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各种花茶的冲泡方法?

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标签:花茶 冲泡
回答:3   浏览:16087   提问时间:2006-10-07 21:26
及吃花茶的注意事项
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相逢不识时

[学者] 向相逢不识时提问
花茶是诗一般的茶叶,融茶味之美、鲜花之香于一体的茶中艺术品。在花茶中,茶叶滋味为茶汤的味本,花香为茶汤滋味之精神。茶味与花香巧妙地融合,构成茶汤适口、芬芳的韵味,两者珠联璧合,相得益彰。
品饮花茶,先看茶胚质地,好茶才有适口的茶味,窨入一定花量,配以精湛的加工技术,才有好的香气。花茶中蕴含香气如何,是非常重要的,它有三项质量指标:一是香气的鲜灵度——即香气的新鲜灵活程度,与香气的陈、闷不爽相对立,二是香气的浓度——即香气的浓厚深浅程度,与香气淡薄浮浅相对立,一般经过三次窨花,花香才能充分吸入茶身内部,香气较为浓厚耐久;三是香气的纯度——即香气纯正不杂,与茶味融合协调的程度,与杂味、怪气、香气闷浊相对立。 这种香气的质量鉴别,只有评茶师和饮茶爱好者长期品尝积累经验,才能细细地辨别出来,这就是评茶的艺术。
泡饮花茶,首先欣赏花茶的外观形态,取泡一杯的茶量,放在洁净无味的白纸上,干嗅花茶香气,察看茶胚的质量(烘青、炒青、晒青及嫩度、产地等),取得花茶质量的初步印象。茉莉花茶有一些显眼的花干,那是为了“锦上添花”,人为地加入的茉莉花干是没有香气的,因此不能看花干多少而论花茶香气、质量的高低。但花干色泽白净、明亮,为好花干的标志,黄褐深暗,为花干质差的表象。
花茶泡饮方法,以能维护香气不致无效散失和显示茶胚特质美为原则。对于冲泡茶胚特别细嫩的花茶,如茉莉毛蜂、茉莉银毫、茉莉东风茶一类特高级名茶,因茶胚本身具有艺术欣赏价值,宜用透明玻璃茶杯,冲泡时置杯于茶盘内,取花茶二三克入杯。用初沸开水稍凉至90℃左右冲泡,随即加上杯盖,以防香气散失;手托茶盘对着光线,透过玻璃杯壁观察茶在水中上下飘舞、沉浮,以及茶叶徐徐开展、复原叶形、渗出茶汁汤色的变幻过程,“一杯小世界,山川花木情”,堪称艺术享受,称为“目品”。冲泡3分钟后,揭开杯盖一侧,鼻闻汤中氤氲上升的香气,顿觉芬芳扑鼻而来,精神为之一振,“香于九畹芳兰气”、“草木英华信有神”。有兴趣者,还可凑着香气作深呼吸,充分领略愉悦香气,称为“鼻品”。茶汤稍凉适口时,小口喝入,在口中稍事停留,以口吸气、鼻呼气相配合的动作,便茶汤在舌面上往返流动一二次,充分与味蕾接触,品尝茶味和汤中香气后再咽下,如是一二次,才能尝到名贵花茶的真香实味。此味令人神醉,正如宋人范仲淹茶歌所说“茶味今轻醍醐”、“茶香兮薄兰藏”。综合欣赏花茶特有的茶味、香韵,谓之“口品”。民间有“一口为喝,三口为品”之说,细细品啜,才能出味。一开茶饮后,留汤三分之一时续加开水,为之二开。如是饮三开,茶味已淡,不再续饮。通过三开茶汤的鼻闻、口尝,综合领略茶味的适口度和香气的鲜灵度、浓度、纯度后,三香具备者为“全香”,茶形、滋味、香气三者全佳者为花茶高品、名品、珍品。泡饮一般中档花茶,不强调观赏茶胚形态,可用洁白瓷器盖杯,冲泡100℃沸水后盖上杯盖,5分钟后闻香气,品茶味。此类花茶香气芬芳,茶味醇正,三开有茶味,耐冲泡。泡饮中低档花茶,或花茶末,北方叫“高末“,一般采用白瓷茶壶,因壶中水多,保温较杯好,有利于充分泡出茶味。视茶壶大小和饮茶人数、口味浓淡,取适量茶叶入壶,用100℃初沸水冲入壶中,加壶盖,待5分钟,即可酌入茶杯饮用。这种共泡分饮法,一则方便、卫生,二则家人团聚,或三五亲朋相叙,围坐品茶,互谈家常,较为融洽,添增团结友爱、和睦的气氛。
四川茶馆泡饮花茶很有地方特色,茶具采用一套三件头(茶碗、茶盖、茶托),敞口式茶碗,口大便于注水和观察碗中茶景,反碟式的茶碗盖,既可掩盖茶汤香气,又可用以拨动碗中浮面茶叶、花干,不使饮入口中,茶托(又叫茶船)用于托放茶碗,使饮茶时不致烫手。边呷饮花茶,边摆“龙门阵”,悠然自得。
我国民间多数喜饮花荼,尤其是三北地区:华北、东北、西北各省人民,花茶为必备饮料。南方的花茶,运到北方,在干燥、低温的气候下。更显得香气浓郁。北方冬季时长,天寒地冻,花木萧疏,室内烤火取暖时泡饮一杯花茶,可增添居室芬芳。如临春暖花开之境,令人精神振奋。也有人喜饮红花茶,通常为玫瑰红茶,其花色花香与红茶均相近,玫瑰花瓣富甜蜜香,与红茶的嫩糖香味相配伍、交融,十分协调,令人齿颊留芳,精神愉悦。
泡饮乌龙花茶,一般同乌龙茶泡饮法,即用紫砂小茶壶装满茶叶,沸水冲泡,加盖,再在壶外淋浇开水,增加壶温,促茶出汁,5分钟后,倒入小酒盅式茶杯,像品饮“茅台洒”一样,小口细细品尝,欣赏乌龙茶韵和鲜花香气,顿觉花香助茶味,茶味显花香。


