酥香豆腐
主料:盒豆腐1块
辅料:酥牛肉末、香菜段
调料:精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、葱姜蒜末、香辣花生酱、鲜汤、食用油
1、将豆腐切成大块后,倒入玻璃盘中待用;
2、坐锅点火,倒入油至4成熟时,放入姜末、蒜末、葱末、酥肉末、香辣花生酱,炒香后加入鲜汤,放入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精调味,烧沸定味后浇淋于玻璃盘中的豆腐上;
3、坐蒸锅点火,将豆腐上笼蒸透,取出时撒上香菜段即可。
宫爆豆腐
材料:豆腐,柿子椒,少许肉末,葱,姜,蒜,料酒,酱油,辣酱,盐,糖,花生米
先把豆腐和柿子椒切成大约一厘米见方的丁;
葱姜蒜切末
架上锅,要放许多油,把豆腐倒入(如果是一大块豆腐的话最好分两次上锅炸)
将豆腐炸成泛泛金黄色,样子有点像豆泡的感觉就可以捞出了。
下面是将柿子椒...全部
酥香豆腐
主料:盒豆腐1块
辅料:酥牛肉末、香菜段
调料:精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、葱姜蒜末、香辣花生酱、鲜汤、食用油
1、将豆腐切成大块后,倒入玻璃盘中待用;
2、坐锅点火,倒入油至4成熟时,放入姜末、蒜末、葱末、酥肉末、香辣花生酱,炒香后加入鲜汤,放入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精调味,烧沸定味后浇淋于玻璃盘中的豆腐上;
3、坐蒸锅点火,将豆腐上笼蒸透,取出时撒上香菜段即可。
宫爆豆腐
材料:豆腐,柿子椒,少许肉末,葱,姜,蒜,料酒,酱油,辣酱,盐,糖,花生米
先把豆腐和柿子椒切成大约一厘米见方的丁;
葱姜蒜切末
架上锅,要放许多油,把豆腐倒入(如果是一大块豆腐的话最好分两次上锅炸)
将豆腐炸成泛泛金黄色,样子有点像豆泡的感觉就可以捞出了。
下面是将柿子椒丁丁们过下油。捞出。
葱姜蒜末伴着肉末煸香。
现在就将豆腐丁和柿子椒丁倒入锅中一起开炒。
好了好了,就将备料中的其他统统的一切倒入锅中吧!
酱油、料酒、盐和少量的糖,当然了,辣酱是一定不能少的,可以根据个人口味适量即可。
(辣酱是很重要的一味调料,此菜的成败于此了)
为了保证花生米的香脆,最好是快出锅的时候再倒入。
美人豆腐(韩国料理)
材料:豆腐250克,豆腐粉150克,鸡蛋2个,面粉50克,牛奶500毫升,鸡汤500毫升,盐5克,淀粉25克,味精3克,山楂糕30克,方砂糖30克,熟芝麻25克,豆油500克(实耗50克)
作法:
1、将豆腐碾碎,打入鸡蛋,加入盐、淀粉、豆腐粉、胡椒面、味精、熟芝麻,作成20个丸子,10个丸子包山楂,另10个丸子包方砂糖块
2、炒锅烧热,放入豆油,烧至六成热,投入山楂糕豆腐丸子,炸至呀金黄色,捞出,控油
3、方砂糖块馅豆腐丸子,放锅中蒸5分钟,取出,待用
4、炒锅内放入25克豆油,烧热,放入面粉,炒至起沙呈微黄色,出香味时,将滚开的牛奶250毫升冲入,搅匀,成洁白光亮的稠糊后,再放入另一半余下的牛奶,继续搅匀,放入鸡汤煮开,放盐、味精、再将两种馅的豆腐丸子放入,烧开,离火
5、食用时,将双味豆腐丸子,分盛入各个小碗内,撒上余下的熟芝麻,每客份碗内放4个,即可
繁华似锦
原料:白玉豆腐、青椒、红椒。
调料:盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
操作方法:
(1)将豆腐切成梅花形,青椒、红椒切丝。
(2)豆腐放入盆内加入调料,上笼蒸10分钟后取出,放上二丝或梅花形,勾 上玻璃英即成。
金堂白玉
原料:豆腐、菜心。
调料:盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。
操作方法:
(1)将豆腐切成长条加入调料,条豆腐滚上面粉,再放入打过的蛋内拖一下, 放入油锅内炸至金黄色捞起。
(2)葱姜炝锅,加入高汤、调料,放入豆腐,待汁干后淋上麻油起锅
功 德 豆 腐
原 料
南 豆 腐 250 克
冬 菇 10 ?? 約 50 克
蘑 菇 10 ?? 約 15 克
綠 ??桃 ﹑ 香 菇 各 12 ??
