糖醋汁的比例是多少呀?

xiaoliu 2006-08-11
喜欢吃糖醋鱼、糖醋排骨,但是总也掌握不好糖醋汁的比例,到底是几份糖几份醋呀?请大家帮忙告诉我。
                                           谢谢
5条回答 评论(0)

好评答案

1:1比较好一点,不过现在醋的品种很多味道差别也很大,现在用番茄浆做也简单。
锅烧热放少许油 倒入番茄浆在加半勺糖半勺醋 多半勺水 盐少许  勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。
一般糖醋菜酸甜味占菜肴味道的70%左右就可以了,以免喧宾夺主而吃不出菜的本味。
				
2006-08-12
评论(0)
回答数:796
  • 全部回答(5)
  • 专家
  • 好友
  • 附近
  • 星晨

    时间加热越长,醋挥发越多,酸味越弱,看你烧多久,三份醋,两份糖较合适,
    										

    2006-08-12

    评论(0)
  • 怕怕

    两份醋,一份糖!用勺子量,糖要一平勺!调好后加一点盐就OK了!
    										

    2006-08-11

    评论(0)
  • 秫米

    网上找来三个版本.
    
      参考菜谱一: 
    
      小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块,洗净后下滚水汆去血沫,再洗净、沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌 
    制。 
    
      精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐。 
    
      油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油。 
    
      锅子洗净后,再加入少量油,投入蒜片两瓣、姜片两瓣稍煸,加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一),并加入白砂糖一小勺,烧匀后,加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可,装盆时撒葱花。 
    
      参考菜谱二: 
    
      [原料]猪排骨500克。酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油。 
    
      [制法]将排骨剁成段。葱、姜分别切段。锅置火上,放入油烧热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油,锅内留少许油,下入葱 ,姜块、酱油、白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至 排骨熟烂汤汁快无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘上席。 
    
      参考菜谱三: 
    
    
    										...
    网上找来三个版本.
    
      参考菜谱一: 
    
      小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块,洗净后下滚水汆去血沫,再洗净、沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌 
    制。 
    
      精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐。 
    
      油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油。 
    
      锅子洗净后,再加入少量油,投入蒜片两瓣、姜片两瓣稍煸,加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一),并加入白砂糖一小勺,烧匀后,加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可,装盆时撒葱花。 
    
      参考菜谱二: 
    
      [原料]猪排骨500克。酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油。 
    
      [制法]将排骨剁成段。葱、姜分别切段。锅置火上,放入油烧热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油,锅内留少许油,下入葱 ,姜块、酱油、白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至 排骨熟烂汤汁快无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘上席。 
    
      参考菜谱三: 
    
      用料: 猪肋条肉(就是rib)、姜(粉)、生粉、料酒、鸡蛋清(1个); 老抽、醋、糖、味精 
    
      做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 
    
      起一个油锅,将排骨到入。注意火不要太大。炸到排骨呈金黄色,捞出。再开打火,再次将排骨炸一炸--为形成脆的外皮。即刻捞出。 
    
      锅里留一点油,可以盖住锅底为准。放入排骨,放老抽,加一点料酒,下姜。加一点烧开的水,改上锅盖;开锅后,关小火炖。炖到肉熟了,加糖,鸡精。调一点生粉勾芡。 
    
      最后关火,加醋。
    展开

    2006-08-11

    评论(0)
  • 邓小平的邓

    一份糖,一份醋
    										

    2006-08-11

    评论(0)
返回顶部 帮助 意见反馈 手机版