饮用花茶时,不仅要明白功效,还应该将花茶可能的副作用弄明白,也就是说,一定要弄明白自己到底是不是适宜饮用选用的花茶和应该怎样饮用。当然,这个过程可以求助专业人士。
(1)便秘时不宜饮用。因为茶叶的儿茶多酚类物质对胃肠道具有收敛作用,会加重便秘;
(2)胃溃疡时不宜饮用,因为饮茶会促进胃酸分泌,加重胃溃疡;
(3)女性经期时不宜饮用,因为茶中的鞣酸会妨碍肠黏膜对铁的吸收,加重女性经血中的铁丢失;
(4)缺钙或骨质疏松时不宜饮用,因为茶中的生物碱类会抑止十二指肠对钙质的吸收,使得缺钙现象更加严重。此外,女性哺乳期也不宜饮用,因为茶中的鞣酸被粘膜吸收进入血液循环,会产生收敛和抑制乳腺分泌的作用,造成奶汁分泌不足。另一方面,茶中的咖啡碱还可通过乳汁进入婴儿体内,影响婴儿健康。


当前,在许多白领女性的日常生活中,“以花代茶”比较盛行。有人甚至认为桃花、杏花等也有美容功效,于是用开水冲泡代茶饮,结果造成腹痛、呕吐、腹泻。其实,并不是所有的美丽花朵都可以作为“茶”来饮用的,有些花甚至含有毒物质(如黄杜鹃花、夹竹桃花等),饮用后轻者出现中毒反应,重者可危及生命,所以千万不可偏信传言。
  菊花:属辛凉解表药。味甘苦性微寒,具有疏散风热,平肝明目和清热解毒的作用。现代医学研究证实,菊花具有降血压、扩张冠状动脉和抑菌的作用,主要适合于中老年人和预防流行性结膜炎时饮用,青年女性不宜饮用。
  玫瑰花:属理气活血药。味甘微苦性温,具有行气解郁,和血散瘀的作用。玫瑰花气味芳香,药性平和,既能疏肝理气而解郁,又能和血散瘀而调经,有柔肝醒脾、行气活血的作用,主要适合于肝胃不和所致的胁痛脘闷、胃脘胀痛及月经不调,或经前乳房胀痛者。玫瑰花味甘性温,理气和血,对治疗面部黄褐斑有一定作用,所以适合中青年女性饮用。

  金银花:属清热解毒药。味甘性寒,具有清热解毒、疏散风热的作用。金银花为清热解毒之良药,既能清里热,又能散表热,临床上主要用于治疗各种痈肿疮毒,热毒血痢及温热病等。金银花药性偏寒,不适合于长期饮用,仅适合在炎热的夏季暂时饮用以防治痢疾。特别需要提醒的是,虚寒体质及月经期内不能饮用。否则,可能会出现不良反应。
  金莲花:属清热解毒药。味苦性寒,具有清热解毒的作用,主要用于咽喉肿痛、痈肿疮毒、口疮、目赤等症。金莲花与金银花一样不适合长期饮用,仅适用于咽喉肿痛较轻的人饮用,禁忌同金银花。
  由此可见,最适合中青年女性饮用的“花”是玫瑰花。当心情郁闷、脘胃胀满疼痛或月经不调,乳房胀痛时,用5~10克的玫瑰花,开水冲泡20~30分钟后饮用,有改善症状的效果。
各种花茶的功效


洋甘菊:特别具有舒缓神经及安定消化系统功效,适合餐后及睡前饮用,亦可用来泡澡舒解压力。通常与迷迭香、菩提、香蜂草混合使用。国外美容沙龙在美容前给予客人饮用,以放松心情。


柠檬马鞭草:强肝解毒,松弛神经,舒解忧郁,改善情绪,与香蜂草搭配治忧郁症。


迷迭香:消除胃肠胀气,刺激神经系统运作,改善老年衰退的记忆,增加就学学生记忆。沐浴泡澡可解风湿痛。被人认为是一种幸运的植物,气味芳香,香气有安定紧张情绪的作用,多饮用可帮助睡眠、帮助消化,改善胀气、改善贫血、腹痛及治疗头痛。是有效治疗头痛的绝佳饮品。**注意:孕妇及高血压者不宜饮用!



