、杨梅汁,在中火上溶化成卤汁,再用生粉水勾芡,随将炸好的肉丸倒入,翻炒片刻,淋上香油即可。

  • 牛肉与哪种蔬菜一起小火炖味道最好?

    与西红柿一起炖味道也很美。

  • 关于饮食的问题譬如油或者肥猪肉之类的食物是不是吃了,都转化为脂肪啊?

    这些食物,它们本身的主要成分就是脂肪.如果被机体消化吸收后,就会直接成为人体的脂肪而被利用或者储备起来.

  • 怎样买猪肉?我每次去菜场买回的猪肉,炒完后感觉有味道,晕!

    怎样识别注水肉?   买鲜猪肉要看肉案子湿不湿   在寒冷季节,猪肉注水的现象较多,尤其在过年前后往往是注水肉出现的高峰期。在品种上,鲜肉注水比冻肉多;从部位上看,注水量多的是前腿肉,腰肌(里脊肉)、后腿肉,五花肉次之,肥肉里难以注水。   沈阳市动检所一名工作人员告诉记者,注水肉由于含有多余的水分,致使肌肉色泽变淡,或呈淡灰红色,有的偏黄,显得肿胀,从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的,严重的有积水,可见肉贩随时用抹布在擦拭。   买冻猪瘦肉卷要看有无血冰   注水的冻猪瘦肉卷,透过塑料薄膜,可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰碴儿溅出,肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷,多半是做分割肉的下脚料,常混有病变废弃物,购买时要当心。   它们就是注水肉   一看:注水肉表面涨、潮,颜色变浅发黄   一般情况下,消费者可以通过观察、触摸、闻嗅等方法识别注水猪肉。首先,观察肉的颜色。新鲜猪肉肥肉乳白,瘦肉粉红。如果肥肉发黄,就不是新鲜肉了。肉呈黑紫色是有淤血,也不能要。注水肉表面发涨、潮湿,有的颜色变浅、发黄,用手一摸水乎乎的,拿纸巾往肉上一贴立即湿透。含瘦肉精的猪肉特别鲜亮,色泽红艳。   二摸:弹性好、手感好,就是没注水的   其次,用手摸肉时,感觉油乎乎的、润潮,一按弹性好、手感好,就是没注水的,质量较好。坏肉没有弹性。另外,冷冻注水肉表面很光滑,横切面有冰碴儿,底面会有血冰,化开后出水较多,在碗中放上一段时间就会遗留下一摊的水。正常鲜肉外表呈风干状态,瘦肉组织紧密,表面色稍发乌;注水肉表面看上去丰满,有水淋状,表面颜色较淡;而注了盐水、矾水的肉,色泽鲜艳。   也可以贴上“卫生纸”试试    市民可以在瘦肉先切一刀,用卫生纸贴上。正常肉的“试纸”上没有明显浸润,注水肉的“试纸”明显浸润。为了提高鉴别的准确性,必须再试一次,取下第一次贴上的纸,马上再贴上一张纸。   三闻:闻猪肉有没有哈喇味   最后,闻猪肉有没有臭味、异味。有哈喇味是脂肪氧化变质,也不要买。

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禽肉

  • 请问火鸡有什么做法?希望有一种适合在家做的方法急用!谢谢

    火鸡的最传统做法非常简单,只需要用盐和花椒末将火鸡里外充分涂抹,然后在烤箱中烘烤3小时左右即可。

  • 辣子鸡要如何做?美味,够辣,但不能腻

    辣子鸡 材料:子鸡一只、干川红辣椒、料酒、味清、生抽、色拉油、花椒、盐 制做方法: 1、把整只子鸡切成小丁。 2、在子鸡丁上洒上生抽,撒上食盐和味精,调好味,放入料酒中浸泡30分钟左右。 3、把色拉蜕杖龋湃爰Χ〕词臁? 4、然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味。 5、把炒好的鸡丁及干红辣椒盛出。 特点: 酥香爽脆,回味无穷。 做法大同小异,先用盐和白胡椒粉腌上个把小时,然后过油,其余的都一样。注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

