好手艺[可爱]
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梅菜扣肉 原料:带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克。 做法: ①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油; ②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子 梅菜扣肉 1、带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。 2、油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四周扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。 3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。 4、把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。 5、梅菜洗净,漂净沙子,切碎。烧热炒锅,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛出。 6、取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头左右,到肉变软可取出。 7、取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上,大功告成! 小注: 1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅(话梅亦可,要甜的)三个,有一点酸酸辣辣的很开胃,还解腻。 2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中,吸掉油腻,就着白粥很开胃。
朝鲜泡菜 原料: 大白菜一棵,苹果1个,胡萝卜0.5斤,葱2棵,姜4-5片,蒜1-2瓣,盐,糖,辣椒粉(最好无籽)0.2斤,工研酢。 加工: 白菜叶洗净,用手撕成小块(手撕比刀切的要好吃哦),胡萝卜去皮切斜象眼片(也可以用食品加工切花形状),放入容器中,放一层,撒一层盐,放满后,上置重物,停放过夜。次日,再压出菜汁盐水,用清水洗净,控干。将白菜,胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中,放入辣椒粉、少许味精拌匀,并用干净盘子压实,上罩干净纱布,室温下发酵至酸香扑鼻为止(约1-2天,冬天需在暖器旁发酵一天以上),存入冰箱。酸、辣、鲜、脆,清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。 朝鲜泡菜 制作方法 材料: 大白菜 1 颗; 白萝卜、胡萝卜各 2 根;鱿鱼 1 条 调味料: 韩国辣酱(Kimchi) 1 瓶;泰国鱼露 1 瓶(普通鱼露也可以);味淋 1 瓶(日本调味料)——以上 3 样在大型的超市均能买到。盐 1 瓶。 做法: 1.大白菜切成 4 半,每一片叶子剥开都撒上盐,放在一个容器内,上面压一个盘子,盘子上压一块重物,醃一个晚上。 2.鱿鱼切成丝,汆水,加鱼露,醃一夜。 3.白萝卜、胡萝卜切成小条,加少许盐,醃 10 分钟左右,水份倒掉。 4.大白菜取出,洗掉盐,挤干水份,切成小片。加上醃好的鱿鱼、白萝卜、胡萝卜。拌上韩国辣酱、味淋、少许酱油、糖、葱。 放入容器,压紧。醃 1-2 天即可。
对于一些多汁的蔬果,可以不加水,而那些比较干的蔬果,要适量加些水。水不要太多。我家的做法是加些牛奶,稍微加点蜂蜜,香甜可口又有营养,我儿子和老公可喜欢喝了。回家试试吧。
酸泡菜的制作 (1)酸泡菜原料 凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜,都可作为泡菜的原料。如甘蓝、芥菜心、萝卜、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜头、芹菜、莴笋、黄瓜等。菜豆、豇豆作泡菜时宜适当早采,果荚开始松软后不宜泡制。芹菜只用叶柄,高笋和黄瓜含水量大,宜单独泡制。原料应洗净、切块并晾干表面水分。 (2)泡菜水的配制 一般用冷开水配制成6%~8%的食盐水,再加入2%的糖、2.5%的白酒,2.5%的黄酒及辣椒、花椒、姜、蒜等香料调味品,以增进其风味,为了加速泡制,往往加入少量陈泡菜水,有接种作用,也可加入少量的醋,以抑制发酵初期有害微生物的活动,使乳酸发酵正常进行。 (3)泡制过程泡菜水调制好后,装入泡菜坛内,将已准备好的原料浸入其中,加盖、并于水槽中加满清水,将坛置于阴凉处,任其自然发酵,约一周后即可食用。并可再加入新鲜原料,加盐和香料等继续泡制。 泡菜泡制期间应注意的问题 (1)坛子一定要晾下,个能加生水。 (1)泡菜坛宜放在温度较低的处所。 (3)取食时应注意保持清洁卫生,防止油脂脏污的东西混入坛内,否则易使泡菜水腐败发臭。 (4)水槽要保持水满并注意清洁,经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15%~20%的食盐水。 (5)如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止。 金钱酸菜 原料: 酸菜帮300克、鲜鱼肉100克、鲜鸭脯100克、鸡蛋黄100克、冬菇或木耳少许、盐2克、佐料油10克等。 做法: 1.将鱼和鸭脯剁成馅,加入鸡蛋,调料拌匀。 