柠檬草:镇静止痛效果、帮助消化,浅淡柠檬香气适西式及泰式料理。(美国威斯辛斯大学研究显示柠檬草含有某物质可降低体内脂肪转化为胆固醇,故可降低胆固醇预防心胀疾病)



桂花:止咳化痰、养身润肺,防止口干舌燥,另可消除胃胀气。搭配中国茶使用,增添风味。



芙蓉花:色彩亮丽的热带花朵,含有丰富的维他命C,以热开水冲开后会呈现如经宝石般灿烂的颜色。性温和、微酸,有利尿、治水肿的功用。对于月经不顺、腹胀不适者有益。


薰衣草花茶
产品特性:又名“宁静的香水植物”,虽名为“草”,却是一种香气浓郁的紫色小花,主要产地在地中海一带,性喜乾燥,花形如小麦穗状。在日本北海道富良野一带,也大规模种稙。我们平常用来冲泡的部份就是薰衣草的花朵。台湾大部份的薰衣草多产於法国南部。可消除疲劳和紧张,具镇静抚平焦虑及紧张的情绪,有帮助安眠及疏缓头痛之效。(孕妇不宜饮用。
使用方法:取约3-5克的薰衣草,倒入350-500cc的热开水,浸泡3-5分钟即可饮用(可回冲)。


紫罗兰花茶
产品特性:淡紫色的紫罗兰花茶神秘而优雅,不仅色泽好看,更由于颜色鲜艳、花瓣薄、多褶且透光,因此即使以冷水冲之,精华一样可以释出。喝起来味道十分温润,受到许多人的喜欢。紫萝兰属于葵科,葵科植物对呼吸道的帮助很大,能舒缓感冒引起的咳嗽、喉咙痛等症状,对支气管炎也有调理之效。气管不好者可以时常饮用,当做预防保健。
使用方法:取约3-5克的紫萝兰,倒入350-500cc的热开水,浸泡3-5分钟即可饮用(可回冲)。



梅花花茶
产品特性:小巧可爱的梅花,可改善青春痘,粉刺,黑斑。(搭配玫瑰花及柠檬草效果更佳)。
使用方法:取约3-5克的梅花,倒入350-500cc的热开水,浸泡3-5分钟即可饮用(可回冲)。


菩提子花茶
产品特性:安神菩堤和台湾路边的菩堤是不同的树种,台湾常的菩堤树具有毒性,不能拿来饮用!欧洲人常在饭后以菩堤叶入茶,不仅助消化,也帮助放松神经。菩堤花草茶,外表看起来像叶子,其实是欧洲椴树(又名西洋椴树或菩堤树)的花及花托。菩堤具舒缓情绪的效果,容易紧张、失眠的人,可以泡菩堤花茶来喝,具有镇静作用,可减轻头痛及改善失眠。
使用方法:取约3-5克的菩堤子,倒入350-500cc的热开水,浸泡3-5分钟即可饮用(可回冲)。



蓝莓果粒茶
产品特性:果茶冲泡出来的颜色通常都很鲜艳,味道浓郁,酸中带甜。各种天然果粒,富含各式天然维他命及叶酸,可养颜美容,帮助消化,口感醇厚,香浓迷人,冷热饮皆可,是爱美人士的最爱,亦为目前最流行的健康饮料。
使用方法:取约10-12克的果粒茶,倒入350-500cc的热开水,浸泡3-5分钟即可饮用(可回冲)。



红玫瑰花茶
产品特性:一说到玫瑰,就让人感觉十分的浪漫。玫瑰花在冲泡时会散发香甜的气味,花萼含丰富的维他命A、B、E、K、P和C,特别是维化命C的含量更是丰富,一杯玫瑰花萼的维他命C含量,等于150个柑橘的维他命C含量,有相当卓越的养颜美容之效!玫瑰花可理气解郁活血,对于原发性经痛,可用约八克的玫瑰花,沸水冲泡10分钟,加些红糖饮用。(孕妇不宜饮用)。
使用方法:取约8-10克的玫瑰花,倒入350-500cc的热开水,浸泡3-5分钟即可饮用(可回冲)。


