蛤蜊做法汇总 1。 蛤 蜊 汆 鲫 鱼 制法： 1。在鲫鱼背脊肉丰厚处，从头到尾两面各直欹1刀，刀深至骨。 2。炒锅置旺火上烧热，用油划锅后，下猪油至110度左右时，将鱼在沸水中稍烫，即放入锅略煎，迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤，盖好锅盖，在旺火烧5分钟左右，取出鱼 ，装入品锅，汤汁用细筛过滤后倒入品锅。
3。在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，去掉泥衣，放在鱼的两边，围上熟绿蔬菜，淋上鸡油即成。上桌时带姜末醋1碟。 特点：此菜河、海鲜合一，汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别致，是颇受食者珍爱的滋补佳品，为杭州的传统名菜。
原料： 净鲫鱼 1条 蛤蜊 20只 绿蔬菜 25克 姜块 1块 精盐 2克 味精 5克 姜末醋 1碟 葱结 25克 绍酒 25毫升 熟鸡油 10毫升 熟猪油 50毫升 奶汤 1250毫升 2。 辣炒蛤蜊 (1)韩国辣酱蛤蜊 主料：红岛蛤蜊 辅料：油、葱、姜、香菜、红辣椒。
注意了，还有一味：韩国辣酱两汤勺（青岛生产，方形塑料盒包装，东泰佳世客有售），这是此菜作出新意的关键所在！ 做法：1。油炒红辣椒、姜、葱出香味，倒入蛤蜊，大火炒。2。六成熟后，放入韩国辣酱和少许开水，炒熟加入香菜装盘即可。 要点：韩国辣酱不能开始放，否则容易粘锅；也不能最后放，否则味道不能完全浸入。
(2) 生抽辣蛤蜊 主辅料基本同上，惟一的不同是把韩国辣酱换成生抽。 做法：1。同上。 2。八成熟后点入开水，炒熟加入生抽、香菜装盘即可。 要点：生抽一定要在出锅前加入 3。 葱香蛤蜊 喜欢吃蛤蜊，怎么吃也不厌，上次是辣炒，这次用葱油，变着花样的做! 蛤蜊洗净，用黄酒腌一会儿，有助于贝壳肌的剥落 用水焯过后排于盘内，蒸鱼豉油，盐，胡椒，少许蛤蜊汤调成汁 汁浇在蛤蜊上，覆上保鲜膜，放入微波炉高火加热5分钟 取出，撒上葱花，淋上热油即成。
葱香四溢。 4。 懒人菜--蛤蜊丝瓜 材料：丝瓜一根，蛤蜊150克，嫩姜1小块，铝箔纸（10厘米×12厘米）12张，酒1大匙，盐半大匙。 做法： 1)。丝瓜去皮，先切小段再切粗条，拌入半大匙盐，在大容器内充分拌匀； 2)。
嫩姜切丝，在一张铝箔纸上先放4条丝瓜，再放2个蛤蜊和少许姜丝后，浇点酒； 3)。将铝箔纸折成长方形纸包状，放入烤箱，以200℃火力烤10分钟，取出后打开纸包即可食用。 懒人妙招： a．用铝箔纸当容器，既方便又省事，用完就扔，不必洗碗盘； b．可以事先做好纸包，吃的时候再烤，这样可快速完成； c．切勿将铝箔纸包放入微波炉中烤。
