(一)根：小麦的根是由胚根和节根组成的。胚根也叫做种子根、初生根。一棵幼苗通常有胚根3～5条，最多可达7条。大粒种子胚根多，小粒种子胚根少。当第1片绿叶出现以后，就不再生新的胚根了。节根也叫永久根、次生根。当麦苗生出2～3片绿叶的时候，节根就从茎基部的节上长出来。
  小麦的分蘖多，节根也比较多。根系一般入土100～130厘米，最深的可达2米。根系入土越深，抗旱能力就越强。小麦根的主要作用是：从土壤中吸取水分和养分，并运送到茎叶中，进行体内有机物质的合成和转化，源源不断地供给小麦生长发育的需要。
(二)茎：小麦是成丛生长的，有一个主茎和几个侧茎(也叫分蘖)。
  小麦的茎秆分为地上和地下两部分，地下节间不伸长，构成分蘖节，地上节间伸长，一般有4～6个节间。茎的主要作用是：使水分和溶解在水里的矿物质养分(如氮、磷等)从根部通过茎部的导管由下而上流向叶子和穗部；把叶子光合作用制造的有机营养物质(主要是糖分)，通过茎部筛管运输到根和穗子。
  小麦的茎又是支持器官。它使叶片有规律地分布，以充分接受阳光，进行光合作用。此外，茎还可以贮藏养分，供小麦后期灌浆之用。
(三)分蘖：出苗到分蘖在正常情况下约需15天左右。分蘖的发生是有一定次序的：当小麦长出3片真叶时，首先从胚芽鞘腋间长出分蘖，叫胚芽鞘分蘖。
  第4片叶出现时，主茎第l片叶腋芽伸长形成分蘖叫分蘖节分蘖，也叫一级分蘖。当一级分蘖长出3片叶时，在其鞘叶腋间长出分蘖叫二级分蘖，若条件适宜，还可长出三级分蘖。小麦的分蘖不是都能抽穗结实的。凡能抽穗结实的叫有效分蘖，一般年前发生较早的分蘖属有效分蘖；不能抽穗结实的分蘖叫无效分蘖，一般年后生出的分蘖属无效分蘖。
  实践证明，产量高的麦田与有效分蘖多有关。这就是为什么要非常重视有效分蘖的道理。
(四)叶：小麦的叶共约12～13片，年前一般长出6～7片，年后茎秆上一般有6片。叶的形状像带子，有平行脉。拔节以后长出的叶片比较宽大，还有明显的叶鞘，紧包在节间外面。
  叶鞘和叶片相连处的薄膜叫叶舌；两旁还有叶耳紧包着茎秆。叶是小麦植株制造有机养料的主要器官。叶片中有叶绿体，它能进行光合作用，把水和二氧化碳制造成有机物，并放出氧气。没有光合作用，小麦和其他作物都不能生长。
(五)穗：每个麦穗由许多小穗组成。
  小穗一般分左右两排。一个麦穗有12～20个小穗。因此，一个麦穗是一个复穗状花序。通常情况下，麦穗上的小穗数目越多，产量就越高。旱薄地上每个麦穗只有几个穗码，群众叫“蝇头小穗”，这种麦田产量不高。
(六)花：每个小穗可以生长3～7朵花。每朵花外面包着两个硬壳，扣在外面的叫外颖，套在里面的叫内颖。
  轻轻地剥掉外颖，就露出两个鳞被(也叫浆片)，里面还有3个雄蕊和一个雌蕊。雌蕊经授粉受精后，子房就结成果实，这就是小麦的籽粒。
(七)种子：小麦的种子表面有果皮和种皮联合在一起。这样的种子叫颖果。麦粒里面绝大部分是白色粉状的东西，叫胚乳，是小麦的主要贮藏物质。
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