千日红:清肝明目、止咳、降压排毒、解除疲劳、美容没颜的功效
康仙花:滋阴补肾、强壮元气、调养气血、调节内分泌、润肤乌发之功效。


红 花:对于活血通经、闭经祛瘀、月经不调腹痛、麻疹热毒、降血压、降血脂功效。
玉蝴蝶:有润咽喉、降压减肥、美白肌肤、提高免疫力、防癌、排毒、解渴解酒之功效。



康乃花:调节女性的内分泌系统、促进乳腺体发育、丰乳功效。


金莲花:清热解毒、养肝明目、提神健胃、治疗口腔炎、咽炎、扁桃体炎有奇效。


百合花:对于阴虚久咳、润肺化痰、痰中带血、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚等有奇效。

胖大海:清热解毒、白喉杆菌、喉痛、肺炎、除口臭等功效。


野生苦瓜:去毒、降火、清热、解毒、降血压、降血脂、减肥、养颜美白肌肤等功效。


玉兰花:具有安身开窍、强心补肾、补脾健胃、增强免疫力预防癌症等功效。


山桃花:具有健胃、消积、利水、活血、通便、排毒、消炎等作用。


灵芝片:杀肿瘤细胞、冠心病、高血脂、降血糖值、改善睡眠、止咳去痰、抗衰老功效。


贡菊花:具有疏风散热、养肝明目、清凉解毒、静心、清烦等。


薄荷叶:具有冰凉解毒、刺激食欲、消除胃胀气、助消化、去除口臭等功效。


绞股蓝:降血脂、降血压、增强冠状动脉和脑血流量、抗DAN的变导作用。


罗汉果花:口腔炎、咽炎、扁桃体炎、色斑、肝斑、暗疮等功效。


茉莉花:抗菌、平喘、抗癌、舒筋活血、振脾健胃、强心益肝、降低血压、补肾壮精。


红雪茶:治疗高血压、高血脂、痼疾、痼病、抗衰老、益长寿等功效。


雪丽花:清肝、肺火、理气健胃、抗癌、防癌、延缓细胞衰老、提高免疫力等功效。


普洱茶:促进血液循环畅通、分解和消除脂肪、帮助促进肠的蠕动,改善通便。


石竹茶:具有轻身明目、有清热、清炎、利尿、通络等功效。


银杏茶:降血压、降血脂、扩张微血管、改善脑血液循环、对动脉硬化具有显著功效。


七彩菊:具有清热、平肝、明目、长期饮用对女性面部有独特疗效。


勿忘我(情人草、补血草): 美白皮肤、清肝明目、滋阴补肾,并能促进肌体新陈代谢,延缓细胞衰老,提高免疫力。


马鞭草:味道结合了柠檬、蜜蜂花和天竺葵的香味,有助消除恶心感和促进消化,多半是饭后和睡前喝,用来稳定情绪、减轻压力和帮助睡眠。清淡宜人。柠檬草+马鞭草+迷迭香,号称可以消水肿、排毒、瘦下半身。 ※紫罗兰+马鞭草+薄荷 =咳嗽※洋甘菊+马鞭草 =长期便秘、肠内净化。 ※马鞭草+柠檬草=瘦下半身、分解脂肪,利尿。 ※薄荷叶+马鞭草 =提振精神、消除疲劳。注意[孕妇禁用]


茉莉:喜欢在晚上开花,香气浓郁迷人,多饮用可安定情绪、消除神经紧张、去除口臭,还有防治腹痛、慢性胃炎、提神解郁、润肠通便、美容、调整贺尔蒙分泌、明目的功效。


千日红(红巧梅) : 味甘,性平。归肺、肝经。止咳平喘,平肝明目。 [主治] 支气管哮喘,急、慢性支气管炎之咳嗽,、哮喘,百日咳,肺结核咯血,视物模糊,痢疾,肝热目痛,小便不利,夜啼。


金银花:夏秋服用金银花茶,既能防暑降温、降脂减肥、养颜美容,又能清热解毒、百病不生,是现代人保健养生和防疫防病的绝好佳品


玉蝴蝶:苦寒入肺经、能清肺热、利咽喉,对急慢性支所管炎、咳嗽、咽喉肿痛、扁桃体炎有很好的食疗效果。玉蝴蝶5克,放入杯中,沸水泡即可饮用,也可加入冰糖或茶叶同饮。


绞股蓝(七叶胆、小苦药、公罗锅底):绞股蓝活性成份具有降血脂、降血糖、抗肿瘤、抗衰老、保护肝脏及增强肌体免疫功能等作用。对高脂血症、高血压、冠心病等心血管系统疾患、糖尿病、肿瘤等病症具有良好的防治效果。长期饮用无毒副作用,被誉为中国“南方人参”“抗癌新秀”


雪中情:抗衰老、防皱纹、增白皮肤、常饮对人体表面细胞有再生力。能取新陈代谢的作用


紫罗兰:滋润皮肤、除皱消斑。对喉咙痛、支气管炎、便秘、消除口腔异味有特效(如与熏衣草搭配效果更佳)


月季花:消血肿、活血调经、用于月经不调、痛经、跌打损伤、筋骨疼痛、血瘀肿痛等



百合:有良好的止咳作用,并可以增加肺脏内血液的灌流量,改善肺部功能。也有一定的镇静作用。


野菊花:疏风清热、消肿解毒、用于夏季热疖皮肤湿疮溃烂,也常用于预防感冒。


日见草:有降低胆固醇,防止动硬化,减肥、抗炎、抗衰老等药理作用。加竹叶青是减肥的绝配


竹叶青:内含皂苷、糖及维生素A、C,有清热、消炎、利尿、通便之功效。加日见草是减肥的绝配


含笑花:含笑花祛瘀生新,活血止痛。主治:月经不调,痛经,胸胁间作痛附方:1.月经不调:含笑花蕾12克,当归9克,雌鸡肉250克,隔水炖40分钟,饮汤食用,每日1剂。分2次服。2.痛经:含笑花蕾12克,香附、益母草各9克,白芍20克,甘草6克,水煎服,每日1剂。3.胸胁间作痛:含笑花蕾12克,丹参9克,水煎服,每日1剂。