5。 芦笋蛤蜊饭 6。 萝卜蛤蜊汤 原料： 白萝卜150克 蛤蜊200克 萝卜缨50克 高汤1杯 辅料： 药材 决明子50克 杏仁3克 调味料 盐1/3茶匙 做法： 1。白萝卜削皮，洗净、切片；蛤蜊放入盐水中，吐沙干净；萝卜缨洗净；药材装入滤纸袋。
2。白萝卜、蛤蜊放入锅中，加入高汤、滤纸袋及水盖满材料。 3。炖煮10分钟，加入盐、萝卜缨拌匀即可食用。 Tips： 1。萝卜缨不需要煮熟，通便效果更好。 2。决明子要用滤纸袋包好，汤汁才不会混浊。 特色： 萝卜蛤蜊汤有通便清肠的功效，如果便秘严重可加重萝卜缨及决明子的用量(可用100克)。
7。 抗压舒眠蛤蜊汤 [原料/调料] 玉竹 8钱 百合 8钱 蛤蜊 300公克 米酒 1/2大匙 盐 1/2小匙 [制作流程] (1)玉竹、百合用水?_洗干净，蛤蜊泡盐水吐沙备用。 (2)将500cc的水注入锅中，放入玉竹、百合用大火煮开再转小火煮1小时，放人蛤蜊转大火煮开至蛤蜊壳打开即可。
(3)加入米酒即可熄火食用。 8。 上汤蛤蜊 原料： 材料：蛤蜊600克，榨菜丝1大匙，火腿丝1大匙，葱2根，辣椒1/2条，油条1根，香菜1小把，陈皮1小匙。调味料：（A）米酒1小匙，虾油1/2小匙。（B）鸡精1/2小匙。
胡椒粉1/4小匙。盐少许。 制法: （1）蛤蜊吐沙洗干净，葱切段，辣椒切斜片，油条切段，香菜切段备用。 （2）陈皮以热水浸泡，使味道溢出。 （3）炒锅烧热入油2大匙，炒香葱段，辣椒片，火腿丝，榨菜丝，加入A料及陈皮（带汁），加适量水，再放入蛤蜊煮至沸，加入B料，撕上油条，香菜，即可起锅。
小窍门: 一般将蛤蜊浸泡再水中，并于水中加盐，放置半天即能将沙泥吐净，如果家中有生锈的铁钉，将其泡入水中，吐沙效果更加。 9。 清茶蛤蜊汤 原 料： 主料：蛤蜊600克。配料：清茶2克，矿泉水500克。
制法: （1）将蛤蜊先泡水吐沙，2小时后洗净备用。 （2）将矿泉水烧热，将清茶冲泡1分钟，取出茶叶，将汤汁倒入沙锅中煮开，加入蛤蜊再煮开即可。 10。 酸菜蛤蜊汤 主料：酸菜、蛤蜊 调料：盐、天添鲜、干贝素、胡椒粉 操作： 1、锅入油，放入酸菜煸炒后，加入干贝素、胡椒粉、盐，倒入蛤蜊，加料酒盖盖烧； 2、烧开后，加点胡椒粉，再一次烧开后即可出锅。
11。 蛤蜊炖蛋 主料：蛤蜊 辅料：鸡蛋、葱花 调料：盐、鸡精、糖、料酒 操作： 1)、鸡蛋打散，加温水，加盐、鸡精、糖、料酒，打匀，放入碗中； 2)、将蛤蜊经开水略烫，待开口后，取出蛤蜊肉，放入碗中，与鸡蛋上笼蒸10分钟左右，撒上葱花即可。
12。 蛤蜊蛋汤 a。 原料: 蛤蜊500克 鸡蛋2只 木耳少许 笋片25克 食盐2。5克 味精1克 黄酒15克 制法: （1）炒锅置旺火上，放入清水750克烧滚，投入蛤蜊，滚至壳张开，用漏勺把蛤蜊捞出，水倒入碗内，片刻后将上面清水，滗入另一只碗中待用，然后挖出蛤蜊肉。