制 法
豆 腐 切 ?A 形 ﹐ 香 菇 洗 ?Q ﹐ 蘑 菇 去 根 ﹐ ??桃 切 ??片 ﹒
豆 腐 下 7 成 ??油 中 炸 至 金 黃 色 ﹐ 放 醬 油 ﹑ 料 酒 ﹑ 白 糖 ﹑ 味 精 ﹑ 鹽 ﹑ 素 鮮 ????入 味 ﹒
????后 勾 芡 碼 在 豆 腐 ? 部 ﹐ 先 碼 冬 菇 再 碼 蘑 菇 ﹐ 最 后 碼 ??桃 即 成 ﹒
麻婆豆腐
材料:
嫩豆腐600克,猪瘦肉末60克,
调味料:
1、辣椒粉少许,姜末1/2茶匙
2、四川豆瓣酱2大匙,米酒1/2茶匙,蒜泥1茶匙,酱油1茶匙。
3、白糖1/2茶匙,高汤1 1/2杯。
4、花椒粉少许,葱花2根。
5、太白粉水1大匙,麻油1 1/2茶匙。
制作
1 豆腐修去老皮,切为1厘米见方小块。
2 锅烧热后注入油少许,先入肉末炒干水分,续入调味料(1)炒至出味。
3 再将调味料(2)加入拌炒均匀后,放入豆腐与调味料(3)烧滚入味,再加入太白粉水勾芡,并淋上麻油即可。
豆腐圆子汤
材料:
1、木棉豆腐500克,里肌肉100克,净笋40克,香茹30克,葱花1根。
调味料:
1、盐1/4茶匙,胡椒粉少许,麻油1/2茶匙,蛋清1/2个,太白粉1大匙。
2、盐1/3茶匙,蛋清1/2个,太白粉1大匙。
3、盐1/2茶匙,高汤4杯,柴鱼粉1/2茶匙。
4、 太白粉200克。
制作
1 香茹置水中泡软后,洗净、去蒂、切碎。
2 笋切米粒状,加猪肉末,作法1与调味料(1)拌匀,捏成馅心。
3 豆腐压干水分置盆内,加调味料(2)充分拌搅均匀,包入作法2之馅料。
4 最后滚一层太白粉备用。
5 锅入水,以中火加温至水温80℃(从锅底冒小汽泡)时,入作法4煮约10分钟,待圆子浮于水面后,捞出置于碗中待用。另起锅入调味料(3),待烧滚后,以太白粉勾芡,并撒上葱花即可。
三虾豆腐
材料:
家常豆腐1盒,虾仁50克,虾米50克,葱段1根
调味料:
1、 盐1/2茶匙,蛋清4粒,太白粉水1/2大匙
2、米酒1/2茶匙,胡椒粉少许,高汤1杯
3、太白粉水1大匙,麻油1/2茶匙
制作
1 虾仁洗净拭干,加调味料(1)抓匀备用。
2 豆腐切长厚片;虾米洗净沥干。
3 烧锅注入油,烧至六分热后,入作法1,过油即可捞出沥干。
4 锅留油少许烧热后,加入葱段、调味料(2),虾油1大匙与所有材料,以小火烧至水分7分干。
5 最后以太白粉水勾芡,并淋上麻油即可起锅。
辣椒酿豆腐
1、家常豆腐1块,辣椒300克,大蒜头40克,豆豉1茶匙
2、猪瘦肉末100克,香菇20公克,净笋50克,葱末1根
调味料:
1、盐1/3茶匙,胡椒粉少许,麻油1/2茶匙,蛋1/2个,太白粉1大匙
2、高汤1/2杯,糖1/2茶匙,蚝油1 1/2茶匙
3、太白粉1/2茶匙,麻油1/2茶匙
制作
1 辣椒去头,挖空籽备用。
2 材料(2)切碎。
3 于辣椒内侧涂抹太白粉。
4 最后塞入以豆腐、作法2,与调味料(1)调匀之馅料,入油锅中炸熟。
5 锅中留油1大匙,先将大蒜头以中火炸至金黄色,再入豆豉炒出香味。最后加入所有材料与调味料(2)烧至水分收干,并以太白粉勾芡,且淋上少许麻油即可。
什锦豆腐羹
材料:
嫩豆腐1盒,虾仁25克,熟鸡丁25克,熟肫丁25克,熟肚丁25克,海参丁25克,冬笋丁(熟)25克,小香茹丁25克,青豆10克,熟肉丁25克。
调味料: 米酒1茶匙,盐1/2茶匙,鸡高汤4杯,太白粉水1大匙,胡椒粉少许。
制作
1 豆腐去皮,切小丁。
2 锅入水烧开后,入材料氽烫至熟即可捞出沥干。
3 将调味料(1)、作法2,与豆腐丁加入煮,待沸腾后撇去浮沫,以太白粉水勾芡,并撒上胡椒粉即可。
脆皮豆腐球
材料:
火锅豆腐2盒,馒头1个,香茹2朵,虾仁60克,葱末1根。
调味料: 盐1/3茶匙,胡椒粉少许,蛋1个,太白粉1大匙。
制作
1 馒头切小丁。
2 香茹、虾仁剁末;葱切碎末备用。
3 豆腐加作法2,与调味料搅碎、拌匀。
4 将调匀之作法3,做成丸子,外沾馒头丁。
5 最后放入油锅中,以中火慢炸至金黄色即可。
香肠烩豆腐
材料:
木棉豆腐2盒。 香肠3条。 洋菇3朵。 葱2根。 调味料 1盐1/2茶匙。高汤1杯。 2太白粉水1/2/茶匙。
制作
1 豆腐切条状。
2 洋菇切片;葱切寸段。
3 香肠蒸熟切片。
4 炒锅烧热入油2茶匙,先入葱段爆香,续入洋菇、豆腐、香肠拌炒,再加入调味料(1)以小火烧至水分7分干,最后以太白粉水勾芡即可。
豆腐味会汤
材料:
嫩豆腐1盒。 豆包3块。 葱末2根。
调味料 味哙2大匙。 高汤2杯。 糖1/2大匙。
制作
1 豆包切细丝;葱切葱花。
2 豆腐切小丁。
3 锅入高汤,将豆腐丁,豆包丝加入。
4 以中火煮滚,续入以调味料(1)及加水6大匙调匀之味哙拌匀,最后再加糖调味,并撒上葱花即可。
南瓜豆腐饼
材料:
火锅豆腐1盒。 南瓜1/4个。
调味料 糖2大匙。 太白粉1大匙。 面粉1大匙。
制作
1 南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
2 做成饼状,入蒸茏以中火蒸5分钟即可。
3 平底锅注入油,将豆腐饼以中火煎至两面金黄色即可。
豆腐夹豆沙
材料:
火锅豆腐1盒。 豆沙50克。 蛋清2个。
调味料 地瓜粉2大匙。 太白粉少许。
制作
1 豆腐去四周硬皮、切成4×2厘米薄片备用。
2 先将蛋清打发后,再加入地瓜粉拌匀。
3 豆腐片上抹少许太白粉,摆上豆沙。
4 将豆腐裹起后沾裹作法2,入油锅中以中火炸至金黄色即可
味哙烧豆腐
材料:木棉豆腐1盒。
调味料 味哙2大匙。 蛋黄1个。 味霖2大匙。 糖1大匙。