  • 黄闷鸡怎么作?希望家庭主厨给个建议吧!我也是很喜欢做饭,但对于鸡处理比较外行,谢谢了!并再次给各位拜个晚年。

    黄焖鸡块 材料:鸡大腿、葱、姜、蒜瓣、大料、花椒、干辣椒、盐、白糖、鸡精、黄酒150毫升、一点老抽、醋、淀粉、食用油. 准备:鸡大腿剁块,加料酒、盐、大料、葱姜、白糖、淀粉一小勺拌匀淹4小时。 做法:1.炒勺放油500毫升烧到五成热,把淹好的鸡块下油锅炸至皮紧并微黄时捞起空干油。 2.准备一个干净的沙锅,把过油的鸡块放进沙锅,加大蒜瓣、葱姜、花椒、干辣椒、大料、 3.黄酒150毫升、少许醋、一点老抽、另外再加一些水,刚没鸡块就行了,大火烧开后,中火25分钟,中间翻一次。 4.大火收汁调盐和鸡精就行了。 特点:色泽黄润,肉质鲜嫩。

  • 土法家乡鸡这样做?

    饨汤啊,土鸡饨汤是最好喝也是最补的。你把鸡毛拔干净,内脏清理干净,放入专用的饨汤锅里,加水适量,再加入盐、姜、料酒适量,小火慢饨,这样的汤才是原汁原味的。材料放太多的汤,不叫鸡汤,叫药材汤。

  • 肯德基的烤鸡腿堡咋做?在问问辣翅咋做?肯德基的烤鸡腿堡咋做?在问问辣翅咋做?俺想亲自肯德基的鸡腿堡和辣翅.

    辣翅的KFC的是先腌过在过东西炸的~~在家我就到超市买味好美的辣鸡翅炸粉,翅裹上炸就好了~~味道还不错外酥里嫩^^

  • 白切鸡是怎么样做到肉很嫩的?怎么样做白切鸡才能使肉嫩而且熟的?

    把刚熟了的鸡马上放进冷开水里,这样就皮脆肉嫩。上海的小绍兴就这样的

  • 腾冲坛子鸡怎么做?我想知道详细的制作材料和过程

    腾冲坛子鸡来源:云南电视网 发布时间:2004-12-31 10:27:14   腾冲原其历史原因,自明朝洪武年,为巩固边防,从南京、山东、北京、四川、江西、广东到腾戌边的将士大都在腾冲安家。同时,也将各地特色的菜系融入腾冲原住民中,形成了腾冲独特的饮食文化。   今天说的是源于明末,兴于清初,由其独特的瓷坛(或特制砂锅)焖制工艺和神秘的宫中药物和融合腾冲当地原材料配制而成的一朵奇芭-----坛子鸡(此物因其难制在腾冲也很难吃到)。   话说明末清初,明末代永历皇帝被吴三桂赶得“鸡飞狗跳”逃往缅甸路经腾冲时。虽说是“僵死之龙”,但皇帝的架子还放不下。被腾冲的“大救驾”救了一命后,又想“大快朵??”。让随同逃缅的御厨在本地寻物做膳以慰龙颜。   御厨慧眼识宝,相中了一户农家放养的在自由刨食长大的土鸡。这是为什么呢?   因为,选料是非常重要的,不能因降低成本而用饲养的肉鸡。(看来御厨知道几百年后鸡大多是用含激素的饲料喂大的)二、鸡不能太肥也不可太瘦。太肥,出味不均匀,太瘦,易过火,也没吃头,造型也不中看。三、鸡龄以十月上下为佳。四、选鸡要注意鸡皮光洁、完整、如有疤痕,皮下瘀血都会影响外观。   将选好的鸡放血拔毛,去内脏,(注:这些都不要)洗净、晾干。然后,给鸡造型(视鸡的外形来定)再均匀刷上一层蜂蜜即上色。入锅油炸,油量一定要宽松,油温不可太高,鸡皮呈金黄色时捞出。   然后,是焖制,时间最长,分寸不易掌握。焖鸡的坛因是特制的,兵灾之时不易找到,就用腾冲自制的砂锅(注:高约20---80cm视鸡的大小,多少选用,呵呵,是不是很过瘾)再放入卤水。卤水用十余味中草药配成,药不能散装进锅内,要装入纱布袋里,有凉姜、桂皮、草果、干姜等,药非奇珍异果,多为寻常之物,关键在于药量搭配、比例,多少的鸡用多少的药量,是老祖宗积多代人总结下来的经验。药的多少决定了是否跑味,也就是正宗坛子鸡的制作难处。不然何谓宫中秘方。   将坛密封,小火4小时,封火,再焖3个小时,共计7个小时,开封、出坛,其色金黄玉润,晶亮养眼,其色纯正持久,不闷不腻,入口细品,皮脆肉嫩骨酥,满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制,有活血舒筋,清肺、健胃之功,尤为适合老人和小孩。   此时,明永历帝在国难当头时只想的是吃,果然不成大气,最后被吴三桂从缅甸抓回昆明用了弦勒死在“逼死坡”。永历帝手下人等流落民间经岁月沉淀,也就成就了坛子鸡的回归大众。当我们亲口品尝这美味时是否品出了其中的文化品味和历史的苍桑。