2.将酸菜帮用刀削成寸直径园片,用片刀片开,再将调好的馅酿在里边,上屉蒸10分钟,即好,淋上米汤芡。 3.再将冬菇或木耳都可切成小丝摆放在金钱上,成小方孔状如图即好。 特点:造型新颖、别具特色。 操作关键:酸菜帮不能用太老的帮,加工要整齐,要掌握好蒸制时间。 三鲜酸菜 原料: 酸菜嫩叶300克、火腿肉60克、鲜虾仁60克、鸡脯肉60克、冬菇30克、冬笋30克等、盐3克、料酒5克、白糖5克、味精3克、葱姜末各5克等。 做法: 1.将酸菜叶加工成约100×50厘米长的大片洗净。 2.将火腿肉、鲜虾仁、鸡脯肉、冬菇冬笋加工成馅状,加调料拌匀。 3.用酸菜叶卷包成长卷上屉蒸10分钟,取出淋上米汤芡即好。 特点:菜鲜香嫩,造型美观。 操作关键:菜卷加工要整齐,蒸制时间要掌握好。 什锦酸菜 原料: 酸菜200克、青红椒丝各20克、胡萝卜20克、水发木耳20克、香菜梗20克等、麻油10克、味精3克、盐2克、白糖10克、辣椒油3克。 做法: 1.将各种原料均洗净切细丝,用火腿肠围边。 2.将切好的原料,用调料拌匀,放入码好边的盘内,放入冰箱内冷却即成。 特点:甜、酸、麻、辣,清凉爽口。 操作关键:拌制好的菜放入冰箱室温0-2℃,千万不要结冰,保证菜肴凉爽适口。 酸菜酥盒 原料: 酸菜150克、猪肉50克、鲜虾仁50克、鸡脯肉50克、鸡蛋2个等、盐3克、味精2克、白糖3克、料酒3克、淀粉面粉适量、油1000克(实耗50克)等。 做法: 1.将酸菜洗净,剁馅,其它原料也剁馅并加入汤喂制搅拌上劲后加入调料和酸菜,拌匀,做成直径2厘米的圆球状,粘上干面粉放入冰箱冷却。 2.炒锅上火加油烧至180℃时,(事先用鸡蛋、面粉、淀粉、油调制成酥糊)将冷却后原料生坯裹匀酥糊下入油锅中,炸熟即可。 特点:外酥香、内鲜嫩、营养高、造型美。 龙眼酸菜 原料: 酸菜500克、猪肉100克、鲜鱼肉50克、鸡脯肉50克、葱姜末各10克、盐2克、味精3克、料酒5克、油15克等。 做法: 1.将酸菜叶,切成扇形,洗净挤净水分备用。 2.将猪肉、鲜鱼肉、鸡脯肉,剁成馅,加入调料拌均。 3.将酸菜叶摆平放上合好的馅,卷成喇叭形,码放在抹好油的碗中,上屉蒸熟后,扣在盘中。 4.勺上火加油,烧热后,放入花椒炸锅,捞出不用将油浇在菜上即好。 特点:菜香味浓,造型别致。 操作关键:制作菜卷要均匀,码放整齐。 酸菜炖鸭 原料: 酸菜400克、净鸭500克、油20克、葱姜各10克、花椒大料各5克、盐5克、味精5克、白糖5克、料酒10克等。 做法: 1.将酸菜洗净、切细丝、鸭剁成寸方块。 2.锅放入底油下入葱姜、炸锅后,添入汤,放入鸭块,调料酸菜,炖熟即要。 特点:汤鲜味醇、鸭肉酥烂。 操作关键:大火烧开、小火慢炖。
由于鱿鱼本身是不带味道的,所以调芥末时要用酱油(生抽超市有买的)来调,最好是买日本的芥末(味道比国产的冲,而且不辣),调的比例自己掌握,别太咸就可以了。
大连比较出名的川菜馆: 1、店名:大连川王府酒店。地址:胜利路78号。电话:83630999 2、店名:大连巴蜀人家酒店。地址:新开路店:天河玉酒店南侧,临重庆苏大姐火锅。;长兴街店;民航大厦店;民主广场店。特色:川菜. 3、店名:沸腾鱼乡。地址:中山路。电话:84580588地点:星海公园附近。特色:水煮鱼。 4、店名:蜀味居。地址:冬菜麦子大王旁边。特色:川菜。水煮鱼,水煮肉片,干煸牛肉,川北凉粉都不错。个人推荐:干煸牛肉。 5、店名:蜀乡情。地址:成仁街。特色:川菜馆。个人推荐:盆盆虾、盆盆螺。 6、店名:君丰川菜馆。地址:海事大学东西山之间。特色:川菜。个人推荐:干煸香菇。 7、店名:川外川。地址:会展中心附近。特色:口水鸡、泡椒鱼头。 8、店名:东蜀食府。地址:新开路万达国际饭店二楼。“食欲恹恹难润喉,微微麻辣惊舌苔,新派川肴风狂卷,东蜀食府入梦来。” 9、店名:川味福。地址:沃尔玛下面(坛子里有介绍)特色:川菜,水煮鱼 10、店名:蜀国布衣。地址:山东路附近。特色:川菜。个人推荐:水煮鱼38元/份。麻辣虾爬好像也是38元/份。宫保鸡丁也比较正宗。 11、店名:福铭祥小吃城。地址:天津街天龙珠宝四楼。特色:川菜及各种风味小吃。 因为我没去过大连,所以也不知道这些里面有没有你说的这个菜,你可以打电话问问他们。希望能帮到你。
泡菜的制作 (1)泡菜原料 凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜,都可作为泡菜的原料。如甘蓝、芥菜心、萝卜、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜头、芹菜、莴笋、黄瓜等。菜豆、豇豆作泡菜时宜适当早采,果荚开始松软后不宜泡制。芹菜只用叶柄,高笋和黄瓜含水量大,宜单独泡制。原料应洗净、切块并晾干表面水分。 (2)泡菜水的配制 一般用冷开水配制成6%~8%的食盐水,再加入2%的糖、2.5%的白酒,2.5%的黄酒及辣椒、花椒、姜、蒜等香料调味品,以增进其风味,为了加速泡制,往往加入少量陈泡菜水,有接种作用,也可加入少量的醋,以抑制发酵初期有害微生物的活动,使乳酸发酵正常进行。 (3)泡制过程泡菜水调制好后,装入泡菜坛内,将已准备好的原料浸入其中,加盖、并于水槽中加满清水,将坛置于阴凉处,任其自然发酵,约一周后即可食用。并可再加入新鲜原料,加盐和香料等继续泡制。 泡菜泡制期间应注意的问题 (1)坛子一定要晾下,个能加生水。 (1)泡菜坛宜放在温度较低的处所。 (3)取食时应注意保持清洁卫生,防止油脂脏污的东西混入坛内,否则易使泡菜水腐败发臭。 (4)水槽要保持水满并注意清洁,经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15%~20%的食盐水。 (5)如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止。 金钱酸菜 原料: 酸菜帮300克、鲜鱼肉100克、鲜鸭脯100克、鸡蛋黄100克、冬菇或木耳少许、盐2克、佐料油10克等。 做法: 1.将鱼和鸭脯剁成馅,加入鸡蛋,调料拌匀。 2.将酸菜帮用刀削成寸直径园片,用片刀片开,再将调好的馅酿在里边,上屉蒸10分钟,即好,淋上米汤芡。 3.再将冬菇或木耳都可切成小丝摆放在金钱上,成小方孔状如图即好。 特点:造型新颖、别具特色。 操作关键:酸菜帮不能用太老的帮,加工要整齐,要掌握好蒸制时间。 三鲜酸菜 原料: 酸菜嫩叶300克、火腿肉60克、鲜虾仁60克、鸡脯肉60克、冬菇30克、冬笋30克等、盐3克、料酒5克、白糖5克、味精3克、葱姜末各5克等。 做法: 1.将酸菜叶加工成约100×50厘米长的大片洗净。 2.将火腿肉、鲜虾仁、鸡脯肉、冬菇冬笋加工成馅状,加调料拌匀。 3.用酸菜叶卷包成长卷上屉蒸10分钟,取出淋上米汤芡即好。 特点:菜鲜香嫩,造型美观。 操作关键:菜卷加工要整齐,蒸制时间要掌握好。 什锦酸菜 原料: 酸菜200克、青红椒丝各20克、胡萝卜20克、水发木耳20克、香菜梗20克等、麻油10克、味精3克、盐2克、白糖10克、辣椒油3克。 做法: 1.将各种原料均洗净切细丝,用火腿肠围边。 2.将切好的原料,用调料拌匀,放入码好边的盘内,放入冰箱内冷却即成。 特点:甜、酸、麻、辣,清凉爽口。 操作关键:拌制好的菜放入冰箱室温0-2℃,千万不要结冰,保证菜肴凉爽适口。 酸菜酥盒 原料: 酸菜150克、猪肉50克、鲜虾仁50克、鸡脯肉50克、鸡蛋2个等、盐3克、味精2克、白糖3克、料酒3克、淀粉面粉适量、油1000克(实耗50克)等。 做法: 1.将酸菜洗净,剁馅,其它原料也剁馅并加入汤喂制搅拌上劲后加入调料和酸菜,拌匀,做成直径2厘米的圆球状,粘上干面粉放入冰箱冷却。 2.炒锅上火加油烧至180℃时,(事先用鸡蛋、面粉、淀粉、油调制成酥糊)将冷却后原料生坯裹匀酥糊下入油锅中,炸熟即可。 特点:外酥香、内鲜嫩、营养高、造型美。 龙眼酸菜 原料: 酸菜500克、猪肉100克、鲜鱼肉50克、鸡脯肉50克、葱姜末各10克、盐2克、味精3克、料酒5克、油15克等。 做法: 1.将酸菜叶,切成扇形,洗净挤净水分备用。 2.将猪肉、鲜鱼肉、鸡脯肉,剁成馅,加入调料拌均。 3.将酸菜叶摆平放上合好的馅,卷成喇叭形,码放在抹好油的碗中,上屉蒸熟后,扣在盘中。 4.勺上火加油,烧热后,放入花椒炸锅,捞出不用将油浇在菜上即好。 特点:菜香味浓,造型别致。 操作关键:制作菜卷要均匀,码放整齐。 酸菜炖鸭 原料: 酸菜400克、净鸭500克、油20克、葱姜各10克、花椒大料各5克、盐5克、味精5克、白糖5克、料酒10克等。 做法: 1.将酸菜洗净、切细丝、鸭剁成寸方块。 2.锅放入底油下入葱姜、炸锅后,添入汤,放入鸭块,调料酸菜,炖熟即要。 特点:汤鲜味醇、鸭肉酥烂。 操作关键:大火烧开、小火慢炖。
个人的方法不一啊!我妈妈会做,我妈妈是这样做的, 先把适量的盐炒热,在炒的过程中加入花椒,炒到烫手的时候, 倒入适量的水烧开,过后就把水晾凉,然后把晾凉的水倒入准备好的坛子中!~ 这里面萝卜、蒜、姜、辣椒最好都放一些,这样才会好吃! 还有就是坛子里面不能进其他的水,连洗菜过后的残留水都不可以, 菜洗过后一定要把水分晾干,再放到坛子里!泡的菜看自己喜好,豆角也可以泡的
菊花榨菜鱼卷(图) 作者: 来源: 更新日期:2005-01-17 菜谱名称 菊花榨菜鱼卷 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 重庆涪陵榨菜与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘兰并称世界三大咸菜,都属酱腌菜类。涪陵榨菜因在制作中需以木榨压出多余的水分,故名。这种酱腌菜营养丰富、开胃爽口,有鲜、香、脆、嫩等特点,以其为馅料做成鱼卷,再经精心装盘,便成了一款颇具川菜风味的美肴。成形美观大方,鱼卷皮酥馅嫩,榨菜鲜香浓郁,佐餐助酒佳。 基本材料 净草鱼肉350,涪陵榨菜200克,鸡蛋8个,姜丝5克,葱丝5克,黄瓜300克,川盐,料酒,细干淀粉,胡椒粉,白糖,麻油,菜油,蛋清适量 配料: 净草鱼肉350,涪陵榨菜200克,鸡蛋8个,姜丝5克,葱丝5克,黄瓜300克,川盐,料酒,细干淀粉,胡椒粉,白糖,麻油,菜油,蛋清适量 制作方法: 1、鱼肉洗净,横片成片切成二粗丝,入碗,入川盐、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌匀;榨菜淘洗干净切成二粗丝。再将鱼丝、榨菜丝、姜丝、葱丝和匀成馅料。蛋清和细干淀粉调成蛋清淀粉糊,备用。 2、鸡蛋破壳在碗内搅燕,入锅摊成蛋皮,再抹上蛋清,放入馅料,卷成直径约1.5厘米的卷,两端用蛋清淀粉糊封口,放入六成热的油锅里中浸炸至呈金黄色,外酥内熟时起锅稍晾,改切成菊花瓣状待用。 3、将鱼卷入盘堆摆成菊花形,再用黄瓜切刻成菊花叶片,安放在菊花下端,即成。 风味特点: 重庆涪陵榨菜与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘兰并称世界三大咸菜,都属酱腌菜类。涪陵榨菜因在制作中需以木榨压出多余的水分,故名。这种酱腌菜营养丰富、开胃爽口,有鲜、香、脆、嫩等特点,以其为馅料做成鱼卷,再经精心装盘,便成了一款颇具川菜风味的美肴。成形美观大方,鱼卷皮酥馅嫩,榨菜鲜香浓郁,佐餐助酒佳。
