买一包水煮鱼的调料,那上面有食法.
原料:鲜活鲤鱼一条,600克左右,生菜400克,葱姜共75克,郫县的豆瓣酱一汤匙,鸡蛋 一个,玉米粉1茶匙,黄酒1汤匙,酱油1茶匙,精盐1/2茶匙,味精1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,红辣椒3只.
作法:1.把鱼收拾干净,剔下两片鱼肉,片成薄片,和少许精盐,黄酒,蛋清(蛋黄作他用)玉米粉同放碗中,搅匀,葱姜切片,生菜择洗干净,适当掰块,辣椒搓碎.
2.锅中放入烹调油1汤匙,豆瓣酱下锅,炒出香味,烹入黄酒,酱油,添入开水400克左右,烧开,稍煮片刻,用小漏勺把豆瓣渣子捞净,再放入所有调味品,生菜下锅,烧开,稍煮,捞出放入碗中.
3.汤汁烧开,鱼片拌匀,依次放入锅中,烧开,滑散,盛入碗中.
4.锅刷净,放入烹调油一茶匙,辣椒下锅,烧至紫红色,出香味,浇入碗中即可.
水煮鱼的做法 原料：罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条。 配料：豆芽（或自己喜欢的蔬菜） 干红辣椒 1两 姜 1两 郫县豆瓣 2两 花椒 少许 大蒜 1两 胡椒粉 少许 料酒 少许 味精 少许 胡椒 少许 白糖 少许 精盐 少许 香葱 少许 醋 少许 酱油 少许 另需：生粉、蛋白一个 制作方法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。） 一切搞定。又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。
煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。
或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 二 鲩鱼一条两斤半左右，准备好的芹菜、蒜苗、辣椒、生姜和蒜头 清洗干净后切成小块，油烧热，鱼下锅啦。 文火将鱼煎至黄，加适量水和少许辣椒、生姜煮10分钟左右 快出锅的时候再放入芹菜和蒜苗煮三四分钟即可上菜了！ 水煮鱼麻辣得人受不了、麻辣得人也忘不了。
所以谁想起水煮鱼，绝不会想到那家饭馆的其他招牌菜，想到的就是水煮鱼！水煮鱼！水煮鱼！ 它的麻它的辣它的开门见山它的直奔主题，一句话，水煮鱼的所有特质，都是钓馋虫最管用的饵，每次我走进水煮鱼店，就看见一群馋虫向它游去，排成队，手里捏着叫号的小票。
当然还有一些等不得的馋虫匆匆开车离去，奔向另一家水煮鱼分号。 鱼肉渐去，水落石出。盆里剩下的是半个鱼头，而这正是水煮鱼的精华所在。看着状若琥珀、凝脂琼浆的鱼脑，微微乱颤，本来已觉大饱的胃忽然又深明大义地留出了空隙。两唇轻吮，它"噗"地一下扑入口中，润润地滑入了咽喉、食道，毫不费力地溜进胃中。
记得高考的时候，我每周都要捏着鼻子吞进一条鱼的脑子，无比腥骚，每每欲吐。当时要有水煮鱼该多好。 其实，满满一盆水煮鱼，有着现代社会需要的许多因素，第一，好吃。自然不必说。第二，快捷。坐定后小姐转身就捧出了一盆。第三，刺激。都市人追求不同凡响。
第四，喜兴吉利。油汪汪的汤象征黄金和富足，一满层的辣椒象征灯火和兴旺，里面埋伏的是年年有余（鱼），和数不清的豆芽--如意菜。 因为水煮鱼，不能吃辣的同志也能吃辣了，稍吃一点辣的同志更能吃辣了。毛主席教导我们："吃辣的同志最革命！"自从有了水煮鱼，我们革命阵营里的革命同志越来越多了。
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答：你好 本人认为解答这样较专业的问题需要抓住问题的核心结合自己实际操作的经验来解析。 水煮活鱼要怎么做才能把鱼肉做的鲜嫩好吃，关键在于两点 1.片好的鱼片上浆 片...详情>>
答：好象有详情>>
