上肉是什么?

me1111110132 2006-07-19

					
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好评答案

此肉制法分三个过程
第一,将净母鸡一只(1500克)切四块,与牛肉块,猪大排骨块(1500克),火腿骨少许,鸡杂骨一并洗净
第二,将牛肉剔净筋膜,剁成茸泥,加入少许精盐抓匀放入第一次提取的凉汤中搅拌,然后将牛肉泥茸用漏勺捞起沥干捏成鸡蛋大的丸子放入第一次制成的铝锅沸腾汤中至丸子收缩不见血丝时捞起
第三,
将猪肉脊骨剁成泥加入少许精盐抓匀,放入第二次提取的凉汤中搅匀以下制法同第二道一样
				
2006-07-19
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