豆腐鱼的做法 不是豆腐和鱼一起做 是把鱼做得和豆腐一样嫩。。 鲜辣椒(较辣的青红各2两),香菜小葱各50克,料酒、姜丝、蒜粒、鸡精适量,草鱼或者鲤鱼2斤以下一条。 将鱼洗净切横纹刀隔一公分一刀切透但是不能切断,然后加料酒盐姜丝码味半个小时,按自己的口味决定加调料的轻重备用。 辣椒、香菜、小葱切粒,锅内下油30克左右,8成热,下辣椒、蒜、花椒、姜丝,炒出香味,加青水100克,小火煮出香辣味,起锅备用。锅内加水3000克,油10克,煮沸,把鱼放下去煮。水开之后4分钟起锅,放在鱼盘里边,四周放上香菜小葱,把做好的汁浇在鱼身上就好了。这个菜比较清香,味道比较清淡,很开胃。。 麻婆豆腐鱼 主料:鲤鱼一条 配料:猪肉末100克、北豆腐、青蒜 调料:盐、料酒、豆瓣酱、酱油、葱末、姜末、蒜末、食用油、花椒面、高汤、水淀粉 烹制方法: 1、将宰杀好的鲤鱼,两面改上花刀,豆腐切成方块焯水备用,清蒜洗净切段; 2、坐锅点火倒入油、至5成热时放入鱼炸至两面上色定型后捞出; 3、锅里留底油,放入肉末、豆瓣酱、料酒炒香,然后下葱姜末炒匀,加适量高汤,放入鱼和豆腐块,烧沸后加盐、酱油转小火烧至汤汁变浓,豆腐入味后用水淀粉勾芡,撒上青蒜段即成。 特点:色泽红润、别具一格。
红烧栗子鸡 用料: 连骨的鸡肉切块500克,栗子12粒,切薄片的姜2片,炒油4大匙,酱油4大匙,酒2大匙,白糖半大匙。 做法: ①连骨的鸡肉剁成块状,洒酒与酱油,放着。 ②栗子去膜。 ③把4大匙油放入深锅加热,炒姜及鸡肉(滤干浸汁),等肉变色后,把栗子放入炒,加酱油4大匙,砂糖半大匙,水1杯,用小火煮1个半小时。 将连骨的鸡肉与栗子一起煮,慢慢地煮到整个变成玳瑁色。 如果使用煮成甜味的栗子时,要在鸡快好时,再把栗子加入。
01.古老肉 原料:去皮五花猪肉500克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克.咸番茄酱 做法: 1、将猪肉切成切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉. 2.炒锅放由烧至六成热,把肉炸至五成熟,倒入漏勺沥油。 3、留油少许,投入葱蒜,辣椒爆出香味加葱,番茄酱烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,搓淋入麻油和花生油炒匀即可。 02.八宝饭 原料:糯米、白糖、猪油、开水、豆沙陷,桂花、蜜枣。 做法: 1、将糯米蒸熟后,与白糖、猪油和开水和匀。 2、蜜枣等放入碗内时,排列成图案。中间豆沙及桂花,再铺上糯米饭,塌平,上笼蒸一小时,食时铲出。 03.白果鸭煲 原料:光鸭一只,白果四两,黄芽白八两,芫荽两棵,胡萝卜,蘑菇,蚝油,糖,鸡粉、生粉,酒,盐,老柚,果皮各适量。 做法:1.白果去壳放滚水中煮五分钟,洗净滴干水。鸭洗净,下滚水中煮熟,取出滴干水,切块。 2.下油两汤匙,暴透白果,然后下鸭爆片刻,加调味,白果闷熟,大约十分钟,勾芡熄火。芽白洗净,切短段,煮熟放在煲仔内,把鸭放在黄芽白上煲滚,放上芫荽,原煲上台即可。 04.爆炒虾仁 原料:虾仁300克,油1000克,料酒20克,醋10克,盐、味精、葱花适量,鸡蛋、水淀粉25克,面少许,香油10克,黄瓜80克,汤200克。 做法: 1、虾仁里,加鸡蛋、淀粉、面,入味挂糊;黄瓜切丁。 2、油五成热时,将虾仁炒一下,倒出。原锅炒葱,烹料酒,加调料,到入虾、黄瓜丁,淋香油,出锅。 05.北京烤鸭 原料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼. 做法:1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。 2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间; 3、由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止; 4、在颈上将铁钩斜穿颈上,将鸭挂起 5、用开水浇烫皮,使皮肤光滑紧绷 6、用糖水淋鸭身 7、将鸭子吹干 8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水,鸭入挂炉,烤至上色成熟时出炉。 9、将鸭切成片,食用时同葱白段、甜面酱各少许,卷入鸭饼即可。 06.棒棒鸡 原料:嫩公鸡脯肉、腿肉共300克,红油辣椒15克,白糖2克,口蘑、酱油、芝麻酱、葱白各5克,花椒面,味精、芝麻油各2克。 做法:1.将鸡肉入汤锅煮至肉熟捞起晾凉,用小木棒锤松软;2、将鸡肉撕成条,放在盘内,葱白丝放在上面;3.用红辣椒油、酱油、白糖、芝麻酱、味精、花椒面、芝麻油,调成汁淋在鸡丝上就行。 07.菠菜鸡羹 原料:鸡半只,冬菇仔半两,干葱六两,姜数片,菠菜五两,,甘笋数片,蚝油一汤匙半。生柚一汤匙,糖半茶匙,油一汤匙,盐适量。 做法:1、菠菜洗净,切短段放在煲仔内。干葱撕去红衣洗净滴干水。鸡洗净摸干水,斩块,加腌料腌十分钟,泡油; 2、下油二汤匙,爆香干葱、姜,加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻,下料酒,下调味及甘笋,不停炒动,煮至鸡熟,铲起放在菠菜上,煲滚即可。 08.肠粉 原料:淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,辣椒酱100克。 做法: 1、将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,加水拌和柔透,静置2小时; 2、将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿; 3、上笼后搁置2-3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。 