芍药花:性味苦酸,凉,有养血平肝、缓肿止痛、泻痢腹、白汗盗汗、湿疮发热、月经不调之症。


虞美人(龙胆草、珠峰圣草):滋阴补肾、调养活血,防治神经衰弱、头晕、烦燥口渴等功效


杜鹃花: 消炎、养颜和血、调经、袪风湿、治月经不调、闭经。
回答:2006-10-07 23:41
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☆梦幻之女☆

[大师] 向☆梦幻之女☆提问
绿茶是中国产茶区域最广泛的茶类,全国各产茶省均有生产。正因为如此,在中国,东南西北中,无论是城镇,还是乡村,饮用最为普遍。大凡高档细嫩名绿茶,一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶,而且无须用盖,这样一则便于人们赏茶观姿;二则防嫩茶泡熟,失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通绿茶,因不注重欣赏茶的外形和汤色,而在品尝滋味,或佐食点心,也可选用茶壶泡茶,这叫做“嫩茶杯泡,老茶壶泡”。
泡饮之前,先欣赏干茶的色、香、形。名茶的造型或条、或扁、或螺、或针……名茶的色泽或碧绿、或深绿、或黄绿……名茶香气或奶油香、或板栗香、或清香……充分领略各种名茶的天然风韵,称为“赏茶”。
相对于绿茶(不发酵茶)的清汤绿叶,红茶(发酵茶)的特点是红汤红叶。红茶的种类很多,以大类而言有小种红茶、工夫红茶、红碎茶之分。十七世纪中后期,福建崇安一带首先出现小种红茶制法,后又发展了工夫红茶制法。十九世纪,我国的红茶制法传到印度和斯里兰卡。之后,逐渐发展成将叶片切碎的“红碎茶”。
红茶既适于杯饮,也适于壶饮法。红茶品饮有清饮和调饮之分。清饮,即不加任何调味品,使茶叶发挥应有的香味。清饮法适合于品饮工夫红茶,重在享受它的清香和醇味。
先准备好茶具,如煮水的壶,盛茶的杯或盏等。同时,还需用洁净的水,一一加以清洁。如果是高档红茶,那么,以选用白瓷杯为宜,以便察颜观色。将3克红茶放入白瓷杯中。若用壶泡,则按1:50的茶水比例,确定投茶量。然后冲入沸水,通常冲水至八分满为止。红茶经冲泡后,通常经3分钟后,即可先闻其香,再观察红茶的汤色。这种做法,在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶,一般很少有闻香观色的。待茶汤冷热适口时,即可举杯品味。尤其是饮高档红茶,饮茶人需在品字上下功夫,缓缓啜饮,细细品味,在徐徐体察和欣赏之中,品出红茶的醇味,领会饮红茶的真趣,获得精神的升华。