制作
1 豆腐切块,插入竹签,平放于烤盘上备用。
2 将调味料依序加入碗内调匀。
3 于豆腐表层均匀涂上作法2,置烤箱以200℃烤3分钟至金黄色即可。
鱼板豆腐米粉汤
材料:
鱼豆腐1盒 。 米粉1/4包。 香菇2朵。 芹菜2根。 虾米1茶匙。 调味料 1高汤2杯。 2盐1/2茶匙。胡椒粉少许。柴鱼粉1/3茶匙。
制作
1 鱼豆腐切条。
2 芹菜切小丁。
3 香菇切丝。
4 炒锅烧热,先入香菇、虾米爆香,续入高汤、米粉与豆腐煮至滚,加入以调味料(2)调味,并撒上芹菜末即可。
凤尾酿豆腐
材料:
1 原味蛋豆腐3条。小草虾12只。
2 发好的白木耳80克。青豆仁40克。
调味料 3 高汤2/3杯。盐1/3茶匙。 4 太白粉1茶匙。盐少许。
制作
1 豆腐每条切为4小段。
2 将豆腐条挖出约1/3备用。
3 鲜虾洗净,去头、壳、留尾,置于作法2内,排于盘中加少许盐调味后,入蒸笼内以中火蒸5分钟至熟。
4 锅入材料(2)与调味料(1)拌炒均匀后,以太白粉勾芡,并淋于作法3上即可。
培根海苔豆腐卷
材料:
海苔蛋豆腐3条。 培根150克。 蒜头2粒。 辣椒1根。
调味料 1 太白粉1大匙。鸡蛋粉1大匙。 2 胡椒粉少许。 3 面粉适量。
制作
1 豆腐每条切4段,均匀沾裹面粉备用。
2 培根切为18×1。5厘米长,将作法1,包于内卷起,接口处以调匀之面糊封口,再以牙签固定。
3 大蒜,辣椒切碎末。
4 锅入油2大匙,以中火烧热后,将作法2沾裹调匀之调味料(1)入锅中煎至两面金黄。
4 最后加入作法3,与调味料(2)稍加拌炒即可。
锅塌熏猪肉豆腐
材料 猪肉蛋豆腐3条。 蛋2个。 葱花2根。
调味料 1 太白粉2大匙。蛋1个。 2 胡椒粉少许,盐1茶匙。
制作
1 豆腐每条切为4条。
2 将调味料(1)拌搅均匀。
3 豆腐沾裹作法2,入油锅中煎至金黄。
4 最后以调昧料(2)调味,并将打匀之蛋液沿锅边淋下,再撒上葱花即可。
三鲜豆腐
[原料]
白豆腐500g,水发海参、鸡蛋清各20g,虾仁100g,冬笋50g,鸡蛋35g,香菜25g,面粉15g
[调味料]
葱花、姜丝、精盐各3g,味精、香油各5g,酱油15g,花生油50g,鸡汤200g,太白粉10g
[做法]
1.将海参、冬笋拣好,洗净,切成蚕豆丁大,用开水氽过,放入碗中。
2.将虾仁洗净,切丁,用适量蛋白、太白粉及适量精盐拌好,用温油滑透,捞出待用。
3.将豆腐切成7cm长、3cm宽、1。5cm厚的长方块,用热油炸成金黄色后捞出,从其上面各取
一薄片,下面的一片揪成桶状,然后将海参、冬笋及虾仁丁加入适量精盐、味精、姜末、香油拌匀,分别填入豆腐内,再用掺入蛋黄的少许面粉抹在切下的豆腐片上,将豆腐盖封好,上笼蒸10分钟后取出,滤出汤汁,排入盘中。
4.在炒锅中加入鸡汤、[调味料],煮沸加入太白粉勾成薄芡,淋在豆腐上,加入香油,撒上事
先切好的香菜即可食用。
什锦豆腐
[原料]
豆腐200g,瘦猪肉、火腿、笋尖各25g,虾子265g,鸡肉50g,干冬菇5g,干虾米10g
[调味料]
猪油5g,葱花、姜末、料酒25g,酱油15g,肉汤100g,味精1g
[做法]
1.将冬菇用水发好,和猪肉、鸡肉、笋尖、火腿一起均切成片。
2.将豆腐蒸一下,取出后切成方块。
3.将油放入锅中上火,待锅热,把姜末、虾子放入锅中炒一下,之后立即放入蒸好的豆腐和切好
的肉片、鸡片、火腿片、笋片及虾米,略煮一会儿,倒入酱油、料酒略炒,加入肉汤待烧开后倒入砂锅内,放在小火上约煮十余分钟,再加入味精,即可上桌。
黄金烩豆花
主料:盒豆腐
辅料:香菇、火腿粒、西红柿、豌豆、咸蛋黄
调料:盐、白糖、鸡精、葱、姜、蒜末、淀粉
做法:
1。将盒豆腐凄然骼子粒;
2。西红柿、香菇切成粒;
3。坐锅点火将蛋黄炒散加入汤,下入配料及主料调味烧3分钟,勾芡即可。
锅塌多维豆腐
主料:豆腐,鸡蛋
辅料:鲜虾仁
调料:精盐,味精,酱油,绍酒,葱末,姜末,湿淀粉,干淀粉,肉清汤,熟猪油
做法:
1、将豆腐切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长方片。鸡蛋清磕入碗内,搅至起泡,加入精盐、湿淀粉、绍酒、味精,虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用。
2、盘内摆一层豆腐,均匀地抹上虾馅,把余下的豆腐盖在虾馅上,用旺火上笼蒸17分钟取出,沥干水。将鸡蛋黄、绍酒、味精、精盐和面粉放入碗内搅成蛋黄糊,把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上。
3、炒勺内放入猪油,置微火上待油烧至六成熟时,将豆腐推入勺内,两面煎至呈蛋黄色时,随即加入葱姜末,肉清汤、酱油、绍酒、味精,用大盘盖住焖至汁尽,扣在盘内即成。
酥香豆腐
主料:盒豆腐1块
辅料:酥牛肉末、香菜段
调料:精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、葱姜蒜末、香辣花生酱、鲜汤、食用油
烹制方法:
1、将豆腐切成大块后,倒入玻璃盘中待用;
2、坐锅点火,倒入油至4成熟时,放入姜末、蒜末、葱末、酥肉末、香辣花生酱,炒香后加入鲜汤,放入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精调味,烧沸定
味后浇淋于玻璃盘中的豆腐上;
3、坐蒸锅点火,将豆腐上笼蒸透,取出时撒上香菜段即可。
金丝裹脆丸
主料:猪肉末、北豆腐