  • 烤鸭的鸭架子都有那些吃法?

    炖汤。加点糖、加点盐。

  • 口水鸡怎么做?

    口水鸡 第一次听口水鸡的名字感觉比较怪,不过吃过之后就知道是怎么回事了。后来每次一听口水鸡,想起那种酸辣香的味道,嘴里就充满口水。 材料: 1、肥嫩鸡 半只 2、葱花 3、红油辣椒、白糖、盐、酱油、醋、花椒油、油酥花生、味精、鸡精 做法: 1、鸡煮熟,去腿骨,切成块,放盘中。 2、调味,兑成汁调匀浇上,最后洒上葱花。   红油辣椒做法: 1、辣椒洗净,擦干,剪成一厘米左右的小段,放在一个耐高温的容器中。 2、锅中烧油到七八成热时,浇入放有辣椒的大碗中。 3、等油稍微变凉,把油逼出来再重复加热,浇在辣椒上。等闻到香味,有点微微焦的时候,就好了。   注: 1、鸡不用煮太久,15-20分钟就差不多了,根据火头大小不同自己掌握。这个时间长短煮出来的鸡肉比较嫩。 2、凉拌菜调料是关键,可以先在小碗里把味道调满意了再浇上。红油辣椒和花椒油不要怕多,像平时做鱼一样放个一两个小辣椒是调不出川菜的味道的。 3、红油辣椒是川菜凉拌常用的调料,我也不知道正宗做法应该是怎样的,网上说法很多,这是其中一种,我试了觉得不错,推荐给大家。 4、我比较喜欢在调料中再加一点炒熟的白芝麻,很香。

  • 炒鸡杂怎么做?

    关键是 +泡菜和 醋 其他随便

  • 请问气锅鸡的气锅怎么用气锅鸡的气锅外型和普通的沙锅没什么区别,关键在于他锅中间有一个从锅底伸到上面的空心柱。不太会使。

    在汽锅下再放一大小和汽锅差不多,装着水的锅,之间如果有空隙可用毛巾围住,不让蒸汽走漏。知道了吧!是用蒸汽蒸熟的!因为汽锅就是我家乡的特产!

  • 扁豆薏米炖鸡脚所列的份量是不是一个人的份量呀?

    天堂在XP SP2下的确存在你说的问题,主要是因为显卡驱动原因。建议升级显卡驱动和DirectX版本

  • 请问可乐鸡怎么做?

    做可乐鸡最好是用鸡翅 把鸡翅剁成小块,用水过一下,去掉血水 将油锅烧热,放入葱姜炝锅,再让鸡翅放入锅中翻炒 倒入可乐(易拉罐的那种一罐正好),可乐差不多刚好没过鸡翅 加适当的盐 用大火炖几分钟,开锅后将火关小,慢慢炖至可乐的汁变浓完全包住鸡翅时关火就可以了 注意开锅后一定要用小火,汤汁少了的时候要随时用铲子翻动一下鸡翅以免包锅

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