乌龙茶的冲泡方法
乌龙茶称青茶,泡乌龙有一套传统的方法:
1、泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍,泡饮过程中还要不断淋洗,使茶具始终保持热度。
2、分茶入壶,碎末填壶底盖以粗条,中小叶排在最上面,以免茶末堵塞壶口。
3、冲茶先要循边缓冲,以免冲破“茶胆”。冲水时要使茶叶打滚。
4、当水漫过茶叶时,立即倒掉,称之为“茶洗”。
5、第二次冲水至九成即可,加盖用沸水淋壶身,这时茶盘中的水涨到壶的中部,这叫“内外夹攻”。
约2-3分钟后,乌龙茶的精美真味就浸泡出来了。
云南普洱茶,泛指云南原思普区用云南大叶种茶树的鲜叶,经杀青、揉捻、晒干而制成的晒青茶,以及用晒青压制成各种规格的紧压茶,如普洱沱茶、普洱方茶、七子饼茶、藏销紧茶、团茶、竹筒茶等。
普洱散茶外形条索肥硕,色泽褐红,呈猪肝色或带灰白色。普洱沱茶,外形呈碗状。普洱方茶呈长方形。七子饼茶形似圆月,七子为多子、多孙、多富贵之意。
通常的泡饮方法是:将10克普洱茶倒入茶壶或盖碗,冲入500毫升沸水。先洗茶,将普洱茶表层的不洁物和异物洗去,才能充分释放出普洱茶的真味。再冲入沸水,浸泡5分种。将茶汤倒入公道杯中,再将茶汤分斟入品茗杯,先闻其香,观其色,而后饮用。汤色红浓明亮,香气独特陈香,叶底褐红色,滋味醇厚回甜,饮后令人心旷神怡。普洱茶饮用方法有用特制的瓦罐在火膛上烤后加盐巴品饮;有加猪油或鸡油煎烤油茶;有的打成酥油茶。
19、白茶如何冲泡?
白茶的制法特殊,采摘白毫密披的茶芽,不炒不揉,只分萎凋和烘焙两道工序,使茶芽自然缓慢地变化,形成白茶的独特品质风格。因而白茶的冲泡是富含观赏性的过程。
以冲泡白毫银针为例。为便于观赏,茶具通常以无色无花的直筒形透明玻璃杯为好,这样可使品茶从各个角度,欣赏到杯中茶的形和色,以及它们的变幻和姿态。先赏茶,欣赏干茶的形与色。白毫银针外形似银针落盘,如松针铺地。将2克茶置于玻璃杯中,冲入70℃的开水少许,浸润10秒钟左右,随即用高冲法,同一方向冲入开水。静置3分钟后,即可饮用。白茶因未经揉捻,茶汁很难浸出,汤色和滋味均较清淡。
20、黄茶如何冲泡?
黄茶中的黄芽茶(另有黄小茶、黄大茶),完全用春天萌发出的芽头制成,外形壮实笔直,色泽金黄光亮,极度富个性。
以君山银针冲泡为例。先赏茶,洁具,并擦干杯中水珠,以避免茶芽吸水而降低茶芽竖立率。置茶3克,将70℃的开水先快后慢冲入茶杯,至二分之一处,使茶芽湿透。稍后,再冲至七八分杯满为止。为使茶芽均匀吸水,加速下沉,这时可加盖,经5分钟后,去掉盖。在水和热的作用下,茶姿的形态,茶芽的沉浮,气泡的发生等,都是其它茶冲泡时罕见的,只见茶芽在杯中上下浮动,最终个个林立,人称“三起三落”,这是君山银针的特有氛围。
21、花茶如何冲泡?
花茶,在国际市场上泛指添加香料的茶,不管其香源来自鲜花抑或是化学合成的添加香料。但在我国,花茶窨制都采用新鲜花朵,尤以茉莉花为多,英文称为Jasmine Tea。窨制花茶的茶胚以绿茶为多,也用红茶和乌龙茶,窨制花茶用的香花有茉莉花、玫瑰、珠兰、玉兰、栀子、桂花、柚子花、玳玳花、菊花等。
有人说,花茶融茶味之美、鲜花之香于一体,是诗一般的茶。
品饮花茶先看茶胚质地,好茶才有适口的茶味;其次看蕴含香气如何。这有三项质量指针:一是香气的鲜灵度(香气的新鲜灵活程度,与香气的陈、闷、不爽相对)、二是香气浓度、三是香气的纯度。
一般品饮花茶的茶具,选用的是白色的有盖瓷杯,或盖碗(配有茶碗、碗盖和茶托),如冲泡茶胚是特别细嫩的花茶,为提高艺术欣赏价值,也有采用透明玻璃杯的。
泡饮花茶,首先欣赏花茶外观,花茶有一些显眼的花干,那是为了“锦上添花”。人为加入的花干没有香气,因此不能看花干多少而论花茶香气、质量的高低。
花茶泡饮,以维护香气不致无效散失和显示茶胚特质美为原则。对于冲泡茶胚细嫩的高级花茶,宜用玻璃茶杯,水温在85℃左右,加盖,观察茶在水中漂舞、沉浮,以及茶叶徐徐开展,复原叶形,渗出茶汁,汤色的变化过程,称之为“目品”。三分钟后,揭开杯盖,顿觉芬芳扑鼻而来,精神为之一振,称为“鼻品”。茶汤在舌面上往返流动一二次,品尝茶味和汤中香气后再咽下,此味令人神醉,此谓“口品”。
冲泡中低档花茶,不强调观赏茶胚形态,宜用白瓷杯或茶壶,100℃沸水加盖。
回答:2006-10-07 21:28
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莫妈咪