辅料:土豆、鸡蛋
调料:盐、料酒、沙拉酱、胡椒粉、葱末、姜末、淀粉
烹制方法:
1、将猪肉末和豆腐打成泥,加入盐、胡椒粉、料酒、葱末、姜末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀调成馅,土豆洗净去皮,切成细丝;
2、坐锅点火放入油,油温6成热时下土豆丝炸至金黄色捞出,再坐锅油温4成热时将肉馅制成丸子炸至定型,再用6成热油中炸至外酥里嫩,金黄色捞出;
3、用筷子将丸子沾匀沙拉酱,裹匀炸好的土豆丝摆入盘中即可食用。
甜乐豆腐
主料:北豆腐
辅料:牛肉末、洋葱、蘑菇、青蒜、西芹、胡萝卜
调料:盐、鸡精、料酒、辣椒油
烹制方法:
1、将蘑菇、青蒜、洋葱、西芹、胡萝卜分别切成小丁,坐油锅,下洋葱丁炝锅,放入牛肉末煸炒,加料酒、鸡精、盐调味,炒熟取出备用;
2、取一器皿,将豆腐放入,用手抓碎,加入鸡蛋打散,放入料酒、鸡精、盐搅拌均匀,使鸡蛋和豆腐融和;
3、坐锅点火倒入油,待油热后下蔬菜丁煸炒片刻,放入搅拌好的豆腐大火翻炒,炒熟后加入牛肉末炒匀出锅即可。
泡菜肉酱拌豆腐
主料:北豆腐
辅料:猪肉馅、泡菜、咸萝卜、茼蒿叶、小葱
调料:盐、酱油、鸡精、料酒、香油、熟芝麻
烹制方法:
1、将咸萝卜切成小丁,小葱切末,茼蒿切段,泡菜切丝,锅中加水,放入豆腐加少许盐煮一下,捞出过凉后放入器皿中待用;
2、坐锅点火倒入油,放入猪肉末炒散,放入辣白菜,加料酒、酱油、鸡精调味,淋香油出锅备用;
3、将萝卜丁、小葱、茼蒿段放入豆腐中,加入盐、香油,用手抓碎,将炒好的泡菜肉末放在上面,撒熟芝麻即可。
东江酿豆腐
主料:南豆腐
辅料:五花肉、香葱、香菇
调料:盐、鸡精、白糖、香油、生抽、生粉
做法:
1、将五花肉切成丁,香葱切成葱花,香菇切成丁,将切好的原料加入盐、鸡精、白糖、香油、少许生粉搅拌均匀成馅待用;
2、将豆腐中间挖开一小口,放入肉馅;
3、坐锅点火放油,油热放入酿好的豆腐煎熟,再倒入少许生抽、盐、鸡精、白糖、香油,待汁浓时出锅装盘。
肉松拌豆腐
主料:豆腐1块
辅料:肉松、黄瓜
调料:葱、香油、精盐、鸡精、食用油
做法:
1、将豆腐用开水烫一下,除去表面硬皮,用罗过细;
2、坐锅点火放入少许油,倒入葱花煸炒出香味时,浇在豆腐上,再撒上盐、鸡精、肉松,淋入香油拌匀,黄瓜从中间剖开,顶刀切成半圆片,均匀地码在豆腐周围作点缀即成。
肉末炖豆腐
主料:豆腐、肉末
辅料:口蘑、青椒
调料:葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、高汤
做法:
1、把口蘑切成块,坐锅点火,油热后放入葱、姜、蒜,放入肉末,然后倒入料酒、酱油、高汤。
2、把豆腐切成块放入锅中,10分钟后放入青椒和口蘑,2分钟后再放入鸡精和盐,起锅盛盘即可。
姜汁豆腐
主料:北豆腐
辅料:鸡肉、香菜、炸好的杏仁
调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、干淀粉、酱油、葱姜汁、高汤、食用油
做法:
1、将豆腐用刀捣碎成泥,入盒中加盐、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉拌匀,倒入汤盘中上笼屉蒸8分钟至熟待用;
2、坐锅点火入油,到4成热时下入鸡肉,炒至变色,倒入料酒、高汤、酱油,放盐和鸡精,勾芡后淋在豆腐上,再将杏仁和香菜摆撒在上面即可。
丝瓜酿豆腐
主料:丝瓜
辅料:南豆腐
调料:盐、鸡蛋清、干淀粉、鸡精、鸡汤、水淀粉、香油、葱、姜
做法:
1。将丝瓜去皮洗净切成小节,挖去瓤待用;
2。将豆腐控干水分,放到碗里,放入盐、鸡蛋清、干淀粉捣烂成泥,搅拌均匀成豆腐馅,葱姜洗净切成丝;
3。
将豆腐馅放入丝瓜节里,上笼屉蒸8分钟取出;
4。坐锅点火倒油,油热放入葱姜丝稍煸,再放入鸡汤、盐、鸡精烧沸,水淀粉勾薄,淋入香油浇在酿好的丝瓜豆腐上即可。
提示:蒸丝瓜豆腐时,时间不能太长,否则丝瓜变黄,豆腐起蜂窝变老。
黄金烩豆花
主料:盒豆腐
辅料:香菇、火腿粒、西红柿、豌豆、咸蛋黄
调料:盐、白糖、鸡精、葱、姜、蒜末、淀粉
做法:
1。
将盒豆腐凄然骼子粒;
2。西红柿、香菇切成粒;
3。坐锅点火将蛋黄炒散加入汤,下入配料及主料调味烧3分钟,勾芡即可。
芝麻豆腐
【特点】 汤汁清澈见底,皮白有光,鲜味浓郁,微兼腊香,汤菜兼优
【原料】 嫩豆腐300克,牛肉、菜油、蒜苗各l00克,芝麻、花椒面各15克,酱油、湿淀粉20克,精盐l0克, 水200克。
【制作过程】 ①将豆腐切成l厘米见方的小丁,用温开水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米长的小段; ②炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜色发黄时,加精盐、酱油同炒,再放水,下豆腐块最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上芝麻即成。
雪花豆腐
【特点】 形似雪花,鲜香独特,营养丰富,堪称豆腐菜中珍品。
【原料】 嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克。鸡清汤200克、绍酒20克、盐10克。味精2无、淀粉15克、熟猪油75克。
【制作过程】 豆腐切成薄片、再切碎放入碗中,用热水烫一下,将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑,虾仁用调料拌和上浆。