09.炒包心菜 原料:包心菜500克,姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量。 做法: 1、将包心菜切成丝或块,加少许盐爆腌;姜、葱切末;青椒、红椒切丝; 2、将锅烧热,加油,投入葱、姜末煸透,再下青、红椒丝稍炒,随即将包心菜挤掉水,入锅略煸炒后加白酱油、糖、醋,继续煸炒至熟,放少许味精、麻油即可。 10.叉烧炒面 原料: 面条300克、叉烧肉100克、葱、香菜、酱油、盐、各适量。 做法: 1、将叉烧肉洗净切丝状,待用; 2、将面条,放入油锅中,当面条有五六成熟时,放入叉烧肉条,葱丝,香菜,盐,烧炒片刻即可。 11.川味牛肉 原料:牛脯,干辣椒,料酒,红糖,冬笋块,盐,麻油。 做法: 1、牛脯切成1寸见方的块,用铁板烤透; 2、锅内倒油,放入干辣椒、料酒、红糖、冬笋块、盐、麻油、烤牛脯,炖透收干汁即可。 12.葱爆鸡丁 原料:鸡腿肉150克,笋50克,干淀粉6克,鸡蛋清20克,白糖、黄酒、精盐、葱、姜、湿淀粉、酱油适量 做法: 1、将鸡切成小丁,撒上精盐腌一下,再加上鸡蛋白及干淀粉调拌均匀,连同笋丁放入旺火湿猪油锅内炒10多分钟,沥去油。 2、将葱切成丝、把酒、酱油、葱丝、姜、湿淀粉放入锅内炒拌几下即可。 13.葱爆肉片 原料:猪肉200克,葱白50克,素油75克,麻油,面酱、味精、香醋、花椒面、白糖、姜丝、酱油适量。 做法: 1、将净肉切片,用面酱和少许熟油拌好。葱白切斜粗条; 2、炒锅内加底油,用旺火烧热,将肉片下锅炒散,待肉有六成熟时,将葱条,姜丝入锅急炒几下,依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油颠炒翻身,待葱明脆即可。 14.醋椒鱼 原料:鲤鱼1条、姜末、香菜、葱、香油、鸡汤适量,醋、绍酒、猪油各少许,盐、味精3克。 做法: 1、香菜择好,清水洗净切成段。将鲤鱼洗净欹花刀,葱切末,及细丝。 2、炒锅下配料,煸出香味后,倒入精盐、味精、鸡汤、烧酒、姜汁。同时,将鲤鱼烫除腥味,待汤烧开后放入锅里炖,出锅放醋、香油即可。 15.蛋挞 原料:鸡蛋5只,面粉500克,精盐适量、砂糖100克、熟猪油10克,黄油10克、米酒适量。 做法: 1、将鸡蛋磕入碗中,加黄酒、精盐少许搅拌。 2、将鸡蛋与面粉搅拌匀,加入砂糖与黄油,搅拌后干成圆饼状,将边缘切成内卷花形,放入烤箱烤10分钟左右,取出后,将打好的蛋黄液倒入即可。 16.番茄鸡煲 原料:鸡半只、笋虾3两,蒜茸2茶匙,姜数片,葱三条切段,番茄1个,水一杯,酒,生抽,鸡粉,糖,八角,生粉,盐各适量 做法: 1、鸡洗净,抹干水,斩块,加老油1茶匙捞匀,泡油。 2、笋虾用清水洗数次,抹干水,放入滚水中煮十分钟捞起,再用清水洗一洗,擦干水,切成适当的长短或大小 3、下油4汤匙,爆姜、蒜、番茄酱,下笋虾炒片刻,加入调味煮滚,慢火焖二十分钟,加入鸡兜匀,再焖15分钟,调味勾芡,产起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 17.番茄牛肉 原料:牛腿肉500克、熟菜油500克,番茄15克,干辣椒20克,花椒3克,姜片15克,糖10克,酱油20克、甜酒酿50克,鲜汤250克,葱段10克,麻油10克,绍酒5克,盐、味精各适量 做法: 1、牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厚的片,放入碗内,加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀,腌渍约半小时,拣去葱姜。干辣椒切成2.5厘米长的段。番茄切成2厘米长的小片。 2、、炒锅上火,菜油烧至七成熟放入牛肉片炸至棕褐色,捞出沥油。锅内留油烧至四成热下干辣椒、花椒炸香至呈宗红色,下番茄炒出香味,加入鲜汤,放入牛肉、精盐酱油烧沸,用旺火收稠,加入酒酿、味精、麻油即可。 18.粉蒸肉 原料:牛肉,豆瓣酱,酒酿汁,酱油,酒,姜末,香油,五香炒米粉,葱花,香菜,蒜泥,辣椒粉,花椒面,荷叶. 做法: 1. 以豆瓣酱,酒酿汁,酱油,酒,姜末,香油等将牛肉腌渍,再拌上五香炒米粉; 2.在蒸笼底部铺上荷叶,摆上肉片蒸熟,另将蒜泥,香菜煸出香味,淋与肉上即可。 19.咕噜牛排 原料:牛肉300克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克. 做法: 1、将牛肉切成块,在上面用刀切横竖花纹,鲜笋和辣椒切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉. 2.炒锅放由烧至五成热,把肉炸成牛排约炸三分钟端离火口,炸浸约两分钟捞起,把锅放回炉子上,烧至五成热,将已炸过的牛排,和笋块一起下锅,在炸约2分钟,在肉呈金黄色至熟,倒入漏勺沥油。 3、留油少许,投入葱蒜,辣椒爆出香味加葱烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,淋入麻油和花生油炒匀即可。 20.咕噜牛丸 原料:牛肉300克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克.糖醋汁(糖,白醋,精盐,番茄汁调治而成) 做法: 1、将牛肉切成块,在上面用刀切横竖花纹,鲜笋和辣椒切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉. 2.炒锅放由烧至五成热,把肉炸三分钟端离火口,炸浸约两分钟捞起,把锅放回炉子上,烧至五成热,将已炸过的牛块,和笋块一起下锅,在炸约2分钟,在肉呈金黄色至熟,倒入漏勺沥油。 