[先知] 向莫妈咪提问
茶多酚、儿茶素、
茶多酚又叫茶单宁或茶鞣质,属于多酚类物质,是茶叶中的一种主要化学成分,它占茶叶干物质总量的20%— 35%。茶多酚是由30多种酚类物质组成的复合体,主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和若干酚酸。其中以儿茶素的含量最多,约占多酚类的70%以上。
茶多酚对人体具有多种药理作用,使茶叶多种保健功效的物质基础。能增强毛细血管的话性,能降低毛细血管的渗透性,提高其对血管破裂的抵抗性。对人体试服茶多酚和维生素C的混合物,在增强毛细血管壁方面,和单独服用维生素C的对照组比较,其效果可提高两倍。茶多酚类中的黄酮醇,具有强化血骨的作用,现已作为治疗高血压的一种药剂。茶多酚具有很强的分解脂肪的作用,降低了三酸甘油脂和胆固醇在人体中的含量可以预防动脉硬化。茶多酚还具有消炎作用、止泻和杀菌等作用。有些国家把茶叶称为“原子时代的饮料”。因为茶中脂多糖物质,对造血功能有明显的保护作用,具有抗辐射、增加白血球的作用。放疗后,口服可溶茶,可减轻恶心、呕吐、食欲不振、腹泻等反应,白细胞分类异常和血小板减少症均有一定程度的改善。日本广岛受到原子弹袭击后, 40万人中先后死去20万,其余20万人也都受到了程度不等的辐射伤。但是,幸存者中嗜茶者的放射病一般表现较轻,存活率高。
4.2 咖啡碱、
茶叶中含有咖啡碱、茶叶碱、可可碱等生物碱,是一种优良的碱性饮料,茶水能在人体内迅速吸收和氧化,产生浓度较高的碱性代谢产物,从而能及时中和血液中的酸性废物。
茶叶中的生物碱,主要是咖啡碱,它在茶叶中的含量在 1%—5%之间,因此,茶叶是一种良好的兴奋剂和利尿剂。茶叶中的咖啡碱和纯咖啡碱以及咖啡中的咖啡碱虽属同一物质,但对人体的作用却有所不同,后者和动脉硬化、心绞痛、冠状动脉血桂形成有一定的关系;而茶叶中的咖啡碱非但无害,还具有抗动脉硬化的作用。所以茶叶咖啡碱被称为温和无害的标准兴奋剂,是中枢神经兴奋和强心利尿药。咖啡碱对人体能提神醒脑,利尿强心。
茶叶中的咖啡碱,对大脑皮层和筋肉伸缩有较强的刺激作用,能提高中枢神经的敏感性,减轻神经疲劳,有利思维,提高工作效率,对治疗高血压头痛和神经衰弱,也有一定的镇静作用。
4.3 维生素
茶叶中含有丰富的维生素C,它与咖啡碱和茶多酚的关系很密切,协同产生药理作用,能比单纯的成分起到更多的作用。
茶叶中除含有维生素C外,还含有多种维生素,如维生素B1、维生素U2、叶酸、烟酸、维生素E等,这些维生素都是人体不可缺少的营养物质。
维生素C对病菌有抑制作用,茶可解毒,茶叶中含有大量的维生素C和茶多酚,与金属盐类或生物碱类结合,使之沉淀而排出体外,起到解毒的作用。茶叶中的维生素C,对控制乙肝型病毒的发病率和防止流感,也有一定的效果。茶叶中的维生素C能促使脂肪氧化,降低胆固醇,对保护血管的健康有有很好的作用。这种作用,与茶多酚能增强毛细血管的活性和降低毛细血管渗透性的作用是相辅相成的。维生素C对治疗坏血病等有功效, 这是因为茶叶中的维生素C,是属于还原型的,能促进肠道内铁的吸收,可以作为治疗贫血时的辅助药物,具有防止坏血病的功能;维生素C有抗痛的功能,据诺贝尔奖金获得者波林认为,癌肿可能是一种维生素的缺乏症,因为阻碍癌肿生长的第一道屏障是细胞间基质,维生素C是保护这屏障结构完整的必需物,大剂量的维生素C,能使晚期癌症患者延长平均生存期4倍。
4.4 氟化物
龋齿俗称虫牙,是牙科常见的多发病。龋齿发生的原因很多。牙龋钙化较差,质地不够坚硬,容易受破坏,是龋齿发生的一个重要内因。一般食物中含氟量很少,而茶叶中含有较丰富的氟,茶叶中的氟化物约有40%-80%溶解于开水,对牙齿有保健作用。
5、常见花茶窨制中花与茶的配伍
花卉是制作花茶的好材料,如茉莉花、珠兰花、白兰花、代代花、桂花、玫瑰花、米兰花、兰花、菊花等。其中茉莉花用量最大,约占熏茶用香花总量的80%。具有浓醇爽口的花香、茶汤明净、鲜爽不浊,为广大人们所喜爱。花茶窨制花与茶的配伍,应从食性、香气、色调等方面着手选择搭配,使窨制的花茶所表现出来的品质不但从外观上要亮丽美观,内质上还要香气协调、滋味可口,在保健功效方面,不互相冲突,又要相辅相成,相得益彰,起事半而功倍的效果。另外还可以从文化欣赏的角度上作考虑。
5.1 清香的绿茶配雪白的茉莉花
被古人比作“人间第一香”的茉莉花,花色素净洁白,花香浓郁纯正,清香素雅,新鲜持久。其花香芬芳浓烈,常用作熏制茉莉花茶,还可提取茉莉花油,供食品、化妆品制造使用。在国际市场上,茉莉花油与黄金同价。茉莉鲜花含油率一般为O.2%~0.3%,主要成分为苯甲酸及其脂类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸、芳樟醇酯等。茉莉鲜花,性温、味甘、辛。具有理气、开郁、安神、辟秽、和中的作用。