炒锅上火,舀入鸡清汤,投入各种配料屑,再把豆腐沥水后倒入,加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡,淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中。炒锅上火烧热,放油烧至四成热,投入虾仁,至乳白色时倒出,撒入豆腐中即成。
砂锅鱼头豆腐
【特点】 油润滑嫩,滋味鲜美,汤纯味浓,清香四溢,冬令佳品。
【原料】 净鲢鱼头半片(重约150克)。 嫩豆腐250克、水发香菇25克。熟笋片75克。绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克,豆瓣酱15克、味精3。5克、熟猪油250克、上汤250克。
【制作过程】 将鲢鱼头洗净,去掉牙齿,在近头部肉上深刻两刀,鳃盖肉上剞一刀,胡桃肉上切一刀。
鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱,正面抹上酱油。豆腐切成长条块,入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂锅置旺火上烧热,至八成热(约1760℃)时将鱼头正面下锅煎黄,加入酱油和绍酒、白糖,推匀后将鱼头翻身,再加上汤和清水500克,放入豆腐、笋片、香菇、姜末,烧沸后倒入砂锅中,移小火上??5分钟,再用中火烧2分钟,撒去浮沫,加味精、青蒜,淋上熟猪油25克,将砂锅置底盘上桌即成。
口袋豆腐
用料:石膏豆腐,奶汤,熟菜油各1000克,冬笋尖100克,青菜心50克,食用碱10克,肉汤750克。
烹饪方法:豆腐去皮切成6厘米长,2厘米宽的方条,共30条,冬笋切片。在锅中加沸水500克,加食用碱保持微沸,另一锅放菜油烧至七成热,将豆腐条炸至金黄色捞出,放入碱水中浸泡4分钟后入清水退碱,再放入碱水锅中浸泡5分钟,再用清水洗。
将豆腐条再在沸水中过一次,并用肉汤汆二次。奶汤入锅烧沸,加冬笋,胡椒粉,料酒,精盐,烧沸后下豆腐条,菜心,味精后起锅装在汤碗中即可。
鲜花豆腐
【原料】 嫩豆腐500克。 肥膘肉50克、鸡脯肉50克、胡萝卜30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。
葱姜水20克、盐3克、鸡蛋清25克、清汤500克、胡椒粉2克。猪化油30克。
【制作过程】 豆腐揭去表皮后用箩筛制茸,用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸,与豆腐同置一盆中,加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油,分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺,将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案,分别嵌于豆腐掺上,上笼蒸熟备用。
炒锅置旺火上,加清汤烧沸,加胡椒粉,放入豌豆苗烫熟,舀入汤盆内,将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成
香菇酿豆腐
原料:豆腐300克,香菇3只,榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。
制作方法:(1)将豆腐切成四方小块,中间挖空;(2)将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入调味料及淀粉拌匀即为馅料;(3)将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟,淋上酱油、香油即可食用。
。收起
酥香豆腐 主料:盒豆腐1块 辅料:酥牛肉末、香菜段 调料:精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、葱姜蒜末、香辣花生酱、鲜汤、食用油 1、将豆腐切成大块后,倒入玻璃盘中待用; 2、坐锅点火,倒入油至4成熟时,放入姜末、蒜末、葱末、酥肉末、香辣花生 酱,炒香后加入鲜汤,放入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精调味,烧沸定味后浇淋于玻璃 盘中的豆腐上; 3、坐蒸锅点火,将豆腐...全部
酥香豆腐 主料:盒豆腐1块 辅料:酥牛肉末、香菜段 调料:精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、葱姜蒜末、香辣花生酱、鲜汤、食用油 1、将豆腐切成大块后,倒入玻璃盘中待用; 2、坐锅点火,倒入油至4成熟时,放入姜末、蒜末、葱末、酥肉末、香辣花生 酱,炒香后加入鲜汤,放入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精调味,烧沸定味后浇淋于玻璃 盘中的豆腐上; 3、坐蒸锅点火,将豆腐上笼蒸透,取出时撒上香菜段即可。 特点:香辣可口,酥嫩味鲜。 收起
简单点的麻辣味和咸鲜味: 用好点的豆瓣浆下油锅捎炒,炒出香味,在放作料,在将豆腐放入小火慢敦,出锅时放入花椒粉,在撒上葱花,成菜浓香可口.香辣有味. 第二个是清淡的,用新鲜牛肉丁下锅底,炒到焦香,直接下豆腐,在加葱,姜,清水,慢敦几分钟,出锅时撒上葱花,成菜清淡,不油腻.