3、留油少许,投入葱蒜,辣椒爆出香味加葱,糖醋汁烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,搓呈丸子淋入麻油和花生油炒匀即可。 21.干烧虾 原料:大虾,木耳丁,葱节,豆瓣酱,调料 做法: 1.沙锅上火留底油,油热放入大虾,肉丁,木耳丁,葱节煸炒. 2.放入豆瓣酱,调料烧入味即可. 22.干烧鱼 原料:鲤鱼一条,川盐,料酒,猪肥瘦肉末,姜,蒜,泡辣椒,酱油,白糖,胡椒面,葱各适量 做法: 1. 将鲤鱼两面各割数刀,以川盐,料酒腌入味. 2.锅内油烧至八成热,将油炸至金黄色; 3.锅内留油,下猪肉末,白糖,川盐,料酒,胡椒面和鲜汤,姜,蒜,辣椒,酱油,烧至汁干,起锅装盘. 23.宫爆鸡丁 原料:笋鸡肉500克,花生米100克,葱50克,姜30克,蒜20克,花椒,辣椒面,盐各5克,醋10克,白糖20克,料酒50克,味精5克,湿淀粉50克,花生油150克,汤20克. 做法: 1.将鸡脯肉割十字刀,切成丁,装碗加酱油,盐,料酒调味后,用水淀粉调匀,葱姜蒜切片,用酱油,料酒,盐,白糖醋味精,水淀粉调成芡汁,干红辣椒去籽切成节,花生米用温水泡胀去皮,用油炸脆。 2.锅内油烧至五成热,下干红辣椒,花椒,将其炸至棕红色,将鸡丁放入炒散,放姜,葱蒜,辣椒面炒匀烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻两下,起锅装盘。 24.宫爆牛肉 原料:牛肉250克,油炸花生米,酱油20克,葱末15克,花椒,干红辣椒末,,姜片,蒜片,醋5克,白糖20克,盐料酒,味精,湿淀粉各少许,肉汤50克. 做法: 1.将牛肉切成丁,装碗加酱油,盐,料酒调味后,用水淀粉调匀,葱姜蒜切片,用酱油,料酒,盐,白糖醋味精,水淀粉调成芡汁,干红辣椒去籽切成节,花生米用温水泡胀去皮,用油炸脆, 2.锅内油烧至五成热,下干红辣椒,花椒,将其炸至棕红色,将肉丁放入炒散,放姜,葱蒜,辣椒面炒匀烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻两下,起锅装盘. 25.宫爆肉丁 原料:猪瘦肉150克,花生米100克,酱油10克,葱末15克,花椒,干红辣椒,,姜,蒜,醋5克,白糖20克,盐料酒,味精,湿淀粉各少许,肉汤50克.鸡蛋半只 做法: 1.花生米炒脆. 2.将猪肉切成丁,装碗加酱油,料酒鸡蛋淀粉调匀,葱刨开切段,姜蒜切片,将葱姜蒜酱油料酒醋盐味精淀粉放入碗中,调汁待用. 3,锅内油烧至五成热,下花椒,将其煸至黑紫色,将肉丁放入煸炒,再加入辣椒面同炒,炒出红油,待肉熟时入芡汁,快速翻炒,加花生米翻两下,起锅装盘. 26.豉椒鸡丁 原料:嫩鸡脯150克,鸡蛋1只,葱段,辣油,白糖,酱油,湿淀粉,味精,精盐,黄酒,干辣椒,豆豉,香醋适量. 做法: 1.鸡脯肉开花刀,切成小丁,加鸡蛋白,干淀粉,精盐,搅拌均匀,放入旺猪油锅滚一下,将油沥干. 2.将干辣椒,豆豉切成小丁放入油锅煎至金黄色,将鸡丁放入一起炒10秒钟, 3.将葱段,黄酒,酱油,糖,醋,湿淀粉调和,倒入锅内炒拌,最后加辣油起锅. 27.豉椒肉丝 原料:熟猪肉50克,火腿片25克,菠菜心25克,黄酒15克,精盐3克,猪油50克,豆豉20克,花椒5克,淀粉10克,鸡汤250克. 做法: 1.将熟猪肉切成丝,锅上火,下猪油烧热,放入火腿片略炸,倒入鸡汤,下肉丝,黄酒,豆豉,花椒烧沸片刻, 2.加入精盐,菠菜心烧入味,用水淀粉勾薄芡,起锅装盘. 28.豉椒虾 原料:虾120克,辣椒段100克,以蒜茸,葱段,豆豉泥为料头,油味料等适量. 做法: 1.虾剪去须脚,清水洗净,沥干水分. 2.油烧至三成半热,虾放入拉油至仅熟,倒入笊篱内,利用余油,将料头放在锅内爆香,加入辣椒段抛匀,倒入些滚水,将虾放入锅里再抛匀,倒入绍酒,用芡汤,葱段,湿淀粉调成金黄色为芡,加些包尾油,麻油上盘. 29..红烧黄花鱼 材料:黄鱼一条,葱、姜、蒜 做法: 1、把黄花鱼弄干净内脏,去鳞,切花刀,待用。 2、把锅里的少许油烧热,放鱼两边煎一煎去鱼腥味 3、然后加入葱、姜、蒜(蒜要多放一些)等调料,加水刚好漫过鱼,倒上酱油 4、开锅后将火调小,慢慢将汤靠浓,鱼熟放点葱沫提味,出锅。 30.仔姜炒肉丝 主料:鲜猪肉二两,仔姜二两,青红椒各一只,大葱取葱白二寸一段 调料:色拉油、黄酒、盐、醋 做法: 1、猪肉、仔姜、青红椒(去芯)、葱白俱切丝; 2、猪肉略用黄酒、盐腌片刻; 3、油烧到八成热,下姜丝煸香; 4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入,煸炒,放少许黄酒、盐,起锅时滴点醋。 此菜色泽淡雅,虽不加芡,也有透明薄汁,不放味精,自然鲜美。由于大火炒成,吃口很嫩,仔姜、辣椒、葱白脆肥,肉丝融入仔姜味,格外诱人。 31.韭黄炒鱼丝 原材料:鲩鱼肉100克、韭黄150克、红椒1只、蒜少许、姜一块。 调味料:花生油200克(实耗油20克)、盐8克、味精5克、白糖2克、湿生粉少许、胡椒粉少许、鸡蛋清1个、麻油适量。 制作过程: 1、鲜鲩鱼肉去皮切丝(用蛋白、生粉、盐、味精各少许腌好),韭黄切段。 2、烧锅下油200克,烧至90度时下入腌好的鱼肉,油泡至熟倒出。 3、锅内留油,下蒜茸、韭黄、红椒丝、盐,炒至八成熟时加入鱼丝,调入味精、白糖、胡椒粉,用湿生粉打芡、炒匀,淋麻油出锅入碟。 32.西兰花炒鱿鱼 原材料:西兰花150克、鲜鱿鱼100克、姜、红萝卜少许。 调味料:花生油20克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉少许、麻油少量。 制作过程: 1、西兰花切小颗,姜切片,红萝卜切片,鱿鱼切薄片,用少许生粉拌匀待用。 2、先用锅烧开水,下入鱿鱼片飞水倒出,再放入西兰花炒至断生待用。 