（2）蛤蜊水倒入锅中，加入笋片、木耳、盐、味精和黄酒，烧至沸滚，放入蛤蜊肉，端起蛋碗四面均匀地淋入，一经凝结即用手勺轻轻推几下出锅，先把蛋捞出，将汤倒入碗中后再放入蛋。 特点: 汤清、鲜，蛋浮于汤上不碎散，嫩，蛤蜊去净泥沙。 b。 蛤蜊蛋羹 MTV在线观看: 原料: 蛤蜊 鸡蛋 胡萝卜 红椒 食盐 鸡精 c。
油条蛤蜊羹 做法与b大同小异，自己发挥吧。 13。 韭菜炒蛤蜊 a。 主料：蛤蜊500克，韭菜150克。 配料：酱油15克，味精、料酒、精盐、大葱、生姜、大蒜、芝麻(焙好)、芝麻油各适量。 制法： (1)蛤蜊洗净，入锅炒至开门，去壳取肉，洗净。
(2)韭菜洗净，切段。大葱、大蒜、生姜去皮，洗净切成碎末。 (3)将芝麻油倒入锅内，烧至五成热时，投入大葱末、大蒜末、生姜末煸炒出香味，放入韭菜，翻炒几下，放入蛤蜊肉，翻炒后，加入酱油、味精、料酒、精盐等，稍炒后盛入盘中，撒上芝麻即成。
功效：此菜利于减肥，还可补充铁等微量元素，适合儿童食用、 b。另有一种粤菜做法，食疗效果： 主 料： 蛤蜊肉120克，韭菜60克。 做 法： 将蛤蜊用热水冲烫，去壳取肉，拣出肉上污物，再以冷水洗净；起油锅下蛤蜊肉、韭菜及盐酱调料炒食，每日1-2次。
药用价值： 主要治疗肺结核阴阳两虚型：咳呛咯血、骨蒸劳热、盗汗遗精、形体羸弱、气短自汗、面浮肢肿、食欲减少、大便溏，舌质红、少津、或舌淡体胖有齿痕，脉微细。 14。 芥汁蒸蛤蜊 【材料】 蛤蜊300克 调味料 芥末1大匙、酒小半碗 【作法】 1。
芥末加少许酒拌匀，调至黏稠状。 2。盘内放入洗净的蛤蜊，注入清水和酒，将调好的芥末放在盘的一边。 3。将蛤蜊放入蒸笼蒸5分钟，待蛤蜊壳张开即可。 15。 温情暖冬------ 清蒸蛤蜊 原料：蛤蜊、姜、蒸鱼酱油 P。S。 蛤蜊在开水中略汆，微微张口后马上捞出。
准备黄酒，小香葱切成末待用。 蛤蜊放入盘中，撒上姜末，然后再倒入黄酒。 开锅，大火放入其中，5分钟后取出。淋上少许蒸鱼酱油，撒上小香葱，搞定开吃！ 。
一:黄豆文蛤汤主料:文蛤辅料:黄豆调料:精盐、料酒、清水、鸡精、姜片、葱花、淀粉、食用油烹制方法:1、将文蛤洗净用盐水泡30分钟后,冲洗净泥沙,黄豆泡好,煮至爆皮后打去浮皮用凉水冲泡冷后待用;2、坐锅点火放入油,油温4成热时,放入姜片爆炒香味时倒入文蛤炒至开壳后加入清水,开锅后加入盐、鸡精和煮好的黄豆,加入胡椒粉后再煮一会儿,出锅前撒入香葱末即可食用。
二:奶油蘑菇鲜蛤汤主料:花蛤辅料:蘑菇、洋葱、西芹、胡萝卜调料:盐、白糖、黄油、胡椒、葡萄酒、奶油烹制方法:1、将花蛤洗净煮汤,洋葱、蘑菇、西芹、胡萝卜分别切好备用;2、锅上火放入黄油,下蔬菜炒香,倒入蛤蜊和汤,烧开调味,加入奶油调匀即可。特点:汤色白皙,香滑适口。
三:蛤蜊丝瓜汤主料:蛤蜊辅料:丝瓜、香菇、裙带菜、姜调料:盐、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、白酒烹制方法:1、将蛤蜊洗净,香菇切丝,丝瓜切成小块,裙带菜洗净备用;2、坐锅点火,放入姜丝、蛤蜊,烹入少许白酒翻炒两分钟取出;3、坐锅,放入香菇、丝瓜炒一下,冲入汤,放入蛤蜊、裙带菜,煮5分钟调味出锅即可。