简单点的麻辣味和咸鲜味: 用好点的豆瓣浆下油锅捎炒,炒出香味,在放作料,在将豆腐放入小火慢敦,出锅时放入花椒粉,在撒上葱花,成菜浓香可口.香辣有味. 第二个是清淡的,用新鲜牛肉丁下锅底,炒到焦香,直接下豆腐,在加葱,姜,清水,慢敦几分钟,出锅时撒上葱花,成菜清淡,不油腻.收起
做法一:
1、切好一斤水豆腐,一定不要切烂呀!
2、豆腐切好以后最好拿开水焯一下,去掉豆腐的豆腥味呵!
3、油烧热,先放入花椒,稍微炸炸。
4、小心的顺锅放入豆腐,进行油炸。
5、放盐,盐要放早一点,不然没味。
6、要时刻注意火的大小,千万别把豆腐烧焦了。
7、当感觉到豆腐一面已经变黑时,翻边,继续烧。
8、...全部
做法一:
1、切好一斤水豆腐,一定不要切烂呀!
2、豆腐切好以后最好拿开水焯一下,去掉豆腐的豆腥味呵!
3、油烧热,先放入花椒,稍微炸炸。
4、小心的顺锅放入豆腐,进行油炸。
5、放盐,盐要放早一点,不然没味。
6、要时刻注意火的大小,千万别把豆腐烧焦了。
7、当感觉到豆腐一面已经变黑时,翻边,继续烧。
8、加入酱油和味精。
做法二:较复杂
原料:
豆腐200克,水发黑木耳10克,冬笋片15克,青、红菜椒各一个,猪肉片(肥瘦均要)35克,植物油75克,陴县豆瓣酱20克,味精1克,盐1克,酱油12毫升,料酒6毫升,胡椒粉0。
2克,蛋清5克,淀粉5克,葱段8克,姜片5克,蒜片10克,鸡蛋一个,白糖少许。
做法:
准备阶段:
1、 将冬笋切成薄片状;木耳、菜椒切成三角状。
2、 沟芡:将味精、盐、胡椒粉、白糖、淀粉沟对成芡汁。
3、 猪肉切片加盐、料酒、淀粉、蛋清搅拌。
下锅:
4、 南豆腐切成三角块,放入8成热油中炸至金黄色取出待用(一般不宜做好了放置冰箱里待用,最好现做)。后将肉片放入先前的油里炸片刻即捞出。
5、 锅上火入油,待油热时下肉片炒熟,加豆瓣酱、姜片、蒜片、木耳、冬笋、菜椒等炒出香味再加入老汤(家庭一般用清水)搅拌,下入豆腐及肉片及葱段,烧片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起锅。
色泽:略带红色,青红交替。
特点:口感嫩滑,香气四溢,略带辣味,荤素兼优,老少皆宜。
。收起
我家有自己做的西瓜酱,放点肉丁,把它炒一下,豆腐上面放点黄瓜丝,把炒好的酱放上去,哇,味道好极了。
我家有自己做的西瓜酱,放点肉丁,把它炒一下,豆腐上面放点黄瓜丝,把炒好的酱放上去,哇,味道好极了。收起
可以去 里银川站点找找 侯记面馆 地址: 银川市新城中岗楼旁 银川最好的汉民刀削面 80年代就很出名了,在银川起重机厂小西门附近。当时这个小饭馆没招牌,门口是一个小黑板,上面写着“汉民食堂”。来这里吃面的大多是附近国营大厂的职工。 卖的东西只有一样——干煸猪肉刀削面。专业做这种面,能不好吃么。 那时候要面是需要给侯老板说要几两的。一般女生要3两(相当于小碗),男的要半斤或者四两(相当于大碗)。 窍门:人多的时候,要完面,加点钱,跟老板说再加二两肉。这样就不是大锅炒出来的,小锅给你单另炒的。小灶的面比较香,不过速度会慢一些,要多等等。 现在搬到靠近中岗楼,福州商业街北边。
首先,好的大枣皮色紫红,颗粒大而均匀、果形短壮圆整,皱纹少,痕迹浅;皮薄核小,肉质厚而细实;如果皱纹多,痕迹深,果形凹瘪,则肉质差和未成熟的鲜枣制成的干品。 如果红枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末,这说明红枣已被虫蛀了,掰开红枣可看到肉核之间有虫屎。吃时要将虫屎、烂枣等剔除干净。 其次,口尝味甜,用手将红枣成把紧捏一下,如感到滑糯又不松泡,说明质细紧实,枣身干,核小;如果甜味差、有酸涩味,用手捏,松软粗糙,质量就差,要是湿软而粘手,说明枣身较潮,不耐久贮,易于霉烂变质。 优质红枣的市场价每公斤30-50元之间不等
专门的地方教,当地做的好吃的店学,都可以,的但有的要交费,有的不用交费,看你的运气和本事了。
板烧鸡腿汉堡(分辣的和不辣的两种) 麦辣鸡腿汉堡 巨无霸 吉士汉堡 麦乐鸡块 足尊牛堡 麦辣鸡翅 各种新地 各种水果派 薯条等等