3、烧热锅下入花生油,放姜片、红萝卜片、西兰花、鱿鱼片、盐、味精、白糖同炒,用湿生粉打芡、淋入麻油翻炒几下出锅即成。 33.紫包滑蛋 原材料:生鸡蛋3个、紫包菜50克。 调味料:花生油20克、盐8克、味精5克。 制作过程: 1、紫包菜切成丝,冲洗干净,鸡蛋找散。 2、烧锅下花生油,先炒紫包菜,放少许盐、味精炒熟,出锅装碟。 3、烧锅下油,放鸡蛋、盐、味精同炒至滑嫩,放入紫菜中间即可 34.蜜桃鲜贝杏仁卷 材料:水蜜桃2个、 鲜贝6个、 杏仁片100克、 糯米纸6张 调味料:沙拉酱2大匙、 鸡蛋1个、 太白粉1/2杯 作法: 1、鲜贝切片,水蜜桃去皮,籽切成0.2厘米的厚片;鲜贝1粒分切成3片,以开水氽烫至熟后捞出泡凉备用。 2、糯米纸上平放水蜜桃及鲜贝各3片,加1/2茶匙沙拉酱包成小春卷形,依序沾裹太白粉,蛋汁、杏仁片。 3、油锅入油4杯,以中火烧至3分热,入鲜贝卷到杏仁片呈金黄色即可捞出摆盘。 注:此道菜的水蜜桃可用新鲜或罐头的皆可 35.南瓜豆腐饼 材料:火锅豆腐1盒。南瓜¼个。 调味料:糖2大匙、太白粉1大匙、面粉1大匙。 做法: 1、南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。 2、做成饼状,以中火蒸5分钟即可。 3、平底锅注入油,将豆腐饼以中火煎至两面金黄色即可。 36.五花肉烧冻豆腐 材料:蛋冻豆腐1包,五花肉300克,笋120克,葱2根,姜1小块,辣椒1根,蒜头6粒。 调味料: 1、酱油3大匙,米酒1大匙,糖1大匙,胡椒粉少许。 2、高汤1杯。 做法: 1、五花肉切块;辣椒切段;笋切小块;葱切寸段备用。 2、锅烧热先入辣椒、蒜、姜爆香、续入五花肉炒至焦黄。 3、最后加入调味料再稍加拌炒后,加入高汤,以小火煮40分钟至汤汁收干。 37.凉瓜烧叉烧 原材料:叉烧200克、凉瓜150克、红椒1只、生姜、葱各10克。 调味料:花生油、盐、味精12克、白糖3克、麻油5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。 制作过程: 1、叉烧切厚片,凉瓜去籽切大块,红椒切条,生姜切条,葱切段。 2、烧锅下油,放入姜、叉烧用小火煸炒片刻。 3、加入清汤、盐、味精、白糖、凉瓜块、葱段,用小火烧至入味时,用湿生粉打芡,淋入麻油即成。 38.肉丸烧玉环 原材料:瘦肉50克、老南瓜150克、生姜10克、葱10克。 调味料:花生油30克、盐10克、味精8克、湿生粉10克、白糖5克、清汤50克。 制作过程: 1、瘦肉剁成泥,做成肉丸,金瓜切去1/3,把瓜囊挖净,用开水煮透,摆入碟内,生姜切片,香葱切段。 2、烧锅下油,待油温130度时放入肉丸,炸至金黄捞起。 3、锅内留油,放下姜片、肉丸煸炒,加清汤、盐、味精、白糖同烧透,放入葱段,然后用湿生粉勾芡即可。 39.葱烧土鸡块 原材料:土鸡200克、香葱30克、生姜15克。 调味料:花生油25克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、老抽王10克、清汤适量。 制作过程: 1、土鸡杀洗干净,切成块,香葱切段,姜切片。 2、烧锅下油,放入姜片、葱段、土鸡、清汤,调入盐、味精、白糖、胡椒粉同烧。 3、烧至汁浓鸡熟透时,用湿生粉勾芡,淋麻油即可。 40.冬茹烧火腿 原材料:冬茹200克、三文治火腿50克、姜葱各10克。 调味料:花生油50克、盐10克、味精12克、白糖5克、老抽王10克、蚝油5克、湿面粉适量、麻油5克、鸡油10克。 制作过程: 1、冬茹泡洗干净,三文治火腿切厚片,姜切片,葱切段。 2、冬茹用鸡油煨透,捞起待用。 3、烧锅下油,放入姜、冬茹煸炒,注入清汤,加入盐、味精、白糖、葱段、老抽王、蚝油,用小火烧熟入味,用湿生粉打芡,淋入麻油即成。 41.锅烧鸡翅 原材料:鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。 调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。 制作过程: 1、鸡翅中节洗净,用少许老抽王腌约30分钟,红椒、生姜切片,葱切段。 2、烧锅下油,油温150度时下入鸡翅,炸至金黄至八成熟捞起待用。 3、锅内留油,放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透,放入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。 42.糖醋排骨 1、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好; 2、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮; 3、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘。 注意事项: 1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精; 2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看; 3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。 43.西湖醋鱼 配料:活草鱼1条700克、姜末1.5克、白糖60克、醋50克、绍酒25克、湿淀粉50克、酱油75克。 制作方法: 1、将草鱼饿养两面三刀天,促其排尽草料及泥土味,使鱼结实。宰杀去掉鳞鳃、内脏,洗净。 