一个肾脏病人的病程，通常会经历4个时期，肾功能贮备能力下降期、氮质血症期、肾功能衰竭期和尿毒症期。到尿毒症期，如果需要终生的代替疗法，即透析疗法(俗称洗肾)，或肾移植，这都是不幸的结局，给人们带来无尽的痛苦。所以，医生和病人都在尽力避免它的降临。
在慢性肾脏病的过程中，有一些肾小球因病变毁坏了，余下的肾小球就得增加工作量，以代偿毁坏了的肾小球的工作。由于这些健全的肾小球工作过度(肾小球的工作主要是将血内新陈代谢的废物滤过出来，工作过度即是滤过过度)、以致逐渐毁坏。肾小球的毁坏越来越多，终于演变成尿毒症。因而，防止尿毒症发生的主要方法之一，是不让健全的肾小球过度滤过。蛋白质是体内新陈代谢的废物的主要来源，所以要限制蛋白质的摄入，以减轻健全肾小球的滤过负荷。然而，人体没有足够的蛋白质，则不能维持健康的生命。这是一个矛盾。如何解决这个矛盾?医生们认为，在允许摄入的蛋白质量的范围内，应尽量摄入优质蛋白，以满足身体的需要，而减轻肾小球的负担。
氮质血症期又叫肾功能不全期，做血液化 验时尿素氮和服酐轻度升高，此时双肾的肾小球毁坏已达70％左右。如果剩下的30％的肾小球进一步毁坏，则后果就不堪设想；所以这个时候的饮食疗法，显得更加重要。这些病人通常每天蛋白质摄入以每公斤体重0.6克为宜，并忌食植物性蛋白。每种食物含蛋白量多少，一般食物疗法书上通常附有食物成分表，从表上可查到。凡是有伤风感冒、咳嗽、咽痛等感染情况，宜立即治疗，服先锋霉素Ⅵ，每日4次，每次0.25克，并服解毒药 物。如病情较重或24小时不见好转，宜即到医 院诊治，并主动向医生说明自己已有严重的慢性肾脏病。
下面介绍两款既好吃，又符合饮食疗法原则的饮食。
番薯澄面煎饼
配方和服法：
番薯又名红薯、地瓜、甘薯。先将番薯煮熟，去皮，并将其捣成泥样。另取澄面放入适量的冷开水中，拌成糊状，将澄面糊和番薯泥等量混和，加适量白砂糖，制成饼状，然后慢火将它煎熟，做早餐或点心吃。澄面在粮油商店有售，以上海白鹤牌或广州红牡丹牌者较佳；澄面又叫麦淀粉。
本方功效：
番薯味甘、性乎，能补脾益胃，通利大便，生津止渴（生用），本方取其能治脾胃虚弱，少气乏力的功用。现代科学证明，每100克番薯，可有热量418千焦耳，含碳水化合物24克，而含植物蛋白仅0.9克而已。澄面是除去了面筋（主要含蛋白质）的面粉，味甘性凉，能养心益脾，除烦止渴，利小便。本方用其养心益脾作用。现代医学研究证明，除去面筋的面粉每100克，有热量1800千焦耳，含碳水化合物约78克；故综观本方，有补脾益胃，供给热量的作用，而含植物蛋白甚少；这样既能使病人有足够的生活所需的营 养和能量，又能节约体内蛋白质的消耗。本食疗方味香脆甘美，既可治病，又好吃。据病人反映，家中小孩亦抢着吃。
适应证和禁忌 本方仅适用于血肌酐升高，但在707μmo1／L以下。在此以上者，病人需要做透析治疗。在透析充分的条件下，病人不需用此食疗方。
牛肉晶饼
配方和服法：
取瘦牛肉100克，做成小型牛肉饼。另取澄面适量，调成稠糊状，取饼模一个，先置入澄面糊，然后再放入小牛肉饼，再于牛肉饼上加一层澄面糊，至饼模满为度，然后将该品饼隔水蒸熟，可做早餐或点心吃。该饼蒸熟后，呈半透明状，内含牛肉饼隐约可见。广东茶楼亦有晶饼供应，唯多以莲蓉做馅，莲蓉是由莲子制成，莲子属果仁类，含植物蛋白高达16.6％（市售干莲子），其它果仁通常含植物蛋白很多，如花生和豆类等，对氮质血症病人有害。
本方功效：
牛肉味甘性温，能补脾胃，益气血，本方用其治脾胃气虚，少食乏力，气血不足。按现代医学研究，每100克瘦牛肉有5900千焦耳热量，内含优质蛋白20.3克。氮质血症病人每日食入蛋白质只能是50克左右，牛肉晶饼能供给约40％的蛋白，其余蛋白，可由鱼肉（每100克鱼肉含17克蛋白）、鸡蛋（每只约含6克蛋白）、牛奶（每200毫升约含6克蛋白）补足。澄面的功效见上方。综观本方作用，能补脾胃，益气血，供给优质蛋白和热量，以应氮质血症病人身体所需，牛肉晶饼鲜美可口，长期食用也不会生厌。
适应证和禁忌同上方。
