先放油烧至八成热,放姜片、蒜片、花椒、辣椒干少许爆香后随即倒入白菜炝炒至6成熟，放盐、滴些许醋此时放进虾皮把锅盖盖两分钟，打开放一点酱油翻炒几下装盘。
虾米烧白菜 原料: 黄芽白（中层）一斤；葱末一钱；虾米五钱；姜末一钱；精盐一钱五分；食油（豆油最好）八钱 制法: 1.先将虾米洗去浮灰，用清水少许浸泡。大白菜洗净，切成六分宽的长条，再斜刀切成斜方片，菜叶和菜帮分开放。 2.锅放炉火上，放入食油烧热，下葱末、姜末、煸炒至出香时，先倒下菜帮炒几下，再加入精盐、虾米（连浸泡的水），待烧至半烂时，放菜叶，烧至菜熟即成。烧黄芽白忌 放酱油，否则后味微酸，没有白汁爽口。 特点: 此菜汤汁奶白，菜软烂，味香淡爽口。在烹调时，菜味应后放，因叶中含维生素C多，烧煮时间长，损失多。
先放油烧至八成热,放姜片、蒜片、盐、花椒、辣椒干少许爆香后随即倒入白菜炝炒至6成熟，滴些许醋此时放进虾皮把锅盖盖两分钟，打开放一点酱油翻炒几下装盘。
1。 先放虾皮抢锅 2。 放白菜翻炒 3。 待6分熟的时候加入高汤 4。 有淀粉勾芡 5。 很好吃了
答：炸酱两个关键，第一是原料肉和酱，肉一定要选前肩，因为前肩肌肉组织间筋膜较多，属肥瘦相间，口感极佳；酱一定选北京桂磬斋的黄酱，那是公认的一个棒，（现在我还推荐一种...详情>>
答：好象有详情>>