火爆羊杂:羊杂、青椒、红海椒、姜丝等一起炒,把准备工作做好了后,在锅内炒的时间只需1分钟就可装盘上桌了。 羊杂即羊下水,把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。加上葱、蒜、辣椒等调料,装入锅内,放一块羊尾油,还可另加细粉条,煮好后,捞到碗里红白相间,热气腾腾,油而不腻. 红焖羊杂 主料: 羊肚,羊肠等共2斤。 配料: 萝卜1斤,豆酱、生姜适量。 做法: 将羊肚、羊肠切块,炒酒去腥味,加配料用文火焖。 锅仔金菇羊杂的做法 菜系】 川菜菜谱 【主料】 羊肉 【做法】 煮 【味型】 麻辣 【成菜】 火锅 原料 熟羊肚150克,熟羊肺150克,熟羊肝100克,熟羊头肉100克,鲜金针菇l00克。 调料 盐3克,味精5克,鸡精5克,红油豆瓣10克,四川大红袍火锅底料1/4袋,花生油50克,香菜2克,干红椒5克,豆豉20克,葱、姜各5克,羊骨头熬制的高汤500克。 制法 1、羊肚、羊肝、羊肺、羊头分别切0.3厘米厚的片。金针菇洗净。 2、锅放底油烧至四成热,下入豆瓣、干红椒、葱、姜、豆豉、大红袍火锅底料,大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊头煸炒2分钟,加入高汤及盐、味精、鸡精调好味,大火烧开后盛入锅仔中。 3、将锅仔带火上桌,上桌时将鲜金针菇立放于锅中央、撒上香菜即可。 味型特点 造形美观、汤鲜味正、回味无穷。 制作关键 此菜所用的高汤需用羊骨头熬制,口味更正。 泡椒羊杂的制作材料: 主料:羊心100克,羊舌100克,羊肺100克,羊肥肠(大肠)100克 辅料:泡椒35克, 调料:姜25克,色拉油25克,豆瓣25克,辣椒粉2克,盐10克,味精2克,白砂糖5克 泡椒羊杂的做法: 1. 将羊肠、羊心、舌、羊肺除水,煮软后改刀; 2. 将泡姜、泡椒在锅中炒香; 3. 再加入羊杂和色拉油、豆瓣、泡红辣椒末、盐、味精、白糖,勾芡起锅即成。 泡椒羊杂的制作要诀: 1. 羊杂吊时不能吊得太软; 2. 炒泡椒时油温不有过高,这样会将泡椒炒糊发苦; 3. 本品需泡姜适量。 酸辣羊杂汤的做法 主料:羊肝、羊血、羊头肉、羊耳朵、羊肚。 配料:大葱、大蒜、香菜、醋、盐、白糖、高汤精、胡椒粉。 1.先将买来的熟羊杂分别切好。 2.将葱切片、香菜切段、大蒜切末。 3.烧一锅开水,放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟,撇去浮沫,加羊血煮1分钟,最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。
猪血对宝宝补铁很有帮助,找了几样做法,慢慢做给航航吃。 1、猪血豆腐青菜汤 做法:猪血与豆腐切成小块,青菜洗净切碎。水开后,先加入少量的虾皮、盐,再加入豆腐、青菜、猪血。煮3分钟,加调料即可。 猪血是补铁的优秀食品,它具有含铁丰富、易吸收,价廉物美等优点。虾皮含有大量的钙、磷,是儿童的补钙食品。 2、猪血蔬菜肉粥 适合年龄:8个月以上 原料:雀巢米粉适量、猪血1块、芹菜少量、瘦肉1块 做法: 1. 瘦肉洗净剁成沫,越碎越好; 2. 猪血1块切成小丁; 3. 将芹菜洗净,切成碎末; 4. 将米粉调成糊状,倒入肉沫,猪血丁,蔬菜泥搅拌均匀; 5. 将混合好的米粉肉粥放入锅内大火煮10分钟左右,就可以出锅了。 说明:蔬菜富含维生素,有助于消化,通便。猪血营养丰富,含铁质多,有利于改善贫血。
臭的?不是吧?有一点点异味的,不过不是臭吧?还有,泡了的话,不就没味道了?可能你买的东西有问题。这个东西和酸菜差不多,可以用来当酸菜用。
在荷兰豌豆汤有一个小绰号,用荷兰语说就是erwtensoep(翻成中文也是豌豆糖的意思),在荷兰通常都是在寒冷的冬季里吃豌豆汤。豌豆汤是一种非常稠的豌豆汤,汤里面有猪肉和熏香肠—烟熏肠—和炖菜差不多,不是汤。很多人是这样描述荷兰浓豌豆汤的,“如果这个汤做的非常好,那么勺子都可以在汤中站立”
老人用的要简单不能复杂,可以输好资料给老人,然后他们直接按对应的键,实在不行就用最简单的方法,直接按价格打称,我看这款应该可以的,网上的评价不错
微波会被金属物质阻挡,如果有泄露,微波炉正面辐射大。 微波炉的加热速度与被加热物体的质量、形状、及原始温度有关,被加热物体的质量、形状越大,所需要的加热时间就越长,被加热物体的原始温度越高,所需要的加热时间就越短。您所描述的问题是无法判断微波炉是不是有问题的。 微波本身是没有污染的,并具有很强的杀菌消毒的作用,用微波炉弄东西吃,对身体不会不好的。