四:滑炒蛤蜊马蹄主料:蛤蜊调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜末烹制方法:1、将蛤蜊用盐水洗泡去净泥沙,用沸水焯开,取出壳中肉,马蹄洗净去皮切成片;2、将鸡蛋打入碗中,加盐、料酒、胡椒粉、鸡精、葱姜末搅拌均匀,再放入蛤蜊肉和马蹄片拌匀;3、坐锅点火倒入油,至油温4成热时倒入搅拌好的蛤蜊马蹄鸡蛋液翻炒至熟出锅即可。
五:蛤蜊鲫鱼主料:蛤蜊(500克)、鲫鱼(1条,600克)、葱(1根)、姜片(1片)、胡椒粉(少许)、黄酒(75克)、盐(4克)、清汤(700克)特色:(福建菜)制作方法:一、将蛤蜊在冷水里泡约十二小时,使它吐净污物,再洗清。二、将鲫鱼剖开,去鳞,去内脏,洗清,放入热猪油锅略爆,泌去油,加清汤、酒、葱、姜,再用旺火烧,后用小温火烧。
三、鲫鱼汤烧至浓白时,将蛤蜊一只只分别放在鲫鱼旁边,加盐同烧,待蛤蜊壳一张开,立即取去葱,姜,起锅推入盘中,撒上少许胡椒粉即好。六:青木瓜蛤蜊汤●青木瓜一颗●蛤蜊20颗●姜丝和盐各少许。1。蛤蜊泡水一夜,使吐沙。(可加一匙盐在水中,加快吐沙速度)2。
青木瓜对半剖开,去籽、削皮,切成大块。3。在锅中将水煮沸,置入青木瓜块,等煮得略呈透明,放入蛤蜊。4。等蛤蜊张开即可熄火,放入姜丝与盐少许,即可起锅。七:蛤蜊蛋汤原料:蛤蜊500克鸡蛋2只木耳少许笋片25克食盐2。5克味精1克黄酒15克制法:(1)炒锅置旺火上,放入清水750克烧滚,投入蛤蜊,滚至壳张开,用漏勺把蛤蜊捞出,水倒入碗内,片刻后将上面清水,滗入另一只碗中待用,然后挖出蛤蜊肉。
(2)蛤蜊水倒入锅中,加入笋片、木耳、盐、味精和黄酒,烧至沸滚,放入蛤蜊肉,端起蛋碗四面均匀地淋入,一经凝结即用手勺轻轻推几下出锅,先把蛋捞出,将汤倒入碗中后再放入蛋。八:蛤蜊浓汤面主料:蛤蜊、龙须面辅料:鸡蛋、油菜心、鸡蛋调料:小葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、鸡精烹制方法:1、将蛤蜊和油菜洗净,油菜切断,再将葱切成段、姜切片;2、坐锅点火加底油,放入葱姜煸炒出香味后,打入鸡蛋稍炒一下加高汤大火烧至汤白后放入龙须面,加盐、胡椒粉、鸡精、料酒、调味;3、先将煮熟的龙须面取出放在碗中,后把油菜心同蛤蜊一起放入锅中,大火煮熟,撒上小葱花,浇在面即成。
九:蛤蜊豆瓣汤原料:新蚕豆5两,带壳蛤蜊8两,鸡蛋1个,料酒、盐、胡椒粉、葱花少许做法:新蚕豆去壳去衣,洗净过温油。(有的蚕豆硬性,老煮不酥,过油即保持色泽,又增粉质);蛤蜊焯水,去壳取肉;煮蛤原汤澄去沙质,煮开,放豆瓣蛤肉,加盐,胡椒粉,料酒,调味,临出锅浇一个打散的鸡蛋即成;最后撒上葱花;清淡爽口,粉绿嫩黄的蛤蜊豆瓣汤就做好了。