2、把鱼身劈成雌雄两爿(连背脊一边称雄爿,另一边为雌爿),斩去鱼牙,在雄爿上,从颌下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米),刀口斜向头部(共片五刀),片第三刀时,在腰鳍后处切断,使用鱼分成两段,再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米),不要损伤鱼皮。 3、将炒锅置旺火,舀入清水1000克,烧沸后将雄爿前后两面相继放入锅内,然后,将雌爿并排放入,鱼头对齐,皮朝上,盖上锅盖。待锅水再沸时,揭开盖撇开浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮,前后共烧约3分钟,用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颌下部,如能扎入,即熟。炒锅内留下250克汤水(余汤撇去),放入酱油、绍酒和姜末调味后,即将鱼捞出,装在盆中。 4、在炒锅内的汤汁,加入白糖、湿淀粉和醋,用手勺推搅成浓汁,见滚沸起泡,立即起锅,徐徐浇在鱼身上,即成。 44.蛋心圣女果 配料:鸡蛋、橙子、圣女果、葱花、猪油 步骤: 1.将鸡蛋打碎,搅拌均匀,加入适量盐、味精。 2.鸡蛋蒸熟后,正面扣在盘子上,中间插上圣女果。 3.将橙子切成半圆片摆在边上,最后用葱花点缀。 特点:色泽亮丽,开胃佳品。 45.珍珠南瓜 原材料:鹌鹑蛋10个、老南瓜200克、青椒1只、生姜一块。 调味料:花生油20克、盐8克、味精5克、白糖3克、湿生粉少许。 制作过程: 1、鹌鹑蛋煮熟去壳,老南瓜去皮去籽切块,青椒切片,生姜去皮切片; 2、烧锅下油,放入生姜片、鹌鹑蛋、南瓜、青椒片、盐炒至八成熟; 3、调入味精、白糖轻炒再用湿生粉芡,淋入尾油炒至汁浓时,出锅入碟。 46.芥兰炒香肠 原材料:鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。 调味料:花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。 制作过程: 1、芥兰去叶切长段,二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片; 2、烧锅下花生油,放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时; 3、然后调入味精、白糖炒匀,用湿生粉打芡,淋入麻油翻炒几下出锅即可。
要是用高压锅压那种有点面面的花生米~恩~就好吃了 我姥姥会做~ 好象是在裹了加水,花生米,八角,茴香什么的~还有!一定放上两三颗乌梅` 超赞的! 压上一会,开锅再放盐. 好吃~好久没有吃到了
连观察带品尝,我很快就判断出“江米甑糕”的三大构成:表层是枣泥,主体是糯米饭,但由于蒸得烂熟,饭粒几乎都化为糕状,另还有颗颗硕大的芸豆埋伏其间。我在心里戏称其为“三宝饭”,权当“八宝饭”精兵减政后的和盘托出。总体口感不错,甜而不腻,香软适宜,且经济实惠,称得上是中式快餐中一员精悍的老兵。难怪乎一同享用的不是背着书包的,就是夹着公文包的,相形之下,倒显得我这个无包之人有点单薄了。一小碗下肚就有了饱的感觉,只好对着还来不及下手的“麻花油茶”望而兴叹。 回家后查了《现代汉语词典》,略微吃惊地发现有关“江米”的标准词条居然有三:除了“江米”,还有“江米纸”、“江米酒”,可见广为人用,自己都一无所知。看来美食家并非单凭嘴巴吃出来的,还得“君子动口又动书”。“江米”,糯米也;“江米纸”即“糯米纸”;不过“江米酒”不是糯米酒,而是味道甘甜酒味幽香的“酒酿”,这可是另一款开胃的小吃。“甑”为“古代炊具,底部有许多小孔,放在鬲上蒸食物。”而“甑子”释为“蒸米饭等的用具,略象木桶,有屉子而无底”;字里行间烟气氤氲,看了半天没看懂,同为炊具,却让人看不出“甑”与“甑子”的区别,大凡遇上此类事,《牛津英汉双解辞典》会画个小图令你一目了然的。不过反正想来想去都很象卖糕老汉那只包得严严实实的“木桶”,于是乎西安这款枣红的“江米甑糕”随之又平添了古都悠悠的色香……
火车站附近没啥好吃的,而且车站周围环境都不是很好的。你最好沿着车站朝市里走一点,路边会有很多好吃的
麻村菜市,民族大道这边门靠近7天酒店有家宾阳酸粉好吃[挖鼻屎][挖鼻屎][挖鼻屎]
我昨天晚上的菜,一小碗西红柿炒茄子,几根腌制的黄瓜,我一口都没有吃,西红柿还是发霉出毛的。看着都恶心,
燒賣啊,自己在超市買包裝的回家蒸來吃,重點是點那辣椒醬加醬油超好味
基金会提醒人们,每周摄入牛肉、羊肉、猪肉等红色肉类熟食的总量最好控制在500克以内,并尽量购买含脂量低的瘦肉
结果得出,超过保质期两周的熟食是不建议食用的,但中很多食物虽超过保质期,却还是可以继续吃的,如牛奶、面包,直到食物产生气味和口感的变化就可以扔掉
是不是锡纸碰到微波炉了?我记得看我家有烧烤功能微波炉的说明书上写锡纸不能碰到微波炉。要用烧烤架的。
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那么选择八宝粥吧!或者是酿皮! 如果我的答案能够给您一些帮助,希望不要吝啬送上一个“好评”!
不是真的。 如果吃了会生病,全世界的政府都会不干的,因为自己生产的东西祸害自己的人民,然后用医保来给大家治疗,太不划算了
不知道你做了多少蛋液,一般来说,如果在200毫升左右,一分30秒就够了,至于一次性的模具,没看见过,我也不爱再特殊去买了,用的是那些微波炉专用的小锅,在底部涂一层油就可以了。 就是这样的
有啊,但是要去大型的超市去买,或者我的建议是直接去京东商城之类的网站买,这个比较方便和实惠额。 得给好评哟,希望我的回答能帮到你,互粉呗亲,@火星酒窖,谢谢支持。更多精彩关注微信marscellar。