科学饮食降血脂
北京安贞医院流行病研究室副研究员 王文化
调查显示：患者膳食结构不合理
为了分析对高脂血症患者膳食干预的效果及其对血脂水平的影响，北京安贞医院流行病研究室的科研人员，选取87名年龄在25～64岁的高脂血症患者作为研究对象，进行了“改善膳食结构降低血清胆固醇”的研究。在研究开始时，他们对入选对象进行了详细的膳食情况调查，结果显示，研究对象的膳食结构普遍不合理，其特征为摄入的脂肪和胆固醇食物偏多。
那么，什么样的膳食结构既能满足我们的日常营养需求又不会增加血清胆固醇的水平呢？由有关专家制定的《血脂异常防治建议》明确指出：人体每天摄入脂肪产生的热量至少要低于总热量的30％，饱和脂肪酸产生的热量至少要低于总热量的8％，胆固醇每天的摄入量要少于300毫克。
个体膳食干预：收效明显
在调查的基础上，科研人员根据每个研究对象的膳食结构和饮食习惯制定了个体化的干预措施，总的原则是减少患者高脂肪和高胆固醇食物的摄入量并调整其他食物的摄入量。随后又对其进行了6个月的随访。结果显示，通过干预患者的膳食结构得到了明显的改善：摄入的食物中脂肪的热能比降至30％，饱和脂肪酸的热能比降至14％，平均每人每天胆固醇的摄入量降至274毫克。经过检测发现，大约60％的人在有效的膳食干预后血清胆固醇水平呈下降趋势，30％的人血清胆固醇水平降至正常水平。这一结果提示膳食干预可以有效地降低血脂。
专家提出：膳食建议
参照《居民膳食平衡宝塔》和《血脂异常防治建议》中的膳食控制方案，并结合我们多年的研究结果，对血脂异常病人的膳食提出如下建议：
主食：轻体力活动的成年女性和老年男性每天需要量大约为250克；轻体力活动的成年男性每天需要量大约为350克。各种米、面、杂粮等可以任意选择，但要尽量避免吃油炸食品和各种甜点心。
肉类食物：轻体力活动的成年女性和老年男性每天需要量大约为100克；轻体力活动的成年男性每天需要量大约为150克。要尽量选择瘦猪肉、牛肉、羊肉，鱼和去皮禽肉，避免吃肥肉、动物内脏和家禽皮。
蛋类：每周1～4个。
奶类：每天250克。牛奶、酸奶均可。
食用油：每天不超过20克。应选择植物油，尽量避免动物油。
新鲜蔬菜和水果：每天大约需要400～500克。
盐：每天的食用量不超过6克。
豆类：尽量经常吃豆类食品，每天可在干豆30克、豆腐150克或豆腐干45克中选择一种。尽量避免吃油豆腐和素什锦。
体力活动强度较大的人，可适当增加其他类食物的摄入量，但肉类、蛋类、植物油和盐等的摄入量要尽量遵守以上建议。