您好,绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。从中医上说可以清热解毒,以消痈肿,清热消暑,除烦止渴,通利小便,善解热毒,为附子、巴豆、砒霜等辛热毒烈之剂中毒及食物中毒等的解毒良药。您好,绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭到破坏,降低清热解毒功效。绿豆性凉,脾胃虚弱的人不宜多吃。服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品,以免降低药效。未煮烂的绿豆腥味强烈,食后易恶心、呕吐。
主要方法有: (1)看肉类食品的颜色是否正常。根据卫生要求,肉类熟食品是不允许加硝盐和 着色的。无论淡红色的卤牛肉,还是金黄色的卤鸡、鹅,都有加硝盐和染色之嫌。 (2)看肉类食品表面是否潮润、发粘或变绿。如潮润、发粘、已变绿的,都是坏 食品。 (3)检查食品是否受到细菌污染。凡是敞售没有防蝇、防尘遮罩的熟食品、售货 员违反卫生条例用手拿取无包装的熟食品,都易受苍蝇、灰尘、手、钱币等附带的 细菌污染,属不卫生食品。 (4)闻。用刀切开食品深厚部位,如无特有的五香味,而有酸、臭或其它异味, 都是坏食品,不要购买。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 先说肉类。这是年货中的重头年货,一旦买走眼,那可是好大的窝囊。肉类常见的问题是注水肉和变质肉,个别的还有死、病动物肉,一旦不小心买到这些问题肉,年还怎么过? 挑选的时候,要注意:正常肉表面往往有干燥的保护膜,用手可以感觉到,而注水肉表面则会有小水珠,用纸巾附在表面会变湿。辨别肉类有没有变质的方法是:一看,新鲜的肉有光泽,呈淡红色,稍湿润,肉汁透明;二摸,新鲜肉的肉质紧密,富有弹性,手按后能较快复原;三闻,新鲜肉有一种特殊的鲜味,没有酸气或霉臭气。如肉有异臭味、发粘、发霉、发紫等现象,说明肉已变质,甚至就是病病、死动物肉,不能再食用。 接着再说鱼。都知道变质的鱼不能买,但是,知道现在有些鱼是使用了防腐剂处理过了的人却不多。不少鱼类等水产品为了防止腐烂,经常会用防腐剂浸泡。新鲜的鱼,鱼鳞紧密完整、闪光滑润;鱼眼光亮清澈、丰满微凸,腮盖紧闭不易揭开,腮色鲜红;鱼体坚实,肌肉有弹性,手感滑腻,无异味。您在挑选鱼类产品时,一定要看清色泽是否新鲜,是否有异味。冰冻的鱼类则主要是看颜色是否有发黄,是否有异味
我知道“侃膳斋棒棒鸡”,还不错。因为我们小区对面,前段时间就新开了一家这样的加盟店,我看到生意异常火爆,经常出现排队购买的情况。我也去买来吃过,味道不错。而且在我们这边,原来几乎没有这种特色熟食。据说这种熟食来自成都,在成都以外的地方很少有,市场空白大,竞争小,收益稳,你可以去了解下嘛,看看适合你不。
微波加热与用火烧加热不同,它是使被加热食物从里向外热,加热更彻底、更快捷,微波炉加热牛奶又快又好,营养损失也比用火煮少。有人怕微波炉加热牛奶会产生对身体有害的物质,其实,不会出现这样的情况,完全不必有此担心。 但是,不能将塑料袋包装的鲜牛奶直接放到微波炉中加热,这样会产生"二恶英"等有害物质。也不能把屋形、砖形或其他形状复合材料包装的牛奶直接加热,因为这些复合材料中可能包含铝箔,金属材料是不能放入微波炉
很多人的肠胃是受不了的,最好还是蒸一下,比较好。 记得给好评哟,希望我的回答能帮到你,互粉呗亲,@火星酒窖,谢谢支持。更多精彩关注微信marscellar。
看过香港台的《最紧要健康》说,隔一夜的汤是没问题的。但一定要放冰箱,第二天喝的时候必须彻底加热。我自己一般先把预备留给第二天喝的汤先盛起来,不要加调料,第二天加热的时候再放调料
哇哇 说实话 微波炉真的不是一个什么好东西额,还是自己煮一煮比较好,因为微波的东西,真的是太不健康了。 记得给好评哟,希望我的回答能帮到你,互粉呗亲,@火星酒窖,谢谢支持。更多精彩关注微信marscellar。
外面卖的馒头几乎都添加了吊白块,这种馒头只要变凉就变硬、掉渣。 微波炉加热后会更硬。 加热的时候盖上保鲜膜。里面洒些水会好些,但加热后口感很差, 最好上蒸锅蒸。
猪血糕沾酱:材料酱油膏5大匙,辣椒酱1小匙,海山酱4大匙,粉少许,香菜少许步骤:Step1:将蒸熟的猪血糕均匀沾裹酱油膏;Step2:再沾裹混合均匀的辣椒酱;Step3:最后再依序沾裹粉少许,香菜少许即完成
家制酱排骨主料:猪排骨(大排)2000克调料:盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克特色:色泽酱红,有光泽,肉质香酥,甜鲜可口
放橄榄油的原因,则是让酱料的味道更加浓郁,橄榄油除了自身带有的果香之外,还可以食各种原料的香味能够更好的融合在一起,形成一种复合型的口感