全部答案

2014-02-01 10:38:54

•   1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 
  2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。 
  3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。 
  4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与开水充分混合。
     
  5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 
  6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。 
  7、装盘。
  注意事项： 
  1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。 
  2、凤爪在开水未冷时倒入也可，只是第二天冷却后会形成一种叫“冻”的东东。
    像果冻一样，酸菜味。也有人专门喜欢吃这个。不过凤爪沾上这个有点咸哦。 
  3、加入过多西芹、红椒等等其味不正，不可为。
  1、无论是爪还是翅，斩成两段。水放葱姜花椒八角烧开，放鸡，盐煮熟。捞出用凉水过几遍放凉。 
  2、准备一个小盆，放葱段，姜片（多放一点），花椒，八角，泡椒（多放一点），盐，鸡精，上边浇白醋，倒一点纯净水进去。
    醋和水的比例大约相当，分量要刚好能把鸡没过。 
  3、把淹上的凤爪放进冰箱，泡5个小时以上就可以吃了。

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  静***

  2014-02-01 10:38:54

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2014-01-31 21:31:59

•   泡椒凤爪原料：
  鸡爪 1斤左右
  泡椒(野山椒） 1瓶
  花椒 1大匙
  白醋 100ml
  开水 200ml
  姜片 若干
  味精 少许
  盐 适量
  煮鸡爪调料：
  盐、料酒、花椒、大料 适量
  制作步骤
  1。 准备原料。
  2。鸡爪洗净，剪掉趾甲，剁成小块；肉垫中间用刀划开一个小口，便于入味儿。
    
  3。锅中烧开水，倒入鸡爪，加入盐、料酒、花椒、大料，水开后继续煮10分钟左右。（筷子能顺利穿透即可）
  4。鸡爪捞出，用清水洗掉杂质，放水龙头下用小水流冲几分钟，去除表面胶质。
  5。用水流把鸡爪冲凉后，再用冷水浸泡20分钟。
  6。容器中倒入开水，放入花椒和泡椒先泡几分钟。
    
  7。倒入泡椒水，加姜片、白醋，适量盐和味精，混合均匀。
  8。倒进鸡爪，入冰箱冷藏，浸泡一天后即可食用。
  9。泡椒凤爪，你爱不爱。
  小贴士
  1、煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的,如果泡椒很咸，盐就少放一点儿；煮鸡爪的时间不能太久, 用筷子能轻易穿过就可以了, 时间久了吃起来会缺乏韧性。
    
    。。。。。
  2、冲洗鸡爪是为了洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮；我很心疼清水白白流掉，所以自创了“冲洗+浸泡”的方法，效果还不错 。
  3、开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的入味儿, 如果不喜欢太麻辣味的, 可以用凉开水；喜欢辣的, 可以加入几粒切碎的剁椒。

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  厉***

  2014-01-31 21:31:59

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