胡萝卜营养丰富是不假，但不你所说的“胡萝卜不能吃”这句话是针对女性来说的，因为胡萝卜吃多了对女性以后的生育有影响，还有白萝卜也要少吃为妙。
胡萝卜当然能吃了，经考证 胡萝卜可以保护你的肺，尤其对于吸烟或经常吸二手烟的人来说，这些食物能够减缓肺部功能退化，起到让肺更年轻的作用。这是法国最新一期《胸腔》杂志上的文章所指出的。 这篇文章的作者——法国卫生和医学研究所的专家测试了1194名年龄在20—44岁的成年人的肺功能，以及他们血液中维生素Ａ、维生素Ｅ和β—胡萝卜素的含量。
研究结果显示，在为期８年的时间里，那些血液中β—胡萝卜素含量较高的人，肺功能退化程度较小。此外，在每天至少抽20支烟的人中，血液中β—胡萝卜素和维生素Ｅ水平较高的人，肺功能退化较慢。 β—胡萝卜素是类胡萝卜素的一种，它在胡萝卜、红椒、红薯、南瓜、菠菜、甘蓝、海藻、甜瓜、杏、桃、芒果等果蔬中大量存在。
其中，胡萝卜不仅β—胡萝卜素含量高，而且在日常生活中食用最普遍，因此成为补充β—胡萝卜素的最好来源。要保证胡萝卜中的β—胡萝卜素能被人体真正消化、吸收、利用，与我们的食用与烹调方法有着极大关系。实验表明，如果烹调时减少胡萝卜与空气的接触，β—胡萝卜素的保存率可高达97％。
因此，炒胡萝卜时最好盖上锅盖，或者采用高压锅炖、煮的方法。此外，由于β—胡萝卜素是一种脂溶性维生素，也就是说只能溶解于油脂之中，因此，烹调胡萝卜时用较多的食用油，β—胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90％。 。
胡萝卜的营养价值与保健作用 胡萝卜，又叫黄萝卜，原产于中亚，元代以前传入我国。因其颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人们的喜爱。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。 功效：胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。
胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。 胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。 胡萝卜素可清除致人衰老的自由基。
B族维生素和维生素C等营养成分也有润皮肤、抗衰老的作用。 它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。 适用量：每餐一根（70克）。 特别提示：胡萝卜和维生素A是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后食用，以利吸收。 不要过量食用。
大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。 健康红绿灯：酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。 。
胡萝卜是营养价值较高的食物，如果烹调不当，将影响其营养素的吸收。胡萝卜含有胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质，做胡萝卜菜时，要多放油，最好同肉类一起炒才能溶解在油脂中，才能在人体的小肠黏膜作用下转变为维生素A而被吸收。
生吃胡萝卜不易消化吸收，90%胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉。烹制胡萝卜的时间要短，以减少维生素C的损失。
谁说不能吃？不但能吃还要常吃。
应该能吃呀!胡萝卜营养最好了!
答：甲状腺肿的人不能吃胡萝卜详情>>
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