十:辣炒蛤蜊(1)韩国辣酱蛤蜊主料:红岛蛤蜊辅料:油、葱、姜、香菜、红辣椒。注意了,还有一味:韩国辣酱两汤勺(青岛生产,方形塑料盒包装,东泰佳世客有售),这是此菜作出新意的关键所在!做法:1。油炒红辣椒、姜、葱出香味,倒入蛤蜊,大火炒。2。六成熟后,放入韩国辣酱和少许开水,炒熟加入香菜装盘即可。
要点:韩国辣酱不能开始放,否则容易粘锅;也不能最后放,否则味道不能完全浸入。(2)生抽辣蛤蜊主辅料基本同上,惟一的不同是把韩国辣酱换成生抽。做法:1。同上。2。八成熟后点入开水,炒熟加入生抽、香菜装盘即可。要点:生抽一定要在出锅前加入。十一:3。
葱香蛤蜊蛤蜊洗净,用黄酒腌一会儿,有助于贝壳肌的剥落用水焯过后排于盘内,蒸鱼豉油,盐,胡椒,少许蛤蜊汤调成汁汁浇在蛤蜊上,覆上保鲜膜,放入微波炉高火加热5分钟取出,撒上葱花,淋上热油即成。葱香四溢。十二:萝卜蛤蜊汤原料:白萝卜150克蛤蜊200克萝卜缨50克高汤1杯辅料:药材决明子50克杏仁3克调味料盐1/3茶匙做法:1。
白萝卜削皮,洗净、切片;蛤蜊放入盐水中,吐沙干净;萝卜缨洗净;药材装入滤纸袋。2。白萝卜、蛤蜊放入锅中,加入高汤、滤纸袋及水盖满材料。3。炖煮10分钟,加入盐、萝卜缨拌匀即可食用。 萝卜缨不需要煮熟,通便效果更好。2。决明子要用滤纸袋包好,汤汁才不会混浊。
特色:萝卜蛤蜊汤有通便清肠的功效,如果便秘严重可加重萝卜缨及决明子的用量(可用100克)。
《蛤蜊食谱》。
1。火焰蛤蜊
高度白酒与红酒相融合，将蛤蜊浸醉，随即点火，等酒燃尽，蛤蜊已是熟透状态，再配以姜汁、日本酱
油、香辣汁的辅佐，更令人垂涎。
2。
芙蓉蛤蜊
操作：将蛤蜊洗净，水烧开后氽一下，捞起，将肉取出；将蛋清打成泡糊，放入烧开的水氽一下，捞起，分别放蛤蜊壳内，再将蛤蜊肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。
3。懒人蛤蜊
做法：丝瓜去皮切粗条，入盐拌匀；在一张铝箔纸上放4块丝瓜条，2个蛤蜊和少许姜丝后，浇点酒；折成长方包，放入烤箱，大火力烤10分钟即成。
4。芦笋蛤蜊肉
做法：辣椒切片，蛤蜊汆烫，取出蛤蜊肉；芦笋切段汆烫，入开水冲凉；起锅，先炒芦笋，再放入蛤蜊肉同炒，最后放入调味料及辣椒炒匀。
5。龙井蛤蜊汤
做法：用开水将龙井泡开后，滤得清净茶汤；另煮开半锅水后，放入蛤蜊及姜丝。
待蛤蜊张开后，将茶汤倒入，混合煮开即可。
6。蛤蜊汤面
大蒜拍碎，小白菜烫熟；用两汤匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和酱油，撒下水2汤匙，大火炒拌，盖上锅盖闷至蛤蜊开口，放下其余调味料拌匀，将蛤蜊盛出，注入清汤或水至锅中，煮滚后加盐调味即关火；细面煮熟，挑至面碗中，加入已调味之清汤再将炒好的海瓜子盛放面条上，再放上小白菜便可上桌。
