据说起源于元朝，忽必烈一次打仗，在击败敌人以后命令厨师杀羊做饭，结果刚把水烧开，敌人就来反击，情急中厨师就将羊肉在热水中涮过后，加上盐、葱花等调料给忽必烈吃，没想到忽必烈吃了特别高兴，顺利打败敌人。回来问厨师这道菜的名字，厨师称为涮羊肉
关于涮羊肉有以下几点说法。 1。相传七百多年前，元世祖忽必烈在率军北征途中，忽然想起草原的美味……清炖羊肉来了。庖丁急忙杀羊剥皮，剔骨割肉。这时，探马报道：敌军铺天盖地而来，离此不远，安营下寨，准备厮杀。 兵贵神速，眼看清炖羊肉吃不上了。
聪明的厨师想出一个办法，他在羊肉上检了个好部位，切成薄片，放在沸水中，用饭勺草草搅和了一下，便急急急忙忙捞在碗里，加了点盐，送到忽必烈面前。忽必烈饥不择食，饱餐了一顿。感到这肉片格外鲜嫩，直吃得汗珠淋漓，遍体升温。于是精神抖擞，上马迎敌，旗开得胜。
忽必烈得胜还朝，重赏庖丁，并大宴群臣。庖丁又精心调配了多种作料，加了香油，腐乳，麻酱，辣子，韭菜花等，使羊肉片的味道更加鲜美。忽必烈问清了这种羊肉片的烹调技术，御赐菜名为涮羊肉。 2。 也有人考证历史上涮羊肉的真正发明者是拔都。成吉思汗大儿子是术赤，拔都是术赤的儿子。
在西部汗国成立之时，拔都接替了术赤的权力，指挥蒙古铁骑蹂躏了欧洲。蒙古铁骑很强悍，但是吃粮食不抗饿，所以要大量吃肉。蒙古兵一般是大块煮羊肉吃。拔都发现大块煮肉慢，他要求蒙古兵把肉切薄了煮，然后蘸盐吃，这样的吃法很适合于行军打仗。 3。另外一种说法，认为涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于清初。
在18世纪，康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。” 4。其中以第一种说法最可信。
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从考古资料看，赤峰市敖汉旗出土的辽早期壁画中描述了1100年前契丹人吃涮羊肉的情景：3个契丹人围火锅而坐。有的正用筷子在锅中涮羊肉，火锅前的方桌上有盛着羊肉的铁桶和盛着配料的盘子。这是目前所知描绘涮羊肉的最早资料。 比辽壁画时间稍晚一些的南宋人林洪在所著《山家清供》中也涉及到涮羊肉。
他原本是对所吃涮兔肉极为赞美，不仅详细记载兔肉的涮法、调料的种类，还写诗加以形容，诗曰：“浪涌晴江雪，风翻照彩霞。”这是由于兔肉片在热汤中的色泽如晚霞一般，故有此诗句。林洪也因此将涮兔肉命名为“拨霞供”。还需注意的是，他在讲完涮兔肉后又说“猪、羊皆可”，这便成为涮羊肉的最早文字记载了。
按照林洪的记载，当时是把肉切成薄片后，先用酒、酱、辣椒浸泡，使肉入味，然后才在沸水中烫熟，这同今天的涮法还有些不一样。 显然，目前关于涮羊肉的直接材料晚到辽宋时期，可是我们仍有理由认为，人们吃涮羊肉当和锅的出现是同时的，只是最初没有什么调料可言。
说涮羊肉和火锅的出现同时，首先就要看在原始社会后期有没有羊。从已发现的羊的骨骼看，目前最早的羊将近一万年，是在江西万年发现的，不过，经鉴定认为不是人类饲养的家羊。至于家羊的骨骼，已知最早的距今5000年左右，在东北、内蒙、甘肃等地都有所发现，而且是既有家山羊也有家绵羊。
由此看来，当我们的祖先造出火锅的时候，是有羊可涮的。 再者，从种种文献记载和形象资料看，古代人民对羊肉实在是喜爱有加。根据《周礼》记载，人们在进行祭祀活动时，羊是必不可少的重要食品，那时人们把羊煮熟后，要分成肩、臂、正脊、横脊、正肋、肠胃等21档，放进不同的祭器中。
古人在注释文字的时候把羊字引申为美字，在这里，你切不可将美理解为美丽，因为美的本意是“味美”，是说羊可制美味佳肴。汉代的画像有时常有一些表现庖厨、宴饮的内容，其中往往有加工羊肉的情景，如山东济南出土的汉画像石中就有一幅很清晰的剥羊图：被宰杀的绵羊头朝下吊在空中，一厨师左手持刀，正细心地一点一点剥下羊皮。
这些有关食用羊肉的材料，是不是也可佐证涮羊肉的久远起源呢。 。
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