海南蒸粉做法?很想了解?
海南蒸粉做法?很想了解,谁知道的可以教下?
原料:大米、番茨粉。 辅料:老抽、蒜泥、花生油、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁、牛肉丝、炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜。 方法 1 将大米(不限量)用沸水烫过,再用清水浸泡30小时后磨成米浆,装入布袋挤压成含水量50%的干浆,用沸水煮至半熟,放进粉碎机中加水磨打烂成稀浆。
2 再装入布袋中加重压,滤出纯净米浆,去除米渣、杂质,加入少量番茨粉,搅拌后装入下端有筛眼的布袋中,慢慢压迫布袋,使米浆通过筛孔成细条状挤出,徐徐落入沸水锅中烫熟,捞起用冷水冷却后沥干,即成粉条。
3 食用时,抓适量净粉条于碗(碟)中,依次加入适量的老抽(掺有味精的红酱油)、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油、煮熟的黑豆芽、用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁、牛肉丝、炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜,用筷子夹着粉条搅拌调匀后便可进食。
工具:要一套蒸笼(不知道你要做哪一种)有竹的,有铝的,大一点的农贸市场都有。还要一些小小的蒸笼(就是一份一个的那种)。还要一口大锅。价钱就不知道了,地域的差别,大小,质量的差别等等。 蒸粉可以自己做:糯米粉(要加点一般的米粉比例2:1),可以做两种粉,一种加点辣椒粉和花椒粉,就是麻辣味的;一种加点五香粉就是五香味的。蒸的时候还要加点姜粒。 肉(排骨,羊肉等)先放点盐,料酒和味精腌一会才可以和在蒸粉里。
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