7。酒蒸蛤蜊：
酒与蛤蜊一起下锅，强火闷盖煮，蛤蜊开口后取出，取肉；将菜花洗净，切好，盐水煮后捞出，将混合的配味汁煮过后冷却，放入菜花；将调料汁与蛤肉煮汁混合用强火煮，沸腾后加入溶水淀粉，调均匀，作成馅，倒入加热，然后盛盘，放入馅和菜花并以柚子作点缀。
8。桑拿蛤蜊
桑拿蛤蜊因器皿的不同可以将蛤蜊煮熟也可以气熟。煮熟就是将玻璃锅或者沙锅烧热，然后将 N多的鹅卵石用油炸到一定温度放入锅内，把蛤蜊和酒一起倒在石头上面；气熟步骤差不多。
9。茄汁蛤蜊
少许油、葱末炒香，放入蛤蜊，略炒，加入番茄糊，加水，适量盐，盖盖大火煮约1分钟，盛出即可。
10。蛤蜊芸豆面
蛤蜊洗净煮熟，取肉。芸豆滚刀切成丁。锅内加花生油，油开后，葱、姜、蒜爆锅，将芸豆、肉丁倒入锅内炒熟，加水和蛤蜊汤，开锅后，放入蛤蜊肉，将鸡蛋倒入搅成蛋花，放少许盐、味精、香油，倒入煮好的面条碗里即成。
11。鲜蛤蜊炒鸡蛋
煮熟蛤蜊取肉，韭菜切寸段，鸡蛋打开，一并加入蛤蜊肉中，放适量盐，再加入蛤蜊汤少许，拌匀。锅内放油热后将原料倒入锅中，翻炒至成块后，盛盘食用。
12。麻辣蛤蜊
花生油加热后加入花椒、干尖椒段、生姜块、大蒜块，炒香后加入少量水，倒入酱油，烧开，放盐，倒入蛤蜊，翻炒至蛤蜊全部开口，放入香菜，味精，出锅。
13。大缸烤蛤蜊
在大瓷缸里放上烧红的木炭，将洗净的蛤蜊放入一个小铁锅内，把铁锅挂在缸里熏烤，烤出的蛤蜊鲜美无比，不加任何调料。
14。蛋黄?h蛤蜊
先将上品咸鸭蛋的蛋黄化成油，把蛤蜊放在热油中滚过后，放入蛋黄油中?h一段时间。
蛋黄?h蛤蜊是蛤蜊菜中的上品，但烹饪过程非常复杂，特别是咸鸭蛋的选料非常讲究。
15。蛤蜊粽子
嘉青斋原来并没有蛤蜊粽子，但精明的老板很快发现了青岛人对蛤蜊执著的偏爱，几经摸索终于发明了蛤蜊粽子，专门在青岛市场销售。
16。微波啤酒蛤蜊
啤酒带泡沫，快速倒入碗中，覆盖蛤蜊；放入微波炉中加热4－5分钟即可。
17。蛤蜊青椒炒鸡蛋
制法：将蛤蜊生剥，把肉和肉中的汁一同放入碗中。将鸡蛋打散加盐搅匀。
菜椒切丝，同蛋液一起置于蛤蜊肉中，搅拌。锅中加油烧至八成热后，加葱姜煸炒出香味，将搅匀的蛤蜊肉下锅，炒熟出锅。
18。蛤蜊土豆饼
将洗净的蛤蜊肉加土豆丝再拌上面糊，可以烙成蛤蜊土豆饼。19油炸蛤蜊肉将洗净的蛤蜊肉粘上淀粉鸡蛋糊，一个个下锅炸至金黄。
20。蛤蜊柿子汤
将洗净的蛤蜊肉加入西红柿和鸡蛋可以做成鲜美的蛤蜊柿子汤，汤中加入少许香油，口味更佳。
答：食疗功效：蛤蜊性寒，味咸，可滋阴润燥， 对妊娠甲亢的患者有腐竹治疗的作用，适宜妊 娠并发甲亢的患者食用。适用量：100克。小百科：蛤蜊是海中蛤类食物的统称，有文...详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