茉莉花为行气类花卉,花、叶有清热解表的功效。绿茶香气清香高长,汤色黄绿明亮,性味最凉的,可以选择性温、味甘的茉莉鲜花与之配伍,可缓和绿茶的凉性,又可达到理气、解郁、安神、和中、去腻辟秽的作用。从色调上绿茶的翠绿与茉莉花的雪白均属冷色调,些许白色的茉莉花瓣散落在绿茶中,色泽绿中带白,柔和协调,已把夏天的酷暑遮个一二,再喝上三口茉莉花茶,茶中茉莉花与绿茶的共同作用,让人早已充满凉意,暑热全无。
5.2 甜醇的红茶配甜香的玫瑰花
玫瑰花花香甜蜜芳馨,花色娇美艳丽,是著名的观赏花和香料原料。玫瑰鲜花含挥发油(玫瑰油)约O.03%,主要为香茅醇(可达6O%),牻牛儿醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇等,尚含懈皮苷、苦味质、脂肪油及有机酸。还含有槲皮苷,脂肪、蛋白质、维生素等。玫瑰的保健功效,《本草再新》云:“舒肝胆之郁气,健脾降火。治腹中冷痛,胃脘积寒,兼能破血。”《随息居饮食谱》云:“调中和血,舒郁结,辟秽,和肝,酿酒可消乳癖。”玫瑰花为理血类花卉,传统中医认为,玫瑰花性味甘微苦,温。有理气解郁,和血散瘀之功效。
红茶茶汤红亮,香气甜醇,性暖、温中暖胃,散寒除湿,有健胃之功效,还可驱寒暖身。因此常选用食性、香气、色调都相似的玫瑰花与之配伍,这样不仅从外观上红艳、温暖,给人予喜庆的感觉,内质上,香气甜润、滋味温文尔雅,令人陶醉。在保健功效方面,又相辅相成,不互相冲突,相得益彰,达事半而功倍的效果。
5.3 白兰花“打底”突出茉莉花茶的鲜灵度
白兰花与茉莉花、栀子花并称为“盛夏三白”,花朵洁白如皑雪,浓郁的香味沁人心脾,悠远绵长。曾有诗赞它“百步清香透玉肌,满堂皓齿转明眉”。白兰花,是窨制花茶的重要原料,白兰花属体质花,花朵虽已开放,但花香仍存在花瓣中,窨制花茶时,可直接用鲜花,也可将花瓣晒干备用。可单独配伍绿茶窨制玉兰花茶,但一般是在茉莉花茶窨制时,用白兰花“打底”以突出茉莉花茶的鲜灵度。玉兰花其花、叶、根均可入药,花具有利尿化浊、化痰止咳之功效,叶能治便泌。可治支气管炎、肾盂肾炎、前列腺炎等。
因此,用白兰花与食性比较一致茉莉花绿茶一块窨制的茉莉花茶,体现了食疗、花疗、茶疗于一体,保健功效特佳。
5.4 桂花可与绿茶、乌龙茶配伍
桂花是珍贵的观赏花木和经济食用花,花开时,“叶密千层秀,花开万点黄。”碧绿的树冠上缀满无数的金星,香味随风飘逸,逾月不绝,“独占三秋压众芳”,清雅高洁,颇具仙风道骨,“清可涤尘,浓能透远”,花可为食,更是窨制花茶的好原料,还可提炼上等的芳香油,即是名花、良药,也是极好的中外美食。
桂花味甘、性温,有暖胃平肝、益肾散寒的功能。桂花能生津避臭,化痰止咳、理肺开胃,舒筋活络,治痰饮喘咳,肠风血痢,胃下垂,胃、十二指肠溃疡,还有强筋骨、通血脉、暖腰膝、消血瘀等功效还可治疗腰扭伤,遗精、麻疹、经闭腹痛、口臭、视物不明等症。
在窨制桂花茶时,可以单独与具有清香型的绿茶窨制桂花茶,也可以选用具有花香型的乌龙茶与之配伍窨制桂花乌龙茶,不仅花香类似,而且食性也类似,保健效果也相似,因而保健效果更佳。
5.5 菊花常用于菊普茶、八宝茶,更显功效
菊花具有丰富各异的色彩,姿态奇特的花序,傲霜耐寒,凌风留香的风格。中医理论认为,菊花为疏风散热、解表类花卉,其花、根、苗,性凉,味苦、甘。叶,性平,味辛、甘。具有疏风,清热,解毒,明目功效。主治头痛、眩晕。风火赤眼、心胸烦热、疔疮、肿毒。花清肝明目,主治头风眩晕、目翳。叶去烦热,明目,利五脏。
现代研究已经证实,菊花能调节心血管功能,可以对抗衰老,这与菊花含有多种微量元素(以抗衰老物质——硒的含量最多)及维生素A、维生素B1有密切关系。药理研究也证实,菊花含挥发油量约0.13%,并含菊甙、腺瞟呤、胆碱、水苏碱、氨基酸、黄酮类及微量微生素A样物质、维生素Bl及刺槐素等。菊花在体外对革兰阳性细菌、人型结核杆菌有一定抑制作用,对某些皮肤致病性真菌亦有抑制作用。此外,菊花制剂能扩张冠状动脉,增加冠状动脉血流量,从而减轻心脏缺血状态,能加强心脏收缩力和增加耗氧量,并能增强毛细血管的抵抗力。
根据菊花的食性,一般用菊花与普洱茶窨制“菊普茶”,用菊花与茶叶、红枣、枸杞、甘草、党参、冰糖等配制八宝茶,以既是中药又是食物的八味物料的偏性,互相补充,达到调整人体代谢机能的作用,它能滋阴补肾,平肝明目,润肺平喘,补中益气、健脾美容等,是老少皆宜、四季皆宜的保健饮品。
花茶是食疗与花疗的的载体,取之容易,价廉物美。在品花茶时,常常是“未尝甘露味,先闻圣妙香。”,充分领略花茶所独有的“味轻醍醐,香薄兰芷”的花香与茶韵,喝茶闻香,您一定会感悟到在“天、地、人”之间,有一股新鲜、浓郁、清和的茉莉花香伴随着清悠高雅的茶香融合在一起,沁人心脾,令人陶醉,沉浸在“一闻香、二观色,三品韵”的意境中。常喝花茶,养心安体,心情舒畅,身体健康。


回答:2006-10-07 23:16
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